2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Det franska köket är känt för sin mångfald av smaker och ett stort antal såser som både kan piffa upp en rätt och dölja några mindre misstag från kocken.
Classic
Den klassiska bearnaisesåsen nedan är en av de fem viktigaste och vanligaste såserna i det här landets kök. Samtidigt delar franska kockar in sina såser i två kategorier: universella, samt de som serveras specifikt för en viss maträtt.
Bearn tillhör den första gruppen, den passar bra till både kött och fågel. Den kan serveras varm och kall. Innan vi fortsätter med beskrivningen av receptet, lyfter vi fram två funktioner i beredningen av såsen:
- för att uppnå sin sanna smak är det värt att ge företräde åt färska kryddor;
- du måste skaffa en termometer för att reglera temperaturen på oljan. Eftersom du överhettar den kan du snabbt förstöra såsen.
sås
Så, för matlagning behöver du:
- 2 msk. skedar färsk dragon (om den är torkad, tillsätt då bara 1 matsked);
- 1 kvist körvel (vi behöver barakronblad);
- halvt knippe persilja;
- 1 schalottenlök (kan ersättas med lök, men hacka den sedan och tillsätt bara 1 msk);
- 3 champinjoner (stora);
- halvt gäng gräslök;
- en nypa peppar, s alt och 10 svartpepparkorn;
- 5 ägg;
- 200 ml vitt vin;
- 250 g smör;
- ½ art. matskedar citronsaft (gärna färskpressad).
Béarnaissås sägs huvudsakligen vara gjord av ägg och smör, men när du väl provar den kommer du säkert att inse att varje komponent är lika viktig, och frånvaron av någon påverkar smaken i hög grad. Örterna som ingår är kryddiga, varför smaken på såsen är väldigt specifik, men samtidigt underbar.
Den klassiska matlagningsmetoden
När du börjar göra bearnaise, kom ihåg att den ska vara tjock och slät, som majonnäs, när den är klar.
- Franska kockar börjar med att förbereda örter, sortera igenom dem och plocka av de nödvändiga kronbladen.
- Sedan finhackas de och läggs ut i olika behållare.
- Pepparfröna krossas med baksidan av en kniv eller en sked.
- schalottenlök skuren i tunna halvringar.
- Allt detta tillsätts i vitt vin och kokas upp. Koka på låg värme tills volymen är halverad. Nu, medan allt svalnar, måste du separera vitan från äggulorna.
- Genom en fin sil, häll vårt kylda kryddade vin i en behållare med äggulor. Sedan tar vi en ganska stor kastrull (den som är lämplig för vattenbad), fyller den med vatten och låter den koka upp. Blanda massan med äggulor och vin (direkt i ett vattenbad) noggrant så att den resulterande konsistensen ser ut som grädde för en tårta. Som ett resultat bör volymen fördubblas.
- Rör hela tiden, häll det försmälta smöret i massan med äggulor i en tunn stråle. Det är mycket viktigt att inte sluta röra under hela processen. Efter 5-6 minuter kan du tillsätta resterande finhackade örter och s alt efter smak.
Alternativ matlagningsmetod
Béarnaissås kan också tillagas på ett lite annorlunda sätt, men med alla samma ingredienser.
- Första, mycket finhackad lökgryta på låg värme i vitvinsvinäger eller vin. I detta skede, tillsätt svartmalen peppar. Vi väntar tills vätskan i pannan minskar med cirka 80%. Det är värt att notera än en gång att du måste röra om hela tiden och mycket försiktigt!
- Lägg åt sidan pannan, fortsätt till nästa steg: blanda äggulorna med smör. Häll den återstående vinägern i samma massa genom en sil, i vilken löken förbereddes. Blanda allt.
- Béarnaissås stelnar lätt, så ett ångbad är viktigt.
- Koka upp en kastrull med vatten och stäng sedan omedelbart av elden. Sänk långsamt behållaren med den framtida såsen i kokande vatten och rör om mycket intensivt.
- Så fort det börjar tjockna måste du tillsätta smöret som du tidigare skurit i små bitar.
- Så fort oljan har löst sig kan du lägga till hackad körvel och dragon.
Béarnsås. Vad man ska äta och hur man serverar
Som nämnt ovan är denna sås väldigt mångsidig och passar bra till många rätter. Den serveras vanligtvis med sparris eller blomkål. I Frankrike serveras Béarnaissås ofta till en T-bone steak. Detta beror på att den möra konsistensen gör köttet lite mjukare och kryddorna mättar det.
Förfiningen i denna enkla sås kommer aldrig att dränka smaken av en fiskrätt, eftersom örterna i den perfekt kompletterar både hårda och mjuka skaldjur. Béarnaissås passar utmärkt till Eggs Benedict istället för vanlig hollandaise. Du kan till och med erbjuda det till frukost, till exempel med varma smörgåsar.
Tips
• Om du under processen märker att din Béarnaissås separerar lite, måste du lägga till 3-4 isbitar i såsen och vispa.
• Tillagningstemperaturen bör inte överstiga 60 °. Annars får du en enkel omelett. Å andra sidan, om temperaturen är lägre kommer såsen inte att tjockna och kommer att få en mycket obehaglig lukt.
• Du kan hälla redan vispad äggula i en heterogen eller för flytande sås och sedan gnugga igenom massan en sil igen.
• Såsen kan förvaras högst tre dagar i kylen, men i rumstemperatur är det bättre att hålla den i ca 6-7 timmar.• Du behöver att bara värma upp den i ett vattenbad.
Slutsats
Nu vet du hur du görförbered bearnaisesås, vilka örter du ska använda och vad du ska kombinera med. Vi hoppas att du tack vare våra tips kommer att kunna laga det själv.
Rekommenderad:
Kudyabliki - vad är det och vad äter de med?
Visst, lockar är något som inte alla kan säga. Faktum är att det här är väldigt goda pajer, som är det perfekta mellanmålet. Skålen är relevant för servering till vilket bord som helst, och den ovanliga formen kommer definitivt att fascinera älskare av godsaker
Nötkött eller fläsk: vad är nyttigare, vad är godare, vad är mer näringsrikt
Vi vet alla från dagis att kött inte bara är en av de godaste matarna på middagsbordet, utan också en nödvändig källa till vitaminer och näringsämnen för kroppen. Det är bara viktigt att tydligt förstå vilken typ av kött som inte skadar hälsan, och vilken som är bättre att vägra helt och hållet. Debatten om huruvida det är hälsosamt att äta kött tar bara fart för varje dag
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Vad kan inte ätas med halsbränna, men vad kan? Vad är halsbränna
Den vanligaste sjukdomen bland den vuxna befolkningen är halsbränna, som förekommer hos en av fyra personer. Det gör sig känt med en obehaglig brännande känsla i bröstet, ibland till och med illamående och kräkningar. Vem som helst kommer att känna sig obekväm och må dåligt med halsbränna. Vad du inte kan äta kommer vi att notera lite senare, men nu kommer vi att ta reda på varför denna sjukdom uppstår i allmänhet
Katyk: vad är det, hur man lagar mat, vad är användbart och vad kan skada
Fjästa mjölkprodukter är populära över hela världen. Alla känner till yoghurt, kefir, gräddfil eller jäst bakad mjölk. Men det finns också mer exotiska produkter - till exempel katyk. Vad är det, vet bara asiater och bulgarer
