Schwarzskogstårta: ett steg för steg-recept. Schwarzwald körsbärstårta

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bland de mest mångsidiga bakverk som uppfunnits av folket i olika länder, åtnjuter Black Forest-kakan välförtjänt kärlek och respekt. Tyskarna (namnet är germanska) anses vara dess "författare", men det finns allvarliga tvivel om giltigheten av en sådan dom. Men den som komponerade denna delikatess gjorde det med talang, och nu bakas kakan över hela världen. Många alternativ för dess beredning har uppfunnits, men först kommer vi att fokusera på det traditionella.

Classic Black Forest Cherry Cake

För honom är det nödvändigt att förbereda två typer av kakor: kex och mördegskaka. Dessutom insisterar tyskarna på obligatorisk användning av kirsch. Det är inte så lätt att få det i vårt område. Därför använder hemmafruar någon annan körsbärssirap och försäkrar att körsbärskakan från Schwarzwald inte förlorar sin smak från en sådan ersättning. En annan subtilitet: i det klassiska receptet krävs färska körsbär. Men om du startade en tårta på vintern kan du säkert använda frysta. Så låt oss komma igång.

Tårtlager

Först, låt oss ta itu med sand – det kräver mindre uppmärksamhet och tid. 170 gram mjöl blandas, 100 gram smör och ett halvt glas socker. När degen uppnått enhetlighet kavlas degen ut till bakplåtens storlek, sticks med en gaffel på många ställen och ställs i 170 grader i ugnen i 25 minuter - tills tändstickan, nedsänkt i kakan, förblir torr.

Nu till kexet som går in i Schwarzwalds körsbärstårta. För honom vispas ett glas socker (häll en sked proteiner från det) med 100 gram smör. Proteiner separeras från 4 ägg och vispas med hällt socker. När skummet blir tätt tillsätts äggulorna och en bunt sprit. En 100 grams chokladkaka smälts och tillsätts till degen. Mandel är nästa - mal 50 g i en kaffekvarn och häll i en skål. Det återstår att tillsätta en halv kopp mjöl, 2 stora skedar maizena och en tesked bakpulver, vispa för sista gången och häll i en bakplåtspappersklädd form. Kakan stannar i ugnen i ca 40 minuter; Öppna inte dörren den första halvtimmen! Ready måste skäras på mitten längs planet.

sirap för impregnering

Den korrekta Schwarzwaldkakan ska blötläggas med körsbär. För detta ändamål används vanligtvis kirsch, men du kan göra annat: ta lite mindre än ett halvt kilo bär; om de är frysta, tina upp och rinna av saften. 3 matskedar juice blandas med ett par matskedar majsstärkelse och lika mycket socker. En behållare med vätska sätts i brand; när det kokar - släng inhenne en halv stor sked kanel och en kryddnejlika. Efter fem minuters kokning tas kryddnejlikan bort. När geléen tjocknar, ta bort från värmen och svalna.

Sista steg: montering av tårtan

Grädde är en oumbärlig komponent i Schwarzwaldkakan. Receptet föreslår att man tar dem med den maximala fetth alten, i en volym på 700 ml och vispar - först långsamt, sedan mer och mer intensivt. I mitten av processen, tillsätt vanilj efter smak och ett förtjockningsmedel i dem - cirka fyra påsar.

Kex är indränkt i körsbärslikör. I det här skedet måste du vara vaksam: om du överdriver det börjar kakorna spridas. Sandkaka är spacklad med körsbärssylt eller konfitur (det tar ungefär en tredjedel av ett kilo). Körsbär läggs ut jämnt på båda kakorna; ett dussin är kvar för dekoration. Vispad grädde är uppdelad i alla tre shortcakes. De kakor som är utrustade med körsbär är fyllda med gelé. Allt läggs ihop i följande ordning: mördegskaka med sylt - kex med körsbär och grädde - kex med bara grädde. Nu är Black Forest Cherry-kakan beströdd med chokladspån, dekorerad med körsbär och krämiga rosor och låt stå i blöt i sex timmar. Då kan du njuta av dess smak.

En enklare men inte mindre god tårta

Som alla andra rätter har denna delikatess inte bara ett klassiskt recept. Många varianter har uppfunnits, bland annat för lata och inte alltför vänliga med bakverk. Följande tårta har en underbar, ganska autentisk smak. Schwarzwald, ett steg-för-steg-recept som vi erbjuder dig.

Steg 1. I ett vattenbad värms 6 ägg upp något med 150 gram socker, vispas - långsamt först, sedan tills det skummar vitt. Volymen bör öka med 4 gånger. I en annan skål blandas det siktade mjölet (två tredjedelar av ett glas) med två matskedar kakao och hälls gradvis i den vispade blandningen. Blanda försiktigt, annars sätter äggen sig och kexet blir platt och inte frodigt. Degen hälls i en smord form och gräddas i 180 grader i 30 till 40 minuter.

Steg 2. Frysta urkärnade körsbär (400 gram) täcks med två matskedar socker och sätts på spisen. Efter kokning dräneras det mesta av saften, en halv matsked stärkelse utspädd i en liten volym vatten läggs till resten, blandas och kokas i cirka 10 minuter till - tills den tjocknar. När det svalnat - häll i tinkturen, konjak eller körsbärslikör - ett par matskedar.

Steg 3. Det kylda kexet skärs i två delar och blötläggs i saften som erhålls under tillagningen av körsbär.

Steg 4. Maximal fet grädde (en halv liter) vispas med strösocker (50 g) och en påse vanillin. Geléen fördelas över kakorna, toppen hälls med grädde (sidorna är också belagda med dem), strö över riven choklad och läggs ut med körsbär. En sådan Schwarzwaldtårta ska inte ens stå - den kan ätas direkt.

Gelatin Black Forest cake

Denna variant använder konserverade, urkärnade körsbär - en mycket bra "vinter"-lösning. Människor som harhos mormödrars släktingar som försluter bäret i sin egen juice är de överhuvudtaget i en fördelaktig position. De kommer att ha tillgång till Schwarzwaldtårta när som helst på året. Receptet implementeras enligt följande.

1. 2 teskedar gelatin hälls med kallt vatten i en halvtimme - väldigt lite, annars kommer det inte att fastna.
2. Körsbär (ett halvt kilo) silade och torkade.
3. 6 äggvitor vispas hårt; hur de bildar ett tätt skum - 170 g strösocker introduceras. Att slå slutar inte.
4. 100 g bitter (mjölk inte lämplig) choklad går sönder fint.
5. I två tredjedelar av ett glas kokt vatten löser sig hälften av chokladen. När det svalnat hälls det i 150 g mjöl och blandas.
6. Vitan tillsätts och blandas igen.
7. Degen fördelas efter formen, gräddas i 20 minuter och efter att ha stelnat i 10 minuter, förs den över på gallret och svalnar slutligen.
8. Cream förbereds för att sprida svarta skogens körsbärstårta "Black Forest". För honom vispas en halv liter tjock gräddfil med gradvis tillsats av en tredje kilo strösocker och 150 ml körsbärslikör (sprit är också lämplig, men inte för stark). Under vispning tillsätts beredd gelatin och ytterligare ett halvt kilo gräddfil.
9. Tårtan skärs i tre lika stora delar. Körsbär läggs på den första och smetas med en tredjedel av den beredda grädden. Kakan som läggs ovanpå täcks med ytterligare en tredjedel av den. Den tredje kakan får resten av grädden, dekorerad med körsbär och alla samma rosor - grädde ellerkrämig.

I den här versionen ska Schwarzwaldkakan stå i kylen ett par timmar. Bara tillräckligt med tid för att göra sig redo att välkomna gästerna.

Vad kommer att glädja Alla Kovalchuk?

Som redan nämnts, inte bara tyskarna uppskattade, blev kära i och förbereder aktivt Schwarzwaldtårtan. "Allt kommer att vara snällt" - ett program, varav en del är användbara kulinariska tips och inte mindre framgångsrika "förvandlingar" av kända rätter, kunde inte passera en så underbar efterrätt. Här är receptet som skaparna av programmet delade med världen.

Tre äggulor vispas till skum med två matskedar socker. Proteiner från samma ägg vispas först med en nypa s alt, sedan tillsätts en sked socker lite - och vispningen fortsätter. 40 g stärkelse blandas med 60 g strösocker; hälften tillsätts äggulorna - och vispas igen. Först efter att båda ämnena har kombinerats tillsätts resten av pulvret och ett glas mjöl, och allt förvandlas till en gemensam massa. Bakformens botten är smord, pudrad med mjöl, degen läggs i den och bakas i ungefär en halvtimme. När formen svalnat tas en mördegskaka ur den och delas på mitten. Båda halvorna är blötlagda i en blandning av starkt kaffe och konjak i förhållandet 1:4. För att förbereda Schwarzwaldkakan från Alla Kovalchuk, vispas ett glas tung grädde, 3 äggulor malda med socker, vit chokladsmulor och mascarponeost för smörjning. Kakan är smetad med denna kräm, den andra läggs på den, igen smord med grädde, läggs ut med körsbär, strös med chokladspån och lägg i fyra timmar i kylen för impregnering. Och uppskatta nu den kulinariska tankeflykten!

Förbättringar från våra kockar

För det första om ersättningen av kirsch. Huvudsaken i denna dryck är lukten och smaken av körsbärsgropar. All annan sprit innehåller endast bär. Så om du vill klara dig utan att springa runt på jakt efter en tysk drink, gör tinkturen själv eller lägg till fröna till den färdiga i förväg. Ett bra substitut skulle vara rönnbär.

Återigen, skillnaderna mellan färska och frysta körsbär. För att bären inte ska förlora sitt utseende är det bättre att koka dem omedelbart i sirap. Annars skrynklar de sig. Det är bättre att inte använda kompottkörsbär alls - de är ganska smaklösa.

Skönhet måste smaka gott

De flesta recept rekommenderar att du garnerar en tårta från Schwarzwald med cocktailkörsbär. Inte det bästa rådet - sådana bär görs medvetet smaklösa för att inte överskugga nyanserna av drinkar som går in i cocktails. Ja, och det är inte så lätt att köpa det. Det bästa alternativet skulle vara färska bär. I avsaknad av dessa kan du extrahera bären ur sylten eller blötlägga de torkade - det kommer definitivt att smaka bättre.