Hur man lagar s altgurka: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Visste du att Gogol själv talade om hur man lagar s altgurka? Sant, i hans recept handlade det inte riktigt om den rätten. Den talar om en paj som innehåller s altgurka. Inläggningen vi känner är kalya. Naturligtvis kallas nu bara fisksoppor som har en ganska sur smak, men på 1400-talet visste de redan om en sådan maträtt och hemligheterna med dess beredning. Kan du allt om s altgurka?

Pickle Feature

Innan du lagar s altgurka och väljer recept på den bör du ta reda på vad som gör den här soppan så annorlunda från resten. Först och främst är rassolnik en traditionell rysk soppa som har ett stort antal varianter.

Själva namnet på den här rätten kommer från ordet s altlake - en s altlösning eller vätska som blir kvar efter inläggning av gurka eller kål. Det är konstigt att, förutom s altlag, även s altlake används i originalreceptet.

Om vi pratar om den sista ingrediensen, så ansågs det tidigare i Ryssland som den högsta skickligheten, inte bara att läckra grönsaker eller frukter, utan också att göra en läcker vätska, tack vare vilken s altning var en framgång. Den hälldes inte upp någonstans, utan tvärtom kunde den antingen läggas till rätten eller serveras separat. av de flestagurkgurka har alltid varit bäst.

Pickle-recept finns i böcker av kända författare. Tidigare nämndes redan Gogol, som talade om en lite annorlunda rätt. Men det finns de som nämnde receptet på själva callan. Till exempel noterade Dahl hur man lagar s altgurka. Han sa att den här soppan alltid gjordes med kaviar.

I enlighet med historiska uppgifter var s altgurka en del av menyn på dyra tavernor och kom från någonstans på Grönland. Soppan blev kär i Ryssland på grund av dess fetth alt och tillgången på ingredienser.

Om kompositionen

I den moderna världen bereds s altgurka även i Europa. Det är sant att kompositionen innehåller ankbuljong, grädde och vanliga färska gurkor. Så den här rätten ser ut som en riktig s altgurka bara till namnet.

Förutom s altlake och pickles tillsattes många produkter i maten. Vissa kockar gjorde soppan uteslutande grönsaker och tillsatte potatis och morötter till den. Det finns bevis för att det fanns de som beredde s altgurka med olika grönsaker eller spannmål.

Som grund tog de allt de kunde få. Rikare människor kokade s altgurka på fläsk- eller nötkött. Men oftare använde de ben eller slaktbiprodukter till buljong.

Det finns en plats i historien om s altgurka och fisksoppa. Fiskbuljong användes inte alls från ordet. Men själva fisken har alltid tagit flera sorter. Pickle med s altad fisk ansågs vara en speciell chic.

Regler för att göra modern s altgurka

Självklart brukade folk laga mat från vad de kunde. Just nuvid varje steg kan du hitta stormarknader, butiker och marknader, där det ofta finns ett ganska brett utbud av både kött och flingor. Hur mycket man ska laga s altgurka beror på rättens sammansättning. Så hur väljer du rätt ingredienser för det?

Nedan hittar du ett ganska stort antal recept på olika varianter av beredning av s altgurka. Men om du vill göra den till din egen, kom ihåg några perfekta kombinationer:

1. Njurar och nötkött tillagas bäst med korngröt.
2. Anka eller gåsbiprodukter kompletterat med korngryn.
3. Ris bör endast tillsättas tillsammans med kycklingbitar.

De här tre reglerna hjälper dig att göra den perfekta hodgepodgen själv. Den huvudsakliga och allmänna regeln som gäller för alla recept är att inte s alta förrän det är färdigkokt. Naturligtvis kan du även laga s altgurka enligt det klassiska receptet. På vilket sätt? se nedan.

Klassisk s altgurka med pärlkorn

Den vanligaste versionen av denna sura soppa är pickle med pärlkorn. För rik smak behöver du:

• 100 g pärlkorn.
• 4 medelstora potatisar.
• 3 l nötköttsbuljong.
• En halv kopp gurkgurka.
• Lök.
• Lite vegetabilisk olja.
• morot.
• 4 pickles.
• S alt och peppar efter smak.

Den svåraste och främsta frågan är hur mycket man ska koka korn till s altgurka. Svaret är enkelt - lite mer än en halvtimme. I det här fallet är det värt att koka korn direkt ilager som ska förberedas i förväg.

Medan korn tillagas kan du börja sautera lök och morötter. För att göra detta, rengör och skär grönsaker. Det finns ingen exakt regel om hur man gör detta, så efter eget gottfinnande. Skivade grönsaker måste läggas i en het stekpanna med olja som redan är uppvärmd i den. Total stektid är 10 minuter.

Under tiden ska korn kokas. Potatis skuren i kuber eller kuber måste skickas till pannan. Fem minuter innan den är klar, tillsätt innehållet i pannan och koka i ytterligare fem minuter.

Nu när soppan nästan är klar är det dags att hälla i s altlaken och tillsätta den hackade gurkan. Den resulterande soppan måste blandas ordentligt och koka upp.

Innan du tar bort inläggningen från värmen måste du smaka av och vid behov tillsätta s alt och peppar. Så fort soppan har hällts upp i skålar är det bättre att lägga till färska örter.

Man tror att en sådan s altgurka bör räcka till minst 6 personer. Men det här är inte det enda alternativet för hur man lagar s altgurka med korn och pickles.

Petersky pickle

Man tror att detta recept uppfanns i den kulturella huvudstaden, men det är inte känt hur tillförlitlig denna information är. Denna soppa kan till och med baseras på vanligt vatten, men det är bättre att koka 1,5 liter buljong.

Innan du gör inläggningar, se till att du har:

• 2 tomater eller en matsked tomatpuré.
• Glas korn.
• Två medelstora pickles.
• Rootpersilja.
• En morot.
• En glödlampa.
• En halv kopp gurkgurka.
• Två matskedar smör.
• Sex potatisar.

I det här fallet bör du börja koka s altgurka med korn och gurka från spannmål. Det måste hällas med kokande vatten och sättas i brand. Så fort den blivit mjuk ska buljongen rinna av och gröten ställas åt sidan och s altgurka tillsättas i buljongen.

Skivad potatis bör läggas till buljongen efter 15 minuters kokning med gryn. Detta är nödvändigt för att kornet ska koka tillräckligt.

Fräs under tiden tomater, morötter, lök och rötter i olja. Tillsätt de sauterade grönsakerna i soppan fem minuter efter potatisen.

En minut före slutet av tillagningen, häll s altlaken i soppan och lägg i gurkorna. Tillsätt s alt om så önskas och servera.

Ändå kokas inläggning inte alltid med korngröt. Det finns många andra intressanta alternativ. Här finns till exempel ett annat alternativ. Koka pickles med pickles enligt receptet, som vi kommer att överväga nedan, i det här fallet kommer vi att vara lite annorlunda.

Vegetarisk pickle

Innan du kokar inläggning med gurka och utan kött måste du skaffa en femliters kastrull. 4 liter vatten hälls i den. Det blir mycket s altgurka, så den här rätten är perfekt för att ta emot gäster.

Ingredienser:

• 3 inlagda gurkor.
• 0,5 koppar korngryn.
• 2 lagerblad.
• 8 potatis.
• 1 stor tomat.
• 1 matskedtomatpuré.
• 2 morötter.
• 2 matskedar socker.
• 1 tesked s alt.
• Kryddor efter smak.

Koka de tvättade flingorna på låg värme i 20 minuter och ta bort skummet regelbundet. Och medan gröten kokar måste du skära potatis och gurka och riv morötterna.

Kryddorna ska stekas lätt i olja och tillsätt genast morötter och potatis. Fräs grönsakerna försiktigt, undvik att brännas. Gurkor och tomatpuré kommer att bli höjdpunkten för sautering. Allt som kommer ner i pannan ska stuvas i cirka tre minuter.

Nu ska finhackade tomater, grönsaker och s alt skickas till en gemensam panna med flingor. Låt allt koka i minst 15 minuter. Det var allt, en utsökt lunch är klar!

Pickle med njurar

Och om vi lagar s altgurka med korn, och receptet innehåller njurar? Då behöver buljongen ges särskild vikt. Hur gör man det utsökt?

För detta är det viktigt att ta bort fett från njurarna tillsammans med filmen. Om detta inte görs kommer buljongen att ha en obehaglig färg och arom. Dessutom, innan man går till elden, måste hackade njurar stå i flera timmar i kallt vatten.

Men den här blötläggningen räcker inte. Det är nödvändigt att tömma vattnet och fylla njurarna med färskt kallt vatten, låt koka i 15 minuter. Den resulterande vätskan kommer inte att se mycket ut som buljong. Det måste kasseras. Du kan inte äta det här.

De kokta njurarna måste tvättas och läggas tillbaka i en kastrull med kallt vatten. Nu ska de koka i flera timmar på låg värme för att bli mjuka ochutsökt. Buljongen som dessa samma njurar kommer att kokas i kan inte tömmas. Detta är grunden för framtidens pickle. Det är sant, först måste du sila den för att bli av med skräp.

Denna pickle innehåller ett antal produkter:

• 2-3 pickles.
• 2 lök.
• 1 ägg.
• 1 morot.
• Ett glas grädde eller mjölk.
• 2 msk smör.

Det rekommenderas att ta från greenerna:

• 2 sellerirotter.
• 4 persiljerötter.
• 80 gram sallad.
• 80 gram syra.
• 120 gram palsternackarot.

Alla dessa ingredienser är inriktade på 2 liter buljong. Medan det kokar med hackade njurar, är det nödvändigt att lägga olja i en uppvärmd panna, i vilken du kan skicka alla gröna (förutom sallad och sorrel), morötter och lök. Allt ska hackas fint och fräs i en stekpanna.

Häll under tiden gurkorna i buljongen och låt den koka i ungefär en minut. Därefter läggs grönsaker från pannan och s alt till den kokande buljongen. Den resulterande inläggningen får koka i 5-10 minuter.

Lägst i slutet lägg hackad syra och sallad. Och om du vill lägga till densitet, blanda sedan ägget och grädden och häll det i pannan. Allt detta ska tillagas tills det är helt genomstekt och serveras med tillsats av färska örter.

Tjock soppa med ris

Koka s altgurka enligt receptet nedan rekommenderas för den som inte gillar korn. För att få smakenmättad nog, för buljongen måste du ta lite mer än ett halvt kilo kyckling och koka i en kastrull tills skum bildas. Så snart det dyker upp måste du ta bort det och lägga en skalad hel lök, några ärtor svartpeppar och ett lagerblad i pannan. En sådan buljong kan inte kokas över hög värme, för att inte förstöra smaken av både själva vätskan och köttet i den, som senare också kommer att gå till inläggningen.

Medan buljongen tillagas kan du skära 4 pickles och en lök som ska stekas i en panna med vegetabilisk olja. När löken blir gyllene i färgen, tillsätt 3 matskedar tomatpuré till passiveringen och låt grönsakerna dra i ett par minuter.

Ta bort löken från buljongen och tillsätt ett glas tvättat ris. Lägg inte mer, eftersom riset ökar under tillagningen.

Tre minuter senare skickas tre tärnade potatisar och innehållet i pannan, samt kött, till riset. Detta är en nästan färdig rätt. Han måste stå på elden i ytterligare 15-20 minuter och servera med gräddfil och örter.

Picle med svamp och korn

Några, som har lärt sig att laga s altgurka med korn, väljer alternativet med svamp. Ett sådant recept är ganska enkelt, och resultatet kan förvåna även en gourmet.

För sex portioner ta:

• 300 gram svamp.
• 3 medelstora pickles.
• 1 lök.
• 2 potatis.
• En tredjedel av ett glas korn.
• 1 morot.
• 2 msk smör.
• 2 lagerblad.
• 1 matsked torkad dill.
• S alt och peppar efter smak.

Kvällen innan du kokar s altgurka med korn måste den senare blötläggas i kallt vatten. Under natten mättas spannmålen med vatten och kokas snabbt. För att göra detta, på morgonen, skickas spannmålen till 1,5 liter vatten och sätts på en långsam eld. Vissa lägger förresten en matsked smör för att påskynda resultatet.

Lök och champinjoner hackas vanligtvis fint och steks i smör. Och potatis, morötter och gurka skärs helt enkelt i kuber. Allt, utom gurka, läggs i en kastrull med korn efter en halvtimmes aktiv kokning, utan att glömma att s alta och peppra.

Gurkor läggs 10 minuter efter grönsaker. Så de kommer att behålla sin struktur, men de kommer att ge s altlaken till buljongen så mycket som möjligt. Allt ska koka ihop i högst 5 minuter. Denna inläggning serveras även med gräddfil.

Kålgurka

Man tror att våra mormödrar lagade den här soppan annorlunda. Men hur lagar man pickle med gurka och kål? Det är värt att notera att, till skillnad från gurkor, måste kål vara färsk. Så vad och i vilken mängd ska läggas i en sådan pickle?

• 500 gram nötkött med ben.
• 2-3 pickles.
• 1 lök.
• 10 potatis.
• Ett halvt glas gräddfil.
• En fjärdedel av en kål.
• 1 morot.
• 3,5 liter vatten.
• 1 persiljerot
• Kryddor efter smak.

Från kött, som tidigare, förbereder vi buljongen. När den är klar, tillsätt lite s alt och skicka den hackade kålen till pannan. Du måste laga allt i 15 minuter med en öppenlock.

Lsätt senare tärnad potatis och stekt lök med morötter. Allt måste tillagas tills det är helt genomstekt.

Under tiden rengör vi gurkorna från skal och frön. Det som är kvar, skär och lägg till allra sist, tillsammans med kryddor. Om inläggningen inte är tillräckligt sur, häll gurkgurka i den.

Fiskrecept

Sådan s altgurka heter Novotroitsky. När du förbereder den är det viktigt att vara uppmärksam på detaljerna, eftersom soppan är lätt att förstöra. Därför kommer vi att överväga steg för steg hur man lagar pickle. Receptet i detta fall ger förekomst av fisk i ingredienserna.

Först och främst måste du samla in ett komplett paket med nödvändiga produkter:

• 400 gram gös.
• 400 gram s altad fisk (som stör eller vitvit).
• 15 borstar.
• 400 gram färsk eller fryst fet fisk.
• 14 kräftor.
• 5 pickles.
• 2 tomater.
• Gurka efter smak.
• 2 matskedar mjöl.
• Persilja och dill.
• S alt och peppar efter smak.

1. Först och främst behöver du gasväv. Du måste lägga borstarna i den och, efter att ha bundit den, skicka den att koka. Det är konstigt att du efter kokning måste kasta dill med persilja och koka fisksoppan.

2. Det är nödvändigt att ta bort ruffarna från den resulterande soppan och lägga en stor fisk.

3. Efter att ha kokat allt läggs fisken i s alt kallt vatten och den resulterande buljongen läggs åt sidan. S altad fisk rekommenderas förresten också att tillaga, men i en annan panna.

4. I torr panna är det viktigt att steka mjölet och tillsätta den varma s altlaken. Efter kokning skickas buljongen dit och kokas igen.

5. Kokt fisk måste pocheras med tomat och skickas till en kokande buljong. Lägg kräfthalsar och gurkor där också.

6. Koka i en minut och inläggningen på fisken är klar.

Det här är faktiskt långt ifrån alla recept som kan hittas på Internet. Experimentera och imponera på dina nära och kära med en så originell soppa som s altgurka!