Hur öppnar man ett ostron hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Skaldjur på landsmännens festliga bord, inklusive ostron, har länge förvandlats från en utomeuropeisk nyfikenhet till välbekanta rätter som du vill unna släktingar och vänner. Men för nybörjare kockar uppstår frågan naturligtvis: "Hur öppnar man ostron?". Kännare av de ömtåligaste skaldjuren hävdar att detta är en enkel sak, hela processen liknar hur du öppnar burkar. Samtidigt noterar gourmeter många nyanser och regler, vilket bryter mot vilka du kan få en oanvändbar produkt eller skada din hand. Det finns några hemligheter du behöver känna till för att framgångsrikt ta bort en skaldjursdelikatess från ett skal.

Under det första försöket kan ostronskalet verka som en ointaglig fästning, men efter att ha utvunnit några musslor får nybörjaren värdefull erfarenhet och känner sig som en guru som kan förmedla kunskap till andra.

Vilka verktyg kan behövas

För att lyckas öppna ostronskal är det bäst att ha en speciell kniv. Från de vanliga besticken, hanskiljer sig genom att dess blad inte är skarpt, utan snarare kort, starkt och trubbigt. Handtaget på en sådan kniv ska vara tjockt och halkfritt. En huskocks hand på den här enheten skyddas vanligtvis från ett fungerande blad av ett skydd eller skydd (översatt från franska - guard) - en limiter som hindrar fingrarna från att glida från handtaget och ner på knivbladet.

När du känner till ett säkert sätt att öppna ett ostron hemma med ett sådant verktyg, kan du njuta av delikatessen utan att skada fingrarna. Om en oerfaren värdinna eller en nybörjarkock har en önskan att festa på utsökta marina ryggradslösa djur oftare, är det för pålitlighet värt att köpa en speciell enhet. Istället kan du använda en vanlig kökskniv, men den måste vara försedd med ett starkt, matt blad. För att inte skada händerna tar de på sig grova handskar (proffs använder ringbrynja) eller lindar in dem i en handduk, som också försiktigt kan hålla handfatet. För att ta bort sandkorn, som, när man äter en blötdjur, obehagligt kan knäppa och repa emaljen på tänderna, behöver du en borste. Hemma kan nybörjare använda en gammal tandborste med hårda borst.

Hur man väljer rätt skaldjursdelikatess

Innan du öppnar ostron måste du se till att de är ätbara. Levande blötdjur inuti skalen reagerar på alla yttre stimulanser: knackning eller citronsaft. I det första fallet försöker de stänga sin "kista" tätare. Detta fungerar som en signal om att ostronet lever och kan vara detsäkert att äta. I den andra öppnas dörrarna efter några minuter, varefter du kan smaka på produkten. Om skalventilerna är öppna är det troligen att blötdjuret är dött.

Färska ostron har en s alt-söt smak och marin arom, medan en fiskig eller äcklig lukt av ruttet kött som kommer från skalet är ett tecken på en giftig produkt. Ostron måste vara tungt, eftersom det finns havsvatten inne i ventilerna efter fångst. Lättheten i delikatessen tyder på bristen på vätska och unken hos skaldjuren.

Förbereder att öppna diskbänken

Ostron är vansinnigt gott. Enligt erfarna kockar kan delikatessen tillagas i vilken form som helst: kokt, bakad eller stekt. Gourmeter pratar också om den läckra smaken av råa skaldjur, som kan smakas direkt efter att ha fångats. Innan du öppnar ett ostron hemma måste du se till att det är färskt genom att undersöka varje skal. Skaldjursexemplar med trasiga skal, eller de som inte svarar på att knacka uppifrån med ett smäll, kommer att behöva kasseras som otjänliga för konsumtion. Ostron med ett tätt stängt "hus" kan förberedas för ankomsten av gäster eller en festmåltid.

För att göra detta rengörs de under rinnande kallt vatten och borstar noggrant varje handfat. Musslor tvättade på detta sätt kan läggas i en kastrull eller skål, täckas med en fuktig handduk och förvaras i kylen i upp till två till tre dagar.

Hur man öppnar ostron:teknik

För att underlätta processen att öppna ostron rekommenderar finsmakare att förvara delikatessen i kylen i ungefär en timme. Det rengjorda blötdjuret måste lindas in i en handduk (eller sätt på tjocka, grova handskar på händerna) - detta hjälper till att undvika skärsår. För att inte förstöra produkten eller skada din hand måste du vara särskilt uppmärksam på rätt placering av knivbladet.

Nästa behöver du:

• Placera skalet på bordet med det platta locket upp och tryck ner med handen (kanterna på ostronskalen är mycket vassa, så var försiktig).
• Sätt in knivspetsen inuti diskhon från sidan av den spetsiga (triangulära) kanten på ventilerna (i mitten, där det finns ett litet gap).
• Vrid sakta bladet i en cirkulär rörelse för att öppna dörrarna och tryck kniven inåt och du hör ett tydligt klick.
• Då måste du köra en kökskniv (eller specialkniv) längs hela längden av luckorna på glänt, trycka verktyget mot det övre platta locket för att inte skada blötdjurets kropp och samtidigt skära adduktormuskeln, med vilken ostronet stänger skallocket i ögonblicket av fara. Denna stängningsmuskel är fäst vid det övre (platta) bladet.
• Samtidigt är det nödvändigt att hålla fast den nedre (konvexa) delen av skalet, som innehåller dyrbart ostronkött och utsökt juice - ostronnektar - den kan inte heller stänkas.
• Skrapa bort resten av det goda köttet från diskbänkens platta ovansida och kassera skärpen.
• I den nedre (koppformade) delen av diskbänken måste du noggrantkontrollera området runt det beskrivna ryggradslösa djuret för frånvaro av sand, småsten eller fragment av skalet, och stick sedan en kniv mellan molluskens kropp och det naturliga ventilstället, skär bindväven under ostronet, särskilt vid korsningen av ventilerna.
• Delikatessen är redo att ätas!

Nu vet du hur man öppnar ostron ordentligt, och det rekommenderas att servera dem på ett fat med is för att hålla dem fräscha och goda.

Att resa, eller vad man ska göra om det inte finns någon kniv

Situationer uppstår ofta när det under en resa eller en båttur inte finns något verktyg till hands som kan öppna skalet på en blötdjur som är älskad av många. Gourmeter ger råd om hur man öppnar ett ostron utan kniv: ha tålamod och lägg lite citronsaft på skärpen. Efter cirka 5 minuter öppnas skalet av sig självt och du kan utan ansträngning smaka på den mest delikata skaldjursdelikatessen.

Safety

De viktigaste faktorerna att hålla utkik efter för att skydda dig mot skador är:

• Ytan på musselskalet, dess konsistens förblir alltid hal, oavsett hur noggrant det rengörs.
• Liten ostronform och skarpa kanter på skalen.
• Varpa knivrörelser, krångel och brådska.
• Ignorerar den anrika tekniken för hur man öppnar ostron på ett säkert sätt och att inte använda skyddsutrustning.

För att undvika skärsår på händerna, efter att ha fört in kniven i musselskalet, hitta långsamträtt vinkel.

Att rotera verktyget i en cirkel med säkra rörelser, utan att applicera överdriven kraft, för att inte skada molluskens kropp.

Produktens utgångsdatum

Stängda levande musslor förvaras i kylen i högst 7 dagar. Öppna exemplar med ostronnektar i bottenfliken, även på en tallrik med krossad is och under samma förhållanden - inte mer än 48 timmar.

Vissa finsmakare rekommenderar att innan du öppnar ett ostron hemma, lägg det i frysen i 20 minuter. Gourmeter varnar för att det är lättare att öppna ett sådant skal, men produkten blir inte så mör och doftande när den konsumeras.