Servelat "finska": komposition, GOST. Köttförpackningsanläggning "Ostankino"

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Frasen "servelat" på finska "vållar förmodligen en viss nostalgi bland många invånare i fd Sovjetunionen.

Önskad sovjetisk produkt

På åttiotalet av förra seklet förknippade majoriteten av invånarna i Sovjetunionen lycka med vissa egenskaper, vars närvaro antydde att en person uppnådde en viss grad av välbefinnande.

En av dessa egenskaper var naturligtvis den "finska" serverat, vars närvaro vid bordet talade om välstånd i familjen. De försökte alltid spara det till någon semester: första maj, nyår, familjefirande, etc.

På den tiden var den här sortens korv som tillverkades i Finland mycket hög kvalitet och dyr. Men med hänsyn till det speciella förhållandet med detta land lyckades Sovjetunionens handelsrepresentanter skaffa en serverat, vars pris var ganska acceptabelt. Dess inköp gjordes i enorma volymer, omedelbart under hela femårsperioden.

Historisk bakgrund

Servelat över hela världen kallas läckra varianter av torrrökt korv,för vars tillverkning användes kalvkött, fläsk, hästkött eller kaninkött.

Termen är hämtad från den tysktalande schweizarnas lexikon. Ett liknande ord översätts från italienska eller franska som "hjärna".

För ungefär fem århundraden sedan använde milanesiska köpmän ordet zervelada för korv med kött.

De allra första recepten för tillverkningen använde fläsk, ister, ost med tillägg av exotiska kryddor: kanel, ingefära, muskotnöt, nejlika.

Swiss Servelat Roots

I dag har den schweiziska Servelat världsberömdhet och rykte. Det skiljer sig i en rundad form, en viss diameter på skalet, som produceras från de bästa nötkreaturens tarmar. Brasilianska tjurar anses vara idealiska, eftersom deras inälvor gör att du kan få måttligt rökta produkter, vars hud knastrar perfekt på dina tänder.

Denna produkt i Schweiz anses vara en "symbol för nationens identitet", den finns i listan över det här landets kulinariska arv. För dess produktion används is, kryddor, bacon, knäck och nötkött. Den sägs ha en original, "perfekt böjd form" och en smak som kallas "måttligt rökt".

Detta är en traditionell njutning under karnevalen "Fastnacht", för alltid inkluderad i schweizisk folklore.

Servelat "finska" enligt sovjetisk standard

I Sovjetunionen var utsläppandet av alla produkter strikt reglerat. Tillverkningsprocessen, och sedan den tillverkade färdiga produkten, måste varatestades.

Enligt sovjetiska normer skulle servelat (GOST 16290-86) bestå av en fjärdedel av nötkött (högsta kvalitet), en fjärdedel av fläsk (delar med låg fetth alt) och hälften av de feta delarna av fläsk, till exempel, skulle kunna användas fläskbröst.

Dessutom innehöll receptet en uppsättning kryddor, bestående av s alt, natriumnitrit, socker, mald svart- eller vitpeppar, mald kardemumma eller muskotnöt.

Höljet gjordes torrt, elastiskt, starkt, utan mögel. Hon var tvungen att passa in i fyllningen.

När man skär servelatlimpan kunde man se att den har en jämn färg både i mitten och längs kanterna, nära skalet. Korven hade en elastisk konsistens, var nödvändigtvis tät, inte lös. Det ska inte finnas några gråa fläckar eller främmande inneslutningar på snittet.

GOST tillhandahålls för hållbarheten för denna typ av korv - inom trettio dagar, med förbehåll för temperaturregimen: inte lägre än noll och inte högre än plus fyra grader Celsius. Samtidigt bör den omgivande luften ha en relativ luftfuktighet på 75 till 78 procent.

Dagens servelat

Idag är servelat för huvuddelen av köparen en kokt-rökt korv av tillförlitligt hög kvalitet.

Efter Sovjetunionens kollaps i Ryssland började vissa tillverkare producera sorter av korv enligt receptet av servelat, till exempel producerar Ostankino, en köttbearbetningsanläggning med rykte om sitt rykte, fortfarande denna sort med framgång.

Det är anmärkningsvärt att vissa korvtillverkare ibland går till tricket, de producerar mer än en variant av kokt-rökt servelat på en gång, vilket ger en namnet helt enkelt "Servelat", en annan - "Finsk Servelat" och så vidare. Vanligtvis är detta bara ett marknadsföringsknep, eftersom detta inte påverkar essensen av korven på något sätt.

Alla dessa är varianter av kokt-rökt korv, något olika i sin sammansättning. Särskiljande egenskaper hos servelat är närvaron av finkorn, behaglig smak och god arom.

I april i år undersöktes olika varianter av kokt-rökt korv från olika tillverkare på "Första kanalen" i central-tv i "Kontrollköp". Bland annat studerades den finska (Ostankino) cervelat, vilket visade sig vara ganska bra.

I överföringsprocessen framfördes åsikter från både vanliga köpare och expertexperter, men ingen antydde någon likhet mellan de nuvarande proverna och den "finska" cervelat från sovjetperioden.

Det enda som uttrycktes var önskan att se fett i denna produkt i bitar som inte är större än tre millimeter.

Om receptet

Idag kan olika tillverkare ändra formuleringen av sina produkter något, enligt de specifikationer som godkänts för dem.

Till exempel producerar Grodnos köttbearbetningsanläggning "finsk Servelat Lux", bestående av fläsk, nötkött, sidofett,bordsmat jodiserat s alt, härdningsnitritblandning och livsmedelstillsatser.

Firma Mortadel, som ligger i Moskva-regionen, producerar "finsk Servelat", vars sammansättning skiljer sig något från ovanstående. Förutom nötkött, bacon och fläsk innehåller den tillsatser från animaliskt protein, mjölkpulver, s alt, stärkelse, kryddor och kryddor.

Zhupikov LLC, en köttbearbetningsanläggning i Tambov, i produktionen av denna typ av korv lägger en uppsättning pulvermjölk, s alt, socker och naturliga kryddor till nötkött, fläsk och bacon.

Recensioner om den "finska" servelat köttbearbetningsanläggningen "Ostankino"

Det finns många recensioner om denna produkt på webbplatser. Det noteras att priset är ganska högt, men detta är fullt berättigat, eftersom det är ett sant nöje att äta det.

Den här typen av korv med den gula Ostankino-logotypen har fått ett positivt omdöme. Denna köttbearbetningsanläggning har sin egen historia. Hans produkter har alltid varit efterfrågade bland de mest sofistikerade konsumenterna.

Den här typen av korv med ljusbrunt skal har en behaglig lukt. Det ser väldigt imponerande och attraktivt ut i skärning. Kryddor tillsätts i tillräcklig mängd, med måtta. Inga onödiga föroreningar känns.

Förutom nötkött finns det fläsk i sammansättningen, bacon finns i form av väl hackade bitar.

Det är konstigt att servelatlimpor säljs i gram för tvåhundra mindre än ett kilo, så omedvetet verkar det som att kostnaden för produkten är mindre.