Ponzu-sås: beskrivning, recept, ingredienser, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje nationellt kök kännetecknas av sina traditioner och hemligheter. Och själva rätterna, som tillhör ett visst land, är unika i smak och arom. Sådan individualitet ges till dem av kryddor, såser och kryddor, populära i hemlandet för dessa kulinariska mästerverk. Vilken nation som helst har sådana produkter och rätter - ett slags visitkort för hela landet.

I Japan är det ponzusås. Den serveras med fisk, skaldjur och kött, som används som bas för olika soppor. Japanerna själva doppar helt enkelt bröd i det och äter det med nöje.

Vad är denna fantastiska krydda gjord av? Och hur gör man en ponzu hemma för en vanlig rysk person?

Vad är ponzusås gjord av?

Såsens sammansättning är ganska komplicerad. Traditionella japanska produkter används för det:

• Kombu-alger (typ av kelp).
• Sött japanskt mirinvin är ett mycket populärt tillskott till det nationella köket i detta land.
• Risvinäger.
• Torkad fisk katsuobushi eller dashi.
• Yuzu-citrusjuice.

BVissa recept använder sudachi-frukt (en typ av mandarin) eller cabosu (en hybrid av papeda och bitter apelsin). Alla har en syrlig smak, så de byts ofta ut mot vanlig citron.

Yuzu smakar som en korsning mellan lime, apelsin och mandarin. Samtidigt har den en ovanlig arom som gör den till skillnad från andra citrusfrukter. Och om den sura smaken är lätt att upprepa genom att använda dessa analoger, kan smaken av yuzu inte ersättas.

Att ha alla listade produkter i lager, gör såsen enkelt:

• Vin, fisk och tång blandas och kokas upp.
• Kyl sedan, ta bort tång och tillsätt yuzu.
• För att mjuka upp syran kan du lägga socker och kryddan är klar.

Om du lägger till lätts altad sojasås till den här kompositionen får du en helt annan produkt - ponzu shoyu. Den är också mycket populär i Japan.

Hur gör man ponzusås hemma?

Recept 1. Mirin-vin och tång

Det finns många varianter av denna japanska sås.

Här är en av dem:

• Koka ett halvt glas mirinvin.
• Häll i en halv kopp sojasås.
• Tillsätt 60 mg citrusvinäger eller vanlig citron-/limejuice.
• Skicka dit torr tvättad tång (ca 5 cm).
• Såsen ska vara kyld och kyld.

Recept 2. Tre citrusfrukter

Ett ännu enklare såsreceptponzu.

1. Ta 3 citrusfrukter: apelsin, lime och citron. Skär dem på mitten och pressa ur saften. Blötlägg lime och citronskal i vatten för att ta bort bitterhet.
2. Sätt saften på en liten eld och koka lite tills den tjocknar något.
3. Kross en vitlöksklyfta, riv en centimeterbit ingefära på ett fint rivjärn. Pressa saften ur dem.
4. Chilipeppar delad i tre delar, varav en måste krossas till massa.
5. Häll 80 mg sojasås och ingefära-vitlöksjuice som tillagas tidigare i en kopp.
6. Tillsätt pepparmassa och förtjockad citrusjuice.
7. Rör om kompositionen och passera genom en sil eller gasväv.
8. Häll nu i det förberedda citrusskalet. Efter ett tag måste den tas bort.
9. Garnera såsen med finhackad koriander innan servering.

Recept 3. Vin, citrus och torkad tonfisk

• Sake eller mirin (100 g) låt sjuda på låg värme i en minut tills alkoholen har avdunstat helt.
• Tillsätt 80 g sojasås och 15 g risvinäger till den resulterande substansen.

• Pressa citron- och apelsinjuice.
• Blanda allt och tillsätt 20 g torkad tonfisk, hackad i spån.
• Såsen ska brygga i ett par timmar, varefter den ska filtreras.

Recept 4. Bra kombination

1. Citrus- och sojasås, mirin, citronsaft och yuzujuice - de listade produkterna i mängden 100 g (varje komponent) i en burk.
2. Tillsätt citronskal20 g torkad malet tonfisk och torkad kombu-tång.
3. Sätt på locket på burken och låt stå i tre till fyra dagar.

Recept 5. Dashi-buljong

I den här versionen tillsätts dashi-buljong. Så här lagar du det:

• ta 40 g ansjovis eller i förväg blötlagd torkad tonfisk och en bit torr sjögräs;
• lägg mat i en kastrull, häll en liter vatten. Sätt på elden, vänta tills det kokar och ta genast bort algerna;
• koka buljongen i ytterligare 5-7 minuter.

Du kan också köpa färdigt dashapulver i butiken. Den är uppfödd och används istället för buljong.

Så, recept på dashisås:

1. Krama saften från en halv citron.
2. Lägg till två matskedar. skedar risvinäger.
3. Häll sedan i 5 matskedar sojasås.
4. Späd 50 g dashapulver i 1/2 kopp varmt kokt vatten och tillsätt till huvudkompositionen.
5. Den färdiga såsen ska få brygga.

Citrus- eller risvinäger

Ponzu görs traditionellt med citrus- eller risvinäger. Dessa ingredienser kan köpas i en specialiserad butik. Och i avsaknad av en sådan möjlighet är det lätt att göra ett identiskt tillskott hemma.

För att göra en doftande tillsats behöver du äppel- eller druvvinäger:

• Äppelcidervinäger. Kombinera en matsked vinäger och kokt vatten. Kasta en tesked socker och lite s alt i den resulterande blandningen. Koka upp och genaststäng av den.
• Druvvinäger. Ta 3 teskedar socker och en nypa s alt. Tillsätt 4 matskedar vinäger. Värm tills sockret lösts upp. Koka inte heller.

Another Citrus Vinegar Ponzu Recept:

1. Ta skalet av en citron och en apelsin (färsk eller torkad). Häll en liter vinäger (9 %) och låt dra i en vecka.
2. Sila och häll i behållare.
3. Förvara den färdiga blandningen på en sval, mörk plats.

Denna doftvinäger används inte bara till såser, utan också i grillmarinader och salladsdressingar. Det läggs också ofta till kött och fisk.

Du kan köpa färdig ponzusås i en specialaffär, en stor stormarknad eller via Internet. Men smakmässigt kommer den att tappa avsevärt mot hemmaversionen. Smaken på den köpta analogen är skarp och vattnig. När allt kommer omkring är det här i grunden vanlig sojasås blandad med citronsaft.

Ponzusås som görs hemma har en grundläggande smakskillnad. Det är surt, s alt, sött och bittert på samma gång. Och dess arom är så ovanlig att den är svår att beskriva med ord. Det här är en obeskrivlig bukett av dofter av vin, frukt och blommor.

Kryddning har en intressant egenskap att "anpassa sig" till smakegenskaperna hos de produkter som den interagerar med. Dessutom avslöjar varje ingrediens, vare sig det är fisk eller kött, bara en sida av sin smak. Ponzu-sås passar bra till så många rätter, vänd på varjeav dem till ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst.

Är det inte värt det att springa runt i butikerna på jakt efter rätt produkter för att personligen utvärdera denna fantastiska uppfinning av det japanska köket?