Cheddarost: sammansättning, egenskaper och matlagning hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fråga vem som helst så kommer han att bekräfta giltigheten av den välkända frasen: "Ost är en njutning i smaken." Och om vi pratar om en produkt som kallas "cheddar", så är denna njutning i smak dubbelt. Kryddig och kryddig, med distinkt nötaktiga toner, vann den över inte bara britterna, som anses vara uppfinnarna av denna underbara delikatess. Nej, cheddarost är också USA:s favoritdelikatess. Där ligger den på andra plats vad gäller konsumtion, näst efter mozzarella.

En resa till historien

Den här mejeriprodukten dök upp först i grevskapet Somerset, som ligger i sydvästra England. Det finns en liten by som heter Cheddar. Det var hon som blev födelseplatsen för den berömda osten och även gav den dess namn. Omnämnanden av det går tillbaka till 1100-talet. Redan då utropade kung Henrik II denna produkt till den bästa osten i hela det brittiska kungariket.

Cheddarostens utseende

Denna sort bland sina ostmotsvarigheter har många unika egenskaper. Ost "Cheddar" har en cylindrisk, ibland rektangulär form. Huvudhöjdnår 40 cm, och standardvikten varierar från 27 till 35 kg. Men historien om osttillverkning håller ett enda fall värdigt Guinness rekordbok. Till bröllopet förärades drottning Victoria med ett osthuvud av nämnda sort som vägde 500 kg! Ost "Cheddar" är gjord av hel komjölk, dess fetth alt är 45%. Färgen är oftast fyllig gul, och ibland även orange, men den kan också vara krämig. Den ljusa färgen på produkten i fråga beror på färgämnet, som extraheras från fröna från det exotiska achiotträdet. När den åldras i en torr källare (upp till 2 år) får den en remsa i mitten, som påminner om mörk marmor i färgen. Sådan ost kallas redan av den melodiska frasen blue Chedder, det vill säga "blå cheddar".

Osten på osten är täckt med en oljig skorpa. För bättre förvaring kan den förseglas i svart vax. Tyg används dock oftast för förpackningar. Det låter produkten "andas" och räddar den från kontaminering.

särdragen i engelsk ostproduktion

Bearbetad cheddarost är välsmakande och behaglig i utseende. Dess produktion är baserad på värmebehandling av keso, vilket ökar nivån av mjölksyra. Temperaturen som keso tillagas vid är minst 38 grader. När det gäller matlagningsteknik är cheddarost därför närmare kokta ostar av Gruyère-typ. Denna läckra delikatess tillagas både på industriföretag och för hand, på små gårdar i England. Mognadsperioden för denna ostsort är från sex månader till 2 år. Men fabriksprodukterna är annorlundaett helt kalejdoskop av smaker. Ostar är vassa, mjuka, mogna, medium, det finns till och med en sådan sort som gammal eller vintage. Om vilken typ av ost som ligger framför dig, kommer förpackningen att berätta. Du kan också hitta information om smaker och smaker där.

Components

Det är värt att notera en annan egenskap hos produkten i fråga - sammansättningen. Ost "Cheddar" innehåller en enorm mängd användbara ämnen. Dessa är nästan alla B-vitaminer, samt PP, E, A. Dessutom innehåller det betakaroten och niacin. Ost "Cheddar" kan kallas ett skafferi av mikro- och makroelement: magnesium, fosfor, kalcium, natrium, mangan - allt detta finns i dess sammansättning. Den är också mättad med aminosyror: isoleucin, lysin, glutaminsyra.

Många undrar hur näringsrik cheddarost är. Dess kaloriinnehåll är 380 kcal, så denna delikatess kan inte kallas diet. Men det bidrar inte heller till viktökning.

Properties

Kanske ingen annan ostprodukt har en sådan uppsättning användbara egenskaper som den här. Låt oss kort lista de viktigaste:

• Denna ost är låg i laktos, så även personer som är allergiska mot andra mejeriprodukter kan äta den.
• Cheddar stimulerar salivsyntesen, vilket resulterar i en renare mun och minskad risk för håligheter.
• Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i den, därför, trots det höga kaloriinnehållet, provocerar det inte en uppsättning extrakilon. Människor som ständigt går på diethar redan uppskattat den här funktionen hos produkten.
• Denna ost stimulerar aktiviteten i hjärnan och nervsystemet.
• Å andra sidan har den en lugnande effekt, främjar god sömn och lindrar stress.
• Och, naturligtvis, produkten är rik på kalcium, vilket är mycket bra för friska tänder och ben.

Cheddarost, hemlagad

Trots att processen att göra ost är ganska lång är det inte svårt att göra den själv.

För att få 900 g läcker produkt behöver du:

• 8 liter färsk mjölk;
• 2, 5 ml löpe, som är förlöst i ett halvt glas renat vatten;
• 1, 25 ml mesofil kultur;
• 30 ml finmalet havss alt.

Matlagningsteknik

Hela processen inkluderar fyra steg:

1. Att göra ost

Tillsätt alla ingredienser till mjölken som värmts upp till 35 grader. Låt sedan blandningen stå i 1-2 timmar för att tjockna den. Skär den resulterande produkten i bitar och värm till 38-39 grader. När den värms upp kommer massan att minska i volym. Vasslen måste rinna av, och ostmassan måste hela tiden röras om för att undvika klumpar.

2. Cheddariserad ost

Det är denna process som ger produkten dess ursprungliga smak och arom. Dess egenhet ligger i det faktum att halvfärdig mjukost måste förvaras i en torr kastrull i 2 timmar kl.temperatur på 38 grader. I samma skede tillsätts s alt till den och hela massan blandas med händerna.

3. Snurr

En press läggs på osten. Man tror att trycket bör ökas gradvis. Först bör dess indikator vara 4,5 kg. Under detta tryck hålls produkten i 15 minuter. Vidare ökar vikten till 18 kg och spinntiden - upp till 12 timmar. Slutsteg: tryck - 22,5 kg, varaktighet - 24 timmar.

4. Mognad

Först torkas osten på en vanlig skärbräda. När den är klar kommer du att märka en skyddande skorpa. Sedan täcks den med paraffin, efter att ha kylt osten och gnuggat den med gasväv indränkt i vinäger. Vanligtvis appliceras 2 lager paraffin. Därefter skickas huvudet till kylskåpet och förvaras i minst två månader. Efter den angivna perioden är produkten klar att användas.

Hur och var cheddarost används

Den nämnda produkten är ganska populär och mångsidig. Det används för beredning av s alta kex, hamburgare, kanapéer, sallader, omeletter. Av denna ost kan du göra en mångsidig sås som har en fantastisk smak. Det kommer att vara ett bra tillskott till fisk, kött, potatis eller vanlig rostat bröd.

I England konsumeras cheddar vanligtvis i slutet av middagen, sköljs ner med portvin eller Bordeaux. Ibland serveras ostbitar med öl.

Invånare i Storbritannien har sina egna traditioner. De föredrar att äta denna ost med senap eller bananer. Tja, smaker, som de säger, bråkar inte.

Var uppmärksam! FörFör att cheddarost ska återställa sin smak och konsistens tas den ut ur kylskåpet en halvtimme före middagen och skärs i små bitar.

Vad kan ersätta cheddarost

När det gäller smak och användbara egenskaper är motsvarigheten till den engelska cheddarosten den tyska chesterosten. Du kommer inte hitta några speciella skillnader, även namnen är lite lika, eller hur? Men här är haken! Det är osannolikt att någon kommer att åka till Tyskland på jakt efter en analog. Därför, om du behöver laga en maträtt med den här typen av ost, men du inte har den för tillfället, ersätt den gärna med gouda eller maasdam. Annan hårdost är också lämplig, huvudvillkoret är att den ska ha en ljus och fyllig smak.