Kullig kål: foto, namn, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kullig kål, eller grönkål, är en extraordinär sort av kål som har lyckats undvika genetisk modifiering och domesticering. Under andra världskriget i Frankrike räddade jordärtskocka människor från hunger och beriberi. Samtidigt, i England, var det kål av denna sort som hjälpte till att inte dö av svält. Grönkål, liksom jordärtskocka, fick titeln "glömd grönsak" i många år. Idag återvänder det till borden tack vare populära restauranger som aktivt använder löven i sina rätter.

Kales namn och födelseplats

Kurlykål har mer än ett namn. Det kallas också grönkål (toningen ligger på andra stavelsen), brunkol, braunkol, gryunkol. Men oavsett hur grönsaken heter ser den likadan ut ändå: dess fransade blad kan ha en lila eller grön nyans, och de bildar inte ett huvud. Det är därför som produktens namn på latin låter Acephala eller Brassica oleracea, vilket betyder "lös, obunden." Denna sort har en hög, ibland nå en meter, stjälk, från vilken i alla sidorlösa blad divergerar. Forskare är säkra på att grunkol är den äldsta typen av vildkål.

Browncoli lyckas växa även under de mest extrema klimatförhållanden. Efter den överförda frosten blir den bara saftigare och sötare. I Europa var grönkål den mest populära gröna grönsaken fram till slutet av medeltiden. Många länder var engagerade i odling av löv, men med tiden ersatte andra kulturer grönsaken. När denna sort kom ihåg igen ansågs den redan vara exotisk, särskilt på våra breddgrader.

Men inte desto mindre anser sig inte en enda stat vara grunkols födelseplats. Kål är älskad i alla länder, men överallt anser de att den kommer från en annan stat. Tyskarna kallar grönkål för en fransk kultur, i England tror man allmänt att denna kål kommer från Skottland eller Sibirien, och för holländarna är det ett tyskt "ämne". I Storbritannien och USA förekommer grönkål under namnet Red Russian kale – Röd ryskkål. De säger att köpmän från Ryssland tog med sig löven till Amerika på fartyg, varefter produkten etablerade sig i Kaliforniens trädgårdar. Handelsförbindelserna mellan Archangelsk och London bidrog till att avföringen kom till England för andra gången.

Typer of Brauncol

Kurlykål har många varianter:

1. Sibirisk kål är en sort som är resistent mot låga temperaturer och olika skadedjur.
2. Väs - dess höjd kan nå nästan två meter. Det speciella med denna art är att den har en tung stam,som kan användas som en promenadkäpp.
3. Rödryska - har samma egenskaper som den sibiriska, men skiljer sig utåt i närvaron av slingrande, uttrycksfulla röda löv.
4. Kullig kål är den vanligaste sorten av grönkål (kål). Den skiljer sig från andra sorter genom en mjukare och sötare smak. Kulturens blad har ett skrynkligt och lockigt utseende.
5. F1 Redbor-kål kan vara mörklila eller röd, så denna sort används ofta för att ge rätter en viss ton.
6. Toskansk kål - kännetecknas av avlånga tunna blad med en skrynklig struktur.
7. Premier kål är en frostbeständig, snabbväxande sort.

Oavsett vilken sort av grönkål (grönkål), dess blad är bäst att äta råa, tillsätt dem i sallader med ung vitlök, tomater och basilika. På så sätt kommer kulturens användbara egenskaper att bevaras mycket bättre.

sammansättning av kålbruncol

Grönkål innehåller många mineraler, folsyra, cirka 20 % magnesium, kalcium, koppar och kalium. Lockig kål, vars foto kan ses i vår artikel, är berikad med vitamin A och C. Det finns cirka 50% av dem här. I lite mindre mängd innehåller kulturen vitaminerna B1, B2, B6, samt E.

Produkten innehåller även vitamin K, som är oerhört viktigt för människokroppen. Pro-vitamin A (beta-karoten) finns också i avföring. Produkten innehåller 85 % av den dagliga dosen av ämnet. 100 gram brauncolhar 28 kcal.

Användbara egenskaper hos kålbruncoln

Kullig kål har ett antal positiva egenskaper, för vilka det är nödvändigt att odla denna grönsak. Produkten hjälper till att eliminera kalciumbrist. Ett gram kål innehåller cirka 1,35 milligram av detta ämne, medan det i samma mängd mjölk bara har 1,13 milligram. Kalcium från denna kål absorberas av kroppen 25% bättre än kalcium från mjölk. För individer som lider av mjölkproteinintolerans är avföring ett ovärderligt förråd av kalcium.

På grund av sitt höga innehåll av C-vitamin anses bruncol vara en utmärkt antioxidant av naturligt ursprung. Det låga kaloriinnehållet i brauncolli hjälper till att bekämpa extra kilon. Trots det minimala kaloriinnehållet mättar grönsaken helt kroppen med de flesta av de nödvändiga ämnena. Därför ger vegetarianer kulturen en hedersplats i sin kostmeny.

Kale anses vara ett oöverträffat ämne för att förebygga syn. Kulturen kallas karotenoidernas drottning, eftersom en kopp av produkten innehåller 200 % av det dagliga värdet av vitamin A.

Matlagning av grönkål

Bruncol är en underbar ingrediens i många rätter. Lockig kål (recept ges nedan) kan vara en komponent i en sallad eller soppa. Du kan göra en läcker sallad av unga blad av en grönsak. För att skapa det behöver du åtta små kålblad, hundra gramfetaost, 1 kopp röda vinbär (krusbär, hallon, svarta vinbär, vindruvor eller äppelskivor), lite extra jungfruolja, 1/4 kopp quinoa, persilja, dill, salladslök efter smak.

Tvättade och torkade grönkålsblad ska skäras i tunna strimlor. Finhacka sedan löken och örterna, vispa lite av bären i en mixer. Blanda bärpuré med s alt, olivolja och peppar. Nu kombinerar vi flingor, örter, lök och kål i en skål och blandar salladen med bärdressing. Det rekommenderas att dekorera toppen av fatet med skivor ost och de återstående bären.

För att förbereda en soppa med grunkolkål är det värt att förbereda:

• Hundra ml grädde.
• Ett glas kyckling- eller grönsaksbuljong.
• 400 g frysta ärtor.
• Vitpeppar, s alt.
• En potatis.
• 200 g grönkål.
• Två matskedar riven parmesanost.
• En eller två kvistar mynta.
• Tre eller fyra kvistar basilika.

Skala potatisen och skär i stora bitar. Koka potatis och ärtor i två behållare. Vi kombinerar de kokta produkterna tillsammans med hackade kålblad och buljong och slår allt med en mixer. Tillsätt hackad basilika och myntablad, parmesan, grädde till purén och sätt en behållare med soppa på en liten eld. Rör hela tiden, värm skålen i två minuter. Serveras med krutonger.

Crop Planting

I regel odlas grödan från frön som planteras i öppen jord. lockig kål,vars frön måste planteras i mitten av april eller början av maj, tolererar inte transplantation på bästa sätt. Därför är det bättre att inte röra groddarna som redan har tagit sig upp ur marken. Jordtemperaturen för frön bör vara 50 grader. Lite humus med träaska måste tillsättas i varje brunn.

Mycket snabbväxande lockig kål (grönkål). Frön gror på den femte eller sjunde dagen efter plantering. Hemma odlas kulturen från plantor.

grönsakstips

När du köper grönkål, var uppmärksam på tillståndet på dess blad: de ska vara skarpa och täta och inte ha mörka fläckar. Produkten förvaras i kylskåp i en papperspåse i två veckor. Om det är nödvändigt att förvara gryunkol längre, görs detta i frysen i en plastbehållare.

Innan tillagning är det bättre att skölja kålen och ta bort stjälkarna från den.

Kontraindikationer för användning av grönkål

Kål av denna sort innehåller oxalater. Deras överdrivna mängd i kroppen leder till ett antal sjukdomar. Därför bör användning av avföring undvikas av personer som har stenar i gallblåsan eller njurarna.