Hur lagar man spagetti i en gryta? Spaghetti med sås: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En mängd olika pasta ingår i menyn för alla familjer. De tillagas snabbt och utan ansträngning, de kan åtfölja allt - kött, grönsaker, fisk, fågel. Sådana produkter är ganska tillfredsställande, och smaken är lätt att diversifiera med kryddor och ytterligare ingredienser. Det verkar som att till och med ett barn vet hur man lagar spagetti i en kastrull och lätt kan klara av en sådan sak. Men ganska ofta, istället för en aptitretande rätt, får du något matsal-liknande, oattraktivt och som bara kan stilla en brutal hunger, men inte på något sätt ge njutning.

Hur man lagar spagetti i en gryta: allmänna principer

Om du följer några bindande regler kommer du aldrig att misslyckas. De är enkla och snabbt smälta till automatism.

1. Det viktigaste: spagettigrytan ska vara hög. Glöm inte att den här pastan är lång och att det inte är önskvärt att bryta dem - utseendet kommer inte att vara detsamma och rätten kommer inte längre att gälla italiensk pasta.
2. Mycket vatten hälls: för varje hundra gram spagetti - minst en liter.
3. Förehur man lagar spagetti i en gryta, se till att vänta tills vattnet kokar, annars kommer de säkert att hålla ihop.
4. Strö över "nudlarna" gradvis och rör hela tiden tills pastan mjuknar.

Om höjden på pannan inte räcker till för att sänka ner spaghettin på en gång, läggs de så långt de passar. Efter att ha väntat tills den nedsänkta delen blir mjuk smälts de utskjutande spetsarna med en sked.

Tricks of the trade

Det finns en åsikt att pasta måste tvättas efter tillagning. Denna åtgärd gäller dock främst i förhållande till "mjuka" produkter. De gör äkta spagetti av durumvete, och när de tillagas ordentligt kommer de inte att hålla ihop utan att sköljas. Men om du vill skölja dem med vatten, använd inte i något fall kallt kranvatten, annars kommer den färdiga produkten att lossna. Skölj pastan med kokande vatten.

Vissa kockar säger att för att laga spagetti, för att inte klibba ihop, måste du lägga till en matsked vegetabilisk olja i det kokande vattnet. Åsikten är diskutabel: en sådan tillsats ger ingen garanti, men det kan påverka smaken på den slutliga rätten, särskilt om du planerar att servera någon utsökt sås till pastan, som inte innehåller olja. Men om du vill kan du följa detta råd.

När produkterna är helt nedsänkta i kokande vatten måste elden minskas något, eftersom kokning av spagetti i en kastrull med snabbt kokande vatten gör att pastan kokas ute och hård inuti. Ja, och risken att fastna ökar.

Tagliolini

Det är så hemlagad spaghetti heter i Italien. Och den riktiga värdinnan lagar dem alltid själv. Processen är enkel, men du behöver en speciell pastamaskin för att få rätt form. Mjöl tas i två typer: grovt och premium - i förhållandet 1:3. För varje 200 gram mjölblandning tilldelas ett ägg. Mjölet siktas i en dia, en krater görs i den, där det erforderliga antalet ägg körs in och lite s alt hälls. Knåda degen med en gaffel i cirkulära rörelser. Lite i taget, en halv hög, kallt vatten hälls i (det är omöjligt att ange dess exakta volym, det bör användas så mycket som mjölet "tar"). Utgången ska vara mycket brant, faktiskt hård, knådad för att inte bli jämn och inte slita degen. Den är gömd i en påse och lämnas en halvtimme på bordet för att "vila". Sedan knådas degen lite och skärs i tre bitar. Maskinen slår på maxim alt så att lagret kommer ut tjockt. En bit deg passerar genom den, viks omedelbart i tre lager och passerar igen genom maskinen. Och så 5-6 gånger, tills degen är smidig och jämn. Sedan sätts mittnumret och degen rullas igen till tunnhet. Allra i slutet sätts ett munstycke på och önskat snitt ställs in. Den resulterande spaghettin strös med mjöl och torkas - du kan göra det direkt på bordet, du kan göra det snabbare, i en knappt uppvärmd ugn. Och du kan börja laga en mängd olika italienska rätter.

Pasta med pestosås

Traditionellt serverad spagetti medsås. Och deras recept uppfann ofattbart enormt mycket. Du kan köpa färdiga, köpta i butik, men det är tråkigt och inte särskilt gott. Vi föreslår att du provar lite och bygger en bensinmack själv. En av de mest kända och populära spaghettisåserna är pesto. Doftande och otroligt välsmakande, den harmoniserar perfekt med pasta. Det kommer att krävas ett stort gäng basilika - bara grönt, inte lila, vilket vanligtvis erbjuds på marknaderna. Blad bryts av från denna kryddiga ört, vi behöver inga kvistar. Två matskedar skalade pinjenötter steks lite - torrt, utan olja, varefter de läggs i en mixer med basilika och tre vitlöksklyftor och förvandlas till välling. Denna pasta kombineras med olivolja (en halv kopp), s alt och en liten bit riven parmesan. Spaghettipesto klar!

Pasta med marinarasås

Spaghetti med tomater harmonierar perfekt. På sommaren tas färska tomater, under lågsäsong - tomater i sin egen juice. De kommer att behöva ett och ett halvt kilo (eller fyra burkar på 400 gram). En stor lök hackas så liten som möjligt, en stor morot gnids. De är rostade med olivolja. När grönsakerna är halvfärdiga läggs sex hackade vitlöksklyftor till dem. Det finns även basilika i såsen. Om du har den i torkad form, häll den sedan tillsammans med vitlök (en tesked). Om det finns färska, hackade, skjuta upp att lägga till det till slutet (och sedan ta två matskedar). minuterefter två gemensamma grytor placeras tomater mosade med en gaffel, saften som frigörs från dem hälls. Massan s altas, peppras och sötas med en sked socker. När såsen kokar ska den täckas med lock och låta puttra på svag värme i cirka en halvtimme. Det sista steget är att puréa den med en mixer och blanda den med pastan.

Spaghetti Bolognese

Det här är ännu en legendarisk maträtt. Spaghetti med bolognesesås serveras både på de dyraste restaurangerna och tillagas i fattiga familjer. Det finns många alternativ i detta ämne. Följande förefaller oss det mest attraktiva. Köttfärs görs av lika delar av fläsk och nöthalsar och steks tills vattnet slutar avdunsta. Köttfärs görs också av morötter, selleri och lök, det ska vara fyra gånger mindre än kött. När pannan slutar ånga läggs grönsakerna till köttet, och allt steks ihop tills fukten är borta från dem. Ett glas rött vin hälls i och processen upprepas. Ett glas mjölk hälls i en nästan färdig sås. När det har absorberats läggs tomater i sin egen juice (två burkar), stuvningen fortsätter i ytterligare tio minuter. S alt och kryddor hälls i, och efter fem minuter hälls såsen i portioner av spagetti. Rätten strö över riven ost (gärna parmesan) och serveras.

Ostsås

Det här är ett otroligt gott tillskott till spaghetti, som också tillagas snabbt och enkelt. Tvåhundra gram ost gnuggas, det blir särskilt utsökt om man blandar olika mjuka varianter och lägger tilllite "Dorblu" eller dess analoger. Lösa ostar som Adyghe eller feta passar inte alls: den första kommer inte att kunna smälta och den andra kommer att krypa ihop sig i klumpar. En bit smör smälts sakta i en stekpanna. Två matskedar mjöl hälls i det och blandas, och sedan ostchips. Omrörningen fortsätter tills allt smält till ett tillstånd av tjock gräddfil. Lite i taget hälls ett glas mjölk i i små portioner. Nästa portion hälls först när den föregående är helt ansluten till såsen. S alt, peppar och föredragna kryddor hälls upp. Kryddälskare kan lägga till en sked senap eller ett par pressade vitlöksklyftor. Den som gillar doftande såser kan hacka kryddiga färska örter i såsen. Eller så kan du ta grädde istället för mjölk och krossade nötter istället för senap med vitlök.

Svampsås

För spaghetti med vilket kött som helst kommer det här alternativet att vara perfekt. Steken är gjord av två hackade lökar. 300 gram tärnad svamp (färsk, fryst eller steriliserad) hälls i den. När vattnet slutar avdunsta peppras och s altas såsen. Ett glas medelfet grädde hälls upp. Så fort såsen kokar ska den tas av från värmen, smaksatt med persilja. Spaghetti borde vara klar nu.