Coffee cortado: recept och foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Coffee cortado är en dryck gjord av kaffe och mjölk som tas i lika stora proportioner. Denna dryck är särskilt populär i Spanien, Portugal, Latinamerika, där det är vanligt att dricka den på eftermiddagen. Men uppfinningen av denna dryck tillskrivs italienarna.

Dess speciella egenskap är att servera i en glasskål med en volym på cirka 200 ml.

Vad är en cortado?

Drycken är beredd på espresso, i vilken varm mjölk hälls. Cortado-kafferecept kan variera, till exempel är det gjord med vispad grädde eller kondenserad mjölk. Man tror att bakad mjölk används för att förbereda den ursprungliga drycken.

Hur gör man?

För att göra cortado-kaffe hemma behöver du följande ingredienser:

• två teskedar nymalet kaffe (finm alt);
• en tesked socker;
• 100 ml mjölk;
• 20 ml gräddfil;
• 150 g vatten.

Cooking cortado:

1. Häll mjölk i en lergryta, häll gräddfil i den och sätt in i en ugn som är förvärmd till 80 ° C i två timmar. Blandningen får inte koka.
2. Vind in en lerkruka med mjölk och ställ den i värme i tre timmar. Att göra bakad mjölk hemma är ingen lätt process, men det blir mycket godare än köpt i butik.
3. Gör espresso av malet kaffe och vatten. Du kan göra detta i en turk eller en kaffebryggare, efter eget gottfinnande. Om det ska kokas i en turk måste du koka upp det flera gånger, det är det enda sättet du kan få en väldoftande drink.
4. När espresson är klar, häll upp den i ett glas som först måste värmas upp ordentligt.
5. Skaka den bakade mjölken. Detta görs med en vanlig visp eller mixer. Men det är bäst om kaffemaskinen har en sådan funktion.
6. När mjölken är skummad, lägg skummet på ytan. Detta måste göras mycket noggrant och undvik att blanda skikt. Om du följer dessa rekommendationer får du riktigt cortado-kaffe (foton presenteras i artikeln). Det kan ses att det verkar vara skuret i två lager - mörkt i botten och ljust i toppen.

Tips och tricks

För den som vill lära sig att göra en riktig cortado hemma, här är några tips:

• Utval av kaffebönor. Grains of Santa Domingo, Tanzania, Kenya sorter är lämpliga för en sådan drink. De ska vara djuprostade och nymalda. Det rekommenderas inte att använda malet kaffe som har lagrats länge. Det blir ingen bra cortado. Vanligtvis får kaffe som m alts länge en ruttet lukt.
• Matlagning är bäst på öppen eld, i en turk. Koka uppdet behöver tre eller fyra gånger. När skummet stiger för första gången måste turken tas bort från spisen i några minuter och sedan återgå till elden. Tack vare denna procedur kommer kaffet att få en djupare smak, det blir rikare.
• Cortado-kaffe får sin karakteristiska smak från bakad mjölk. Det är med honom som den ursprungliga drycken förbereds. Bakad mjölk ger mjukhet och en lätt söt smak. Vispa bakad mjölk är bättre för hand, det vill säga med en visp, och det måste nödvändigtvis vara varmt. Om det vispas med en mixer är det lätt att vispa det, och då blir det tätt, med klumpar och inte lämpligt att lägga till kaffe.
• För att få en fetare dryck måste du ersätta mjölk med grädde.
• Vissa gör det med kondenserad mjölk, men det här är långt ifrån en riktig cortado, och den blir för söt.
• Häll upp drinken i ett glas. Förvärm det, gör det med kokande vatten eller ånga. Sedan hälls kaffe, socker tillsätts, blandas, uppvärmd mjölk hälls i, skum sprids ovanpå. Det är tillåtet att det inte når kanten av glaset, det kan bara fylla det med två tredjedelar. Socker kan inte heller tillsättas i glaset, utan serveras separat.

Coffee cortado kan tillagas på ett enklare sätt med hjälp av inköpt bakad mjölk. Detta kommer att kräva 50 ml espresso, 50 ml mjölk och en tesked strösocker (inte mer). Nyberedd espresso med socker hälls i ett uppvärmt glas. Separat värms den bakade mjölken upp något och vispas med en visp för att få ett mjukt, mört skum. Varm mjölk tunnhäll försiktigt i en stråle i ett glas kaffe, lägg det återstående skummet ovanpå. Rör inte om i drycken.

Andra matlagnings alternativ

Det är vanligt att hänvisa till sorter av cortado, en dryck gjord inte med bakad mjölk, utan med grädde. Han fick namnet galliano. Det kommer att krävas 100 ml Americano eller espresso, 100 ml grädde, en och en halv tesked Gallianolikör. Kaffe hälls upp i ett glas, grädde vispas med sprit och bred över kaffet.

I Mexiko är typen av cortado drinken con leche. Den är beredd på starkt mexikanskt kaffe, vilket kräver två portioner. Tillsätt först en sked socker till kaffet och blanda. Samma mängd vanlig mjölk värms utan att koka. Mjölken hälls sedan försiktigt i det söta kaffet, med en kanelstång placerad ovanpå.

En annan dryck som påminner om cortado-kaffe är piccolo. För att göra det behöver du lite mer mjölk än kaffe. Mjölken värms upp och hälls i glaset först, följt av den sötade espresson.

Och till sist en variant med kondenserad mjölk, som kallas kaffebon-bon. För att förbereda det, häll 50 ml kondenserad mjölk i ett uppvärmt glas, häll färsk varm espresso på det i en tunn stråle så att lagren inte blandas.

Hur man serverar och dricker

I Spanien och Latinamerika dricks den här drinken på eftermiddagen, även på sen eftermiddag.

Servera den i tjockt glas, vanligtvis på ett porslinsfatmed en liten sked och en påse socker. Mjölk måste vara varm.

I Frankrike serveras cortado-kaffe med kall mjölk och till och med chokladchips, kolasirap, nötter, grädde tillsätts.

Slutsats

Den här drycken är inte lika vanlig som latte, glas och andra. På vissa kaféer kan du dock hitta cortado ghee på menyn. Recensioner av sådana anläggningar indikerar att kaffefans inte missar denna dryck och noterar alltid dess ovanliga smak. Förresten, det är ganska dyrt på kaféer jämfört med andra typer.