Oolong te - historia och egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Oolong te är en halvjäst variant av kinesiskt te som kombinerar de bästa egenskaperna hos grönt (icke-oxiderat) och svart (oxiderat) te – lätt och doftande, uppfriskande och starkt. En typisk oolong-oxidationsnivå är cirka tio till sjuttio procent. I allmänhet anses det vara den svåraste typen av te. Dess bearbetning omfattar fem huvudsteg: torkning i solen och jäsning; torkning vid en temperatur på minst 250 grader; vridning; slutlig torkning vid en temperatur av cirka 100 grader för att stoppa oxidationsprocessen; sortering och klassificering.

Oolong-te produceras i flera områden och sorteras i fyra typer, beroende på ursprungsort (norra Fujian, södra Fujian, Guangdong och Taiwan). Intressant nog förblir dess namn (översatt som "svart drake") något av ett mysterium i historien om kinesiska teer. Det finns många legendariska berättelser förknippade med det. En av dem säger att det var detmannen som först uppfann metoden för att producera en doftande dryck - Su Long. En gång, efter att ha samlat teblad åt sig själv i en bunt, var mannen på väg hem och på vägen såg han ett rådjur. Han gick utan att tveka efter besten på en jakt, vilket visade sig vara framgångsrikt för honom. Dagen efter var mannen så uppslukad av denna glada händelse att han helt glömde bort tebladen. När han rullade ut bunten mot kvällen fann han att löven hade ändrat färg och nästan var bruna. I rädsla för att förlora skörden bryggde han snabbt te och blev förvånad över dess unika smak och arom. Su Long bjöd vänner och grannar på te och delade receptet med dem. Berömmelsen om den mirakulösa drycken spred sig mycket snabbt, och den blev så småningom känd som oolong-te.

Även om kopplingen till den svarta draken troligen uppstod på grund av bladens utseende under bryggning. De får volym och krökning, blir nästan blåsvarta, som påminner om den mytologiska kinesiska vattendraken.

Ursprunget till detta te går tillbaka till slutet av Mingdynastin - början av Qingdynastin. Den dök först upp i Wuyishan-bergen i Fujian-provinsen. I allmänhet har Fujian historiskt sett varit i centrum för innovation inom tekulturen. Och Wuyishan-regionen har länge erkänts som en speciell plats på grund av jorden rik på olika mineraler, som är idealisk för att odla specifika teer. Faktum är att i början av Ming-dynastin fanns det ett förbud mot produktion av den mest kända produkten från Wuyishan - pressat te ("bincha" - tepannkaka). Som ett resultat konfiskerades utrustning i tefabriker, och under 150 år fanns inte produktion. Men trots detta tillstånd var det under denna "mörka tid" som några innovativa teer föddes i regionen, bland dem oolong-te.

Den här dryckens egenskaper är extraordinära. Det är uppskattat för sina hälsofördelar som erkänns av traditionell kinesisk medicin och har under de senaste åren också uppmärksammats av västerländska forskare. Medicinska studier har visat att detta te är användbart för viktminskning (tillsammans med rätt kost och regelbunden motion), immunsystemstörningar, hjärtsjukdomar, Alzheimers sjukdom. Koffeinet i drycken aktiverar en process i nervsystemet som kallas termogenes, som använder fett som bränsle. När man dricker te förbränns fetter och följaktligen minskar vikten. Oolong te innehåller också polyfenoler, som ökar ämnesomsättningen och förhindrar karies. Dessutom hjälper det till att förstöra fria radikaler som är ansvariga för åldringsprocessen.

Enligt den kinesiska klassificeringen grupperas alla oolonger som "qing cha" ("turkost te"), medan de har en mängd olika smaker och aromer (söta, fruktiga, örtartade och andra). Allt beror på platsen för odling och produktion. Teblad bearbetas för bryggning på två sätt: de är långa, sammanflätade eller rullade till bollar med svansar kvar.

I Taiwan började teodlingen relativt sent i förhållande till Kinas fastland, i mitten av 1800-talet. Men sedan dess har många sorter som odlats i Fujian-provinsen också dykt upp i Taiwan. Särskilt teindustrin har utvecklats och expanderat snabbt sedan 1970-talet. De flesta taiwanesiska teer konsumeras av öborna själva. Trots sin ringa storlek är ön väldigt mångsidig geografiskt och vädret på den varierar mycket från år till år, så kvaliteten på teerna skiljer sig från säsong till säsong. Sådan mångfald resulterar i stora skillnader i utseende, arom och smak hos teer som odlas i Taiwan.

I vissa bergsområden, på hög höjd, skördas teblad, från vilka man får en drink med en unik söt smak. En av de mest populära sorterna i Taiwan och vissa sydasiatiska länder idag är Jin Xuan, som dök upp 1980 (översatt som "gyllene daglilja"). Sorten är känd som nr 12 eller "milk oolong" te. Du kan köpa den i nästan vilken specialiserad butik som helst eller beställa den på Internet, men du bör varnas: på grund av dryckens ökade popularitet finns det också många skrupelfria återförsäljare som utser smaksatta teer som riktiga oolongs. Denna sort framställs av grödor som odlas i höglandsområden och på karakteristisk jord, vid en viss tidpunkt och vid rätt temperatur. Tack vare dessa faktorer får teet en mjölkaktig silkeslen konsistens och en blommig arom.