Flera recept på hemgjorda nudlar utan ägg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dag, på hyllorna i butikerna, presenteras pastaprodukter i ett brett utbud med ett brett utbud av priser. Men ingen av dem kan ersätta läckra hemlagade nudlar. Med den börjar de vanliga vardagsrätterna leka med nya färger. Hemlagade nudlar har en rik smak och en behaglig konsistens.

I regel görs hemgjord pasta av ägg. Men det här receptet är inte för alla. Många äter inte ägg på grund av allergier. Dessutom är animaliska produkter inte lämpliga för vegetarianer och fastande människor.

Kan du göra hemgjorda nudlar utan ägg? Degreceptet för denna maträtt ska se väldigt enkelt ut och bestå av endast tre ingredienser - vatten, s alt och mjöl. Men kommer sådan pasta att smaka gott?

Klassisk äggdeg

Enligt det klassiska receptet knådas nudlar endast på äggulor. Mer ekonomiska hemmafruar använder hela ägget – detta är också tillåtet.

För att laga hemgjorda nudlar enligt det klassiska receptet tar kocken mjölden högsta graden av finmalning med hög glutenh alt. Detta är en garanti för att pastan inte faller sönder under tillagningsprocessen.

I det italienska köket görs hemlagad pasta av två typer av mjöl - finmalet durumvete och grovt (hård citronfärgad mannagryn, men gjord av grovt vete).

Det ryska köket använder bara fint mjöl.

Det klassiska nudelreceptet ser ut så här:

• s alta tre gulor och vispa med en visp;
• tillsätt sedan ett glas mjöl;
• blanda degen noggrant och tillsätt mjöl tills den blir tät och elastisk;
• sen behöver han "vila" under en handduk i en halvtimme.

Kavla ut degen till tunna ark och skär dem sedan i nudlar av valfri form. Den kan omedelbart läggas i en skål eller torkas för att laga mat efter ett tag.

Nudlar utan ägg: vad ska man laga dem från

Receptet på hemgjorda äggfria nudlar till soppa och andra rätter är ganska enkelt: du måste ta bort animaliska produkter från klassikern och ersätta dem med vatten. Som ett resultat kommer en helt annan deg att visa sig - ägget kommer inte längre att hålla ihop det, och det kommer att vara benäget att koka under värmebehandling. Men om du använder bra mjöl med hög glutenh alt blir det inte så betydande.

Det dåliga är att receptet på hemgjorda äggfria nudlar ovan blir ganska smaklöst. Och bristen på ljusa och välsmakande äggulor måste kompenseras med något.

Hemlagade nudlar utan ägg: recept med foto

Hemlagad pasta utan animaliska produkter kan göras med följande ingredienser:

• Mjöl premium – 200 g
• Varmvatten - 100 ml.
• Gurkmeja - ½ tesked (det ger färg och lätt smak).
• S alt - en nypa.
• Vetabilisk olja - 2 stora skedar (gör degen elastisk).

Matlagningsinstruktioner:

1. Förbered alla ingredienser.
2. Lös upp s alt och gurkmeja i vatten, tillsätt olja och knåda degen.
3. Kavla ut degen till ett lager.
4. Skär nudlarna i strimlor.
5. Torka pastan för förvaring.

Det här receptet på hemgjorda äggfria nudlar är ganska enkelt. Produkterna har en bra struktur, färg och smak.

Bovetenudlar

Det är bättre att inte experimentera med äggfri deg för hemlagad pasta. I modern rysk matlagning är det vanligt att tillaga rätter av olika typer av mjöl, till exempel vanligt fullkorn, råg eller ris. Men när du förbereder hemgjorda äggfria nudlar enligt ett recept med de angivna komponenterna, kan resultatet bli katastrof alt. Mjöl med lågt gluteninnehåll kommer att förstöra rätten, eftersom pastan faller isär under tillagningsprocessen.

Men vissa kombinationer av olika typer av mjöl har prövats och visat sig vara framgångsrika. Till exempel "föreningen" av bovete och vete.

Bovetenudlar är en asiatisk maträtt. För att förbereda den måste du ta:

• Vetemjöl - 2,5 koppar.
• Bovetemjöl (du kan göra det själv på en kaffekvarn) - 1,5 koppar.
• Uppvärmt vatten - 1,5 koppar.
• S alt efter smak.

Koka bovetenudlar så här:

• Blanda torra ingredienser och häll i varmt vatten.
• Knåda degen och låt den svälla i 30 minuter.
• Kavla ut degen i små portioner i lager om 4-5 mm och skär nudlarna. Det är inte nödvändigt att kavla ut tunnare, annars sträcker sig produkterna och går sönder.
• Torka nudlarna. Detta kommer att ta lite längre tid än när man torkar produkter gjorda av vetemjöl.

Färgade nudlar

Hur kan man annars göra hemgjorda nudlar utan ägg? Det finns ganska många recept, men färgad pasta är av största intresse. För att förbereda dem kan du använda följande produkter:

• Grönsaker och spenatjuice ger grön färg.
• Gurkmeja och saffran - intensiv gul.
• Morotjuice kommer att göra nudlarna orange.
• Tomatpuré ger en mörk orange nyans.
• Redbetsjuice blir röd och rödlila.
• Att lägga till torkade örter som dill, basilika och rosmarin kommer inte att färga pastan utan göra den fläckig.

Vilket som helst av dessa kosttillskott är tillgängliga för alla. När du tillsätter juice måste du kompensera för överskottsvätskan genom att tillsätta mjöl. Vissa ytterligare komponenter har praktiskt taget ingen effekt på smaken av nudlar. Andra är för märkbara, de bör inte läggas till vissa rätter. Till exempel pastarödbetsjuice är bättre att inte lägga i en traditionell soppa med nudlar och kyckling. Alla färgade nudlar tappar mycket färg vid långtidsförvaring - detta måste beaktas.