Vitkål: användbara egenskaper, kemisk sammansättning, vitaminer, kalorier

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vitkål är den mest efterfrågade typen av kål i Ryssland. Odlingen av denna grönsak som kallas "ashchi" började i det gamla Iberien för cirka 4 000 år sedan. Kål odlades av vildsenap, som växer i stora mängder i Medelhavet. Vitkålens smak och fördelaktiga egenskaper uppskattades i antiken. Den växer i tempererade klimat och håller sig bra, så den har blivit särskilt populär i Europa och Asien. Hittills växer det största antalet i Kina. Kål fördes till Ryssland från Västeuropa. Vilka vitaminer finns i vitkål? Hur är det användbart och kan det vara skadligt? Om detta och mer - i artikeln.

Hur man väljer och lagrar korrekt

Löv av ungkål ska vara saftigt gröna och huvudet ska vara fast, mjuk kål är sannolikt ruttet. Löst pressade blad indikerar evskada på grönsaken, högst några få kan släpa efter kålhuvudet. Undvik mörka fläckar eller prickar på bladen. Kål tappar gradvis C-vitamin efter att ha styckats. Slå därför in den tätt i matfilm för att behålla vitaminerna längre.

Kål bör förvaras i kylen. Det är lämpligt att använda den skurna grönsaken inom 2 veckor. Då förlorar vitkål helt enkelt sina fördelaktiga egenskaper.

Klipp av och kassera de yttre bladen före användning.

Kemisk sammansättning

Den kemiska sammansättningen av vitkål är ganska rik. Grönsaken innehåller en stor mängd proteiner, kolhydrater, fibrer, vitaminer, mikroelement och makronäringsämnen. Av särskilt värde är en mängd olika vitaminer: askorbinsyra, folsyra, folinsyra, tartronsyra, nikotinsyra, pantogena syror, tiamin, riboflavin.

Vilka vitaminer finns i vitkål? Du kan se deras innehåll i tabellen.

Vitamin	Innehåll, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Vitkålens användbara egenskaper

De gröna bladen på utsidan innehåller mycket folsyra (vitamin B9). Det påskyndar ämnesomsättningen, förbättrar blodcirkulationen. Folsyra krävs för konsumtion undergraviditet, särskilt under första trimestern, när barnets inre organ läggs.

Tartronsyra har förmågan att påskynda nedbrytningen av fett. Syran kommer inte att klara av de redan befintliga sidorna, men det kommer att förhindra uppkomsten av nya fettavlagringar. Under påverkan av värmebehandling förstörs den, därför är det fördelaktigt när produkten konsumeras i sin råa form.

Hög koncentration av askorbinsyra (vitamin C) ger bra immunitet, förhindrar uppkomsten av tumörer. 200 gram kål räcker för att få i sig det dagliga behovet av C-vitamin. Det visas efter att grönsaken är tillagad.

Kalium främjar avlägsnandet av oönskat vatten från kroppen. Dessutom reglerar det trycket, deltar i ledningen av nervimpulser. Men surkål, tvärtom, håller kvar vätska på grund av den stora mängden s alt.

Juice påskyndar matsmältningen, har en anti-kyl effekt, eftersom den är ett bra slemlösande medel. Den ska spädas ut med juice från rödbetor och morötter.

Niacin skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar.

K-vitamin stärker ben och tänder.

Vitamin U

Vitamin U (S-metylmetionin) hittades genom att studera kåljuice på fyrtiotalet. Den viktigaste användbara egenskapen är återställandet av slemhinnan i matsmältningssystemet från skador orsakade av ett sår.

Kroppen bör få 150–250 mg av detta vitamin per dag. Det finns bara i mat, kroppen syntetiserar det inte. Mängden U-vitamin i kål är mycket högre än i någon annan grönsak. Dess brist orsakar uppkomsten av ulcerösa erosioner. I riskzonen finns anhängare av cigaretter och alkohol. Det finns ingen överdos av S-metylmetionin. Fördelarna och skadorna av vitkål för kroppen bör vara kända för alla, så att det inte finns några obehagliga konsekvenser efter dess användning. Så låt oss bekanta oss med vilken skada denna grönsak kan medföra.

Harm

Färsk vitkål innehåller goitrogener - ämnen som bildas i tarmen under påverkan av dess mikroflora.

Farliga egenskaper:

• lägre jodnivåer, vilket leder till sköldkörtelstörningar;
• passera genom moderkakan till fostret;
• öka mängden jod i bröstmjölken, som är fylld av kretinism och hypotyreos hos barnet;
• orsaka en struma - en förändring i storleken på sköldkörteln;
• öka risken att drabbas av sköldkörtelcancer.

I surkål och termiskt behandlad kål minskar mängden goitrogener med 90 %. Harm gör att en stor mängd av produkten används i färsk, obearbetad form.

Förutom goitrogener innehåller kål nitriler - föreningar som stimulerar inträngningen av cyanid i vävnader. När de kombineras med s altsyran i magen bildar de blåvätesyra.

Kåljuice från kål som innehåller nitrater är ohälsosamt. Förekomsten av nitrater indikeras av svarta prickar eller fläckar på dess blad.

Vid vissa sjukdomar i matsmältningssystemet är det förbjudet att dricka kåljuice. Till deminkluderar pankreatit och gastrit.

Matande mamma bör ge upp kål för att inte provocera fram kolik hos barnet.

Användning av vitkål i folkmedicin

Användbara egenskaper hos vitkål började användas för behandling av åkommor i antiken. Hittills har effektiviteten av användningen av denna grönsak mot många sjukdomar bevisats experimentellt.

Surkål har mycket C-vitamin. Juicen från den stärker kroppen, förbättrar immuniteten, förbättrar aptiten.

För sjukdomar i magen

Kåljuice förebygger sår och bekämpar befintliga, lindrar smärta. Det är mycket användbart att ta det med låg syra. Att dricka juice till måltiderna minskar risken för gastrointestinala sjukdomar.

För ledvärk

En kvarts kopp kåljuice efter en måltid, tillsammans med en kompress, kan minska smärtan avsevärt. För en kompress, tillsätt lite pepparrot till den rivna kålen och applicera på den ömma leden. Smärtan går snart över.

För gikt

Det hjälper till att lindra smärta genom att applicera kålblad på de drabbade områdena.

För leversjukdomar

Innan middagen bör du dricka 50 g juice. Behandlingen bör utföras inom en vecka.

För huvudvärk

Det rekommenderas att applicera ett kålblad och ligga med slutna ögon i en timme. Denna metod hjälper till att lindra svullnad och eliminera smärta.

Inom folkmedicin rekommenderas färska kålblad att applicera påvariga sår. Behandlingen av mastopati anses vara effektiv. Kåljuice med honung behandlar lungtuberkulos. Skaft och rötter har en antitumöreffekt.

I avsaknad av aptit och för att förebygga magsjukdomar, drick ett halvt glas färsk juice i en vecka (sedan ett glas i en vecka) på fastande mage, vid lunchtid och på kvällen en halvtimme före måltider.

Introducerar kål som barnmat

Endast en barnläkare kan med säkerhet säga vid vilken ålder vitkål kan införas i kompletterande livsmedel för spädbarn. Varje barn är unikt och kan reagera olika på olika livsmedel.

Kål, precis som alla andra nya produkter, bör införas i kosten gradvis. Det är bäst att lägga det till soppor med andra grönsaker. Barnet kommer att gilla vitkål kokt, bakad, ångad. Det är strängt förbjudet att steka kål till ett litet barn.

När gaziki dyker upp ska kål tas bort från barnets kost tills hans mag-tarmkanal är stärkt.

Kål är sällsynt, men kan orsaka en allergisk reaktion. I det här fallet måste du ringa en läkare och utesluta allergenet.

Kålrecept för barn

Barn gillar vitkål på grund av dess delikata smak. För att få ett barn att bli kär i kålrätter måste du förbereda recept anpassade för barn.

Kålgryta: 500 g kål, 30 g smör, ett glas mjölk, 100 ml vatten, s alt. Hacka kålen och blöt sedan i en blandning av mjölk och vatten. S alta efter uppmjukning och låt sjuda tilllångsam eld. Tillsätt smör. Servera med potatis eller ris.

Kålschnitzlar: 500 g kål, 50 g ströbröd, 30 g grädde, litet ägg, vegetabilisk olja, s alt. Receptet är för 2 måltider. Tvätta kålen, skala, koka, släng i ett durkslag. Efter kylning, krama ordentligt och forma schnitzlar en centimeter eller en och en halv tjocka. Doppa i ägg och sedan i ströbröd. Stek på båda sidor. Servera med gräddfil.

Kålgryta

Till henne behöver du: 300 g kål, 2 msk. l. mannagryn, 2 tsk smör, 200 ml mjölk, en sked gräddfil, s alt.

Häll mjölk i en kastrull, lägg hackad kål, låt sjuda i 15 minuter. S alt, tillsätt lite mannagryn, aktivt stör. Koka kål tills den är mjuk. Lägg i en form, sätt in i ugnen ett par minuter. Servera med gräddfil och kokt ägg.

tiodagarskåldiet

Kalorivitkål - 27 kcal / 100 gram.

Kåldieten anses vara mycket effektiv på grund av det låga kaloriinnehållet i huvudingrediensen - kål. Samtidigt innehåller den en tillräcklig mängd vitaminer, mikroelement, makroelement och fibrer för kroppen.

Vitkål innehåller färre kalorier än andra sorter. Surkål har lägst kaloriinnehåll - 18 kcal per 100 gram.

Grundregler:

• med svår hunger är det tillåtet att äta en obegränsad mängd kålblad;
• var tredje dag, ät surkål istället för färsk kål;
• drick cirka 1,5 liter mineralvatten;
• drick kaffe på morgonenför att påskynda ämnesomsättningen;
• under hela dieten, ge upp s alt och socker;
• alkohol och godis är strängt förbjudna.

På 10 dagar av dieten är det realistiskt att gå ner 6 till 9 kg baserat på ämnesomsättningen. För att undvika viktökning efter en diet bör du hålla dig till rätt kost. Kålkost stimulerar magen, och på grund av det låga s altintaget kommer kroppen att renas från gifter. Det rekommenderas att hålla dieten på semestern, eftersom det låga kaloriinnehållet i vitkål kan leda till dålig hälsa.

Dietvitkålsrätter

Ungkål, mognar sent på våren - försommar, mycket mör och utmärkt till sallader och grönborsjtj. En grönsak som mognar på hösten lämpar sig bättre för stuvning och betning.

Vi presenterar recept för dieträtter från vitkål för viktminskning.

Kålgryta med tomater

Följande produkter räcker för att förbereda den här rätten: ett kålhuvud, 2 lökar, 5 tomater, vegetabilisk olja, dill.

Skär kål, tillsätt s alt, låt stå en stund. Koka tomater i sin egen juice. Pressa kålen, överför till pannan tillsammans med de rivna tomaterna. Sjud på låg värme. Tillsätt stekt lök. Servera varm.

Kål med ost i ugnen

Denna läckra, kalorifattiga måltid är lätt att göra. Du måste ta: 1 kg kål, 50 g smör, 200 g ost, en liter vatten.

Kål Tvätta, skala, skär i flera bitar och koka tills den är mjuk. Efter försiktigt överföra till en sil för att glasa vätskan. Lägg i en form, häll smör, strö över ost och grädda i 7 minuter. Rätten serveras bäst kyld.

Surkål med gräddfil och svamp

Ingredienserna för denna rätt är följande: 2 koppar surkål, 3 torkade svampar, färska svampar, en halv kopp gräddfil, s alt.

Koka svampen. Skålla surkål med varmt vatten, pressa och lägg i svampbuljongen. Tillsätt finhackad svamp, s alt efter smak. Koka upp, tillsätt gräddfil och koka ytterligare ett par minuter. Servera som förrätt eller tillbehör.

Kålfritter

För att implementera detta recept behövs följande produkter: 300 g kål, 80 g koriander, 4 ägg, 8 matskedar mjöl, vitlök, olivolja, kryddor.

Tillsätt mjöl, ägg, hackad koriander och lite olja till finhackad kål. Krydda, rör om. Hetta upp olivolja med en vitlöksklyfta i en stekpanna. Stek pannkakorna på båda sidor, lägg i en form. Grädda i ugnen i 5 minuter på 180 grader. Servera med gräddfil.

fasta kålrätter. Sallad "Spring"

För att förbereda denna goda och hälsosamma sallad behöver du: 500 g kål, 2 gurkor, persilja, 25 g citronsaft, sojasås, linolja, s alt, sesam.

Finhacka dillen, skär gurkan i tärningar, hacka kålen. S alta och pressa sedan. Blanda till dressingcitronsaft, sojasås, valnötsolja och sesamfrön. Klä sallad och strö över sesamfrön.

stuvad kål med äpplen

Innan du börjar laga den här läckra rätten, se till att du har följande ingredienser i ditt kök: ett litet kålhuvud, ett par gurkor, ett äpple, 2 matskedar sojasås, en matsked vegetabilisk olja.

Skär kål i tunna skivor, skär gurka och äpple i tunna stavar. Sjud allt tillsammans i en halvtimme, tillsätt sojasås.

Grönsakskålsrullar

För att förbereda denna magra vitkålsrätt behöver du: 800 g kål, 150 g ris, en halv liter tomatjuice, 50 ml vegetabilisk olja, 3 tomater, 3 lökar, 2 morötter, örter, kryddor

Plocka isär kålen till blad, häll över med kokande vatten. Skär löken och moroten i tärningar och fräs tills de är gyllene. Lägg ris och 250 ml tomatjuice. Sjud i 10 minuter. Finhacka tomater och örter, tillsätt riset, s alt, peppar, blanda. Varva blandningen i kålblad. Lägg kålrullarna i en kastrull, häll över blandningen av tomatjuice och vatten och låt sjuda i ungefär en timme.

"Snabb" soppa

Ingredienser: 500 g kål, 500 g unga ärtor, 1 paprika, 1 lök, 2 morötter, 3 tomater, kryddor.

Skär löken, tomaterna, hacka kålen. Riv morötter. Bulgarisk peppar skuren i strimlor. Lägg grönsakerna i kokande vatten. Efter kokning, tillsätt ärter och kryddor. Koka tills grönsakerna är mjuka.