Äggprodukter: egenskaper, typer och lagringsmetoder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Äggprodukter inkluderar allt som erhålls från ett ägg. Till exempel är alla kända proteiner och äggula sådana. Men trots den till synes enkelhet i denna fråga har sådana produkter sina egna egenskaper, lagringsregler, fördelar och nackdelar.

Typer av äggprodukter

Det bör noteras direkt att alla äggprodukter är uppdelade i flytande och torra. Vätska inkluderar:

• protein;
• yolk;
• melange.

Torra äggprodukter är:

• proteinäggpulver;
• torr äggula;
• dry melange;
• torr omelett (vit + äggula + mjölk).

Många kanske undrar: "Vad är melange?". Det här ordet syftar på äggula och äggvita som befriats från skalet och blandats.

Vid tillverkning av melange kan förhållandet mellan protein och äggula variera. Endast kycklingägg är lämpliga för dess tillverkning (användningen av ägg från ankor, gäss eller andra fåglar är oacceptabelt). Dess användning i matlagning hjälper till att förbättra utseendet på den färdiga produkten, samt förenkla processen för dess beredning.

Melange händer:

1. Fryst. Den är fryst vid en temperatur från -18 till -25 grader. Den kan också innehålla socker och natrium, vilket förbättrar frysningsprocessen.
2. Pasteöriserad. Processen sker i en speciell förseglad behållare i enlighet med alla hygienkrav.

Melange har avsevärt minskat kostnaderna för att tillverka vissa produkter, eftersom vanliga ägg snabbt försämrades eller helt enkelt gick sönder.

Användbara egenskaper

Äggprodukter är rika på näringsämnen. De viktigaste av dem är följande:

• Protein. Den innehåller en stor mängd aminosyror, som är ett nödvändigt material för syntesen av kroppen som helhet och för utvecklingen av mänsklig muskelvävnad i synnerhet. Jämfört med mjölkproteiner löses äggproteiner upp mycket långsamt i kroppen. Det är därför idrottare konsumerar äggprodukter före sänggåendet för att sträcka upp absorptionen av ämnen under hela natten. Äggvita har också antibakteriella egenskaper, vilket är anledningen till att de kan användas för att förebygga eller behandla vissa sjukdomar.
• Vitaminkit. Till skillnad från mejeriprodukter innehåller äggprodukter en enorm mängd vitaminer. Mest av allt innehåller de vitamin B, som normaliserar den mänskliga hjärnans funktion och har en positiv effekt på kroppens energi.

Oorganisk fyllning. Ett kycklingägg är rikt på mineraler som bidrar till normalisering av blodtrycket och metaboliska processer imänniskokropp. Och tack vare närvaron av zink kan ägg öka manlig styrka

Möjlig skada på kroppen

Äggprodukter innehåller mycket kalorier. Därför kan de ge figuren inte mindre skada än samma bröd. Dessutom kan ägg i vissa fall orsaka en allvarlig allergisk reaktion, särskilt hos barn. Vaktelägg anses vara de farligaste i detta avseende.

Att äta ett fågelägg riskerar också att människor drabbas av salmonellos. Trots det faktum att denna sjukdom är vanligare hos fåglar, kan bakterien komma in i människokroppen genom deras kött eller ägg, vilket orsakar allvarliga konsekvenser efter det. Idag, på gårdar, vaccineras alla fåglar mot denna sjukdom, men även efter detta kvarstår risken för infektion, men sannolikheten för detta är mycket liten.

Glöm inte kolesterol, som också är en ansenlig mängd i äggprodukter. Trots detta rekommenderas unga människor som behöver många hormoner att konsumera ägg, men äldre bör vara mer försiktiga med denna produkt.

På grund av att äggets sammansättning är helt frånvarande av fibrer kommer allt kolesterol som konsumeras omedelbart in i blodomloppet. Därför, utan någon garnering, är det bättre att inte äta äggprodukter i stora mängder.

Lagringsregler

GOST gäller för äggprodukter såväl som för alla andra produkter. Det bör genast noteras att äggprodukter bör förvaras i rena, torra och välventilerade utrymmen. Tänk nu på den rekommenderade hållbarheten för äggprodukter beroende på temperatur:

• Torra äggprodukter som förvaras i temperaturer upp till 20 grader - inte mer än 6 månader.
• Torra äggprodukter som förvaras i temperaturer upp till 4 grader - inte mer än 24 månader.
• Flytande kylda äggprodukter, förvaras i temperaturer upp till 4 grader - inte mer än 24 timmar.
• Flytande frysta äggprodukter, förvaras vid en temperatur som inte överstiger -18 grader - inte mer än 15 månader.
• Flytande frysta äggprodukter som förvaras vid en temperatur som inte överstiger -12 grader - inte mer än 10 månader.

Enligt GOST ska ägg placeras i ställ i två rader på ett avstånd av 0,5 meter från väggar och frysar för att undvika frostskador. Avståndet mellan pallar och fixturer, olika kontrollsensorer, rör ska vara 0,3 meter eller mer.

Produktionsteknik

Tillverkning av äggprodukter i allmänhet kan karakteriseras av följande steg:

1. Rengöring.
2. Filterering.
3. Pasteurization.
4. Varmluftsspray.

Huvudsaken är att sterilitet och täthet observeras i alla produktionsstadier. Annars kan bakterier komma in i äggprodukten, vilket gör att hela satsen kasseras, eftersom ägget är en idealisk plats för bakterier att föröka sig. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt fuktigheten i produktionsrummet, eftersom ägg är hygroskopiskaprodukt.

Användning av äggprodukter vid tillverkning av mjölprodukter

Det finns många anledningar till varför äggvita används vid tillverkning av mjölprodukter. De viktigaste är:

• underlätta och påskynda dem. process;
• förbättring av den sanitära produktionsnivån;
• minska energikostnaderna;
• minska den yta som krävs för produktion;
• Stabilitet av färdig produktkvalitet.

Också pulveriserade torra äggprodukter är lätta att dosera och har lång hållbarhet (2-3 år).

Frysta äggprodukter

Denna metod för att lagra ägg och äggprodukter i allmänhet har blivit mycket populär på grund av det faktum att när ägget fryses, stoppas nästan alla biokemiska och mikrobiologiska processer inuti ägget. Beroende på vilken del av ägget som separeras för frysning skiljer de åt:

• Fryst äggvita.
• Fryst äggula.
• Fryst melange.

I produktionen sker frysningen av produkten omedelbart efter kapsling vid en temperatur på -18 till -30 grader. Processen avslutas när produktens temperatur når -5 grader. Om du fryser äggprodukten till en lägre temperatur, kan irreversibla konsekvenser senare uppstå. Till exempel, efter upptining, kan proteinet bli mer flytande och äggulan kommer inte längre att lösas upp i vatten.