Durumvetepasta: användbara egenskaper. Pasta från durumvete: kalorier

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pasta gjord av durumvete blev känd i världen tack vare italienarna. Det finns visserligen en åsikt att de inte uppfanns på Apenninhalvön, utan i det avlägsna Kina, och kom till Europa tack vare resenären Marco Polo. På ett eller annat sätt har fördelarna med denna produkt uppskattats: för närvarande konsumerar en genomsnittlig italienare cirka 26 kg pasta per år. Ryssarnas prestationer är mycket mer blygsamma. Vad förklarar detta? Först och främst det faktum att denna produkt i vårt land behöver rehabiliteras. Tillbaka i sovjettiden blev pasta en symbol för kris och förknippades med fattigdom. De var billiga och kunde lagras länge, så de fylldes på i förväg. Sådan pasta bereddes som regel utan krusiduller. Och tyvärr bidrog de verkligen till fyllighet, eftersom de var gjorda av mjöl av låg kvalitet.

Råvarornas egenskaper

I vårMed tiden rehabiliteras denna produkt gradvis, främst på grund av modet för det italienska köket. Det har redan bevisats att durumvetepasta, när den tillagas korrekt, inte skadar figuren. Dessutom används de till och med i dietmat. Men vad menas med hårda sorter?

Faktum är att den utbredda jordbruksgrödan - vete - är uppdelad i mjukt och hårt. Den senare i vårt land odlas i Orenburg- och Saratov-regionerna, såväl som i Altai. Endast sådant vete är lämpligt för att göra pastamjöl, eftersom det innehåller en hög andel gluten och näringsämnen. Stärkelsen, som är en del av dess sammansättning, kännetecknas av en kristallin struktur som inte förstörs vare sig under malning eller under tillagningsprocessen. Durumvetepasta är en lättsmält livsmedelsprodukt och förser människokroppen med energi under lång tid.

Vad är svårigheten att "rehabilitera" pasta i Ryssland?

Som redan nämnts, i vårt land produceras durumvetepasta i mycket små mängder. Detta förklaras av att kostnaden för råvaror är orimligt hög, och att inköpspriserna för spannmål inte passar bönderna. Dessutom kräver durumvete speciella klimatförhållanden, och processen för dess bearbetning är komplex och tidskrävande. Det är därför den kvalitetspasta som säljs i inhemska butiker huvudsakligen är av utländskt ursprung och är inte så billig som vi skulle vilja att den ska vara.skulle. Men ändå bör de ges företräde, om så bara för att de inte kokar mjuka och har en smak som ryska motsvarigheter inte kan skryta med.

Informerat val

För att inte slösa pengar måste du ha en uppfattning om vad som är skillnaden mellan durumvetepasta och produkter av mindre kvalitet. För det första säljs en bra produkt aldrig i vikt. Leta efter förpackningar med ett genomskinligt "fönster". För det andra, kom ihåg att rätt pasta görs med premiummjöl och vatten. För att skapa färgade produkter används naturliga färgämnen (till exempel rödbetsjuice). Närvaron av andra ingredienser är oönskad. På förpackningen ska det framgå att produkterna är gjorda av vetemjöl "grupp A" eller tillhör "klass 1". Följande inskriptioner är också ett gott tecken: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Och slutligen, en bra rekommendation skulle vara tillverkarens försäkran om att pastan är "gjord uteslutande av durumvete." Produkter i grupp B (från mjukt vete) och C (från bakmjöl) bör undvikas: de är värdelösa.

Bestämma kvalitet efter utseende

Vad som än står på förpackningen, innan du köper pasta från durumvete bör du utvärdera dem "med ögonen". Verkligen högkvalitativa produkter är väldigt elastiska: de böjs lätt, men att bryta dem är inte så lätt. Se till att det inte finns någon smulad pasta i påsen (lådan): bräcklighet indikerar lågvärdiga råvaror. Produkter, utanförberoende på deras form, bör vara slät och jämn. Deras färg kan variera från gräddgul till bärnstensgul. Om pastan är väldigt ljus eller smutsgrå använde den förmodligen mjukt mjöl eller till och med vanligt brödmjöl. För mättad gul färg på produkter ger ut användningen av färgämne. Färgad pasta är populär utomlands: den köps ofta till barn. Men sådana produkter framställs med naturliga färgämnen: spenat, rödbetor eller morotsjuice, gurkmeja. Naturligtvis är alla dessa tillsatser nödvändigtvis listade på förpackningen i avsnittet "Komposition". När det gäller de "misstänkta" inneslutningarna finns det ingen anledning att vara rädd för mörka prickar på pastan: det här är bara resterna av spannmålsskalet. Men närvaron av vita indikerar att degen var dåligt blandad i det första steget av beredningen av produkten.

Artmångfald

Italienare särskiljer ett stort antal varianter av pasta. De klassificeras vanligtvis efter deras form. Utan att gå in på detaljer, överväg några av de mest populära typerna av pasta. Durumvetepasta är lång (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kort (fjädrar, nudlar, horn), lockig (stjärnor, farfalle, skal). Soppprodukter utmärker sig också. De har som regel formen av hjul, ringar, riskorn och har förmågan att inte koka mjuka under lång tid, trots sin lilla storlek. God sopppasta klibbar inte ihop eller grumlar inte buljongen. Och slutligen värtnämn produkter för fyllning eller bakning. Dessa är cannelloni (tubuli med stor diameter), gigantiska skal och lasagneplattor. Sådan pasta är inte förkokt: de mjuknar direkt i ugnen och blötläggs i saften från fyllningen. Alla ovanstående produkter skiljer sig endast från varandra i form, men inte i innehåll.

Durumvetepasta: fördelar och mattips

Kroppsbyggare och cyklister kommer att intyga att en korrekt beredd pasta hjälper till att återställa kroppens energireserver och (om så önskas) öka muskelstorleken. Som du vet består pasta huvudsakligen av "långsamma" kolhydrater, som tas upp av en person gradvis och ger en behaglig mättnadskänsla. Därför kan de också användas för viktminskning (i det här fallet kombineras en specifik diet med fysisk aktivitet). Kroppsbyggare konsumerar pasta under massökningsfasen (muskler, förstås), och cyklister, löpare och skidåkare måste delta i pastafester efter tävlingar för att fylla på energireserven. Nutritionister rekommenderar att du äter kolhydratrika måltider på morgonen.

Durumvetepasta: kalorier (kalorier, proteiner, kolhydrater, fetter)

Högkvalitativ pasta innehåller cirka 70 % kolhydrater och mer än 11 % vegetabiliska proteiner, samt en del fukt och ingenliten andel fett. Ju mer protein, desto bättre (12-15% är optim alt, 10% är för lite). Torr pasta innehåller ganska mycket kalorier (upp till 350 kcal per 100 g produkt), näringsvärdet för kokt pasta är mycket lägre (upp till 125 kcal/100 g).

Värt att nämna att pastans tidigare beskrivna hälsofördelar beror på dess låga glykemiska index. Men om de kokas för länge kommer stärkelsens kristallstruktur att börja brytas ner och GI kommer att stiga. Detta kommer att leda till en ökning av blodsockret, vilket är oönskat. Dessutom bidrar överkokt pasta till fetma.

Observera att durumvetepasta har en begränsad hållbarhet. Produkter utan tillsatser bör konsumeras inom två år och färgade produkter inom ett år. Att pastan har blivit dålig vittnar om deras bittra smak.

Matlagningsfunktioner

Och till sist - det enklaste receptet. Kokt pasta från durumvete bereds enligt följande: tillsätt lite s alt och en sked olivolja i kokande vatten (med en hastighet av 1 liter per 100 g pasta). Häll sedan i pastan. Tillagningstiden bör vara kortare än vad som anges på förpackningen. Det är viktigt att uppnå tillståndet "al dente" ("vid tanden"). Pasta tillagad på det här sättet kommer att vara lite segare än vi är vana vid, men kommer att ge mycket fler fördelar.