Signaturkaka "Moskva": recept. "Moskva" - tårta med nötter och kondenserad mjölk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Moskva återställde världens rättvisa: kakan, vars recept vi kommer att ge nedan, har blivit en symbol för Ryska federationens huvudstad.

Alla nyckelpunkter i världen (städer och länder) har sin egen "signatur" efterrätt, ett slags ansikte i konfektyrvärlden. Bedöm själv: New York och cheesecake, Paris och millefeuille, och även Tula med pepparkakor! Och Moskva har ingenting…

I samband med detta hölls en offentlig tävling, där hundratusentals människor provade sig fram med matlagning och valde det mest framgångsrika receptet. Huvudkraven för de tävlande var följande: original smak och tillgänglighet, så att alla invånare i landet kunde implementera receptet för "Moskva"-kakan hemma. Naturligtvis har vissa kakor utmärkt sig med produkter som sannolikt inte kommer att finnas på hyllorna i genomsnittliga ryska butiker, men i den här artikeln kommer vi att ange alla alternativ, inklusive vinnaren - kanske vill du köra din tävling genom att förbereda och smaka prover.

Contender 1. Exotisk

Ja,specifikt. Ja, man får leta efter ingredienserna. Men det är värt det - den balanserade, uttrycksfulla smaken av den färdiga kakan kommer att glädja alla älskare av ovanliga sötsaker. Receptet är för en tårta med en diameter på 21 cm och en vikt på 1,2 kg.

Kex:

• äggvita - 50 g;
• socker - 165 g;
• mandelsmula - 10 g;
• kokosnötsspån - 35 g;
• mjöl - 10 g

Jelly:

• mosade hallon - 160 g;
• socker - 20 g;
• gelatinark - 10g

Exotic Mousse:

• exotisk fruktpuré (mango, ananas, passionsfrukt) - 400 g;
• gelatinark - 10 g;
• kräm med en fetth alt på minst 33 % - 150 g;
• äggvita - 45 g;
• socker - 45 g;
• vatten - 20 g.

Matlagning

Först av allt, ta hand om kexet.

• Förvärm ugnen till 160 oC.
• Klä en plåt med bakplåtspapper.
• Visp äggvita med socker tills det blir hårt.
• Blanda mjöl, mandel och kokosflingor, sikta ner i vispad äggvita och vänd försiktigt.
• Fördela kexmassan jämnt på plåten, forma en cirkel med en diameter på 21 cm.
• Grädda tills de är mjuka, cirka 12 minuter.
• Chill helt.

Under tiden bakas kexen, låt oss ta hand om övriga ingredienser.

• För bärgeléen, blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
• Blanda hallon med socker, värm på låg värme utan att koka. När sockret är helt upplöst, tillsätt det blötlagda gelatinet. Mixa igen tills den är slät.
• Häll blandningen i en 18 cm form och ställ i frysen tills geléen stelnat helt.

Nu gör vi moussen!

• Blanda socker med vatten, låt en temperatur på 120 oC.
• I en separat skål, vispa äggvita.
• Fortsätt vispa, häll i den kokande sirapen. Marängen ska vara fluffig och fast.
• Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
• Förvärm exotisk fruktpuré till 70 oC. Låt det inte koka!
• Tillsätt gelatin i purén och blanda noggrant tills det är slätt. Låt svalna.
• Visa grädden tills den blir mjuk.
• För in grädden i den avsvalnade purén, knåda försiktigt med en spatel nerifrån och upp och tillsätt sedan de vispade proteinerna. Bli jämn igen.

Låt oss börja sätta ihop tårtan.

• Häll kexet i en 21 cm diameter form, lägg den frysta hallonpurén i mitten. Toppa med exotisk mousse, slät.
• Kyl kakan i 3 timmar, ta sedan ut den ur formen och servera.

Contender 2 Mandel och hallon

Den här potentiella "Moskva"-tårtan (recept med bild nedan) vann inte, men vi rekommenderar starkt att göra den, eftersom kombinationen av hallon och mandel visade sig vara extremt lyckad. Receptet är för en tårta med en diameter på 21 cm och en vikt på 1,4 kg.

Kex:

• äggvita - 275 g;
• socker - 195 g;
• mandelmjöl - 195 g;
• vetemjöl - 40g

Cream:

• mjölk - 90 g;
• äggulor - 75 g;
• socker I - 105 g;
• smör (82,5%) - 40 g;
• vaniljsocker - nypa;
• äggvita - 50 g;
• sugar II - 105 g;
• vatten - 135 g.

Jelly:

• hallon - 175 g;
• hallonpuré - 85 g;
• socker - 35 g;
• gelatinark - 10g

Berry Cover:

• hallonpuré - 100 g;
• socker - 15 g;
• gelatinark - 5g

Matlagning

Trots sin enastående smak valdes inte denna dessert ut som en vinnare. Kaka "Moskva" (receptet ges steg för steg nedan) bör bestå av maxim alt tillgängliga produkter, och mandelmjöl kan inte hittas i alla butiker.

Ta hand om kexet.

• Förvärm ugnen till 180 oC och klä bakplåtarna med bakplåtspapper.
• Visp äggvita med socker tills det blir hårt.
• Blanda mandel- och vetemjöl, tillsätt försiktigt till äggvitan, blanda med en spatel från botten till toppen tills den är slät. Du bör få en tjock, luftig massa.
• Lägg degen på bakplåtspapper i form av 4 likadana cirklar med en diameter på 21 cm. Om ugnens kapacitet inte tillåter att baka så många kex samtidigt, dela produkterna i degen på mitten och laga matny portion. Tack vare denna åtgärd kommer proteinet inte att falla av och kexen blir fluffiga.
• Placera bakplåtarna med ämnen i ugnen och grädda i 20 minuter tills de är gyllenbruna.
• Kyl de färdiga kakorna helt och ta bort dem från bakplåtspappret.

Medan mandelkakorna svalnar, pyssla med gelé

• Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten och låt stå i 5 minuter.
• Blanda hallon och puré i en kastrull, tillsätt socker och låt temperaturen 85 oC på låg värme. Rör om i processen - sockret ska lösas upp helt.
• Tillsätt gelatin i bärmassan, rör om ordentligt tills det är helt upplöst. Ställ gelémassan i kylen i 3 timmar.

Sätt på krämen nu.

• Häll mjölk i en kastrull, tillsätt vaniljsocker och låt allt koka upp på låg värme.
• Blanda separat äggulor med socker I tills den är slät. Utan att sluta röra, häll äggulorna med kokande mjölk, blanda noggrant tills den är slät, häll tillbaka massan i kastrullen och sätt den på elden igen. Värm till 80 oC, ta bort från värmen och låt svalna.
• Blanda vatten och socker II i en kastrull, sätt på eld och låt temperaturen vara 120 oC. Medan sirapen kokar, vispa äggvitorna till mjuka toppar.
• Fortsätt att vispa vitorna, tillsätt kokande sirap till dem. Massan kommer att öka med 3 gånger. Vispa tills helt svalnat.
• Visp smöret i en separat skål tills det blir fluffigt. Tillsätt vaniljsåsen gradvis, varje gång för att uppnå enhetlighet. I slutetvänd försiktigt i vaniljsåsäggvitan, blanda nerifrån och upp.

Äntligen, slutmontering.

• Bred grädde och kyld hallongelé i olika spritspåsar.
• Lägg den första kakan i en form med en diameter på 21 cm.
• Kläm grädde och gelé i cirklar på det i tur och ordning, varva dem tills du fyller hela utrymmet.
• Tryck på gelékrämen med den andra kakan.
• Ladda om grädden och geléen.
• Press med den tredje kakan.
• Grädde- och geléstadiet igen.
• Tryck på den fjärde kakan.
• Sätt in formen med kakan i frysen i en halvtimme.

Nu ska tårtan dekoreras.

• För fyllning, blötlägg gelatinet i mycket vatten.
• Blanda hallonpuré med socker, sätt på en liten eld och låt temperaturen 85 oC. Rör om i processen - sockret ska lösas upp helt.
• Tillsätt gelatin i bärmassan, rör om ordentligt tills det är helt upplöst. Kyl geléen till 35 oC, häll den över kakans yta och ställ tillbaka den i frysen tills den stelnar.
• Ta bort den färdiga kakan ur formen, om så önskas kan sidorna dekoreras med mandel.

Utmanare nr 3. Pistagenötter och körsbär

Det var en ganska riskabel potentiell "Moskva"-tårta. Receptet, sammansättningen, tillgängligheten av produkter och matlagningsteknik - allt detta är mer karakteristiskt för fransmännen än den ryska konfektyrskolan. Bedöm själv: kan du hitta pistagepasta i varje butik?Men kakan är jättegod! Produkterna ges för en tårta med en diameter på 21 cm och en vikt på 1,2 kg.

Kex:

• äggvita - 90 g;
• socker - 115 g;
• mandelmjöl - 35 g;
• vetemjöl - 55 g;
• kärnade körsbär - 65 g.

Bärsås:

• majsstärkelse - 10 g;
• gelatinark - 5g;
• socker I - 20g;
• socker II - 20 g;
• kärnade körsbär - 220 g

Pistaschmousse:

• mjölk - 80 g;
• socker - 10 g;
• vit choklad - 160 g;
• äggulor - 30 g;
• gelatinark - 3g;
• pistaschpasta - 20 g;
• grädde med en fetth alt på minst 33 %, vispad till mjuka toppar - 345 g;
• grön matfärgning - 1 droppe.

Kexsmula:

• smör (82,5%) - 30 g;
• vetemjöl - 30 g;
• socker - 30 g;
• pistaschpasta - 5 g;
• kakaosmör - 15 g;
• grön matfärgning - 1 droppe.

Matlagning steg för steg

För kexet, förvärm ugnen till 165 oC. Klä en plåt med bakplåtspapper.

• Visp äggvita med socker tills det blir hårt.
• Blanda vetemjöl med mandelmjöl och sikta allt till proteiner. Blanda försiktigt nerifrån och upp tills den är slät.
• Bred ut kexmassan på en plåt i form av en cirkel med diametern 21 cm, fördela körsbäret jämnt ovanpå.
• Grädda i 20 minuter tillshomogenitet. Cool helt.

Vi behöver sås.

• Blötlägg gelatinet i mycket vatten.
• I en kastrull, blanda körsbären med socker I och värm det tills saften släpper och sockret är helt upplöst.
• Sila körsbären från saften, tillsätt stärkelse och socker II till sist, blanda noggrant.
• Sätt kastrullen med stärkelse-körsbärsblandningen på elden och låt koka upp under konstant omrörning.
• Ta bort från värmen, tillsätt blötlagt gelatin, rör om tills det är slätt. Tillsätt körsbären i såsen och låt blandningen svalna helt.

Låt oss förbereda inredningen i förväg.

• För smulor, mal alla produkter tills de är jämna - du bör få en oljig smula.
• Förvärm ugnen till 170 oC, klä en plåt med bakplåtspapper, fördela smulor jämnt och grädda i 10 minuter, rör om då och då.
• Chill helt.

Gå till moussen.

• Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
• Smält den vita chokladen i en bain-marie.
• Häll mjölken i en kastrull och låt koka upp på svag värme.
• Blanda äggulorna separat med socker tills de är slät. Utan att sluta röra, häll äggulorna med kokande mjölk, blanda noggrant tills den är slät, häll tillbaka massan i kastrullen och sätt den på elden igen. Värm till 80 oC, ta bort från värmen, tillsätt blötlagt gelatin, pistagepasta, färgämne och smält vit choklad. Blanda försiktigt allt tills det är slätt. Kyl och toppa med vispad grädde.

Insamling!

• Häll körsbärssockerkakan i en form med en diameter på 21 cm, bred ut såsen ovanpå.
• Häll mousseblandningen ovanpå såsen, slät jämnt.
• Strö jämnt över ytan av moussen med smulor. Ställ kakan i kylen i 3-4 timmar, ta sedan ut den ur formen och servera.

Challenger 4 Choklad och jordgubb

Kombinationen av choklad och jordgubbar är en odödlig klassiker, till och med Moskva erkänner det. Kakan, vars recept vi kommer att ge nedan, blev inte en vinnare, men den är väldigt god. Receptet är baserat på en produkt med en diameter på 21 cm och en vikt på 1,1 kg.

Kex:

• ägg utan skal - 145g;
• kakaopulver - 15 g;
• socker - 90 g;
• vetemjöl - 75g

Cream:

• kräm med en fetth alt på minst 33 % - 315 g;
• mjölkchoklad - 205 g;
• konjak - 8 g;
• färska jordgubbar - 75 g;
• äggulor - 40 g;
• gelatinark - 5 g.

Glaze:

• bitter choklad - 150 g;
• kakbeläggningsgel - 100 g

Och nu själva receptet! Moskva valde inte denna tårta, men den är värt ett försök.

Matlagningsprocess

Förvärm ugnen till 180 oC och klä bakplåtarna med bakplåtspapper.

• Visp ägg med socker tills det blir fluffigt.
• Blanda kakao med mjöl, sikta över äggen och vänd försiktigt ner med en spatel nedifrån och upp så att massan inte sätter sig.
• Lägg på kexmassanbakpapper i form av 3 identiska cirklar med en diameter på 21 cm. Om ugnens kapacitet inte tillåter att baka ett sådant antal kakor samtidigt, dela sedan produkterna i degen på mitten och förbered en ny portion för varje steg i bakningen.
• Grädda kakorna i 10-12 minuter tills de är klara. Cool helt.

Medan kakorna står i ugnen, låt oss börja förbereda krämen.

• Blötlägg gelatinet i rikligt med kallt vatten.
• Lös upp mjölkchoklad i ett vattenbad.
• Häll en tredjedel av grädden i en kastrull och värm till 85 oC. Brygg äggulorna med dem, vispa massan noggrant för enhetlighet. Tillsätt gelatin och rör om igen.
• Kombinera smält choklad och ägg-gräddblandning till en slät blandning.
• Vippa den återstående grädden separat tills det blir fasta toppar, tillsätt den i chokladmassan.

Insamling?

• Skär jordgubbar.
• Lägg ut en kaka, smörj den med en tredjedel av grädden och lägg hälften av jordgubbarna. Tryck ner med den andra kakan.
• Smörj en tredjedel av grädden igen och bred ut resten av jordgubbarna. Tryck ner med den tredje kakan och pensla med den återstående grädden.
• Kyl i 1,5 timmar.

För glasyr, smält mörk choklad i ett vattenbad, blanda tills den är slät med gel och täck kakans yta jämnt med det (överst och sidorna). Låt beläggningen stelna i kylen - så kan du hjälpa dig själv.

Tävlande 5 och vinnare! Speci altårta "Moskva": recept med nötter och kondenserad mjölk

Här är han! Verkligen,Skaparna av tårtan gjorde sitt bästa för att förse publiken med en läcker tårta som enkelt kan tillagas i hemköket. Produkter ges till efterrätt med en diameter på 21 cm och en vikt på 1,4 kg.

Korzhi:

• äggvita - 135 g;
• socker - 155 g;
• hasselnötssmula - 200 g

Cream:

• smör (82,5%) - 190 g;
• kokt kondenserad mjölk - 375 g;
• riven hasselnötter - 155 g;
• konjak - 30 g.

Glaze:

• vit choklad - 75g;
• röd matfärg - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Om du vill kan du byta ut glasyren mot den du gillar bäst, men vi rekommenderar att du provar original alternativet som Moskva valde. Kakan, vars recept vi kommer att skriva nedan, ska vara ljusröd och personifiera Rysslands huvudstad.

Matlagningsteknik

För kakorna, förvärm ugnen till 150 oC och klä bakplåtarna med bakplåtspapper.

• Vispa äggvitor med socker tills det blir hårda toppar, tillsätt försiktigt hackade nötter, knåda massan nerifrån och upp.
• Lägg degen på bakplåtspapper i form av 4 likadana cirklar med en diameter på 21 cm. Om ugnens kapacitet inte tillåter att baka så många kakor samtidigt, dela sedan produkterna i deg i hälften och förbered en ny portion för varje steg i bakningen. Tack vare denna åtgärd kommer proteinet inte att falla av, och kakorna på "Moskva"-kakan (recept med foto bifogat) blir frodiga.
• Placera ämnen i ugnen och grädda i 5 minuter, sänk sedan värmen till 110 oC och torka kakorna i 2 timmar.
• Färdiga kakor helt coola.

Grädden är väldigt lätt att tillaga.

• Vippa smör tills det är fluffigt.
• Med mixern igång, tillsätt gradvis kokt kondenserad mjölk. Massan ska vara homogen, stark och frodig, med en tjock karamellsmak.
• Tillsätt rivna hasselnötter och konjak i grädden, rör om tills den är slät.

Och nu samlar vi!

• Bred den första kakan jämnt med en fjärdedel av grädden. Tryck ner med den andra kakan.
• Smörj om med en fjärdedel av grädden. Tryck ner med tredje kakan.
• Placera en fjärdedel av grädden ovanpå och toppa med den återstående kakan.
• Bred resten av krämen ovanpå kakan och på sidorna av formen.
• Ställ i kylen i 1,5 timmar.

Finishing touch

För att förbereda glasyren, smält vit choklad i ett vattenbad, tillsätt färg och gel, rör om tills den är slät. Häll frostingen över toppen av kakan, jämna till toppen och sidorna med en spatel. Låt beläggningen stelna i kylen.

Det var allt! Recept på nötkaka "Moskva" från oss för dig: laga mat med nöje!