Edamost, historia och smak

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I den här artikeln ska vi prata om ost, eller snarare Edammerost. Älskare och kännare av denna produkt kommer att vara intresserade av att lära sig något nytt om den.

Vad är Edammerostens födelseplats?

När man pratar om edamost kommer ett annat namn genast att tänka på - edamer. Det visar sig att det här är flera namn på samma produkt.

Edam har fått sitt namn från en hamn i Holland, varifrån den levererades under medeltiden över hela Europa. Och edamer i översättning betyder "ost från Edam".

Edamost

I många länder i världen tillverkas analoger till den holländska produkten. Den riktiga Edammerosten tillverkas bara i Holland.

Där produceras den i flera varianter med tillsats av örter och spiskummin. Den är gjord i form av runda huvuden eller stänger, inte mer än ett och ett halvt kilo vardera. Fetth alten i klassisk ost är fyrtio procent.

Smakegenskaper

När det gäller hårdhet klassificeras Edammerost samtidigt som hårda och halvhårda varianter. Det beror på hur lång tid det tar. Den unga produkten har en mjukare konsistens, den är mindre kryddig med en söt nötsmak.

De producerar Edammerost och använder en förrätt från mjölksyrabakterier och löpe. För att ge en vacker färg till den färdiga produkten används ett naturligt färgämne från frön från en tropisk buske.

Äppeljuice läggs till Edammerost för att ge en pikant smak. I allmänhet har edam en söt mjölkaktig smak. Traditionellt är ung ost täckt med rött vax, medan lagrad ost täcks med svart vax.

Server till bordet

Den nötaktiga lätta smaken av osten öppnar sig verkligen när den kombineras med lagrat rött vin. Klassisk edam serveras med viner: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edamost (bilder ges i artikeln) är universell. Formen för dess presentation beror endast på smakpreferenser. Den kan bakas, riven för att göra snacks. I Holland anses frukost med edam, kombinerad med ägg och choklad, vara traditionell. Lokalbefolkningen älskar inte bara ost, utan också alla rätter som kan lagas med den. Därför är denna produkt ett måste för en god rejäl lunch eller middag.

Ostceremoni

Även om holländarna tenderar att vara enkla, kommer allt med deras favoritost med strikta regler. Det måste finnas en speciell skiva, gärna marmor, även om en vanlig trä också passar. Dessutom behöver du speciella ostknivar. Det bör finnas minst tre av dem: en med ett väldigt tunt och långt blad för hårda ostar, det andra för mjukare varianter med en gaffel i spetsen och hål på bladet som förhindrar att produkten fastnar vid skärning. Och den tredje sorten– för halvmjuka ostar (har ett brett blad).

Holländarna har sådan respekt och tillbedjan för sitt husdjur att till och med den vanliga processen att skära ost förvandlas till en hel ceremoni.

Edam smak

Edam cheese (Edam) recensioner är de mest positiva. Hemma anses det vara en måste-ha-produkt, utan vilken holländarna inte gör en enda dag. Hemligheten med hans universella tillbedjan ligger i den pikanta smak som han får genom att tillsätta äppeljuice. Det är denna nyans som ger osten en underbar mjölksmak.

Ett intressant faktum: ju längre osten lagras, desto ljusare och rikare blir smaken. Det verkar som att alla hemligheter med att laga edam länge har avslöjats, men inte en enda tillverkare i världen lyckas återskapa sin smak fullt ut. Så, vad man än kan säga, produceras den riktiga edam endast i hans hemland, i Holland.

Holland Cheese Fair

Edam har blivit en symbol för holländsk osttillverkning. Det finns många typer av det, vars namn ofta använder ordet "boll" eller "huvud": så här produceras det traditionellt.

I Nederländerna, i staden Alkmaar, öppnas en ostmarknad årligen på sommaren, åtföljd av olika ceremonier, varav en är tillägnad edam. Bärare bär osthuvuden till torget och sprider nästan allt ledigt utrymme med dem.

Historisk utvikning

Edam har länge varit ett kännetecken för Nederländerna, eftersom det mesta tillverkas specifikt för export. För henne självländer har denna ost blivit huvudkomponenten för välstånd sedan medeltiden. Karl den femte gav vid ett tillfälle möjlighet att arrangera en ostmarknad varje vecka. Denna tradition har delvis överlevt till denna dag.

Edam, gjord för lokalbefolkningen, täckt med gult vax, rött används för export. Sanna kännare och kännare av denna produkt föredrar åldrade sorter (från flera månader till ett och ett halvt år), täckta med svart vax. Föreställ dig att edamproduktionen är tjugosju procent av landets ostproduktion.

Edams tillverkningsprocess

Ost görs av mjölk genom att hälla den i en behållare (även kallad ett ostbad) och tillsätta ett curdlingmedel. Som regel är det löpe, tack vare vilken mjölk blir tjockare. Mjölksyrabakterier tillsätts också. Den resulterande massan värms till femtio grader. Tillsätt örter och kryddor.

Och så kommer formningsperioden. Den framtida produkten måste komprimeras, kanske till och med skäras i separata delar och placeras i speciella former. Därefter måste överflödig vätska avlägsnas från ostmassan, som regel med hjälp av en press. Ju mer tryck, desto torrare blir den färdiga osten. Den resulterande produkten kallas huvudet, även om formen inte alltid är rund.

S alt tillsätts i nästan alla ostar, vilket inte bara ger smak, utan också ökar hållbarheten. Och så behöver osten vila. Denna period kallas mognad. I själva verket ligger den bara på speciella platser, somVanligtvis är dessa coola rum. Processen kan dra ut på tiden från flera månader till två år.

Här är en sådan intressant teknik för tillverkning av Edammerost. Allra i slutet sätts en stämpel på varje huvud, vilket gör det enkelt att bestämma tid och plats för produktens tillverkning. Detta är den så kallade holländska kvalitetsgarantin.