Hydrogenerade oljor: lista, funktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Under andra hälften av 1900-talet började hydrerade oljor användas i stor utsträckning i livsmedelsindustrin. De ansågs vara ett hälsosamt alternativ till animaliskt fett. Men på senare år har forskare funnit att denna bearbetning förvandlar hälsosamma vegetabiliska oljor till svårsmälta fasta fetter. Det är sant att hittills innehåller de flesta industritillverkade produkter hydrerade oljor, eftersom de visade sig vara mycket billigare än naturliga.

Vad är det här

Animiska fetter är fasta vid rumstemperatur. Samma konsistens och produkter gjorda på deras bas. Väl i kroppen börjar de smälta. Vegetabiliska oljor är flytande under normala förhållanden, vilket inte alltid är praktiskt i industriell skala. Därför modifieras de och förvandlas till fasta fetter. De hälsosamma omättade fettsyrorna i vegetabiliska oljor omvandlas till mättade fettsyror.

Detta görs genom att värma under högtryck- och vätebehandling. Som ett resultat utvinns margarin eller så kallade transfetter från vegetabilisk olja. Dessa transfettsyror bildas när en vätemolekyl tar upp plats i en fettmolekyl. Det visar sig en olja med ökad stabilitet, som har lång hållbarhet. Men kroppen kan inte ta upp sådana eldfasta fetter.

Inom industrin används ofta hydrerad vegetabilisk olja istället för vanlig olja. Det är trots allt mycket billigare och försämras inte längre. Därför kan produkter baserade på det lagras längre. Sådana fetter används dessutom alltid för att steka mat på restauranger och snabbmatsställen. När allt kommer omkring förbränner de mindre, så mer mat kan stekas med en portion fett.

Utseendehistoria

För mer än 100 år sedan skapade den franske kemisten Mezh-Mourier margarin. Han fick i uppdrag att skaffa ett billigt och smutsfritt ersättningsmedel för smör. Den skulle användas bland de fattiga och i flottan. Mezh-Mourier fick ett surrogat för kosmör genom att behandla nötfett med kemikalier och kärna det med mjölk. Den resulterande produkten fick namnet "margarin".

Några år senare upptäckte en annan fransk vetenskapsman Paul Sabatier i slutet av 1800-talet hydreringsmetoden. Men det var inte förrän i början av 1900-talet som det patenterades för framställning av fasta fetter från flytande oljor.

Det första företaget att lansera hydrerade fetter var Procter & Gamble. 1909 började hon tillverka margarin baserat påjordnötssmör.

Där hydrerade oljor finns

Sådana fetter används ofta för tillverkning av olika beredda livsmedel. De kommer säkert att finnas i chips, cornflakes, bekvämlighetsmat. Du kan hitta dem i kakor och kex, munkar och godis. Såser, ketchup och majonnäs innehåller ofta dessa fetter, och kan till och med finnas i vissa mejeriprodukter och spannmål. All snabbmat tillagas med deras deltagande: pommes frites, hamburgare, kycklingnuggets.

Mycket mjukt smör erhålls när dess mättade fettsyror omvandlas till transfetter med hjälp av väte. Konsumenten tror att de äter hälsosam olja, men de får faktiskt ohälsosamma hydrerade oljor. Först nyligen på förpackningar med en sådan produkt började de skriva att det var ett "pålägg" och inte smör. Populariteten för denna produkt beror på dess billighet, och ett stort antal aromtillsatser gör den utsökt.

Skadan av sådana fetter

Trots dess vegetabiliska ursprung blir hydrerade oljor ohälsosamma. Produkter som innehåller dem annonseras som en hälsosam kost, eftersom de är baserade på omättade vegetabiliska fetter. Men när de behandlas med väte blir de mättade. Nyligen genomförda studier av forskare har visat att med frekvent konsumtion av stora mängder av dessa fetter inträffar följande förändringar i kroppen:

• ökarmängd kolesterol;
• ökad risk att utveckla hjärt-kärlsjukdom;
• fettomsättningen är störd;
• försämrad hjärnfunktion;
• testosteronproduktionen är störd;
• försämrad kvalitet på bröstmjölken;
• risken för fetma och diabetes ökar;
• nedsatt immunitet;
• minskar mängden prostaglandiner;
• allergiska reaktioner utvecklas.

Användning inom kosmetologi

Transfettsyror används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin och inom kosmetologi. De har en lägre smältpunkt, de förstörs inte under lång tid och har en tät konsistens. Detta gör sådana fetter mycket populära inom kosmetologi. Hydrerad ricinolja är den mest använda. Baserat på det görs ämnet PEG 40, som används som emulgeringsmedel och lösningsmedel. På grund av dess egenskaper löser sig eteriska oljor och fetter lätt i vattenmiljön.

Denna olja används i tonika, lotioner och kosmetisk mjölk, luftfräschare, s altscrubs, schampon och balsam, kroppssprayer och alkoholfria deodoranter.

Hydrogenerat hjul har få egenskaper:

• mjukar upp huden;
• återställer vattenbalansen;
• rensar smuts väl;
• orsakar inga allergiska reaktioner.

Funktioner hos solrosolja

Detta är det vanligaste fettet som människor har använt i många år i mat. Solrosolja är en utmärkt källa till omättade fettsyror, så det är bra för hälsan. Men nyligen började de allt oftare bearbeta det på ett speciellt sätt för att öka hållbarheten och kostnaden. Denna raffinerade vegetabiliska olja annonseras också som mycket hälsosam. Men det erhålls genom avdunstning och kombination med speciella kemikalier. Som ett resultat av detta innehåller den en stor mängd transfetter.

Om den, när den värms upp, kombineras med väte, erhålls hydrerad solrosolja. Det är hårt, eldfast och härsknar inte eller bränns vid stekning. Detta fett är mycket efterfrågat inom catering och livsmedelsindustrin.

Sojabönolja

Sedan början av 1900-talet började folk konsumera sojafröolja i stor utsträckning. Den är rik på omättade fettsyror och är mycket fördelaktig för hälsan. Sojaolja är lättsmält, normaliserar matsmältningssystemet och stärker immunförsvaret. Men en stor mängd linolensyra ger det ibland en obehaglig smak och instabilitet vid uppvärmning. Därför har hydrerad sojaolja använts sedan mitten av 1900-talet.

Denna process uppnår en minskning av mängden linolensyra. Sedan avlägsnas fasta fraktioner från oljan genom frysning. Det visar sig vara en utmärkt salladsolja, som är mycket populär över hela världen. Och margarin tillverkas av produkterna från dess bearbetning,bred- och matoljor, eftersom de inte bränns vid stekning och inte har en obehaglig lukt.

Rapsolja

Detta fett används ofta inom den kemiska industrin. Rapsolja används för framställning av explosiva blandningar, frostskyddsmedel, vid bearbetning av papper och läderprodukter. Men nyligen har det använts i livsmedelsindustrin, särskilt ofta för tillverkning av konfektyr och alkoholh altiga drycker. Till detta används hydrerad rapsolja. Det är känt som livsmedelstillsatsen E 441.

Vätebehandling kunde ta bort skadlig erukasyra från rapsolja och bli av med bitterhet. Det började användas som stabilisator och emulgeringsmedel. Denna olja hjälper till att bibehålla konsistensen och formen på livsmedelsprodukter, blanda ingredienserna. Ofta används denna produkt inom kosmetologi, eftersom den mjukar upp huden och bibehåller sin vattenbalans.

Men trots att härdad rapsolja annonseras som hälsosam, skadar den hälsan mycket. Den innehåller transfetter som stör metabola processer, minskar immuniteten och ökar risken för att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar och fetma.

palmolja

Från slutet av 1900-talet har palmolja använts flitigt i alla länder. Det har blivit populärt på grund av dess låga kostnad och långa hållbarhet. Naturlig palmolja innehåller både omättade och mättade fettsyror, vitaminer och proteiner. Trots detta,det anses inte särskilt användbart. Även om hydrerad palmolja är särskilt skadlig. Det har nyligen använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, särskilt vid tillverkning av mejeriprodukter, konfektyr och barnmat.

Tänk inte att om en produkts förpackning säger att den innehåller "vegetabilisk olja", så är den verkligen användbar. Ofta tillsätts hydrerade fetter även till smör. Därför måste du titta på priset på produkten och dess utgångsdatum.