Sausage "Amatör": komposition

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bland köttprodukter är korven "Lyubitelskaya" en av de mest populära. Doftande, välsmakande, den passar perfekt i smörgåsar, smörgåsar för ett snabbt mellanmål. Kommer att hjälpa till på en vandring eller en lång resa. Lämplig för att laga grytor, pizza, pickle, olika sallader och snacks.

GOST-krav

Amatörkorv (GOST 1938) per 100 kg bör innehålla:

• nötkött av hög kvalitet - 35 kg;
• magert fläsk - 40 kg;
• fast fläskfett (eller ister) - 25 kg;
• s alt - 3 kg;
• s altpeter - 50 gram;
• socker - 100 gram;
• svartpeppar - 50 gram;
• malen muskotnöt - 25 gram.

Utgången av färdiga produkter efter kylning är 98 %. Luftfuktighet inom 55 %. Lamm och nötkött caeca - shiungi, rak - cirklar, matstrupe - pikala används som ett naturligt hölje, diametern är 50-100 mm.

Lubitelskaya korv har en fantastisk smak tack vareanvända kvalitetsråvaror. Enligt GOST måste nötkött kylas, ångas eller frysas, och det kan inte frysas två gånger. Fläsk - fryst eller kylt. Det finns också regler för bacon: det tas endast från ryggraden, det måste ha en fast konsistens, os altat eller lätt s altat.

Alla färgämnen eller sammandragande ämnen som inte anges i receptet är förbjudna. Det är inte tillåtet att använda i produktionen råvaror som inte har klarat veterinär- och sanitetsinspektionen. Med förbehåll för att temperaturregimen inte överstiger 8 grader Celsius, luftfuktighet 75% - lagring (i limbo) inom 8 dagar; upp till 20 grader - inte mer än 2 dagar.

Infrysning av färdiga produkter är oacceptabelt.

Composition

Idag innehåller den klassiska versionen av korven "Lyubitelskaya" nöt- och fläskkött, bacon, kryddor, en stabilisator och ett färgfixeringsmedel är acceptabla. En kvalitetsprodukt innehåller (per 100 gram):

• jod - 5,4 mg;
• svavel - 122 mg;
• järn - 1,7mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalcium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• aska - 2,8 gram;
• vatten - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- och monosackarider - 0,1 gram;
• Mättade fettsyror (SFA) - 11,6 gram.

Dessutom innehåller korv vitaminer B, PP, E. 100 gram innehåller 301 kalorier:

• protein ~ 49 kcal (12, 2d);
• fetter ~ 252 kcal (28 g);
• kolhydrater ~ 0 kcal (0,1 g).

Kokt "amatör"-korv hemma kan skilja sig i sammansättning från den vanliga uppsättningen. Ibland ersätts nötkött med fågel.

Matlagning hemma

Själva matlagningsprocessen är enkel. Hemlagad korv "Amatör" består av samma ingredienser som "butik" (hög kvalitet). Exempel på produkter:

• nötkött (30 % av total köttvikt);
• fläsk (45 % av total köttvikt);
• fett (25 % av total köttvikt);
• mjölk (10-20 % av den totala vikten av färsen);
• kryddor: socker, s alt, peppar, muskotnöt;
• protein- eller polyamidhölje, 50-65 mm i diameter.

Teknik involverar flera processer:

• mala kött (passera två gånger genom en köttkvarn med ett fint galler);
• fett skuret i kuber max 8 x 8 mm;
• med en mixer blandas kött och mjölk tills det är slätt;
• lägg till bitar av bacon, kryddor och fördela jämnt över köttfärsen;
• låt arbetsstycket stå i kylen i ett par timmar (för mognad);
• packa fyllningen tätt i ett skal och knyt med garn, det är bättre att använda bomull;
• Tillaga i en timme i 75 grader.

Den färdiga produkten lagras i högst två dagar. "Amatör" korv hemma kan förberedas med en annan sammansättning. Nötkött ersätts med kyckling, ibland tillsätts ägg, vitlök eller bulgariskpeppar. Varje värdinna lagar mat enligt familjens preferenser.

Choice

När du köper korv i butiker bör du först och främst studera etiketten noggrant. Om detta inte är tillgängligt bör du inte riskera din hälsa, det är bättre att avstå från att förvärva. Köparen måste få information om produktens sammansättning, tillverkaren, utgångsdatum. Ingredienser listas i ordning efter minskande vikt av komponenter. Skrupelfria tillverkare listar ibland inte ytterligare tillsatser.

Amatörkorv kan inte vara billigare än råvaror, i det här fallet är dess sammansättning tveksam (enligt GOST måste den innehålla minst 75 % kött). Ihållande arom, ljus färg och till och med behaglig smak är inga kvalitetsindikatorer. Livsmedelstillsatser kan förvandla den mest vanliga råvaran till en delikatess.

Några tecken på en bra produkt:

• korvlimpa har inga tomrum, tät och elastisk;
• yta utan synliga skador, fläckar, slem, slät;
• ju tyngre bit desto mer kött innehåller den;
• färg ljusrosa eller beige (färgernas ljusstyrka indikerar färgämnen);
• lukten av kött är behaglig, men inte uttalad;
• fett ska inte falla ut och korv ska inte gå sönder.