Hur man lagar s altgurka: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är svårt att säga hur många recept på en underbar förrätt - s altgurka. Men det faktum att denna soppa är populärt älskad är obestridligt. Förmodligen har varje hemmafru med självrespekt sitt eget favoritrecept, och vilken bra kock som helst på en anständig restaurang är redo att glädja gästerna med denna kryddiga rätt.

Hur går man inte vilse bland ett sådant överflöd av recept? Hur lagar man s altgurka till släktingar så att alla blir mätta och belåtna? Vilket sätt att välja? Om du inte vet svaren på dessa frågor ännu, bara vill fylla på din kokbok med ett par nya produkter, eller är intresserad av det ryska kökets historia, kommer vår artikel definitivt att komma väl till pass.

Rättens historia

Det finns rätter som anses vara inhemska av många nationer. Ta till exempel dumplings: hur många länder gör anspråk på titeln på sitt historiska hemland! Med rassolnik är det annorlunda - över hela världen anses denna rejäla goding vara ursprungligen rysk.

Traditionen att använda s altlake för matlagning går tillbaka till antiken. Förmodligen gammalRyska kockar förstod intuitivt att denna vätska är ett riktigt elixir, rikt på mikroelement, vitaminer och antioxidanter. Men inläggningen har en föregångare - kalya, där de förutom gurkor och s altlake tillsatte fisk eller kaviar.

Historiker kan tyvärr inte fastställa det exakta datumet när de började koka s altlagssoppa med slaktbiprodukter, men det är säkert känt att denna rätt redan på 1600-talet var utbredd och ansågs inte vara en nyhet.

Det är logiskt att anta att rätten är flera århundraden äldre, för redan på 1500-talet blev den tyska ambassadören som reste runt i Ryssland helt enkelt förstummad av gurkskördens volym. Och vid den tiden hade ryssarna redan stor erfarenhet av att sylta svamp, och det är troligt att de odlade gurkor i sådana mängder, inte bara för sommarsnacks utan också för att skörda för framtida bruk. Sökandet efter sanning försvåras också av det gamla ordet "kalya", som i många regioner kallade absolut vilken gryta som helst med s altlake.

Själva ordet "pickle" förekom i ryska ordböcker först på 1800-talet. Intressant nog, på Gogols tid syftade detta ord också på en paj gjord av bovete, ägg och pickles, vilket för övrigt också skapar förvirring.

Så det är osannolikt att vi någonsin kommer att få reda på datumet för receptet. Men å andra sidan är moderna kulinariska älskare väl medvetna om hur man lagar pickle. Det är fantastiskt att ett så underbart recept inte har gått förlorat på århundraden.

Gammal mat

Det är säkert känt att de gamla recepten inte har genomgått så många förändringar. I Ryssland för denna soppaanvände en mängd olika produkter.

• Pärlgryn var perfekt för inälvor (njurar, hjärta).
• Mört fjäderfäkött i kombination med ris.
• Viltkött, med sin uttrycksfulla smak, harmoniserat perfekt med delikat havregryn.

Många moderna kockar föredrar att agera enligt samma algoritm.

I gamla dagar i Ryssland sattes potatis, kålrot, lök, morötter, rötter, örter, aromatiska kryddor i s altgurka. Det bör noteras att ris och potatis är relativt unga komponenter i det ryska köket. Innan potatisen fick stor spridning användes hälsosamma och smakrika kålrot i stor utsträckning i matlagning.

Köttet sattes ihop med benet, och först efter beredningen av buljongen skars köttet av, smulades sönder och återgick till soppan. Men receptet med slaktbiprodukter ansågs vara det mest solida och korrekta. De harmoniserar perfekt med pickles, och pärlkorn gör rättens struktur rik och intressant.

Moderne kockar använder ungefär samma uppsättning produkter för att tillaga s altgurka med korn och s altgurka. Men urvalet av kryddor idag är förstås större.

Rassolnik med gurka, njurar och pärlkorn - en klassiker från det ryska köket

Eftersom det här alternativet är så bra och älskat av vårt folk sedan urminnes tider, kommer vi att börja med det. Låt oss ta en närmare titt på hur man lagar pickle. Ett recept med ett foto hjälper till och med en ung värdinna, eller en ägare som är kär i matlagning, att bemästra denna vetenskap.

Förbered dig innan du börjar arbetade nödvändiga produkterna, befria arbetsplatsen från onödiga föremål och ha tålamod. Det här receptet kommer att kräva mycket tid och ansträngning, men när du utvärderar resultatet kommer du att inse att alla ansträngningar är mer än belönade.

Proportioner av produkter

Den här rätten tillagas inte i små portioner. Vi kommer att ge en lista över ingredienser för en tre-liters panna. Om det behövs kan du öka mängden mat proportionellt för att förbereda en underbar middag för ett stort företag.

Vi behöver följande:

• fläsknjurar - 2 st. (eller en stor nötkött);
• medelstora inlagda gurkor - z st;
• potatis - st;
• morötter och lök - 1 st;
• korngryn - halvglas;
• sellerirot, persilja, dill, lagerblad, svartpeppar, s alt - efter smak;
• brine;
• vegetabilisk olja för stekning.

Erfarna kockar rekommenderar att du använder kvalitetsfiltrerat vatten till denna soppa. Det är bättre att ta inlagd gurka, men inlagd gurka är också lämplig (även om soppan i det här fallet blir surare, så du behöver tillsätta mycket mindre s altlake).

Innan du förbereder inläggningen med s altgurka måste du förbehandla vissa komponenter.

Blötläggning av spannmål

Pärlgryn tillagas ganska länge. Det blir bättre om du tar hand om det i förväg. Detta kommer inte bara att spara tid vid beredningen av soppan, utan också ha en positiv effekt på dess konsistens: resten av ingredienserna kommer inte att smältas.

Skölj kornet, byt vatten flera gånger. Häll flingorna med rent kallt vatten och låt stå i flera timmar. Du kan göra det på kvällen.

Skärning och preliminär kokning av njurar

Naturligtvis är det lättare att laga inläggningssoppa med vanligt kött, men vilken kulinarisk specialist som helst kan vara stolt över en rätt med njurar tillagad enligt alla kanoner. Det är sant att du måste mixtra med slaktbiprodukter.

Skär njurarna på längden, skär av urinledarna. Ta bort de lätta delarna av karen med en vass kniv. Skär halvorna i bitar, skölj under rinnande vatten.

Koka njurarna i ungefär en timme, töm buljongen flera gånger och häll slaktbiprodukterna med rent vatten. Det är viktigt att komma ihåg att vätskan i vilken denna produkt framställdes inte i något fall bör användas för matlagning. Buljongen hälls helt enkelt ut.

Det här steget är viktigt, eftersom njurarna initi alt har en inte särskilt behaglig lukt. Under kokningen försvinner den.

Förbereda grönsaker

För att förbereda en s altgurka är det bättre att välja unga, krispiga gurkor. Det var så starka män från gamla tider som åtnjöt särskild ära. Skär dem utan att ta bort skalet, i cirklar eller kuber.

Skala, tvätta och skär potatisen som du brukar göra när du gör soppa.

Hur lagar man s altgurka

Ladda korn i kokande vatten, och när det är kokt tills det är halvkokt (kärnorna börjar öppna sig), tillsätt potatis och njurar. Selleri och lagerblad tillsätts också i detta skede, mendet är absolut omöjligt att s alta maten ännu.

Morötter och lök vid den här tiden finhacka och stek tills de är gyllenbruna. Häll s altlaken i stekpannan, låt det koka upp.

Många hemmafruar lägger till lite tomatpuré eller hemgjord tomat till stekningen. Detta är en valfri ingrediens som inte påverkar smaken särskilt mycket, men som gör färgen på rätten mer uttrycksfull och behaglig.

När potatisen är kokt, men ännu inte har börjat sönderfalla, tillsätt den stekta potatisen och gurkan i soppan. Smaka av buljongen efter kokning, justera s altet, tillsätt kryddor. Unga grönsaker tillsätts omedelbart efter att kastrullen tagits bort från värmen.

Färdig inläggning bör tillåtas brygga. Täck den med ett lock, linda in den i en handduk om möjligt. Låt inläggningen stå i en kvart så att alla smaker blandas och smaken avslöjar helt.

fastedagsrecept med svamp

Vet du att man kan laga en s altgurka med korn, gurka och väldoftande svamp även under en kyrkfasta? Den här rätten kan vara ett riktigt fynd: den är rik på vitaminer och smaken är inte på något sätt sämre än snabba alternativ med kött.

Låt oss titta på hur man gör en läcker pickle utan köttingredienser.

Till receptet behöver vi svamp. Visst kan du klara dig med butiksköpta champinjoner och ostronsvampar, men lyckas du få tag i riktiga vilda så är det bara bra.

Låt oss som i föregående fall börja med pärlkorn. Låt det svälla lite i vattnet, och för nu ska vi ta itu med svamp. För den angivna mängden produkter kommer det att behövas ett kvarts kilogram skogsskatter.

Kolla om någon skogsbo gömmer sig i fruktköttet. Rengör hattarna och benen från skogsdamm, barr och gräs, skär av mörka fläckar med en kniv, som visas på bilden.

Du kan också förbereda s altgurka till fastanmenyn från torkad svamp. Innan de läggs i buljongen, hälls de med kokande vatten i 1 timme och tillsätts sedan till soppan tillsammans med detta vatten.

Om du använder råa porcini-svampar kan du inte koka dem först, utan ladda dem genast i soppan. Skogschampinjoner, mjölksvamp, boletus, volnushki och svamp måste först kokas (en halvtimme). Primär svampbuljong används inte i matlagning, eftersom alla skadliga ämnen som svamp, som en svamp, absorberar från luften, går över i vätska. Oroa dig inte, din inläggning kommer att få tillräckligt med svampsmak och en unik arom som bara skogens gåvor har.

Ladda pärlkorn i buljongen, koka upp lite, tillsätt potatis och svamp. Till sist, häll det stekta köttet i soppan, tillagat som i föregående recept.

Placera inte för hårda kryddor i den här soppan. Begränsa dig till ung persilja och svartpeppar.

Recept med fläsk, nötkött

Revbensspjällen är fantastiska till denna rika soppa, men du kan använda vilken annan del som helst av slaktkroppen. Köttet läggs i kallt vatten utan att skära i bitar och utan att ta bort benen. Du behöver en bit med en totalvikt på 300-400 gram. Se till att ta bort ljudet medan du kokar köttet, annars blir soppan ful.

Vid den här tidentillsätt fördränkt pärlkorn. Efter att ha väntat på halvkokt, tillsätt potatis och efter ytterligare en kokning - hackad pickles. När köttet är helt genomstekt, ta bort det från buljongen och ställ åt sidan för att svalna.

Lök, morötter och tomatpuré används för att förbereda stekningen. När grönsakerna är stekta till en gyllene nyans, tillsätt ett ofullständigt glas s altlake med pastan löst i den. Släck i några minuter.

Tillsätt köttet skuret i små bitar i soppan. Om soppan visar sig vara för tjock kan du återställa vätskevolymen endast med hjälp av kokande vatten. Försök aldrig att tillsätta råvatten.

När du har lagt till stekningen, sänk värmen, rör om maten då och då, låt sakta koka upp. Processen bör inte vara för våldsam, titta på elden. Om du vill piffa upp rätten kan du lägga till en halv balja med peppar i pannan.

Unga greener, hackade så små som möjligt, blir ett harmoniskt tillskott.

Täck pannan med ett lock, ta bort från värmen, låt stå i en kvart så att inläggningen blir infunderad. Denna överdådiga soppa i en doftande köttbuljong kan vara perfekt även för en festlig meny. Du kan servera en sådan rätt till exempel till påsk.

Rispicka med kyckling

Som du lätt kan gissa kan de flesta traditionella pickle- alternativen knappast kallas dieträtter. Men det finns ett enklare alternativ, som för övrigt är lättare att laga.

För dettarecept vi behöver följande uppsättning produkter:

• kycklingkött - 500 g;
• ris eller risbit - ¾ kopp;
• potatis - 250 g;
• morot och lök;
• pickles - 200 g;
• gröna ärtor (på burk) - 2 msk. l.;
• olja för stekning;
• s alt, svartpeppar efter smak;
• ung dill - ett halvt gäng;
• gurklake - ett ofullständigt glas (beroende på s alth alt, kryddighet och dina preferenser).

Om du bestämmer dig för att laga en s altgurka med ris, var uppmärksam på sekvensen för att lägga produkterna. Hon är väldigt annorlunda.

Faktum är att potatis tar längre tid att koka än ris, vilket betyder att det är grönsaken som ska in i pannan först.

Det är lämpligt att tillaga köttet i förväg för att kunna använda buljongen för vidare tillagning. Vid den här tiden är det bättre att ta ut den möra kycklingen, annars faller den helt enkelt isär till fibrer.

Så fort du märker att potatisklyftorna blir genomskinliga, tillsätt noggrant tvättat ris i buljongen. Medan flingorna kokar, plocka isär köttet till fibrer eller skär i bitar. Om du vill minska på kaloriinnehållet i rätten, använd det skinnfria bröstet, och om du gillar rejäla soppor kan du göra en inläggning av kycklinglår eller klubbor.

Medan buljongen kokar gör du en stek: stek bara morots- och lökbitarna i smör och tillsätt s altlaken på slutet.

Tillsätt kött och stekt kött i soppan, tillsätt gröna ärtor och finhackad dill. Justeras alt om det behövs, tillsätt lite peppar.

Servering och servering

Eftersom s altgurka är en maträtt med en rik historia kan du använda linneservetter, folkrätter, flätade brödkorgar för entourage.

Den här soppan passar bra till svart- och rågbröd, hembakade kakor. Glöm inte färska örter, vitlök. Rassolnik kan serveras som ett varmt mellanmål med stark alkohol.