Tjetjenskt recept: chepalgash. Funktioner för matlagning, typer, fyllningar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det kaukasiska köket är rikt på recept för alla typer av kakor, pajer och pajer, tillagade på basis av osyrad eller jästdeg med olika fyllningar inuti. Dessa är khychins och kutabs och läckra ossetiska pajer. Och idag kan alla som gillar det kaukasiska köket fylla på sin samling av kulinariska recept med en annan rätt från norra Kaukasus, som kallas chepalgash.

Vad är chepalgash?

Chepalgash är en nationalrätt från det tjetjenska-ingushiska köket, en av de äldsta i Kaukasus. Men i Dagestan älskar de det inte mindre och använder samma recept i matlagningsprocessen. Chepalgash är tunna kakor gjorda av osyrad deg med en fyllning inuti (oftast potatis eller keso). I Tjetjenien kallas de ibland för pannkakor, de är så möra.

Bergfolk har många traditioner och ritualer förknippade med chepalgash, det finns referenser till det i sånger och sagor. Tunna kakor med pumpa bakades alltid den dagen då barnet tog sina första steg. De gjorde dem på en gång i stora mängder, behandlandesläktingar, vänner och bekanta.

Det finns också en bröllopsritual förknippad med chepalgash-kakan. Den tredje dagen efter bröllopet drogs en nål ut ur fållen på brudens klänning, stack i mitten av tårtan och kastades i vattnet. Sedan sköts chepalgashen och drev därmed bort onda andar från kvinnan. Efter det kunde hon hämta vatten från floden och föra in det i huset utan rädsla för sin hälsa.

Typer av fyllning för tjetjensk chepalgash

Hela smaken av chepalgash-kakor ligger i fyllningen, även om de ibland tillagas utan den, precis som tunna pannkakor. De blir också ganska läckra.

Traditionellt tillagas chepalgash med keso. Men andra typer av fyllning kan användas:

• pumpa;
• potatis;
• s alt ost;
• färs.

I allmänhet är fyllningen för chepalgash grunden för experiment. Inte mindre läckra blir kakor tillagade med örter, vild vitlök och andra ingredienser.

Chepalgash: matlagningshemligheter

Som alla nationella rätter har chepalgash också sina egna matlagningsegenskaper:

1. Stek kakor endast på en het torr stekpanna. Färdiga chepalgash överförs till en tallrik, varefter de rikligt smetas med smält smör.
2. Den unika tekniken för att göra chepalgash ligger i det faktum att de färdiga kakorna måste doppas i rent kokande vatten i några sekunder. På så sätt tvättas mjöl och sot bort från kakans yta, och den blir i sig ovanligt mjuk och mör. Endast erfarna hemmafruar kan klara av en sådan "ritual", därför, för att förenkla sin uppgift, strör många helt enkelt chepalgash med varmt vatten.
3. Chepalgash staplas alltid, sedan är kakorna väl mättade med ghee på båda sidor. När stapeln är tillräckligt hög skärs den uppifrån och ned i 5-6 bitar.
4. Chepalgash, vars recept går i arv från generation till generation i varje familj, tillverkas uteslutande i en rund form och rullas ut så tunt som möjligt.
5. tjetjenska kakor serveras med varmt te eller mjölkdrycker.

Förbereda deg för chepalgash

Enligt det traditionella receptet är chepalgash gjord av osyrad deg. För det behöver du kefir och mjöl, taget i förhållandet 1: 1, samt en tesked s alt och läsk.

Matlagningssekvens:

1. Sikta mjöl (600 g) i en djup skål, tillsätt s alt, läsk, blanda med händerna och häll i 600 ml kefir (du kan ersätta hemgjord yoghurt).
2. Degen knådas noggrant, tillsätt mjöl om det behövs (ytterligare 50 g kan behövas). Resultatet ska bli en mjuk och elastisk deg som fastnar lite i händerna (vid kavling måste du tillsätta mer mjöl).
3. Skålen med den knådade degen täcks med ett lock eller en handduk och lämnas på bordet för att "vila" i 15-20 minuter.
4. Efter angiven tid knådas degen igen på bordet, tillsätt mjöl vid behov (ca 70 g till). Det är viktigt att inte överdriva här.annars kommer kakorna att visa sig vara för hårda, och det blir mycket svårt att kavla ut dem. Lägg över degen i en skål och låt stå under handduken i ytterligare 15 minuter.
5. Efter att degen har "vilat", på grund av det svällda glutenet görs den homogen och så elastisk som möjligt, den sträcker sig mycket bra, vilket gör att chepalgash, vars kulinariska recept presenteras här, inte går sönder vid utrullning.

Degen är klar, du kan börja forma kakan.

Hur man formar en chepalgash-kaka

Efter att degen har vilat tillräckligt, och fyllningen är förberedd, kan du börja kavla ut kakan. För att göra detta skärs (eller rivs av) en bit som väger högst 250 g från den totala volymen av degen. Erfarna kockar rekommenderar att du formar tre kakor samtidigt, eftersom de steks mycket snabbt.

Av varje degbit måste du forma en elastisk boll. Den kan strö med mjöl om det behövs, så att kakan inte fastnar på bordet när den kavlas ut. Degbollen sträcks gradvis för hand tills den är ca 10 mm tjock. Lägg sedan den förberedda kakan på bordet och fortsätt att kavla ut den med en kavel (upp till 3-5 mm). Sträva efter att cirkelns kanter ska vara tunnare än dess mitt.

En kall fyllning läggs ut på varje kavlad tårta. Volymmässigt bör det vara samma som testet. Samma boll bildas av den, som sedan läggs ut i mitten av kakan. Därefter måste du blinda (ansluta) kanterna på degen så att fyllningen är helt stängd. För att göra detta, använd metodenfrån kant till mitten.

För att kavla ut kakan, lägg ner den på ett mjölat bord. Dess tjocklek i färdig form bör inte vara mer än 4 mm. Kakan rullas ut huvudsakligen i mitten, vänder och roterar hela tiden i olika riktningar. Var noga med att inte göra kanterna för tunna.

När tre kakor kavlas ut kan du börja steka chepalgash med potatis, vars recept presenteras nedan, eller med andra ingredienser. Du måste värma upp pannan. Stek tortillorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Torka sedan av chepalgashen med en torr handduk för att få bort överflödigt mjöl, sänk det växelvis i kokande vatten eller strö över hett vatten. Lägg de färdiga kakorna på ett fat i en bunt, smörj in dem med smör.

Låt oss börja förbereda fyllningen.

Chepalgash med potatis

För potatisfyllningen behöver du cirka 800 g potatis kokad i skalet. Det är denna förberedelsemetod som rekommenderas, eftersom fyllningen på detta sätt blir torrare, vilket gör att kakan blir lättare att kavla ut, inte blir blöt och inte går sönder.

Kokt potatis måste skalas, mosas väl, tillsätt s alt, peppar och andra kryddor efter smak. Du kan dessutom steka finhackad lök. Det här blir ett recept på chepalgash med potatis och lök. Efter att fyllningen har svalnat kan du forma en kaka.

Hur man lagar chepalgash med keso

En sådan fyllning för chepalgash-kakor anses vara en klassiker. I allmänhet är ost väldigt populärt.en produkt från alla kaukasiska folk och används ofta som fyllning för olika bakverk.

För den mängd deg som erhålls från 500 ml kefir behöver du cirka 1 kg torr keso. Du måste lägga till 1-2 ägg till det (beroende på fukth alten i keso), salladslök och s alt efter smak. Fyllningen ska inte vara för blöt. Annars går kakan sönder när den rullas ut. Receptet på chepalgash med keso kan anpassas efter eget tycke. Den som inte gillar lök kan ersätta dem med andra örter eller ta bort dem från receptet helt och hållet.

Chepalgash med pumpa

tjetjenska kakor med pumpafyllning är väldigt goda och saftiga. Svårigheter att förbereda dem kan uppstå när de rullar.

För fyllningen skalas pumpan och gräddas i ugnen i 40 minuter eller tillagas tills den är klar på spisen. Efter det måste pumpan mosas till ett purétillstånd. Det bör noteras att när du väljer det andra tillagnings alternativet är fyllningen torrare. Eventuellt tillsätts stekt lök eller färsk salladslök till pumpapurén.

Så här görs chepalgash med pumpa. Receptet på dessa kakor är inte alls komplicerat. Men se till att följa matlagningstekniken.

Recept på tjetjensk chepalgash gjord av majsmjöl

Det klassiska receptet för att göra tjetjenska kakor använder inte vete, utan majsmjöl, vilket anses mer användbart. Men sådana chepalgash har en specifik smak som inte alla gillar. Därför, ien modern tolkning av chepalgash-receptet med majsmjöl används ibland.

Men för den som vill smaka gammaldags tortillas måste du veta att proportionerna för degen förblir desamma.