2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Finns det salmonella i vaktelägg? Denna produkt är inte längre en kuriosa som många förbigick i butiker. Det är köpt på nivå med kycklingägg och används för att tillaga många rätter. Dessutom upphör inte debatten om vilken typ av ägg - vaktel eller kyckling - som är nyttigare.
På grund av roten av denna produkt på hyllorna på de ryska marknaderna är frågan om det är möjligt att bli infekterad med salmonellos från vaktelägg. Är detta en myt eller sant? Lär dig av artikeln.
Innehåller vaktelägg salmonella?
Länge fanns en övertygelse om att svaret på frågan var nej. Detta berodde på det faktum att kroppstemperaturen hos fåglar når 44 ° C, och en sådan miljö är skadlig för bakterier. Det finns en uppfattning om att fåglar i princip inte är mottagliga för sådana bakterier.
Mende antaganden som presenterats har misslyckats tot alt under tyngden av vetenskaplig forskning. Och svaret på frågan om det finns salmonella i vaktelägg är ja. Tyvärr…
Varför kan bakterier finnas i vaktelägg? Oftast händer detta på grund av att fåglarna fick mat av dålig kvalitet, som innehöll mikroorganismen. En annan orsak är bristande efterlevnad av reglerna för att hålla fåglar (olämpliga miljöförhållanden), vilket gör att vaktlarnas immunitet försvagas och detta orsakar utveckling av salmonellos.
Salmonellos - vilken sorts "odjur"?
Salmonella är en stavformad, icke-sporbärande bakterie. Det framkallar en akut infektionssjukdom salmonellos, som kan smitta både djur och människor. Påverkar organen i matsmältningssystemet.
Salmonellabakterier kommer in i kroppen genom livsmedel som ägg, mjölk och mejeriprodukter, kött, som inte har tillagats. Det är hög temperatur som är skadlig för bakterier.
Anaerobers livsduglighet i vatten varar upp till 5 månader, men i jord upp till ett och ett halvt år. Rått kött "lagrar" en stavformad bakterie i sig i upp till ett halvår. När det gäller mjölk, här är livslängden för salmonella som följer:
- ungefär 20 dagar i mjölk;
- 30 dagar i kefir;
- 4–5 dagar i smör;
- I ost lever bakterien upp till ett år.
I äggprodukten har livskraften också sitt eget liv:
- 3-9 månader i äggpulver;
- 17-24 dagar tillskal.
Salmonella dör vid en temperatur på 70 °C, det vill säga cirka 7 minuters tillagning. Men om en stor bit kött tillagas, då tål bakterierna i sin tjocklek 10-20 minuters kokning.
Hur lång tid tar det att koka vaktelägg för att döda bakterier? 4-5 minuter räcker för att döda salmonella. Samma tid räcker till kycklingägg.
I mjölk och köttprodukter kvarstår salmonella inte bara under lång tid, utan förökar sig också intensivt. Samtidigt tolererar mikroorganismer processen med mats altning och rökning bra, men när de är frysta förlänger de till och med sin livskraft.
Konsekvenser för människor
Äggälskare, i synnerhet vaktelägg, kan ägna sig åt sin favoritprodukt av rädsla för att drabbas av en obehaglig sjukdom. Saken är den att salmonellamikroorganismen bara lever på äggskalet, men efter en dag eller fem kan den tränga in i det. Detta kräver vissa mikroklimatförhållanden.
Därför är det nödvändigt att vidta försiktighetsåtgärder innan du använder produkten, nämligen att tvätta skalet noggrant med tvål eller diskmedel innan du bryter ägget.
Det finns flera typer av sjukdomar som orsakas av salmonella, och den som förekommer hos fåglar kallas pulloros. Men här är det som är intressant, typen av Salmonella gallinarum-bakterier orsakar pulloros hos vaktlar, och hos människor orsakar den bara en mild form av matförgiftning. Men arten Salmonella enteritidis är inte farlig för fåglar, utan dödlig för människor. Leder till och med till döden.
Salmonellos manifesteras hos människor genom följande symtom: feber, diarré, svaghet och muskelsmärta. Därför bör du omedelbart kontakta en läkare med följande symtom.
Myten om vaktelägg
Under en lång tid hävdade leverantörsföretagen för den studerade produkten att deras produkt är absolut säker även i sin råa form. Även japanska forskare genomförde ett experiment där människor drack en rå produkt och deras tillstånd förbättrades: matsmältningen normaliserades, huvudvärken försvann och tröttheten försvann. Och ingen salmonellos attackerade dem.
Men allt detta skulle kunna tas för verkligheten, om inte för ett "men". Förutom att dricka råa ägg, åt försökspersonerna grönsaker, spannmål och vägrade skadlig stekt och rökt mat. Vilket redan i sig normaliserar hälsotillståndet.
Varför finns det ingen salmonella i vaktelägg, nämligen de som åts av försökspersonerna? Förmodligen var kvaliteten på produkten av hög nivå, exklusive utvecklingen av bakterier på ytan.
Reasons for the myth
Finns det salmonella i vaktelägg – en fråga som har ett positivt svar. Och utseendet på myten om den fullständiga frånvaron av en mikroorganism i produkten orsakas av ingenting annat än det faktum att fåglarnas basala temperatur är högre än samma kycklingar eller gäss. Det gör att bakterien inte slår rot i fågelns kropp och dör.
Ja, faktiskt, de vaktelfjädrade familjerna själva lider inte av salmonellos, men mikroorganismen kan vara närvarandei deras kropp i ett tillstånd av avstängd animation, utan att det påverkar vaktlarnas tillstånd.
Faktum är att bara höga temperaturer (70 grader) kan förstöra mikroorganismen, men inom några minuter. Så du måste veta hur länge du ska laga vaktelägg. Det här är viktigt!
Man kan trots allt säga att vaktlar och deras ägg är bärare av salmonella.
Vad står det på etiketterna på vakteläggspaket?
Myten om att vaktlar inte blir sjuka av salmonellos och att deras ägg kan drickas råa har stått tryckt på produktförpackningarna sedan en tid tillbaka. Och det finns inga anspråk på denna inskription, ur juridisk synvinkel. Faktum är att fåglar inte blir sjuka av salmonellos, de är bara dess bärare. Och detta faktum tillkännagavs inte någonstans.
Även om ett stort antal konsumenter var överens om att vaktelägg inte är skadliga, finns det inte så många kända fall av infektion. Men detta beror på att kycklingägg används till mat oftare än vaktelägg, vilket gör att risken för infektion från kyckling är många gånger högre.
Råa vaktelägg: konsekvenser
Sammanfattningsvis kan man säga att att äta råa ägg, såväl som ägg med otvättade skal, lätt kan framkalla följande symtom hos en person:
- ökning av basal kroppstemperatur;
- dysfunktion i matsmältningssystemet, manifesterad av illamående, kräkningar och/eller diarré;
- allergiska hudutslag, vanligare hos barn;
- akut buksmärtahålrum.
Tecken på infektion uppträder 2-3 timmar efter infektionens början, även om inkubationsperioden varar i människokroppen i 3 dagar.
Förebyggande åtgärder
Det är viktigt att följa dessa riktlinjer:
- Innan du använder vaktelägg, tvätta skalen med tvål och en borste.
- Koka i minst 10 minuter, så använd inte ägg i påsar.
- Omelettälskare måste steka rätten på båda sidor och utsätta den för full värmebehandling.
- Från en sådan maträtt som stekt ägg bör du helt vägra, särskilt för älskare av flytande äggula.
- Innan du köper, kontrollera utgångsdatumet för äggen och utför ytterligare verifieringsaktiviteter hemma.
- Tvätta händerna regelbundet, särskilt efter att ha hanterat ägg i skalet.
- Vid de första symtomen som kan tyda på salmonellos, uppsök läkare.
Hur testar jag en produkt för bakterier?
Du bör inte vägra produkten, eftersom dess fördelar är fantastiska för kroppen. Dessutom kan du kolla vakteläggen. Detta kan dock endast göras under laboratorieförhållanden, och informationen som erhålls kommer att vara 100 % korrekt.
Men när du köper en produkt i en butik eller på marknaden bör du fråga om dess utgångsdatum, eftersom risken för att få en infektion från färska ägg är minimal, nästan lika med 0. Hållbarheten för vaktelägg vid temperaturer från 0 till 25 ° är 25 dagar (enlGOST).
Äggens färskhet kan kontrolleras hemma. Metoden är ganska välkänd: doppa äggen i en behållare med kallt vatten. Färska kommer att ligga kvar på botten, inte den första fräschören kommer att flyta vertik alt - med en ruttet ände upp, men helt bortskämda kommer att flyta överhuvudtaget.
Ett annat sätt att bestämma färskheten hos vaktelägg (och eventuella) är att bryta dem i en skål och titta på hur gulan ser ut. Om det är utsmetat, inte homogent, är ägget inte den första färskheten.
Slutsats
Om det finns salmonella i vaktelägg har länge varit en avgjord fråga. Liksom liknande produkter från höns eller gäss, har dessa samma risk för infektion. Men försiktighetsåtgärder hjälper till att inte bli sjuk av salmonellos. Och användningen av produkten i dess råa form bör helt överges.
Rekommenderad:
Kan jag steka rödlök om det inte finns någon vit?
Varje värdinna har en situation där du måste välja ett alternativ till vissa produkter. Jag sprang hem, började laga middag, det visade sig att det inte fanns någon lök. Kan rödlök stekas? Det finns faktiskt ingen stor tragedi i detta, men du måste känna till egenskaperna hos denna grönsak
Finns det mer koffein i te eller kaffe? Hur mycket koffein är det i en kopp kaffe?
Många på morgonen, innan de går upp ur sängen, börjar fundera på en uppiggande och uppiggande morgonkopp kaffe. Detta är inte förvånande om du vet hur många användbara egenskaper denna dryck har, inte ens med tanke på dess förmåga att muntra upp och ge energi i början av dagen. Dess huvudsakliga aktiva ingrediens är förstås koffein, som också finns i en mängd olika teer. Detta har gett upphov till en hel del kontroverser och fiktion
Finns det koffein i grönt te och hur det kan påverka hälsan
En kopp grönt te på morgonen kan fylla på med energi och hjälpa dig att vakna. Detta beror på koffeinet i grönt te
Hur många skivor finns det i en apelsin? Det hemliga sättet att räkna
Hur många skivor finns det i en apelsin? Denna fråga är ofta föremål för kontroverser. Dessutom använder många citrusfrukter för att lösa tvister. Det visar sig att det finns ett sätt som låter dig räkna hur många skivor det finns i en apelsin utan att skala frukten. Och nu är det dags att lära känna varandra bättre
Om det inte finns något savoiardi-kex, hur byter man ut det i tiramisu?
Tiramisu är en av de mest kända och populäraste italienska desserterna och kräver en speciell savoiardi-kex att göra. Hur byter man ut denna komponent hemma? Denna fråga ställs ofta av många hemmafruar. Som ett exempel är det värt att överväga flera intressanta alternativ
