Vita morötter: sorter, smak, användbara egenskaper. Varför är morötter vita och inte orange? lila morot

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Morötter har under lång tid varit ett nödvändigt tillskott för att tillaga otroligt många rätter. Nu är den vanligaste typen apelsin. Men få människor vet att rotfrukten från början var gul, vit, röd och till och med svart, men inte orange.

Först på 1500-talet fick denna grönsak sin vanliga orange färg. Och morötter har blivit så utbredda på grund av deras sötare smak.

Men andra varianter av morötter är också viktiga, för på grund av variationen av smaker och innehållet av många olika vitaminer i dem, kan de enkelt användas i olika kulinariska recept.

Varför är morötter vita

Alla vet att vegetabiliska pigment är ansvariga för färgning av frukt och grönsaker. I orange morötter är det karoten eller provitamin A som ansvarar för färgen, vars innehåll ger roten inte bara en vacker färg utan också gör den otroligt användbar.

Den gula färgen på grönsaken beror på lutein, och de lila, blå, röda och svarta färgerna erhålls på grund av innehållet av antocyaniner i dem. Den rika röda färgen kommer från lykopen, medan vinröda moröttertar emot på grund av närvaron av betain i rotfrukten.

Vita morötter saknar pigmentet som ansvarar för färgen. Det är därför morötter är vita och inte orange. Men spårämnena som finns i den, som har en gynnsam effekt på människokroppen, gör den ganska populär.

Funktioner

Människor som föredrar en hälsosam kost vet att förutom att färga frukter har växtpigment andra funktioner:

• Villgörande effekt på immunförsvaret.
• Förstärkning av väggarna i blodkärlen.
• Förbättra synen.
• UV-skydd.
• Uppfyller rollen av antioxidanter som kan undertrycka olika virus.

Ju mer varierad och rikare färgpaletten av grönsaker på bordet är, desto godare och nyttigare blir den tillagade maten.

Varieties

Nuförtiden finns det väldigt många varianter av orange morötter, men tidigare var vita morötter mer populära. Sorter vid val bör särskiljas efter avkastning, sjukdomsresistens, form och lagringstid. Delningen sker också på aktern och matsalen.

De mest utbredda fodersorterna är "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Som regel når längden på rotfrukten 50 cm, den har en perfekt jämn cylindrisk form.

De bästa bordsvarianterna inkluderar White Satin F1, Lunar White, Belgian White. De har en mycket smidigkonsistens och saftig fruktkött.

Taste

Det otroliga antalet sorter och arter som vita morötter har talar om en stor variation av smaker. Men den huvudsakliga och största skillnaden mellan dem är närvaron eller frånvaron av en bitter eftersmak.

Idag är det bara fodersorter som har det, så denna art har odlats uteslutande för att lägga till kosten för nötkreatur och små husdjur.

Nyligen har Lettland återupplivat odlingen av vita och gula varianter av morötter, som har en otroligt söt smak, vilket har gjort dem särskilt populära inom matlagning.

Vit morot. Fördelar

Många vet att vita morötter är en hälsosam grönsak. Detta beror på den otroliga mängden vitaminer och mineraler den innehåller.

Vita morötter, liksom andra sorter, stoltserar med närvaron av vitaminerna C, K, B1, B2, B6, PP och E, samt innehållet av järn, fosfor, kalium, magnesium, koppar och kobolt. Därför anses det vara mycket användbart för kroppen att äta morötter i kosten, både råa och efter värmebehandling.

Läkande egenskaper

I många århundraden har människor använt vita morötters medicinska egenskaper. För att bevara de läkande egenskaperna blandas morötter ofta med honung.

Färskpressad morotsjuice rekommenderas för beriberi, sjukdomar i mag-tarmkanalen, samt för normalisering av kolhydratmetabolism.

Morotjuice är bra för att bekämpa överskott av kolesterol, och morotsbuljong används ofta som ett diuretikum.

Frö och rötter används också i stor utsträckning, inte bara i matlagning som en extra ingrediens i konserver, marinader, likörer och likörer, utan även inom folkmedicinen vid behandling av njursten.

Eteriska oljor extraheras också från fröna, som används i kosmetiska produkter.

Harm

Trots överflöd av användbara egenskaper kan morötter orsaka vissa skador på hälsan. Användningen av denna produkt i livsmedel är kontraindicerad om användningen orsakar allergiska reaktioner.

Överätande kan också skada kroppen. Det kännetecknas av ett överskott av karoten, men detta alternativ är endast möjligt med användning av orange morötter. Och eftersom den vita inte innehåller det finns det inga uppenbara kontraindikationer för denna sort.

lila morot

Storbritannien blev för många år sedan födelseplatsen för lila morötter. Men det har inte fått så stor användning på grund av en betydande nackdel: i sin renade form färgar morötter allt som det kommer i kontakt med.

Även om den här egenskapen i vissa kulinariska förberedelser kan hjälpa till att göra rätten särskilt attraktiv genom att lägga till en delikat rosa nyans till produkterna.

Användbara egenskaper

Rotgrödan har sin färg tack vare närvaron av alfa-karoten, betakaroten och antocyanin. I kroppen förvandlas de till det nödvändiga vitamin A, vilket har en positiv effekt på hudens tillstånd,förbättrar synen och lindrar trötthet i visuella apparater.

Antocyanin hjälper till att hantera olika hjärtsjukdomar och stärker även blodkärlens väggar. De fytoncider som finns i grönsaken kan döda mikrober, och därför blir lila morötter ett effektivt botemedel mot förkylningar.

I matlagning är lila morötter en mycket opretentiös och mångsidig ingrediens. Den kan stuvas, stekas, bakas och den är också utmärkt för att göra färsk juice och till och med sylt.

Den vanligaste varianten är "drake". Detta alternativ gäller för tidig mognadsorter. Den har en konisk form och växer från 15 cm till 17 cm i längd. Denna sort av lila morötter växer bra i lätt sura jordar och älskar ganska frekvent vattning. Anses vara extremt frosttålig. Idealisk för långtidsförvaring.

Du kan också välja varianter som "Purple Elixir" med apelsinkärna och "Cosmic", som är lika lämpliga att använda i barnmenyn på grund av sin söta smak.

Om vi jämför smaken av de vanliga apelsinmorötterna med lila, så har den andra en sötare smak. Men du bör vara medveten om att denna sort i sin råa form har en lätt doft av rosmarin, som försvinner helt efter värmebehandling.

Matlagningsmetoder

Genom att ta till ytterligare litteratur eller använda råd från vänner kan du enkelt hitta tillagningsmetoder och de bästamorotsrecept som perfekt diversifierar lunchmenyn.

Till exempel:

1. Juice. Vid saftpressning bevaras alla näringsämnen helt. Innan du pressar, bör oskadade frukter väljas, tvättas noggrant och rengöras. Det rekommenderas inte att tillsätta socker och s alt till juicen. Och daglig konsumtion av färskpressad juice en halvtimme före lunch hjälper till att normalisera matsmältningen.
2. Grillade grönsaker. Metoden att tillaga morötter i kombination med andra grönsaker på grillen gör att du behåller alla näringsmässiga och läkande egenskaper, samtidigt som smaken blir mer uttalad.
3. Rent. Att göra morotspurésoppor med tillsats av några lika hälsosamma grönsaker är idealiskt även för mycket små barn. Och genom att tillgripa fantasi och lägga till lila morötter till de vanliga orangea morötterna, kan du få en originalrätt av fantastisk färg som du kommer att gilla inte bara i smak, utan också i utseende.
4. Bulljon. Att laga en buljong med tillsats av olika varianter av morötter, oavsett om det är vita, orange eller lila, kommer att visa sig vara otroligt attraktivt och lågt i kalorier. Trots det faktum att andelen vitaminer minskar vid höga temperaturer, förblir den del som är nödvändig för kroppen i den tillagade maträtten, vilket gör det kulinariska mästerverket inte bara vackert, utan också användbart.
5. Torkning. Morötter är bra att torka i förväg. Före skörd måste morötter tvättas noggrant och skalas, sedan antingen skäras eller rivas.rivjärn. En elektrisk torktumlare hjälper till att påskynda torkningsprocessen, tack vare vilken tillagningstiden kommer att minskas flera gånger, samtidigt som alla vitaminer som finns i morötter kommer att bevaras så mycket som möjligt.
6. Dessert. Den lila varianten av morötter är så söt att den kan användas i olika desserter. I många år har européer föredragit att göra sylt av morötter, som har en fantastisk smak.
7. Bordsdekoration. Även efter att ha behärskat snidningstekniken lite kan du ordna ett matbord och göra det otroligt vackert och unikt. Med hjälp av en tunn kniv kan en grönsaksrätt förvandlas till ett utsökt kulinariskt mästerverk, vars utseende på bordet kommer att locka uppmärksamheten från inte bara barn utan också vuxna. Den unika kombinationen av vita, orange och lila morötter, såväl som skapandet av kompositioner från dem, kommer att överraska varje gäst närvarande, och kokta kulinariska recept från morötter kommer inte att lämna någon oberörd.

Var inte rädd för att experimentera. Då förvandlas en vanlig lunch till en riktig måltid.