Hur man lagar porcini-svamp: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Utan tvekan är han det mest önskade bytet för alla svampplockare. Vit svamp (boletus), på grund av sin utmärkta smak, breda utbredningsområde och imponerande storlek, är en av de mest eftertraktade troféerna för älskare av "tyst jakt" och kanske den mest värdefulla produkten i alla hemkök. Denna speciella svamp är känd för att vara en mycket önskad ingrediens i både vardags- och helgrecept. Hur lagar man porcini-svampar? Hemmafruar tänker ofta på detta och försöker glädja sina gäster med något ovanligt och välsmakande. Vi ska försöka svara på den här frågan.

Introduktion

Cep-svamp (bilden presenteras i artikeln), utan tvekan, är en speciell, delikat produkt som varje hemmafru vill laga på ett sådant sätt att den inte förstör smaken. Värdefulla medicinska och näringsmässiga egenskaper hos boletus är väl studerade och kända för många.

Men porcini-svampen har förtjänat sin enorma popularitet bland finsmakare och den sanna kärleken till gourmeter på grund av närvaron av utmärkta kulinariska egenskaper. Många beundrar dess uttalade smak och rika arom. Vit svamp anses vara en idealisk produkt för att skapa oberoende rätter, såväl som för användning som en av ingredienserna i komplex mat.

Hur samlar man svamp?

Att laga fantastiska porcini-svampar hemma är inte en särskilt svår process. Men för att göra en rätt av dem riktigt välsmakande bör du bland annat sätta dig in i några regler för deras insamling och förvaring.

Boletussvamp växer i både lövskogar och barrskogar. Huvudtiden för deras samling är perioden från augusti till oktober. Experter rekommenderar att man plockar de yngsta porcini-svamparna, vars höjd inte överstiger sju centimeter.

Vuxna svampar i stora storlekar är dock inte mindre goda. Deras enda nackdel är att de ofta är maskiga. Om du lägger en stor porcini-svamp i en korg, bör du definitivt göra ett snitt på benet - detta kommer att hjälpa till att se till att maskarna inte har ätit upp svampen för mycket. Om du skär av den nedre delen från benet och blötlägger den uppsamlade svampen i vatten (kallt, s altat), försvinner maskarna inom en halvtimme.

När du köper färska svampar på marknaden, bör försiktighet och försiktighet iakttas. Erfarna svampplockare rekommenderar att köpa svamp från välbetrodda säljare - detta kan garantera att svampen plockades i en skog långt från megastäder och trafikerade motorvägar. Man måste komma ihåg att tungmetalls alter och skadliga ämnen från förorenad jord lätt absorberas av svamp (vilken som helst).

Innan du köper svamp, se till att inspektera och känna efterse till att de är färska. Unga, färska svampar kännetecknas av sin karakteristiska styrka, täthet, lätt krispighet, men är inte ömtåliga. Om du håller en färsk porcini-svamp mot örat och trycker lätt på den med fingrarna, blir det ett litet knäck.

Du måste komma ihåg att lukta på svampen innan du köper dem. Nyskördade, färska skogsprodukter har en uttalad behaglig arom, som kombinerar svamp, lummiga, barrträd och jordnära toner. Annars bör du vägra köpet. Om det uppstår surhet i lukten kan du bli förgiftad av en sådan svamp.

Hur lagrar jag?

Cep-svampar (färska), som alla andra, lagras inte under lång tid. Experter rekommenderar att de återvinns direkt efter köpet. Svampsvampar tvättas i kallt vatten, den nedre delen skärs av i svampbenet, stora exemplar skärs i bitar. Sedan blötläggs grödan en halvtimme i s altat vatten (sv alt) så att maskarna rinner iväg. Därefter ska svampen (blötläggas) sköljas noggrant igen, varefter du kan börja förbereda godbiten.

Om det inte är möjligt att bearbeta svamp direkt efter insamling ska de försiktigt skakas bort resterna av löv, barr, gräs och jord, läggs i en bred skål (flätad) eller påse (papper) och läggas i kylskåpet (avdelningen för grönsaker), som tillhandahåller förvaring av färska svampar i högst en och en halv dag.

Om receptens rikedom och mångfald

Vad kan inte tillagas av porcini-svamp! Förvånar med ett stort utbud av aptitretare och sallader, för det andravarma rätter, soppor, pajer etc. Lika välsmakande är vanliga stekta porcini-svampar, som stuvas med gräddfil, och rejäl bovetegröt med svamp, stuvad i ugn eller ugn. Denna produkt är stekt, kokt, torkad, stuvad, bakad, s altad och marinerad. Den raffinerade smaken av porcini-svampsoppa, tillagad enligt ett av de utsökta franska recepten, är slående. Doften av svamp, som ingen annan, betonar subtilt doften av bakad kyckling eller gås, rostbiff, stuvat lamm, etc.

Hur torkar man porcini-svamp? Recept med foton: metod 1

Torkning är ett av de mest populära sätten att förbereda den här produkten. Torkad porcini-svamp behåller det mesta av näringsämnena. För att förbereda dem rengörs först skogens gåvor från föroreningar, men de tvättas inte, utan helt enkelt, med hjälp av en trasa, skakar de av smuts, tallbarr och mossa från dem. Små torkas hela, stora skärs i bitar. Ben (stora) är indelade i "hjul" 2-5 cm breda. Skivad svamp läggs ut på brickor klädda med pergament. Lämna lite utrymme mellan dem för luftcirkulation. Brickor placeras på balkongen eller loggian. Beredskapen hos torkade svampar bedöms av om hatten förblir elastisk när den är lätt böjd och om den går sönder om du försöker böja den hårdare. Om detta händer betyder det att den torkade porcini-svampen är klar.

Metod 2

När du torkar svamp kan du också använda en stor nål (stoppning) och en tjock tråd (bomull). Mössorna på små svampar är genomborradei mitten och växelvis fördelade längs hela trådens längd. Sådana svamppärlor torkas direkt i solen. För att göra detta binds de på kort avstånd från varandra och täcks med gasväv för att skydda dem från damm och flugor.

Metod 3

Cep-svampar torkas också så här. Bred ut dem på papper och låt stå i solen tills svampen torkat (något). Sedan fördelas de jämnt på en bakplåt täckt med pergament, som placeras i en ugn som är förvärmd till 60-70 ° C. Efter att svamparna torkat läggs de omedelbart undan för förvaring.

Hur fryser man vita svampar (färska)?

Det är enkelt att frysa färska svampar: de rengörs, tvättas och skärs i skivor på 5-7 mm. Sedan torkas de i ett durkslag eller på en sil - detta förhindrar att de fastnar i frysen och förlust av smak och arom. Sedan läggs svampen ut i plastpåsar (i portioner). Svampar fördelas i ett tunt lager, överflödig luft drivs ut ur påsen.

Frys kokt svamp

Stekt eller kokt svamp fryss också. För deras beredning rengörs färsk svamp, tvättas, skärs och kokas i kokande vatten i cirka 5 minuter. Därefter tappas vattnet av, varefter svampen kastas tillbaka på en sil, kyls och torkas. Därefter läggs produkten i påsar och förvaras i ett separat frysfack.

Om att frysa stekt svamp

Färska svampar steks i olja (vegetabiliskt) tills vätskan från dem helt avdunstar och svampen är brynt. Det finns ingen anledning att peppra och s alta. Svamp (stekt) läggs ut på en bricka i ett tunt lager så att de svalnar, och läggs sedan ut i matkassar eller brickor (förslutna). Frysta svampar i alla rätter kan ersättas med färska.

Hur syltar man? Ingredienser

marinering av porcini-svamp är lätt. Du behöver:

• 1 kg svamp (färsk);
• 200 ml vatten;
• en glödlampa;
• 60 ml vinäger (6 %);
• peppar (svart) - 10 ärtor;
• tre eller fyra lagerblad;
• peppar (3 ärtor);
• nejlikor (3 knoppar);
• s alt (1 msk.).

Processbeskrivning

Vid behov rengörs och tvättas svampen. Svampar av små storlekar inlagda hela, och små skärs i bitar (samma). Därefter placeras svampen i en kastrull, hälls med vatten (0,5 koppar) och kokas upp. När vattnet kokar, minska värmen och koka svampen i 10-15 minuter under konstant omrörning för att undvika att de fastnar i botten av pannan.

Sedan slängs svampen i ett durkslag, buljongen hälls i en annan skål och tillsätts s alt, peppar, kryddnejlika och lagerblad. Koka upp buljongen, ta ut lagerbladet och tillsätt vinägern. Svamp läggs i marinaden och kokas i 5-10 minuter, ta bort skummet regelbundet och rör om.

Nästa, skala löken (löken) och skär den i tunna ringar. Sedan skållas burken med kokande vatten, lök läggs på botten, svamp läggs på toppen, hälls med marinad och burken stängs med ett lock. Efter att burken har svalnat helt läggs den ikylskåp för förvaring.

Hur lagar man porcini-svamp läckert? Recept

Innan du börjar laga någon maträtt av dessa magnifika svampar, är det lämpligt att koka dem i en kvart. Efter det dräneras buljongen och porcini-svampar används för att skapa rätter. och det finns många av dem. Vi kommer att dela recept på några av dem med dig senare.

Svampsoppa med mannagryn

Denna möra porcini-svampsoppa med mannagryn kommer att överraska dig med sin ursprungliga smak och ljusa arom. Tillagningen av rätten är enkel.

Ingredienser:

• vita svampar - 500 g;
• 3 potatis;
• en lök och en morot;
• pepparkorn, paprika, örter, s alt;
• mjölk - 500 ml;
• vatten - 500 ml.

Matlagning

Hur görs porcini-svampsoppa? Recept med bild nedan:

1. Rengör och tvätta noggrant 300 g svamp.
2. Riv svamp, potatis och morötter på ett grovt rivjärn, hacka löken. Värm 2 msk i en kastrull. l. olja (grönsak), tillsätt grönsaker och svamp, blanda och låt sjuda i 10 minuter, ta sedan bort från värmen.
3. Vidare kokas mjölk blandad med vatten separat. Tillsätt dem till en blandning av svamp och grönsaker, blanda noggrant, s alta och peppra efter smak, låt koka upp och koka på låg värme i cirka 7 minuter.
4. Skär sedan tre små svampar i tunna skivor och stek dem i vegetabilisk olja tills de är gyllenbrunafärger.
5. Tillsätt stekt svamp i soppan, låt koka upp och koka i ytterligare fem minuter.
6. Häll två matskedar mannagryn i soppan, under konstant omrörning, koka i 10 minuter på lägsta värme. Ta soppan från värmen, täck med lock och låt stå i 10 minuter.
7. Serveras till bordet, strö över hackade örter om så önskas.

Klassiskt recept

Hus erbjuder sig att bekanta sig med ytterligare ett recept på porcini-svampsoppa, som anses vara en klassiker. En maträtt förbereds av en traditionell uppsättning produkter: svamp, morötter, potatis, lök, örter, paprika (ärtor). Värdinnan väljer mängden ingredienser efter eget gottfinnande och smak.

Hur lagar man mat?

Tvätta och rengör porcini-svampen noggrant, skär i små skivor och låt koka upp. Omedelbart efter kokning, ta bort skummet, s alta och tillsätt pepparkorn. Medan svampen kokar, skal du potatisen och morötterna och skär dem i små tärningar. Lök hackas och steks också. Potatis, morötter, lök (stekt) läggs till svampbuljongen och kokas tills de är mjuka. Grönt tillsätts i slutet av tillagningen.

Svamp i gräddfil

Från svamp kan du laga många olika mycket välsmakande rätter. En av dem är svamp i gräddfil.

Använd:

• vita svampar - 500 g;
• olja (veg.) - 2 msk. l.;
• gräddfil - ett halvt glas;
• mjöl - en tesked;
• ost - 25g

Funktionermatlagning

Svamp rengörs, tvättas och skållas med kokande vatten, slängs på en sil så att vattnet blir fritt i glas och skärs i skivor, s altas och steks i olja (vegetabiliskt). Innan stekningen är klar tillsätts mjöl till svampen och blandas, gräddfil tillsätts, kokas, beströs med ost (riven) och bakas. Strö över hackad dill eller persilja före servering.

Stekt svamp med lök

För matlagning:

• vita svampar - 500 g;
• olja (veg.) - 3 msk. l.;
• en lök;
• s alt.

Svamp rengörs och tvättas, skållas med kokande vatten. Skär i tunna skivor, s alta, stekt i olja (grönsak). Stek lök separat och blanda med svamp. Rätten serveras med potatis (stekt), beströdd med örter.

Svampgryta med grönsaker

Använd:

• vita svampar - 500 g;
• potatis - 300 g;
• olja (veg.) - 100 ml;
• två lökar;
• en persiljerot;
• två tomater;
• en morot;
• 1 paprika (söt);
• 1 zucchini;
• mjöl - 50 g;
• peppar;
• grönt och s alt.

Matlagning

Tillagad så här: rengör, tvätta och koka svampen, kyl, skär i stora skivor och stek i olja (grönsak). Tillsätt sedan svampbuljong (lite), s alt, lagerblad, peppar och stuva på låg värme. Skär morötter, persiljerot, zucchini och potatis ochstekt i små tärningar och tillsatt i svampen. Stek mjölet i en panna (torrt) och tillsätt svampbuljongen. I slutet av tillagningen tillsätts hackad paprika (söt), örter och tomater.

Julienne (svampsnack)

Det vanligaste svampsnacket är julienne. Godbiten är särskilt läcker om den tillagas med gräddfilssås:

1. Tvättade, skalade och skär i stora bitar av ett halvt kilo porcini-svamp.
2. I en stekpanna (djup), värm 2 msk smör (smör), tillsätt svampen och låt sjuda på medelvärme i 10 minuter tills svampsaften sticker ut.
3. Saften hälls i en separat behållare, och 1 lök (stor) tillsätts till svampen, som skärs i halva ringar, och ytterligare 2 matskedar olja hälls.
4. Sedan kokas löken med svamp på medelvärme i 15 minuter.
5. Häll gräddfil (200 g) i en separat skål, tillsätt 1 msk mjöl och blanda med en visp, tillsätt sedan s alt, svampjuice, peppar (svart) efter smak och blanda allt ordentligt igen.
6. Häll gräddfilssås i en kastrull med svamp och låt sjuda i cirka 10 minuter, rör om ofta.
7. Kokotnitsa gnids in med vitlök från insidan, fylld med julienne, som strö över en liten mängd parmesan (riven), och gräddas i en ugn uppvärmd till 200 ° C i en kvart.

Porcini-svampar tillagade enligt ett av de presenterade recepten är en riktig dekoration av alla festmåltider. Njut avaptit!