Sockerkaramellisering: funktioner, steg och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Socker är en av favoritingredienserna för dem som har en söt tand. Och inte bara i ren form. Det är också huvudingrediensen i beredningen av kolasås som används för att dekorera desserter och rätter. I själva verket är det en produkt av karamellisering av socker. Det är värt att notera att det är ganska enkelt att göra karamell. Hela förberedelsen tar några minuter.

Den här artikeln beskriver hur man utför denna process på flera sätt för olika ändamål.

Beredningsmetod för vattenkaramell

Denna variant av sockerkaramellisering är extremt populär bland hemmafruar. Det är ganska lätt att implementera och gör det också mer sannolikt att förhindra bränning av huvudkomponenten. Samtidigt tar det lite längre tid att förbereda. Men resultatet är mycket bättre.

Obligatoriska ingredienser

För sockerkaramelliseringpå detta sätt behöver du:

• vitt strösocker - 2 koppar;
• vatten - ett halvt glas;
• citronsaft - en kvart tesked.

Om du inte planerar att tillaga en stor mängd sås, kan du använda ingredienserna i följande volym:

• ett glas strösocker;
• fjärdedel av ett glas vatten;
• 1/8 av en tesked citronsaft.

Obs! Om det blir nödvändigt att ändra konsistensen på karamell (mer flytande eller tjock), måste du ändra förhållandet mellan socker och vatten. Ju mer vatten, desto mer flytande är det.

Processen att göra karamell

För matlagning är det nödvändigt att använda en högkvalitativ panna gjord av metall eller rostfritt stål (gör att du kan se produktens färgförändringar). Den ska ha höga väggar och tjock botten. Om botten är tunn kommer sockret definitivt att brinna på någon av de så kallade "hot spots", vilket omedelbart kommer att förstöra karamellen.

Nu kan du gå vidare till själva matlagningsprocessen:

• I en kastrull, blanda socker och vatten. Ställ in på medelvärme.
• Rör hela tiden med en träslev.
• Standardtemperatur för sockerkaramellisering är 160 grader.
• Koka innehållet tills det blir genomskinligt.
• Du kan tillsätta citronsaft nu. Dess användning hjälper till att undvika omkristallisering av socker.
• Nu måste innehållet förberedas innantills det kokar. Sluta sedan blanda.
• Nu bör du minska lågan något och koka såsen i ytterligare 8 till 10 minuter. Det är anmärkningsvärt att karamellisering av socker bör ske på låg värme och inte koka. Det är också värt att notera att beroende på hur mycket vatten som användes, kommer varaktigheten för beredningen av karamell också att bero.

Viktigt! I det ögonblick när vattnet börjar avdunsta från disken, blanda inte innehållet. Annars kommer kolan att berikas med luft och blandningen får inte önskad färg.

Lämna inte pannan utan uppsikt. Färgförändringen från vitt till mörkt sker ganska snabbt. Om karamellen bränts ska den slängas. Det här resultatet är helt oätligt.

Under tillagning är det nödvändigt att övervaka hur färgen på innehållet i pannan ändras. Om det verkar ojämnt, lyft helt enkelt upp pannan försiktigt i handtagen och vrid på pannan, så att produkten kan tillagas jämnt.

Försök inte i något fall karamellen som förbereds. Hennes temperatur i detta skede når 170 grader och kan lämna allvarliga brännskador på huden.

Det är nödvändigt att se till att färgen på blandningen är enhetlig. Så fort den blir lite tjock kan du koka färdig.

Ta bort disken från spisen direkt efter tillagningen. Annars kommer karamelliseringen av sockret att misslyckas och produkten kommer att brännas.

För att undvika att såsen bränns fast av restvärme måste kastrullen placeras ikallt vatten för att hålla botten sval. Håll inte mer än 10 sekunder.

Det är nödvändigt att använda den beredda såsen omedelbart efter att den har tagits bort från spisen. Problemet är att när det svalnar hårdnar det extremt snabbt, och därför kommer det inte att fungera att hälla eller spraya det.

I händelse av att härdningen har börjat, ställ bara disken på en liten eld och smält karamellen. I det här fallet är det bättre att inte röra med en sked, utan att helt enkelt rotera pannan.

Följande är ett annat tekniskt sätt att karamellisera socker.

Torrkokkola

Förberedelser på detta sätt är mest relevanta bland de som är involverade i produktionen av godis. Det här alternativet tar mycket kortare tid än det föregående.

Vad du behöver för matlagning

För att göra kola behöver du bara strösocker. Beroende på hur mycket kola som behövs beräknas även volymen. Ofta är det två koppar.

För matlagning tas även en kastrull i rostfritt stål, med tjock botten och höga väggar.

Hur man gör kola

Innan tillagningen måste sanden vara jämnt fördelad över diskens botten.

Värm sockret på låg värme. Vid denna tidpunkt bör innehållet börja smälta runt kanterna och bli gyllene.

Rör om innehållet med en träslev så snart förändringen börjar ske. Under denna process är det nödvändigt att flytta denfrån väggarna till mitten. I händelse av att sandlagret är tillräckligt tätt måste du se till att det inte bränner till botten.

Produkten kommer att smälta ojämnt, så du behöver bara minska värmen och fortsätta röra. Under denna process kommer de resulterande klumparna att smälta.

Blanda inte innehållet för mycket, annars kärvar sockerblandningen till en klump och hinner inte smälta.

Det är nödvändigt att se hur karamellen förbereds mycket noggrant. Den ska nå en bärnstensfärgad färg.

Det är nödvändigt att ta bort produkten från spisen exakt i det ögonblick då den börjar ryka.

Beroende på vad den resulterande karamellen används till måste du antingen omedelbart ta bort den från spisen och placera den i isvatten i 10 sekunder, eller omedelbart använda den för att hälla eller spraya.

Nästa kommer receptet för sockerkaramellisering för moonshine.

Kola för mos

Denna process används när det finns ett behov av att ersätta jäst som inte kan bearbeta socker som det är. Det här alternativet har följande fördelar och nackdelar.

Förmåner

Bland dem är:

• minska beredningstiden för drycken;
• karamellisering av socker för mäsk gör att du kan rengöra komponenten på grund av höga temperaturer;
• tillagning på detta sätt förändrar smaken på slutprodukten radik alt;
• när du använder en klassisk moonshine-destillation är slutprodukten högrekvalitet;
• när karamelliserat socker används kommer den färdiga produkten att ha en behaglig arom, speciellt den senare kommer att märkas om frukt tillsätts under tillverkningen.

Flaws

Detta inkluderar följande punkter:

• på grund av den extra processen, något längre än utan karamellisering;
• produktionen av produkten blir några procent mindre, men samtidigt kommer denna förlust att inkludera den del som kan förstöra smaken;
• furfural släpps.

Vad man gör kola av

För att förbereda en sådan komponent behöver du:

• 3 kilo socker;
• 1,5 liter vatten;
• 12 gram citronsyra.

Hur man gör kola enligt detta recept

För matlagning måste du använda djupa skålar av rostfritt stål med höga väggar och tjock botten.

• Vattnet som hälls i pannan måste värmas till 80 grader.
• Det är nödvändigt att hälla socker i en kokande vätska i portioner och mycket långsamt så att sanden hinner lösas upp. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att röra om innehållet i pannan.
• Efter att all sand har hällts i kan du koka upp vattnet. På grund av detta kommer vitt skum att börja dyka upp på dess yta. Det måste tas bort regelbundet. Fortsätt den här processen i högst 10 minuter.
• Nästa, utan att sluta röra, tillsätts citronsyra i pannan. Detta görs i små omgångar. Täck sedan över disken med ett lock och sänk värmen till en lägsta intensitet.
• Det är nödvändigt att hålla temperaturen inom samma område. För normal sockerkaramellisering, ställ in på 80 grader. Fortsätt denna process i en timme. Håll grytan täckt.
• så snart tiden är ute, stäng av elden och kyl diskens innehåll till 30 grader.

Matlagningstips

• Det rekommenderas att hålla sig till låga temperaturer. Detta ger dig bättre kontroll över tillagningsprocessen.
• Se till att karamellen inte bränns vid slutet av tillagningen. Detta kan hända extremt snabbt.
• Att tillsätta citronsaft ger produkten en ovanlig smak och förhindrar även härdning.