Sublimerad betyder inte onaturligt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dag blir frystorkade produkter mer och mer populära. Först måste du förstå vad sublimering är? Inom fysiken betyder detta övergången av ett ämne från ett fast till ett gasformigt tillstånd.

För att detta ska hända med vatten behöver du lågt tryck och låg temperatur. Sublimeringsteknik har varit känd länge: till exempel lämnade representanter för forntida stammar fisk i solen, tack vare vilken den torkade ut och kunde förvaras säkert inomhus, samtidigt som den förblev en näringsrik och välsmakande produkt. I mitten av förra seklet tillverkades sublimerade produkter av forskningsinstitut för astronauternas behov. Lite senare gick dessa produkter in i kosten för geologer och turister. Idag betyder sublimerad inte dyrt. Så i USA blir en rörelse mer och mer populär, vars huvudmotto är påståendet att frystorkad mat är hälsosammare mat.

Technology

Att omvandla en produkt från vanlig till sublimerad är inte så lätt som det verkar vid första anblicken. Vissa villkor måste uppfyllas. Ja, maten är fryst.temperaturer så låga som möjligt, vattnet blir is, men kristallerna förstör inte cellväggarna. Därefter placeras produkterna i vakuumkammare, där isen förångas under påverkan av lågt tryck och förvandlas till ånga. Samtidigt finns bara 3-4% fukt kvar i produkten. Sedan packas den färdiga produkten i en förseglad behållare som pumpar kväve. På grund av detta är frystorkade produkter mindre utsatta för rötningsprocessen. Denna process kan göras hemma, men ett alternativt sätt att konservera mat kommer att kräva mer ansträngning.

Fördelar med processteknik

• Frystorkad - det betyder att den inte utsätts för värmebehandling, det vill säga att det är en produkt som nästan helt har behållit alla näringsegenskaper hos en färsk produkt. Den behåller till och med sin unika smak och speciella utseende.
• Inga konstgjorda smakförstärkare används i teknikprocessen. Så, sublimerade juicer från rödbetor är mycket godare än färskpressade - de har redan ganska uttalade smakegenskaper. Därför används sådana produkter som bas för barnmat.
• Endast riktigt färskvaror överlever denna komplexa process, så du kan vara säker på att du köper kvalitetsmat.
• Lång hållbarhet.
• Under vandringsresor och långa resor är frågan om extra saker i väskor extra akut. Och det blir omöjligt att göra en balanserad kost på vägen, för då paketet med matkommer att bli outhärdligt. En annan sak är om varje produkt i bagaget byts ut mot en sublimerad. Detta kommer inte bara att tillfredsställa resenärers smakpreferenser, utan också lindra onödiga bördor.

Sublimera kaffe

Förresten, för finsmakare av en uppiggande drink. Denna produktbearbetningsteknik används också i stor utsträckning. Snabbkaffe har nu förbättrats lite: frystorkat kaffe har dykt upp, vars pris också är något högre än den vanliga kostnaden för en burk snabbpulver. Täta kristaller i form av pyramider tillverkas med hjälp av "hot freezing"-tekniken. Men den här typen av kaffe tillhör eliten, eftersom inga konstgjorda smakförstärkare används för dess framställning.