Kornmjöl: funktioner, fördelar, recept

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Länge var det bara vetemjöl som fanns på hyllorna i våra butiker, men idag kan du köpa en produkt från en mängd olika spannmål överallt. Så kornmjöl, så vördat i antiken, har återvänt till vårt bord. Varför är det användbart och vilket gott kan man laga av det?

Skillnader i kornmjöl

Korn är en av de äldsta grödorna, som var känd i det antika Korea och Egypten, där mjöl tillverkades av spannmål och kokades gröt. Bibeln talar också om spannmål, och allt tack vare att korn är opretentiöst och kan växa i så torra länder som till exempel Palestina. Ja, och i Ryssland var denna produkt känd. Pepparkaksgubben är förresten inte bara en sagofigur, utan också en traditionell bakelse gjord på kornmjöl. De gjorde också havregryn av det och havregryn.

Kornmjöl är gråvitt. Den har i sig ingen smak och lukt, men den ger den färdiga produkten en karakteristisk syrlig smak på grund av den stora mängden fibrer. Även mjöl kan vara av två typer:

• Helt - nästan fullkornsmjöl med mycket kli.
• Seeded - mer "ren"mjöl utan spannmålsskal.

Användbara egenskaper

I rankningen av användbara produkter för människor, som sammanställdes av forskare, är korn på andra plats. Det hjälper till att sänka det "dåliga" kolesterolet på grund av det höga innehållet av betaglukan. Dessutom är det en källa till vitaminerna A, B, PP, samt järn, kalium, natrium och andra spårämnen som kornmjöl är rikt på. Produktens fördelaktiga egenskaper beror också på närvaron av kli (och därför en stor mängd fibrer), som har stor effekt på matsmältningskanalen.

Funktioner för förberedelse och förvaring

Kornmjölspannkakor är utmärkta, men också bra för att förtjocka såser. Det ger en speciell mjukhet till bakverk, men för att göra bröd är det bättre att blanda det med vete - korn bildar för lite gluten, så det gör inte brödet särskilt attraktivt.

Kornmjöl är en lättfördärvlig produkt, så låt inte förpackningen stå öppen under en längre tid, utan häll produkten i en glas- eller metallburk med tättslutet lock. Om du ska använda mjöl sällan, förvara burken inte i ett skåp, utan på en sval plats, till exempel ett kylskåp.

Kornmjöl: recept från det

Om du har köpt ett paket kornmjöl och inte vet vad du ska göra av det, börja gärna med att baka till exempel med de legendariska kolobokserna.

Barley koloboks tillagas så här. Till digdu behöver:

• 2, 5 koppar kornmjöl;
• ett halvt glas vatten;
• en halv kopp gräddfil;
• 200 gram smör;
• matsked socker;
• en tesked s alt;
• sesam för rullning.

Sikta ner mjölet i en skål, tillsätt resten av de torra ingredienserna och blanda allt väl med en visp. Häll i vatten, lägg gräddfil och smör (det ska smältas). Blanda allt med en spatel och knåda sedan degen med händerna tills den är slät och enhetlig. Låt degen ligga en stund och rulla sedan ihop bitar och rulla ihop koloboks storleken på ett kycklingägg med händerna. Rulla de färdiga kolobokserna i sesamfrön och grädda på låg värme (högst 170 grader) i ca 40 minuter. Var noga med att inte bränna sesamfröna. Du bör sluta med knapriga doftande bröd som är perfekta till frukost eller ett glas mjölk.

Men kornmjöl kommer också att vara användbart för söta bakverk. Det kommer väl till pass när du till exempel gör kakor.

Crispy cookies förbereds enligt följande:

• glas kornmjöl;
• ett glas vetemjöl;
• 100 gram smör;
• 3 råga matskedar socker;
• en tesked läsk;
• 2 ägg.

Mjukt smör, ägg och socker blandas väl och vispa med en mixer. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och vänd ner i smör-äggblandningen. Knåda ihop till en smidig deg. Om det behövs, tillsätt mer vetemjöl. Kavla ut degen till en tjocklek av 5 mm och skär utkakskärare. Grädda i 160 grader i 30 minuter, men var noga med att inte brännas.

Och självklart, där utan mjukt, väldoftande och nyttigt kornbröd. Försök att ånga den. Förbered henne i förväg:

• 200 gram kornmjöl;
• 250 gram vatten;
• matsked m altsirap.

Blanda allt och låt stå på en varm plats i en dag. Förbered sedan degen med degen och följande ingredienser:

• 500 ml varmt vatten;
• 300 gram kornmjöl;
• 500 gram vetemjöl;
• matsked s alt.

Tillsätt först vatten i degen, blanda allt, tillsätt sedan en blandning av olika mjöl och s alt, knåda degen. Det kommer att bli fuktigt och lite rinnande. Låt den ligga i en halvtimme och sprid den sedan på en yta som är pudrad med mjöl och dela den i två delar. Så du får två bröd eller semlor. Lägg degen i formen och låt stå i 2 timmar. Du behöver baka i en form vid en temperatur på 200 grader med ånga (kasta bara några isbitar på botten av ugnen) i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och koka utan ånga i 50 minuter och sätt på eventuellt fläkten i ugnen. Detta kommer att göra skorpan knaprig. När brödet är gräddat, kyl det under en handduk så att skorpan inte mjuknar.