Natriumguanylat: kosttillskottsformel, effekter på människokroppen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är natriumguanylat? Är denna produkt skadlig eller inte? För att svara på frågorna är det nödvändigt att uppehålla sig mer detaljerat om egenskaperna hos detta ämne. Med långvarig lagring och värmebehandling ändrar många produkter sin lukt och smak. För att bibehålla dessa parametrar använder tillverkare ofta natriumguanylat.

Viktiga poäng

Den europeiska kodifieringen av livsmedelstillsatser hänvisar till ämnet som E627. Separat används föreningen sällan, främst kombineras den med mononatriumglutamat (E621) eller natriuminosinat (E631). Det är därför koden "E" inte alltid anges på produktförpackningen. Den komplexa förstärkaren indikeras av följande alternativ:

• glurinate;
• ribotide.

Det kemiska namnet på ämnet i fråga är 2-substituerat natriumguanylat (dinatrium 5'-guanylat).

Få funktioner

Produkten bildas genom mikrobiologisk jäsning av kolhydrater (glukos). Råvaran är sockerindustrins biprodukter. Denna teknik gör det möjligt att klassificera natriumguanylat som ett naturligt tillskott.

Fysiska egenskaper

Natriumguanylat, vars formel presenteras ovan, har följande fysikaliska egenskaper (se tabell).

Parametrar	Karakteristisk
Färg	White
Composition	empirisk formel C10H12N5Na2O8P
Aggregerat tillstånd	Crystals
Lukt	No
Vattenlöslighet	Minor
komponentprocent	Cirka 97 %
Taste	Brackish
Miljöreaktion	Lätt alkaliskt (pH i intervallet 7, 1-8, 5)

Förpacknings alternativ

Natriumguanylat erbjuds i papper, polyeten, foliepåsar. För grossistleveranser av tillsatser gäller E 627:

• kartong;
• kraftpåsar i flera lager;
• pappfat.

Huvudapplikationer

Natriumguanylat är godkänt för användning i livsmedelsindustrin som en modifiering och förbättring av aromen och smaken av olika produkter. Tillsammans med isossyra och glutaminsyrorE627 ger rätter mjukhet och pikant smak, framhäver aromens naturlighet. Detta kosttillskott används i produktionen:

• kotletter, dumplings (kötthalvfabrikat);
• rökt och kokt korv;
• potatischips, krutonger;
• ketchup;
• olika kryddor;
• skaldjur och torkad fisk;
• snabbpasta, förpackade soppor;
• fryst pizza;
• sojasåser;
• svamp, grönsaker, konserverad fisk;
• alkoholh altiga drycker (vodka).

E627 ökar hållbarheten på livsmedel, är en utmärkt antioxidant.

Mänsklig inverkan

Natriumguanylat är tillåtet i EU-länderna, Japan, Ukraina, Vitryssland, Ryssland, Kina. Effekten på kroppen av detta ämne beror på dosen, så många läkare tillåter användning (med måtta) av produkter med denna tillsats.

Tot alt bör mängden av denna organiska tillsats inte överstiga 500 mg/kg. Ämnet i sig är inte farligt för människor om den tillåtna dosen inte överskrids.

Läkare noterar att allergenet inte är natriumguanylat. Effekten på människokroppen är endast förknippad med individuell intolerans mot ämnet.

Som symtom som indikerar en negativ påverkan på kroppen särskiljer de:

• huvudvärk;
• kvävning;
• hudutslag som liknar nässelutslag;
• halsbränna;
• högt blodtryck.

Natriumguanylat är förbjudet i barnmat. Dess skada på spädbarn har fastställts genom några experiment. E627 var orsaken till ökad aktivitet hos barn, men inga globala studier har genomförts.

Påverkan på gravida kvinnor

Trots att det inte finns någon exakt information om effekterna av natriumguanylat på fostret, rekommenderar läkare blivande mammor att vägra produkter som innehåller denna tillsats.

Denna förening kan orsaka allergiska reaktioner, provocera fram astmaattacker, orsaka sömnlöshet, uttorkning.

Missbruk av detta kosttillskott leder till mag-tarmbesvär.

Hur man håller sig frisk

Dinatriumguanylat anses vara en organisk förening. Dess påverkan utförs på cellnivå. E627 deltar i metaboliska processer, så du kan inte överskrida dess dos.

Föreningen är en andra riskgrupp för toxicitet, men många avancerade ekonomier har godkänt dess användning i livsmedelsindustrin.

Användning av natriumguanylat av barn under 1 år är inte önskvärt. Tillägget rekommenderas inte heller för personer som lider av gikt, eftersom föreningen bildar puriner som ett resultat av metaboliska processer.

Huvudsakliga brister

Som ett resultat av de få experiment som utfördes med E627, kunde forskare bevisa den negativa effekten av dettaämnen för metaboliska processer. Med överdriven användning av det har följande negativa effekter identifierats:

• åtgärd som allergen;
• provocerar uppkomsten av Quinckes ödem, högt blodtryck, allergiska hudreaktioner;
• försvagning av mag-tarmkanalen (matsmältningsbesvär, diarré, flatulens, spasmer).

Liknande effekter av att använda E627 är följande symtom: apati, sömnlöshet, huvudvärk, aptitlöshet, uttorkning.

Man måste komma ihåg att även om denna modifierare inte finns på produktetiketten, kan man inte vara säker på att den inte ingår i produkten. Vissa tillverkare "glömmer" att ange E627 i kompositionen, vilket vilseleder köparen.

Ytterligare information

Natriumguanylat är resistent mot yttre faktorer. Även om temperaturregimen ändras behåller den sina egenskaper och kollapsar inte. Ett undantag är uppvärmning av E627 med fosfater. Tillverkare av produkter med hög fosfataktivitet lägger till denna tillsats efter att produkten har värmebehandlats.

Förutom att den förbättrar de organoleptiska egenskaperna har denna förening egenskaperna hos ett bra konserveringsmedel. När det introduceras i produkten är det möjligt att öka dess hållbarhet flera gånger.

Det finns ingen bekräftad information om att ett beroende bildas vid regelbunden användning av livsmedel som innehåller guanylat. Faran ligger i det faktum att när tillverkaren använder denna förening kan dutvivlar på kvaliteten på den köpta produkten.

Med en omfattande lista över restriktioner och kontraindikationer förknippade med E627 är det svårt att säga att tillsatsen verkligen är farlig för människors hälsa. I sin rena form använder tillverkare denna förening endast för tillverkning av dyra livsmedelsprodukter, vilket anger dess kvantitativa innehåll.

Dinatriumguanylat har noll näringsvärde. Världens ledande tillverkare är:

• japansk med "Ajinomoto";
• kinesiska företaget Wenda;
• japansk (Takeda) och indonesisk (CJ Corporation) produktion.

Effektiviteten av E627 på smaklökar är flera gånger högre än för glutamater. Genom att tillsätta 0,5 g av ämnet är det möjligt att återställa utmärkta organoleptiska egenskaper till produkten, som gick förlorade under långtidslagring eller värmebehandling. Till exempel kan den lätt maskera den obehagliga smaken av gammal korv eller härskt smör.

Sammanfatta

Livsmedelstillsats (E627) kan orsaka inte farliga, men mycket obehagliga konsekvenser för kroppen. Efter en tid kan de förvandlas till kroniska sjukdomar.

För att skydda dig själv och dina nära och kära från de negativa effekterna av denna förening måste du noggrant studera sammansättningen av den köpta produkten och inte heller missbruka produkter som innehåller livsmedelstillsatser.

Vanliga människor som inte kan påverka livsmedelssäkerheten får leta efter demprodukter som inte innehåller dessa tillsatser.

Vad lockar kunder till snabbmat? Det verkar vara godare eftersom dess tillverkare använder det för att ändra smaken och aromen av soppkoncentrat, halvfabrikat av köttprodukter, E627-kryddor. Naturligtvis är det ingen som talar om att helt överge dem, men det är nödvändigt att begränsa användningen av dem.