Moussaka: recept och nödvändiga ingredienser

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje nation har sin signaturrätt. Och bland grekerna är detta moussaka. Vad är det här för maträtt? Vi kan säga att detta är en gryta med grönsaker, oftast aubergine. Men en så kort definition förmedlar inte alla smaknyanser av moussaka. För köttälskare kommer vi att informera dig om att köttfärs kan läggas till rätten. Moussaka serveras alltid med sås. Det kan vara bechamel, tjock gräddsås och även dressing med tomater.

Den grekiska rätten "Moussaka" har blivit så populär att kulinariska specialister i grannländerna har lånat dess klassiska recept och gjort sina egna ändringar i det. Så här dök moussaka ut på bulgariska, dalmatiska, albanska, etc. Men även i själva Grekland tillagas grytan med variationer. De gäller både uppsättningen grönsaker och tillredningsmetoden. I den här artikeln hittar du ett detaljerat klassiskt recept på rätten, samt idéer om hur du kan diversifiera den.

grekisk Moussaka med aubergine. Ingredienser

Namnet säger allt. Aubergine är en integrerad del av grekisk moussaka. Själva rätten dök upp relativt nyligen: det första receptet publicerades 1910 i en kokbok av Nicolas Celementes. Faktum är att han kom till Grekland under det osmanska riket från Turkiet.

Men turkisk moussaka är inget mästerverk inom kulinarisk konst – den är gjord av lamm med tillsats av aubergine, tomater och kryddor. Vilka är ingredienserna till grekisk moussaka? Samma uppsättning produkter (två auberginer och tomater vardera, ett halvt kilo lammfärs), men plus en extra lista. Det innehåller: ströbröd, lök, tomatpuré, fetaost, torrt rött vin. Särskilda krav ställs för kryddor. Fyll på mynta, oregano, lavendelblommor, muskotnöt, kanel. Äkta moussaka tillagas endast i olivolja. Och häll - om du verkligen vill uppnå fullständig äkthet - en sås gjord på grekisk yoghurt.

Förbereda grönsaker

Inget moussaka-recept är komplett utan aubergine. Vi väljer två unga frukter där fröna ännu inte har mognat. Eftersom vi kommer att forma lager av auberginer försöker vi se till att deras form och storlek är ungefär densamma. Mina blåa och klipp av stjälken. I en traditionell maträtt tas inte skinnet bort: välbakat blir det helt ätbart. Vi skär båda auberginema i längsgående skivor med en tjocklek på 0,5 - 1 centimeter. Lägg bitarna i en skål, s alta, täck med en tallrik och låt stå i 20 minuter. Under denna tid kommer auberginen att släppa ut bitter juice. Häll av det, tvätta skivornaoch vi diskuterar. Aubergine kan tillagas på tre sätt: i ugnen, i en panna och på grillen. Den sista mottagningen i en stadslägenhet är svår att genomföra, så vi gör så här: vi smörjer aubergineskivor på båda sidor med olivolja och bakar i ugnen. Eller stek i lite olja. Aubergine tenderar att absorbera olja, så efter stekning måste de vikas på pappersservetter för att ta bort överflödigt fett. På två stora tomater gör vi ett korsformigt snitt, skållas med kokande vatten och placeras omedelbart i isvatten. Ta bort skalet från tomaterna, skär köttet i bitar. Vi rengör två lökar, finhacka dem.

Köttberedning

Det finns också en vegetarisk variant av den här rätten, men eftersom vi funderar på det klassiska moussaka-receptet med köttfärs så hoppar vi över ett halvt kilo lamm genom en köttkvarn. Som en eftergift till slavisk smak tillåter instruktionerna användning av samma mängd nötkött. Men moussaka med fläsk blir för fet.

Så, häll lite olivolja i pannan, stek köttfärsen, rör om och bryt upp klumparna. Tillsätt tomater och lök. Vi blandar. Efter sju minuter, häll 150 ml torrt rött vin i pannan. När vätskan avdunstar lite, tillsätt kryddor: oregano, lagerblad, kanel, mynta, lavendel, muskotnöt. Pepparkorn skadar inte. För att framhäva rättens medelhavssmak kan du lägga till tre matskedar tomatpuré eller soltorkade tomater. Glöm såklart inte att s alta köttfärsen. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills vätskan är helt borta.avdunsta.

Yogurtsås

I Europa, utanför Grekland, serveras moussaka ofta med grädde eller mjölkbéchamel. Ibland smaksätts rätten med tomatsås. I båda fallen blir det väldigt gott. Men eftersom vi följer det klassiska receptet kommer vi att tillaga en moussakasås baserad på naturlig grekisk yoghurt. Denna produkt, till skillnad från grädde, kommer att ge såsen den rätta syrligheten, och i slutändan kommer den feta rejäla rätten att balanseras i smak. Att förbereda såsen är inte svårt: du måste blanda ett glas naturell yoghurt med tre ägg och 200 g finsmulad fetaost.

Bechamel

Eftersom klassisk moussaka serveras med mjölksås i Europa kan det här receptet inte ignoreras. Lägg 70 g smör i en liten kastrull och sätt kastrullen på elden. När smöret är helt smält, sänk värmen till ett minimum, tillsätt 1,5 msk mjöl och rör om snabbt så att det inte finns någon klump kvar.

I en annan behållare, lägg ett glas mjölk för att värma upp. När smöret och mjölet kokar upp igen, stäng av värmen och tillsätt varm mjölk i en tunn stråle. Låt oss blanda. Efter ett par minuter kommer såsen att ändra konsistens - den förvandlas från en vätska till en tjock kräm. Krydda med muskotnöt och äggula. 100 g hårdost mycket fint tre. Vi introducerar en pulverliknande massa i en varm sås. Rör om tills du får en tjock slät kräm. Du kan göra en mer kaloririk bechamel om du använder grädde istället för mjölk.

Sätta ihop maträtten

Klassisk grekisk moussaka tillagas i ugnen, så vi måste hitta en värmebeständig ugnsform med höga sidor. Allra längst ner lägger vi stora skivor aubergine så tätt som möjligt mot varandra. Mosa fetaosten med en gaffel. Om du använder hård ost, gnugga den med stora chips. Strö lätt ett lager aubergine på den, fördela ett lager köttfärs ovanpå, täck den med aubergineskivor, strö över riven ost igen och häll sås. Om du har en form med liten bottendiameter, men höga sidor, kan du dela alla komponenter på mitten. Då blir antalet lager större, och rätten blir godare. Det finns en regel: aubergine, ost och sås ska alltid vara på toppen. Värm ugnen till 180 grader, täck formen med folie och grädda i en kvart. Efter 15 minuter, ta bort foliearket och fortsätt grädda vid samma temperatur i ytterligare 20 minuter.

Ett annat sätt att servera moussaka

Vanligtvis kyls grytan och skärs sedan i portionsbitar. Denna rätt äts kall eller lätt varm. Men du kan laga varm portionerad moussaka. Receptet skiljer sig något från ovanstående. Tvätta aubergine, halvera på längden. Massan tas försiktigt bort. Blanchera tomma auberginebåtar med tillsats av s altat vatten. Vi fortsätter med massan på samma sätt som i föregående recept. Efter att beskan har kommit ur den skär du den i små bitar och stek tillsammans med köttfärs. Aubergine bör läggas till kött tillsammans med lök och tomater. matlagningssås(bechamel eller yoghurt). Vi fyller båtarna med malet kött, staplar det med en bild. Häll såsen över toppen. Vi lägger båtarna på en bakplåt, i vilken vi häller lite vatten. Grädda i 180 grader i ungefär en halvtimme.

Använd köksprylar

För att snabbt vänta på en utsökt rätt och lägga mindre ansträngning på den, låt oss laga moussaka i en långsam spis. Här är ett enkelt recept. Vi rengör tre auberginer, skär dem i centimetertjocka brickor, strö över s alt. När den bittra saften rinner av, tvätta cirklarna, torka och rulla i mjöl. Vi lämnar i fem minuter. Häll lite olivolja i multikokarskålen. Stek aubergine på båda sidor i 3 minuter. Lägg ut på hushållspapper. Parmesan tre, persilja (3 kvistar) fint skuren. Vi slår på "Multi-cook" -läget, ställ in timern på 20 minuter, temperaturen är 120 grader. Smält smöret, häll i mjölet, tillsätt efter 10 minuter den uppvärmda mjölken i en tunn stråle. Tillsätt på slutet riven ost och örter. Överför såsen till en skål. I dess ställe, lägg köttfärsen i skålen. Vi lagar det enligt det klassiska receptet med lök, vitlök, tomater och kryddor. Nu kommer vi att dela lika alla tre komponenterna i skålen (aubergine, köttfärs, sås). Vi börjar lägga moussakan i skålen. Lagren går i denna ordning: först grönsaker, sedan kött, sedan sås. Sedan igen i samma sekvens. Vi sänker locket, ställer in "Multi-cook" -läget och temperaturen till 140 grader i en halvtimme. Efter signalen, lyft på locket och koka i ytterligare 15 minuter.

Moldavian Moussaka

Som nämnts ovan är den här rätten populär överalltMedelhavs. Och inte bara där. Låt oss se vilka metamorfoser receptet på grekisk moussaka med aubergine genomgick när det blev känt i Moldavien. De använder nötkött istället för lamm. Men det är inte allt. Aubergine i Moldavien ersätts med… pumpa. Och på ingredienslistan till grytan finns även ris. Men rätten blir ändå god och mättande.

Så, stuva ett halvt kilo kött tills det är mört och koka riset separat i s altat vatten. Gröten ska vara halvgräddad. Vi skär köttet i små bitar. Vi skär löken, fräs i ghee och blanda med nötkött och ris. Vi tar en stekpanna med höga sidor, smörjer dess botten och väggar med vegetabilisk olja. Vi rengör pumpan, skär den i mycket tunna skivor, lägg några av dem på botten av pannan, täck med ett lager malet kött med ris på toppen. Så vi upprepar två gånger. På toppen av det andra lagret av köttfärs, lägg ut cirklar av tomater, häll över buljongen från grytan. Täck pannan och sjud rätten tills riset är klart i ugnen.

rumänsk Moussaka

Redan i norra Grekland ingår potatis i receptet på kassler, men auberginer glöms inte heller bort. Men i Rumänien beslutade kulinariska specialister att överge dem. Hur lagar man moussaka med potatis? Principen är densamma som i det klassiska receptet. Åtminstone är algoritmen för åtgärder vid beredning av malet kött och sås densamma. Vi rengör potatisen, skär knölarna i tunna skivor. Stek i vegetabilisk olja. S alta, krydda med kryddor. Smörj formen med vegetabilisk olja. Lägg i hälften av potatisen. Lägg all köttfärs (med lök, tomater och kryddor) ovanpå. Täck med resterande potatis. Vattningsås. I Rumänien föredrar de bechamel, som generöst hälls med riven ost eller brynza.

Moussaka med zucchini

Även i Grekland ersätts aubergine ibland med ung zucchini. Zucchini är mörare och absorberar inte fett så mycket, och därför kommer själva rätten att komma ut mer kostmässigt.

Moussaka med ung zucchini kan tillagas på två sätt. I en av dem finns fortfarande aubergine - som bottenskiktet. Aubergine håller formen bra när den tillagas, grytan sprider sig inte och ser ut som en paj. I den andra ersätter zucchini aubergine helt. Hur tillagas denna moussaka?

Zucchini kan inte blötläggas i s alt - den har inte bitterhet, som aubergine. Skär zucchinin i 1 cm brickor och stek i vegetabilisk olja. Vi tar bort dem från pannan, och på deras plats placerar vi finhackad lök. När det blir gyllene, tillsätt köttfärs. Ta den till halvkokt, lägg tomaterna utan skal, örter och kryddor. S alta, häll vin, låt sjuda. Receptet på köttfärs skiljer sig inte mycket från det klassiska.

Eftersom zucchinin blir för mjuk efter tillagning introducerar vi potatis i receptet - det blir det lägsta lagret av moussaka. Potatisen ska först stekas. Då är allt enkelt. Lägg lager av potatis, köttfärs, zucchini, sås. Strö över riven ost, skicka att baka i ugnen.

Vegetarisk moussaka

Det finns också ett så intressant recept på moussaka utan kött. Marinera zucchini och fruktkött av paprika i grönsakerolja med tillsats av kryddor, och stek sedan i en torr stekpanna eller grill. Från tomater, små bitar av paprika, chili, vitlök, lök, basilika och olivolja, med hjälp av en mixer, förbereder vi puré av salsa-typ. Vi lägger moussakaskikten enligt följande: zucchini på botten, sedan sås, på toppen - muggar färska tomater, paprika, sås igen, zucchini. Ringla över sås och grädda.

Några tips

Nu förstår du grundprincipen för att göra moussaka. Receptet kan vara med aubergine, potatis, zucchini, pumpa. Men varje gång, mellan lagren i grytan, är det en speciell köttfärs med medelhavstomat-vitlökssprit, generöst smaksatt med örter och kryddor. För en vegetarisk version, ersätt den helt enkelt med tomatsalsa. Med lite kulinarisk fantasi kan du komma på ditt eget moussaka-recept.