Töring: recept på första och andra rätter. Hur man lagar utsökt öring

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Töring är en medelstor fisk från laxfamiljen. På grund av sitt ädla ursprung och trevliga smak är den högt värderad i matlagning. Fiskkött har mycket näringsämnen och passar bra för en mängd olika recept. Hur väljer man rätt fisk? Hur gott att tillaga öring? Läs om allt detta i vår artikel.

öring och dess sorter

Töring är en röd fisk nära besläktad med lax, rosa lax, sockeye lax, chum lax och andra medlemmar av laxfamiljen. Den kan bli upp till en meter lång, men i allmänhet överstiger den inte 40 centimeter och vikten är 600-700 gram.

Färgen på öring är mycket varierande och beror på i vilken reservoar den lever. Så det kan vara grått med en blå eller grön nyans, koppar-orange, rosa eller vit-silver. Ett utmärkande drag hos fisken är svarta och röda fläckar på ryggen och sidorna.

Trout är inte en separat medlem i familjen. Detta är samlingsnamnet förflera sötvattensfiskar som finns i floder och sjöar. Dessa inkluderar marmorerad, regnbåge, bäck, Sevan, gyllene öring, amerikansk röding, Dolly Varden, Clarks lax, etc. Alla dessa arter äts, och några (bäck och regnbåge) föds till och med upp för försäljning.

Fördelar och näringsegenskaper

Forellkött finns i gula, röda och vita nyanser. Den har en delikat smak och en väl distingerad arom, som påminner om gurka. Intensiteten av lukten av fisk beror på vad den åt. Vanligtvis är den högre, ju fler kräftdjur i dieten av öring.

Fisk innehåller mycket omega-3 och omega-6 fettsyror, som minskar risken för blodproppar, stärker blodkärlen, främjar hjärnans funktion, förbättrar hudens och rörelseapparatens tillstånd. Den är rik på vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för vår kropp, såsom järn, fosfor, zink, selen, kalcium, fluor, vitamin A, B, E, D, riboflavin.

Forellkött är mindre fet än lax och något billigare. I olika kostrecept rekommenderas öring, eftersom den inte belastar mag-tarmkanalen, men den är samtidigt ganska näringsrik. 100 gram öring innehåller 119 kalorier, 20,5 gram protein och 3,5 gram fett.

Den anses vara en av de nyttigaste fiskarna och rekommenderas att ätas minst två gånger i veckan. Förutom personlig intolerans finns det inga allvarliga varningar för att äta öring, huvudsaken är att den är färsk och rätt förvarad.

Koka öring

I den kulinariska branschen anses denna fisk vara nästan universellprodukt. Det finns många recept på öring stekt, bakad, rökt och till och med rå. Den gör utmärkta soppor, sallader och de vanligaste smörgåsarna.

Servera den med potatis, flingor eller baljväxter, den kan kombineras med olika grönsaker och färskostar. Det finns bara en regel - det är lämpligt att använda en stekt sidorätt med stekt fisk, och den bör också kokas för kokt fisk. Det fungerar inte bara med rökt och rå öring, råa grönsaker är bäst i harmoni med dem.

Hur väljer man en fisk?

Att laga fisk kräver inte mycket ansträngning och specialkunskaper från kocken, men även det enklaste öringreceptet kan bli bortskämt om du först köper en produkt av låg kvalitet. Det är bättre att välja öring i butiken färsk eller kyld. Hennes ögon ska vara klara, något utbuktande (inte insjunkna) med tydliga svarta pupiller.

En färsk öring kommer att ha en elastisk kropp, efter att ha tryckt på köttet med ett finger kommer en fördjupning inte att sitta kvar på den och omedelbart räta upp sig. Gälarna kommer att vara ljusröda och lätt fuktiga, inte på något sätt bruna. Fisken ska inte vara skadad, torkad eller uppåtvänd fjäll.

Kyld öring håller sig färsk i 24 till 72 timmar, beroende på temperaturen. Den kan förvaras fryst i flera månader. Och nu när alla detaljer är kända, låt oss prata om hur man lagar öring läckert.

S altning av öring hemma

Vakuumförpackad s altad öring i bitar eller tunna skivor oftafinns i butikshyllorna. Men det är inte möjligt att kontrollera kvaliteten på sådana produkter. När man s altar öring hemma är det inga överraskningar. Dessutom kommer det här alternativet att hjälpa till att spara budgeten avsevärt utan att förvägra dig själv en delikatess.

Det finns en hel del recept på lätts altad öring. För det enklaste behöver du:

• en rensad fisk;
• 2 msk. l. s alt;
• 1, 5 msk. l. socker;
• några svartpepparkorn;
• lagerblad.

Forell ska tvättas och torkas, fenor och svans tas bort, skärs i två halvor. Riv fisken med s alt och socker och lägg den sedan i en skål, tillsätt peppar och ett par lagerblad. Sedan måste allt täckas med en tallrik och pressas lite, lägg något tungt på fatet, till exempel en burk med vatten. Sedan får fisken stå ett dygn i kylen.

Du kan lägga till grönt och kryddor i receptet på lätts altad öring, ersätta socker med honung och svarta ärtor mot väldoftande. Den färdiga produkten skärs i skivor eller tunna skivor, läggs på en smörgås, läggs till sallader eller slås in i pitabröd.

Recept för huvud- och svanssoppa

Töring är gott till soppor och soppor. Den har en ljusare smak än vit fisk, och buljongen med den blir rikare. Vid tillagning av flytande rätter bör du inte begränsas till enbart filédelen, det är inte kött som ger dem täthet och uttrycksfullhet, utan ben, huvuden och svansar.

För vanlig öringsoppa behöver du:

• 300gfisk;
• 3-4 potatis;
• 1 lök;
• 1 morot;
• kryddor (valfritt);
• svartpepparkorn;
• s alt;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• greens.

Bitar av öring och lök hälls med två liter vatten och kokas i cirka 20 minuter. Sedan filtreras vätskan, huvudet och svansen dras ut och köttet separeras från benet och kastas tillbaka i buljongen. Du kan inte anstränga något, men det finns en risk att ben stöter på senare.

Sedan s altas och peppras buljongen, hackad potatis och morötter tillsätts. Efter kokning, vänta cirka 10 minuter, häll sedan i hackade gröna och pressa ur vitlöken. Soppan är klar när grönsakerna är mjuka.

Receptet på öringhuvud- och svanssoppa kan kompletteras med andra ingredienser - bönor, linser, flingor, paprika och tomater. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor, annars kommer de att täppa till all den delikata smaken av fisken. Fem minuter innan beredskap kan du hälla i 500 ml grädde eller lägga till tärningar av smältost - detta kommer att ge öronen ömhet.

Utbakad fisk i grädde

Ugnsbakad öring i grädde är kanske ett av de enklaste recepten. För honom behöver du:

• fish;
• 150-250g grädde;
• kryddor.

För att inte slösa tid och energi är det bättre att ta öringbiffar eller skära filéer. Du kan också köpa en hel fisk, men då måste du rengöra den, ta bort fenorna, huvudet, svansen och skära i portionsbitar.

Före tillagning måste den tvättas noggrant underrinnande vatten och torka med hushållspapper. Gnid sedan in med s alt, peppar och kryddor och låt dra i några minuter. Därefter måste du lägga fisken i en ugnsform, hälla över grädden och sätta in i ugnen i endast 15-20 minuter. Gräddig öring smakar bättre om du strö över riven ost eller lägger mozzarellabitar ovanpå.

Stekt öring

När fisken är friterad blir den inte mindre god. För att göra detta måste det rengöras, tvättas och torkas lite. Du kan ta bort huvudet och svansen först, men en helstekt regnbåge i en panna kommer att se mer aptitretande och estetiskt tilltalande ut. Gälar måste tas bort från en hel fisk.

När allt förarbete är klart, strö över öringen med citronsaft, s alt och peppar. Kryddor och juice måste appliceras inte bara ovanifrån, utan också bearbeta insidan av slaktkroppen med dem. Sedan får den stå i blöt.

Efter ett tag tas öringen ut, täcks helt med mjöl och läggs i en väl uppvärmd panna med olja. Stek den i ca 5-10 minuter på varje sida och servera med citronklyftor.

Receptet passar även för tillagning av öringbiffar. Tekniken är inte annorlunda. Det är godare och nyttigare att använda majs eller olivolja istället för solros. För bättre stekning kan du täcka med ett lock. Om du byter ut mjölet mot ströbröd kommer fisken att bli saftigare och mindre klibbig mot ytan av pannan.

Forellpastej

Det här öringreceptet är inte så lätt somtidigare, och kanske inte faller i allas smak. Älskare av att experimentera kommer dock definitivt att uppskatta det. Lista över ingredienser du behöver:

• 300g rökt fisk;
• 3 äggulor;
• 200 g av valfri keso;
• 1 msk l. citronsaft;
• kryddor;
• lite smör.

Först måste du mala äggulorna och ostmassan. Skär fisken i små bitar och blanda med ostmassan och äggmassan. Därefter måste du lägga till s alt, peppar, citronsaft och dina favoritkryddor. Blandningar av örter med rosmarin, basilika och oregano passar bäst. Du kan också lägga till färsk dill.

För att göra pajen mjukare och homogenare kan alla ingredienser malas i en mixer. När allt är tillsatt och väl blandat, smörj in plåten med smör och lägg fiskblandningen där. Tillagningstiden på medelvärme kommer att vara cirka 30-40 minuter.

Paten äts med olika garnering eller konsumeras som en oberoende rätt, servera den med färska salladsblad överströdda med citronsaft. Balsamvinäger och ett par matskedar olivolja används också som dressingar. För en twist kan du strö salladen med rostade sesamfrön.