Hur man flår en gädda: hemligheterna med kulinariska färdigheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För att laga en läcker gäddrätt måste du först bearbeta själva slaktkroppen ordentligt. Som regel används rent kött för matlagning. Därför måste du veta i förväg hur du tar bort skinnet från en gädda. Detta är en hård och arbetsintensiv verksamhet. Här har varje värdinna sina egna hemligheter.

Hur får man en ren fil

Gädda är en rovfisk som lever i floden och havsbassängerna på norra halvklotet. Dess kött innehåller en enorm mängd vitaminer och olika mineraler som har en gynnsam effekt på människokroppen. Filén av denna fisk används oftast i matlagning. Därför bör varje hemmafru veta hur man tar bort huden från en gädda. Detta kan göras på olika sätt. Allt kommer att bero på vilken specifik maträtt som är planerad att tillagas från den. Innan du kommer på hur du ska flå en gädda måste en färsk slaktkropp först förberedas. För att göra detta behöver du det:

• skölj noggrant från slem och andra föroreningar;
• ta bort vågar;
• ta bort huvudet ochklippa gälar;
• gut, tar bort alla insidor;
• behandla slaktkroppen igen under rinnande vatten.

Först efter det kan du påbörja huvudarbetet. Innan du tar bort skinnet från en gädda måste du göra några obligatoriska steg:

1. Klipp försiktigt av fenorna på magen.
2. Använd en tunn och vass kniv och gör ett snitt i huvudet till åsen. Det är nödvändigt att se till att hålet inte vänder ut genom.
3. Vrid bladet 90 grader, skjut det längs hela åsen till själva svansen, och skiljer därigenom filén från benet.
4. Gör samma sak på andra sidan.
5. Nu, på samma sätt, måste du skära rent kött genom att trycka kniven nära huden. Du måste agera långsamt. Annars kan du lämna en del av skalet på filén som då blir mycket svårare att ta bort.

Resultatet är rent kött. Och efter det kan huden helt enkelt slängas.

Värdefull halvfabrikat

Experter säger att fiskskinn är en ganska hållbar och slitstark produkt. Vissa folk i norr använder det till och med för att göra kläder. Inom matlagning har denna egenskap också hittat sin tillämpning. Ibland används skinnet som bakhylsa. För att göra detta måste den förbli intakt och intakt. I det här fallet måste du behärska tekniken för hur du tar bort skinnet från en gädda med en strumpa.

Här kommer värdinnan att behöva speciell skicklighet och skicklighet:

1. Först,som vanligt måste slaktkroppen tvättas och rengöras från onödiga fjäll.
2. Då ska du göra ett snitt längs gälarna, utan att separera huvudet. En nybörjare värdinna måste anstränga sig mycket här. Även om huvudet för första gången kan skäras av för att underlätta arbetet.
3. Närnäst måste du dra ut alla insidor och skölja den förberedda slaktkroppen väl med vatten.
4. Nu börjar det svåraste skedet - separeringen av huden. För att få det att släpa efter bättre, klappa lätt den platta delen av knivbladet över hela fiskens yta.
5. Med knivspetsen gör du små snitt djupt i kanten.
6. Bänd bort kanten av skinnet och dra ner det mot svansen. Små extra snitt kan göras i områden där köttet är särskilt starkt.

Skinet skärs ibland av i slutet. Men vissa föredrar att lämna den med svansen. Detta kommer att ge effekt åt den framtida maträtten.

Funktioner för att laga gäddkotletter

De säger att mycket goda köttbullar får man från gädda. För att vara övertygad om detta måste du försöka laga en sådan rätt själv. Här är det viktigaste förberedelsen för huvudkomponentens arbete. Oftast är detta rent kött med tillsats av en liten mängd ister. Med dess hjälp kommer färdiga produkter att bli mjukare och mer delikat i smaken. I det här fallet är det bättre att ta bort huden, eftersom det bara kan förstöra skålen. Efter malning i köttkvarn gör skinnet köttfärsen mer elastisk. Som ett resultat blir kotletter helt enkelt "gummi". Hur tar man bort skinnet från en gädda för kotletter? För att göra detta kan du behöva en vass kniv och en vanlig låssmedstång. Har gjort alltförberedande åtgärder måste du ta tag i tångens ytterkant med skarpa rörelser och slita av delar av huden med skarpa rörelser.

Efter det ska filén skäras av från den rengjorda slaktkroppen och benen läggas åt sidan. De brukar göra ett bra rikt öra. De som inte är vana vid att arbeta med sådana verktyg kan göra detsamma med sina händer. Det är sant att det inte är så lätt att hålla hal hud med fingrarna. Men efter några försök går det att lära sig.

Specialutbildning

Fyld gädda är ett av de mest populära alternativen för att tillaga denna fisk. Hur flår man en gädda för stoppning?

I det här fallet gör de oftast följande:

1. Först måste fisken rengöras från fjäll och olika utväxter.
2. Då måste den tvättas noggrant utvändigt med en borste och sköljas med vatten.
3. Använd kökssax för att ta bort alla fenor (sidan och svansen).
4. Ta bort gälarna med en vass kniv. Detta måste göras mycket noggrant för att inte skära händerna på vassa gäddtänder.
5. Skär av det centrala brosket, separera huvudet. I det här fallet måste du försöka att inte skada huden. Hon kommer att koppla huvudet till resten av slaktkroppen.
6. Extrahera alla insidor utan att slita upp magen. Du kan göra detta med en sked eller gaffel.
7. Applicera cirkulära snitt från insidan, dra gradvis åt huden till svansen.
8. Hacka brosket i botten och separera köttet tillsammans med ryggraden.
9. Skär filéer.

Efter denna "väska"från skinnet ska tvättas noggrant från insidan för att sedan fylla den med köttfärs.