Hur man gör termostatisk yoghurt hemma - matlagningsrecept

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Artiklar och till och med böcker har skrivits om fördelarna med fermenterade mjölkprodukter, som är resultatet av fermentering. Få människor förnekar det, förutom kanske härdade mjölkfober som varnar den progressiva mänskligheten för farorna med alla mjölkderivat. På senare tid har alla hört frasen "termostatisk yoghurt". Men vissa vet fortfarande inte vad det är och hur det skiljer sig från det vanliga. De som har hört talas om en sådan produkt är intresserade av hur man gör termostatisk yoghurt hemma med sina egna händer. Vi kommer att prata om allt detta i vår artikel.

Två sorter

Hur skiljer sig termostatisk yoghurt från vanlig yoghurt? Svaret är enkelt: förberedelsemetoden. Yoghurtfermenterade mjölkprodukter framställs i fabriker på två huvudsakliga sätt.

1. Reservoar. Med den här metoden bereds produkten i en speciell tank och hälls först därefter i disken där den säljs.
2. Termostat. Här jäses och mognas dryckendirekt i behållaren, där den kommer att säljas som produkter i butik. Termostatyoghurten "mognar" i speciella kammare (termostater där behållaren är placerad) - därav namnet.

Skillnad i vissa egenskaper

Den termostatiska yoghurten skiljer sig från tankyoghurten främst genom att den är tjockare. När du förbereder en drink i tankar kommer den att förbli flytande, och i termostaten kommer den att få en tät konsistens, eftersom det bildas blodproppar i processen. Och dess huvudsakliga skillnad är att det är det mest användbara för en person: innehållet av produktiva mikroorganismer i det är helt enkelt fenomen alt. En termostatisk tillverkningsmetod låter dig spara denna unika mikroflora. Men därav den korta hållbarheten för produkten som tillverkas på fabriken (eller hemma).

Composition

Den innehåller enkla ingredienser: mjölk, surdeg (en blandning av rena bulgariska kulturer), ActiRegularis bifidobacteria eller Bifidobacterium animalis. Produkten erhålls genom fermentering av pastöriserad mjölk med hjälp av starter med tillsats av bakterier. Enligt standard bör det i en sådan "levande" yoghurt per milliliter finnas 10⁷ laktobaciller och 10^{6bifidobakterier (levande). Därför är dryckens närings- och hälsovärde stort. Den innehåller, förutom mikroorganismer, proteiner och fetter, kolhydrater och kalcium, många vitaminer. Termofil yoghurt rekommenderas av nutritionister över hela världen som medicinsk behandling.återställande och förebyggande näring.}

Lite historia

Man tror att den levande yoghurtkulturen upptäcktes av vetenskapsmannen Mechnikov 1908. Men idag är det säkert känt att även de gamla turkarna använde liknande recept för att få en hälsosam och välsmakande dryck. Den första industriella levande yoghurten dök upp 1918 i Spanien tack vare Carasso, en anhängare av verken av en rysk vetenskapsman som började producera i sitt eget laboratorium. Det är intressant att den första curdled mjölken (detta är översättningen av den engelska yoghurten) såldes uteslutande i lerkrukor och endast på apotek (med recept). Idag är yoghurt som produceras vid "snåla" temperaturer i termostater direkta ättlingar och barnbarnsbarnsbarn till Mechnikovs yoghurt, gjord av en briljant rysk vetenskapsman i början av förra seklet, det vill säga för mer än 100 år sedan.

Kort om produktionstekniken för matlagning

Den termostatiska metoden är den mest skonsamma vid tillverkning av yoghurt. Som redan nämnts hälls blandningen av surdeg, mjölk och bakterietillsats i speciella förberedda behållare, som placeras i en termostat, där uppvärmningsprocessen äger rum. Samtidigt hålls temperaturen i kammaren på en nivå av 20-45 grader över noll, vilket gör det möjligt att bevara alla mikroorganismer i blandningen i en levande naturlig form. I termostater sker processen för jäsning av produkten. Efter denna procedur kyls burkarna med framtida yoghurt något och produkten får mogna i flera dagar. Grundläggande produktionskravär: alltid färsk utvald mjölk, ingen ytterligare värmebehandling, höga sanitära och hygieniska krav på själva processen. En termostatisk dryck är också bra eftersom den inte använder kemiska tillsatser och socker i sin tillverkning, och en kort hållbarhet (vanligtvis flera tiotals dagar) indikerar att drycken verkligen är naturlig, och den innehåller levande mikroorganismer som är gynnsamma för tarmen. mikrofloran och hennes återhämtning.

Factory yogurts

Danone termostatisk yoghurt (tjock) är en framstående representant för denna produkt på den inhemska marknaden. Den består av: normaliserat och skummjölkspulver, grädde, surdeg och bakterier. Näringsvärde per 100 gram - 49 kcal (med en fetth alt på 1,5%). Det rekommenderas att förvara det vid en temperatur något över noll i kylen. Och efter att ha öppnat förpackningen (250 gram) rekommenderas det inte att hålla det under lång tid. Det smakar surt, som påminner om hemgjord ostmjölk med klumpar, men det viktigaste här är dess stora fördelar för kroppen. Och om du inte gillar överskott av syra kan du alltid lägga till en sked naturlig bihonung, så kommer de välgörande egenskaperna till och med att öka.

Den termostatiska Activia-yoghurten, som du kan köpa i vilken stormarknad som helst idag, kan också användas som förrätt.

Gör det själv

Men inte alla människor som följer en hälsosam kost tenderar att lita på produkter som köps i butik. Detta händer av olika anledningar, men faktum kvarstår: många människor föredrar att laga denna produkt med sina egna händer. Hur gör man termostatisk yoghurt hemma? Det är inte så svårt. Du behöver en färdighet som förvärvas med tiden, från ungefär tredje gången (men det är möjligt att du får god och hälsosam mat på första försöket). Naturligtvis tillagas den bästa termostatyoghurten hemma i en speciell yoghurtmaskin. Men eftersom det här är en ganska specifik enhet kanske den inte finns till hands. Och om du bestämmer dig för att prova smaken av en hemgjord fermenterad mjölkprodukt för första gången, så ännu mer. Men låt oss försöka klara oss med enklare vitvaror, som säkert finns i alla kök.

Ingredienser

Vi behöver: en liter mjölk 3, 2% (det är bäst att ta ultrapastöriserad, då behöver det inte kokas), ett glas grädde 10%, ett halvt glas gräddfil 15 %. Som rätter måste du förbereda små glasburkar med skruvlock. Och vi behöver också en gryta med lock och en tjock varm filt eller en stor frottéhandduk. Du kan börja laga mat. Det är bättre att göra detta på natten - på morgonen är din hemmagjorda yoghurt klar.

Matlagningsmetod

1. Om mjölken är ultrapastöriserad räcker det att blanda den med grädde och värma den till en temperatur på strax under 40°C. Om vanligt, koka i 3-5 minuter och kyl till samma 40 grader.
2. Inför surdeg i uppvärmd mjölk. Som det kan användas vanlig gräddfil, eller så kan duköp färdig torr surdeg (föda upp och använd enligt instruktionerna) eller samma Activia. Blanda noggrant.
3. Häll råvaror i burkar, som först måste steriliseras. Du behöver inte stänga burkar med lock.
4. Lägg dem i en förberedd kastrull med varmt vatten. Under hela processen håller vi temperaturen inte högre än 40 ° C (vi kontrollerar med en kökstermometer): kom ihåg att du inte kan överhetta yoghurten, annars kan mikroorganismerna dö!
5. Stäng grytan med burkar och varmt vatten med lock. Vi slår in den med en filt på alla sidor och låter den stå på köksbordet i denna form hela natten.
6. På morgonen reder vi upp designen: hemmagjord yoghurt är klar!

För älskare av täthet: du kan stå ut med det ett tag till. I andra fall stänger vi burkarna och skickar ner dem i kylen för mognad. Och kom ihåg: en sådan produkt har kort hållbarhet, så det är lämpligt att äta den omedelbart.

I långsamkokaren

Att tillaga termostatisk yoghurt i en långsam spis är ganska enkelt. Hon skulle vara tillgänglig. Men idag är denna behändiga köksapparat inte ovanlig i moderna kök. Så, med största sannolikhet, kommer receptet väl till pass.

1. Beredning av termostatisk yoghurt i en slowcooker börjar med valet av ingredienser. Mjölk är bättre att ta hemma och koka i några minuter, och sedan kyla till 30-40 grader. Som en förrätt använder vi den här gången en liten ask Activia-yoghurt utan tillsatser - det finns gott om levande kulturer i den.
2. Blanda ingredienserna och häll massan isteriliserade små burkar. Vi täcker dem inte med lock.
3. Lägg i multikokarskålen och fyll på med varmt vatten på "galgarna". Stäng och sätt på värmen i ett par minuter. Stäng av.
4. Upprepa uppvärmningsproceduren efter 3 timmar.

Yoghurten är klar på cirka 6-9 timmar. Vi vrider på locken och skickar ner det i kylskåpet