Tamarinsås: ingredienser, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tamarind ger denna balanserade sötsyrliga sås en behaglig mörk orange färg och en ovanlig smak. Till vilka rätter serverar du kryddig tamarindsås? Lökpannkakor, välsmakande kyckling, fluffigt ris eller tunna nudlar… Alla dessa rätter smakar ännu bättre när de serveras med asiatisk dressing.

Vad är tamarind? Gastronomireferens

Tamarind är ett träd, dess frukter ser ut som baljor. Fruktköttet av en ung tamarind är surt och är idealiskt för att göra buljonger och soppor. När frukten mognar blir fruktköttet sötare. I detta skede förvandlas den tropiska frukten till godis eller sylt, eller pressas för att göra juicedrycker.

Tropisk frukts näringsvärde kommer från dess höga innehåll av:

• vin, citronsyra;
• vitamin A, B3 och C;
• vegetabiliskt protein;
• mineraler (magnesium, kalcium, fosfor).

Den del av denna frukt som kockar använder i köket är dess fruktkött, som gör en sås med en intensiv och exotisk smak.

Tamarinsås använder olika ingredienser. Asiatiska kockar kryddar ofta frukterna med limejuice, calamansi. Tamarind är inte lika lätt att använda som vinäger eller citrusjuice, men definitivt värt alla extra steg.

vietnamesiskt klassiskt mellanmål

Söta och kryddiga såser i köken i Sydostasien skiljer sig från sina vanliga europeiska motsvarigheter. Servera färdig dressing med fisk, gourmet skaldjur.

Begagnade produkter:

• 100g tamarindmassa;
• 30 ml fisksås;
• 1-3 vitlöksklyftor;
• 1 färsk chili;
• socker efter smak.

Placera tamarindmassan i en värmesäker skål, täck med kokande vatten, låt stå i 8-10 minuter. Sila med trådnät. Använd en mortel och mortelstöt och blanda den finhackade chilin, hackad vitlök och socker i den beredda pastan. Tillsätt fisksås gradvis under konstant omrörning.

Kryddig tamarindsås - ett gourmetrecept

Krydd, syrlig och söt på samma gång, den här dippsåsen är den perfekta kompanjonen till stekta räkor, knapriga vårrullar eller traditionell Rangoon-krabba.

Begagnade produkter:

• 2-3 vitlöksklyftor;
• 400 ml vatten;
• 100g tamarindpasta;
• cayennepeppar;
• grön lök, koriander;
• sojasås, socker.

Koka vattnet. Tillsätt pasta, pressad vitlök, socker. Blanda alla ingredienser noggrant, dessutomsmaka av med sojasås, doftande kryddor. Koka i ytterligare en minut, rör om ofta, tills blandningen tjocknar. Ta bort från värmen, låt svalna. Garnera med resterande koriander och salladslök före servering.

Läcker och kryddig dressing för smörgåsar, sallader

Tamarind är en mycket populär frukt i Thailand, växten finns i hela landet. Lokalbefolkningen förbereder tamarind barbecuesås, kryddiga salladsdressingar och smörade smörgåsbrödskivor.

Begagnade produkter:

• 2-4 torkad chili;
• 100g tamarindpasta;
• 90 ml fisksås;
• palmsocker;
• schalottenlök, salladslök.

Skär schalottenlöken i tunna skivor. Värm oljan på låg värme i en kastrull, stek ingrediensen tills den är gyllenbrun. Tillsätt chilipeppar, koka, rör om ofta, eftersom den heta kryddan bränns snabbt. Skjut upp.

Tillsätt resten av ingredienserna. Låt såsen puttra i en eller två minuter. Lägg i en separat behållare, låt stå några minuter för att kyla dressingen. Toppa med stekt lök, chilipeppar.

Exotisk tamarindchutney

Tamarin gör sötsur chutney lätt kryddig. Det är ett viktigt inslag i gatusnacksen i norra Indien. Många kockar lägger till bär till den ursprungliga förrätten, som blåbär eller blåbär.

Begagnade produkter:

• 600 ml vatten;
• 90 ml tamarindkoncentrat;
• 30 ml rapsolja;
• brunt socker efter smak;
• kummin, ingefära, cayennepeppar.

Blanda olja och kryddor i en medelstor kastrull på medelvärme och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt vatten, socker och tamarindkoncentrat. När den sjudande blandningen har tjocknat är din tamarindsås redo att serveras. Förvara i kylen i en tättsluten behållare i upp till två veckor.

Vad ska man laga med jordnötter? Ovanligt recept

Denna jordnötstamarindsås är en fantastisk topping på vårrullar eller en skaldjursmarinad. Thai currypasta kombinerar många smaker i en lättillgänglig ingrediens, vilket sparar tid.

Begagnade produkter:

• 85g skalade jordnötter;
• 15 g palmsocker;
• 1-3 vitlöksklyftor;
• 30 ml sojasås;
• 30ml thailändsk currypasta;
• 15 ml tamarindkoncentrat.

Rosta jordnötterna i en långpanna eller grädda i 5-8 minuter i en ugn som är förvärmd till 175 grader. Blanda pressad vitlök med socker, tillsätt nötter. Mixa till en tjock kräm.

Tillsätt sojasås, currypasta och tamarindkoncentrat. Rör om noggrant i en cirkulär rörelse tills en homogen blandning bildas. Du kan göra detta för hand eller med en köksmixer. Garnera med röda paprikaflingor om så önskas.

Sweet Indian date jam

Fördelen med detta recept är dess enkelhet. Var inte räddexperimentera i köket, kombinera en mängd olika örter och kryddor. Vad ska man använda för att göra tamarindsås? Ingredienser beror på kockens preferenser. För att komma igång bör du beväpna dig med tamarindfrukter och vanligt vatten.

Rengör baljorna, ta bort den inre fruktköttet och lägg i grytan. Koka i 8-10 minuter. Gnugga försiktigt det mjukgjorda tamarindköttet för att skilja fröna från fruktköttet. Sila, värm i 5-10 minuter tills massan tjocknar. Glöm inte kryddorna!

Hur gör man ostronsås? Marinad Ingredienser

Ostronsås är en annan asiatisk aptitretare som är populär bland gourmeter runt om i världen. Veganer kan göra en dressing med torkad shiitakesvamp som har lagts i blöt över natten.

Begagnade produkter:

• 500 ml vatten eller fond;
• 30 ml ostronextrakt;
• 20g majsstärkelse;
• 10 g farinsocker.

Lös sockret i vätskan, tillsätt lite ostronextrakt till den resulterande massan. Blanda ingredienserna noggrant, koka. Tillsätt den utspädda stärkelsen till buljongen, koka i 10-15 minuter tills blandningen tjocknar.