2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Ordet "sås" har franska rötter och betyder "sås". Detta är en smaksättning till huvudrätten, som innehåller grönsaker, kryddor, buljong, grädde och många andra ingredienser. Ända sedan såsernas uppkomst i Frankrike på 1600-talet började de döpas efter namnen på produkterna på grundval av vilka de framställdes. Så här framstod pepparsås, senap, löksås etc. Idag ska vi prata om pepparbaserad sås som traditionellt tillagas för köttbiffar.
Klassisk pepparsås
Samtidigt är kryddig och krämig smak av pepparsås i perfekt harmoni med köttet. Den används traditionellt som smaksättare för biffar och andra "manliga" rätter.
Pepparsås för biff, vars recept finns nedan, är tillagad av pepparkorn. Vilken färg det blir beror på kockens preferenser. Originalet använder en blandning av vit, svart, rosa och grön paprika, men du kan ta en av de presenterade arterna. Den måste krossas innan tillagning.
Till löken stekt i en panna, tillsätt peppar, s alt, häll konjak och sätt eld på den med en tändsticka. Här behöver duvar särskilt försiktig eftersom lågan stiger ganska högt. Efter 2 minuter kommer konjaken att avdunsta. Nu kan du tillsätta grädde (70-100 ml), låt det koka och ta av från värmen eller koka tills det är tjockt. Allt beror på önskad konsistens. Servera varm över en biff eller kall i en såsbåt.
Traditionell pepparsås till biff: recept med foto
Traditionell pepparsås smakar grädde. Den är mör, men med en kryddig pepparsmak. Att laga mat är enkelt även för en oerfaren kock.
schalottenlök används för denna sås, vilket dessutom ger den en delikat struktur. Skär den tredje delen av stjälken så liten som möjligt och stek i smör. Tillsätt nymalen peppar, passerad genom en speciell kvarn, och s alt. Häll konjak, sätt eld. Tillsätt grädde efter 2 minuter. Håll pepparsåsen i eld tills du får en tjock konsistens.
Original köttbuljong pepparsås
Även den bästa steken avslöjar verkligen sin smak bara när den kombineras med sås. Det tillför pikantitet, saftighet till köttet, gör att det bokstavligen smälter i munnen. Traditionellt serveras steken med pepparsås baserad på pepparkorn, konjak och grädde. För en speciell smak kan du lägga till koncentrerad köttbuljong - bara en tesked, och såsen får helt andra toner.
Finthackad lök och vitlök karamelliseras först i smör med vegetabilisk olja. Till såsen är schalottenlök mer lämplig, vilkethar en sötaktig eftersmak, men lök passar också bra. Det kommer att behövas ½ huvud och 2-3 vitlöksklyftor. När löken fått karamellfärg, tillsätt en sked koncentrerad buljong, en näve svarta och gröna pepparkorn (du kan krossa lite med en kavel), 50 g konjak och direkt efter det sätta eld på innehållet i pannan. Detta är det speciella med beredningen av denna sås - alkoholen brinner ut, men aromen finns kvar.
I det sista steget av tillagningen hälls grädde i pannan: 100-150 ml, beroende på fetth alten (ju högre % på förpackningen, desto mindre volym). Nu behöver pepparsåsen till oxbiffen reduceras till en tjock konsistens. De kan omedelbart hällas över det färdiga köttet eller serveras separat i en såsbåt.
pepparbiff med sås
Det speciella med att tillaga denna biff är att den är stekt i peppar, i vilken den måste rullas innan den skickas till pannan. Och så tillagas såsen i samma olja, mättad med aromer och smak av stekt kött.
Svartpeppar för panering behöver inte malas, bara krossa den lite så kan du rulla biffar i den på båda sidor. Smält samtidigt smör i en kastrull. Lägg biffarna och stek dem på hög värme tills en skorpa bildas. Efter det, skicka köttet till "vila" och häll 20 g konjak, 200 ml grädde i pannan, utan att ta bort det från värmen, tillsätt en matsked senap och s alt efter smak. Sjud Pepper Steak Sauce (recept ovan) i 10 minuter. Lägg sedan tillkasta tidigare stekta biffar, stäng av värmen och låt dem dra i såsen i 5 minuter på varje sida.
pepparröd sås
Denna sås skulle kunna kallas en analog till den berömda Red Devil (röda djävulen), om inte för kompositionen. Den är ursprungligen gjord av röd cayennepeppar. Det här receptet innehåller inte denna ingrediens, men det gör det inte värre, och vinner till och med, eftersom det har en mer naturlig sammansättning.
För att göra hemgjord pepparsås behöver du 2 stora söta röda paprikor, 1 chili, ½ lök och 2 vitlöksklyftor.
Hacka lök och vitlök fint och fräs i vegetabilisk olja. Tillsätt den hackade paprikan och chilin i den varma stekpannan. Stek alla ingredienser tills de är mjuka, s alta. Överför den varma blandningen till en mixer och mixa tills den är slät. Överför till en såsbåt och servera med traditionella biffar.
Rekommenderad:
Hemlagade snacks till öl: recept med foton
Öl är en älskad alkoholdryck av många människor i alla åldrar. Så låt oss titta på flera alternativ för recept med foton av hemlagade ölsnacks, tack vare vilka även nybörjare kan laga aptitretande rätter
Hemlagade klimpar: recept på deg och fyllning
Dumplings är en rätt gjord av osyrad deg med tillsats av kött som fyllning. I Ryssland är denna typ av mat mycket populär på grund av den enkla förvaringen och förberedelsen. Att byta fyllning leder dessutom alltid till nya smakupplevelser från denna enkla rätt
Chokladsirap: hemlagade recept
Chokladsirap, eller topping, är en doftande, rik och trögflytande massa som används som dekoration eller för att förbättra smaken på konfektyr, glass, fruktsallader och andra desserter. Hur man lagar det hemma, kommer vi att berätta i vår artikel
Plummjuice. hemlagade recept
Naturlig plommonjuice har en vacker färg - mjuk vinröd, ibland med en lätt lila nyans. Dess uppfriskande smak ger en behaglig syrlighet. Drycken är mycket väldoftande och tonic
Hemlagade recept: isterrökning
Rökning av bacon börjar med en noggrann tvättning av de förberedda bitarna under rinnande vatten. Sedan skärs fettet i bitar, vars tjocklek inte överstiger fem centimeter eller lite mer. Det rekommenderas inte att ta för stora, de kommer inte att mättas med rök ordentligt
