Sutare fisk: beskrivning, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Några av de läckraste fiskrätterna är gjorda av sutare. Sutare är ganska nyckfull vid bearbetning, den kräver mycket uppmärksamhet för rengöring och rensning. Men färdiga rätter från den jämförs med mört kycklingkött. Denna fisk är lämplig för bakning, matlagning (inklusive ångning), stekning och till och med fyllning. Så idag kommer vi att berätta hur du rengör och lagar sutare på rätt sätt.

Description

Sutfisken lever i sötvatten, gräver sig gärna ner i lera och slam, där den hittar mat. Den övervintrar där. Livsstilen är mycket lik crucian karp. Slaktkroppar växer långsamt, de är inaktiva, håller sig huvudsakligen till zonen nära kusten. Det är ganska svårt att möta sutare i floden, han gillar inte det aktiva flödet av vatten. Som regel finns den i dammar, reservoarer eller sjöar, där det finns igenvuxna områden med alger, vass och annan kärrvegetation. Men inte på grund av detta sätt att leva namnet "lin" dök upp. Och på grund av förmågan att fälla sig när den utsätts för luft: fisken ändrar färg till mörk i helfärg eller delvis i form av enstaka fläckar.

Golden Sutare

Det är intressant att det finns en art som tillhör prydnadsfisken - gyllene sutare. Den är ljusgul till färgen, som om den är täckt med guld. Men sådan fisk finns inte i enkla reservoarer, den föds upp på konstgjord väg och är inte anpassad till den yttre livsmiljön. Vikten når upp till 7,5 kg.

Fjällens hela yta är täckt med slem, som produceras konstant. Fisk kan överleva i vatten med låga syreh alter och även i starkt förorenade områden. Den bästa miljön för sutare är försurat vatten.

Initial förberedelse

Nästan varje sportfiskare eller kock vet hur man rengör sutare. Men om du aldrig har stött på den här fisken är det svårt att omedelbart navigera. När allt kommer omkring finns ofta täta fjäll och mycket slem på dess yta. Hur blir man av med det?

Det finns flera sätt:

• använd en vass kockkniv - under en ström av kallt vatten, rensa bort slemmet med en kniv uppifrån och ned;
• ordna en kontrastdusch med varmt och kallt vatten för slaktkroppen - under sådant tryck kommer slemmet att börja krypa ihop sig och lossna i delar.

Långa är en flodfisk, så små exemplar har mycket ben. De tillagas hela eller används för att skapa köttfärs.

Då tas skinnet bort om en ren, benfri filé ska skäras. Men om det behövs biffar finns skinnet kvar. När du steker eller bakar tar fjällen ihop och bildar en tät krispig skorpa.

Huvudet, insidan av bukhinnan och fenorna måste tas bort vid skärning. För små fiskar kan du använda köksax istället för en kniv.

Ska jag använda marinad?

Långa är en välsmakande fisk när den tillagas rätt. Eftersom dess kött har en karakteristisk lukt av silt på grund av denna fisks vana att gräva ner sig i det på jakt efter mat. För att eliminera en sådan arom används marinader eller blötläggs slaktkroppen helt enkelt i s altvatten i cirka en timme. Du kan tillsätta lite ättiksyra eller färskpressad citronsaft.

För samma ändamål, ta citrusjuice eller kryddor när du betar bitar eller hela slaktkroppar.

Men du kan gå åt andra hållet. Lägg den fortfarande levande fisken i en stor kopp vatten eller ett upphällt bad. Sutare kommer att simma där i cirka 10-12 timmar och naturligt rengöra eller filtrera sitt kött genom deras gälar.

Alternativ för fiskmarinad

Lätt söta marinader med tillsatt socker eller naturlig bihonung är idealiska för sutare. Men det finns andra alternativ också. Så, dessa är blandningarna som används för sutare:

• citronsaft, socker, s alt, mald peppar (juice kan tas från vilken citrusfrukt som helst efter smak - apelsin, lime, kumquat, grapefrukt);
• lök, majonnässås, vitlökspuré, solrosolja, mald peppar - perfekt om sutfisk i ugnen (i matfolie) tillagas eller grillas;
• solros- eller olivolja och ett par nypor kryddor för fisk;
• grönsaker hackade i en mixer (nödvändigtvis med lök och vitlök) med en kvart tesked bordsvinäger 6%, äpple eller vin.

Kryddor och kryddor

Kryddor och kryddor för sutare är de som oftast används till fiskrätter. Men tänk på att samma smaktillsats påverkar olika fiskar på olika sätt. När de lagar mat använder de som regel:

• citrusjuice eller -skal;
• vita persiljerötter, selleri;
• fänkål, spiskummin eller dillfrön;
• rosmarin;
• basilika;
• mejram;
• malen peppar (valfri - en typ eller blandning);
• sage;
• vitlök och lök (färsk eller torkad);
• nutmeg.

För en rätt, ta ett par tre sorters kryddor eller kryddor, du bör inte överdriva det.

Förutom naturliga kryddor kan du köpa en mix "För fisk" i butiken i förväg. Då är du definitivt säker på att smakerna används för det avsedda syftet.

Brödnings alternativ

Om du bestämmer dig för att baka fisk i ugnen eller på grillen, behövs ingen panering. Och när man steker på vanligt sätt i panna måste den användas. Välj följande typer:

• endast vetemjöl;
• en blandning av mjöl och s alt;
• en blandning av mjöl och sesamfrön.

Allt i samma vetemjöl för en omväxling, en liten smula malda nötter tillsätts.

Bröning med tillägg används vid tillagning av sutbiffar eller filéer. När du tillagar en hel slaktkropp av liten storlek, duger ett mjöl.

Recept på stekt sutare i panna

För att förbereda den här rätten dudu behöver följande produkter:

• sutare - 1 st. (väger ca 300-500g);
• grovt s alt - ett par nypor;
• citron - 1 stycke;
• malen peppar - en nypa;
• solrosolja - 2 msk. l.;
• vetemjöl - 2 msk. l.

Hur lagar man sutfisk? Befria först hans kadaver från slemmet. Använd metoden för kontrasterande duschar. Skär sedan upp magen och dra försiktigt ut insidan. Alla åtgärder måste utföras noggrant för att inte skada gallblåsan, annars kommer hela fiskens kött att få en bitter smak. Det kommer inte att gå att fixa det. Skär sedan av huvudet och ta bort fenorna. Använd en stabil, halkfri yta för skärning.

Skölj vidare slaktkroppen under rinnande kallt vatten för att tvätta bort smuts och spår av blod.

Förbered en behållare på 2-3 liter och sänk ner slaktkroppen där. Till det, pressa saften av en halv citron och häll vatten. Lämna linjen så här i ett par timmar.

Efter den angivna tiden, töm ut vattnet och skölj slaktkroppen igen under kranen med kallt vatten. Lägg tillbaka i skålen och tillsätt s alt, mald peppar och saften av den andra hälften av citronen (ca 30 ml). Gnid in slaktkroppen med denna blandning på alla sidor och låt stå i 40-50 minuter. Täck skålen med lock eller tallrik under denna period.

Nu om värmebehandlingen. Hur steker man sutfisk? På måttlig värme utan temperaturhopp. Sätt på elden och lägg pannan med olja för att värmas upp.

Bröa fisken i mjöl på alla sidor. Lägg slaktkroppen på en het yta och gör det interör tills en krispig skorpa visas på botten. Vänd sedan och stäng av värmen. Stäng locket och låt stå i ett par minuter.

Så stek fisken tills den är färdig. Ju mindre sutare, desto snabbare kommer den att tillagas.

Ugnsbakad fisk med svamp

Bak sutfisk. Beskrivningen av den primära bearbetningen skiljer sig inte från receptet för stekning som beskrivs ovan. Därför kommer vi att utelämna det i berättelsen om matlagningsprocessen. Vi noterar bara att slaktkroppen har ett huvud, och gälarna klipps ut med kökssax.

Svamp till receptet, välj som du vill - färsk eller inlagd.

Du behöver följande saker:

• sutfisk - 1-2 stycken;
• citron - 1 stycke;
• s alt - efter smak;
• malen peppar eller söt paprika - ett par nypor;
• färsk persilja - medelstort gäng;
• svamp - 200 g;
• tranbär - 10-15 st;
• honung - 1/3 tsk;
• brödsmulor - 2 msk. l.;
• solrosolja - 2 msk. l.

För att förbereda den här rätten måste du följa följande procedur:

1. Först följer den första förberedelsen av fisken, sedan förvaras den med saften av en halv citron och tvättas.
2. För att marinera fisk, blanda 2-3 msk. l. färskpressad citronsaft, mald peppar och s alt. Gnugga linan för hand och låt stå i en halvtimme.
3. Skölj svampen väl och skär i halvor. Om svamparna är små, lämna dem hela.
4. marineradpanera fisken i ströbröd och lägg på en plåt. Täck den med ett tjockt lager matfolie och smörj in med solrosolja. Lägg svampen bredvid fisken. Täck toppen med folie för att förhindra att het ånga strömmar ut. Du kan lägga lite vatten mellan folien och sidorna av pannan för att göra rätten ångkokt.
5. Sätt in i ugnen på 180°C i 40 minuter.
6. Under tiden, skölj och torka grönt. Strimla.
7. Skölj tranbären och lägg dem tillsammans med honung i en liten kastrull på medelvärme. Den ska karamellisera lite. Rör om blandningen så att den inte bränns.
8. Lägg den färdiga fisken på ett fat, dekorera med citronskivor, svamp, färska örter och tranbär.

Välj kryddiga gröna till receptet enligt dina preferenser och smakriktlinjer. Istället för persilja kan du göra en grönsallad av salladsblad, vattenkrasse och färsk dragon till tillbehör.

Ling in smet

För matlagning måste du ta följande produkter:

• sutfisk - 1 stycke;
• Äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
• s alt - ett par nypor;
• ägg - 1 st. (eller bara äggulan);
• vetemjöl - 3 msk. l.;
• majonnäs - 2 msk. l.;
• solrosolja - 2-3 msk. l.

Följ följande tillagningsinstruktioner:

1. För ett recept på misshandlad sutfisk måste du skära den i en ren filé. Först tar du bort det och skär av huvudet. Blötlägg i vatten med 1 msk. l. äppelcidervinäger. Skölj slaktkroppen och lägg på en skärbrädastyrelse. Håll i svansen och stick in en kniv under skinnet och köttet. Led dem längs ryggraden och skär filén med skinn och kustben. Vänd sutaren och gör samma sak med den andra filén.
2. Ta bort skinnet och skär revbenen från båda filéerna.
3. Skär och marinera bitarna i resterande äppelcidervinäger och s alt.
4. Förbered smeten. Blanda majonnäs, mjöl, ägg och lite s alt i en skål. Doppa fiskbitarna i den och rör om.
5. Hämta en stekpanna väl med olja och lägg ut bitarna. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Vänd på med jämna mellanrum - 2-3 gånger. Stektiden för så små bitar är kort - 3-4 minuter på varje sida på måttlig värme.

Samma recept passar till misshandlade fiskbiffar.

Smet alternativ

För fisk kan du välja en annan smet om du vill. Lägg till ytterligare ingredienser till det, inklusive kryddor, kryddor, örter eller något annat. Smet alternativ för fiskrätter:

• ost - riven ost, ägg, gräddfil, mjöl, s alt, kryddor;
• öl - öl (helst lätt), mjöl, s alt, äggulor (samma smet tillagas på bordsvitt vin istället för öl);
• på vattnet - mineralvatten, mjöl, ägg, s alt;
• med örter - hackade kryddiga örter (eller torkade), majonnäs, ägg, mjöl, s alt, kryddor;
• vitlök - färsk vitlökspuré, majonnäs, ägg, ströbröd;
• saffran - naturligt imeretiskt saffran eller gurkmeja, vatten för infusion av kryddor, s alt, gräddfil, mjöl, äggulor.

Blandningen ska varatillräckligt tjock för att helt omsluta produktbitarna.

Så här tillagas sutfisk. Recepten är inte komplicerade, men det tar mycket tid för förbearbetning och marinering.