2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Nötkött basturma är torkat kött i kryddor och kryddor. Receptet har sitt ursprung i Armenien. Traditionellt, för att förbereda denna maträtt, tas en tjock köttbit, ca 6 cm tjock, som sedan hålls i kylan under lång tid (lufttemperaturen bör inte vara högre än åtta grader). Hela processen tar två till fyra veckor. Men basturma som säljs i stormarknader motsvarar inte alltid de önskade smaksensationerna. Och ursprunget till vad den är gjord av är fortfarande okänd. Därför skulle det bästa alternativet vara basturma hemma, tillagad enligt receptet som beskrivs i den här artikeln.
För att tillagningsprocessen ska ta oss kortare tid skärs köttet i tunna strimlor ca 2-3 cm tjocka. En oxfilé eller sond är idealisk. Du kan ta en rumpa, tunn och tjock kant. Det kommer att vara lika viktigt att hitta en chaman. Han har också andra namn: bockhornsklöver, bockhornsklöver, shamballa. Se till att hitta det hos kryddhandlarna på marknaden, för basturma hemma kommer inte att fungera "somäkta" utan denna krydda. Vissa ersätter chaman med mald spiskummin, men smaken är fortfarande inte densamma.
Det är också mycket viktigt att använda grovt stens alt. En sådan användbar och fashionabel jod kommer inte att fungera. Du behöver också socker. Det är bättre att ta oraffinerad sockerrör brun, men du kan ersätta den med den vanliga. Från de vanliga kryddorna måste du förbereda röd och svart peppar, paprika, kryddpeppar och spiskummin. Basturma, vars recept beskrivs i etapper, tar relativt lång tid att tillaga. Så ha tålamod och låt oss komma igång!
Första dagen s altas kött som skärs i tunna strimlor torrt. Den största svårigheten är att bli av med de utsöndrade juicerna. Låt oss förbereda blandningen för s altning. Baserat på ett kilo kött behöver vi: 2 msk. med en skiva s alt, 1,5 matskedar med en skiva socker, 1 eller 1,5 tsk. svart finmalen peppar. Gnid försiktigt varje bit med denna blandning och lägg i en skål så att saften kommer ut naturligt. För att göra detta kan du använda följande hemlighet. Vi tar 2 tallrikar: en stor och den andra djup och mindre. På den mindre toppen lägger vi ut den framtida basturma. Saften går över i en stor skål och köttet förblir torrt. Ett annat sätt: ta ett galler för en stekpanna och sprid ut bitarna på det och lägg en behållare för vätska under den. Detta är ännu bättre, eftersom luften strömmar från alla sidor jämnt. Vi lägger hela "konstruktionen" i kylen i tre dagar. Samtidigt är det väldigt viktigt att inte glömma att vända köttet två gånger om dagen så att detinte kvävd.
Medan vår basturma s altas hemma, kommer vi att förbereda chamanen. Återigen, baserat på 1 kg kött, tar vi 1 msk. l. chamana, samma mängd pressad vitlök, en blandning av paprika och röd paprika, 1 tsk. svartpeppar. Du kan tillsätta spiskummin och kryddpeppar om så önskas. Vi späder chamanen i rent varmt vatten, tillsätt resten av kryddorna, rör om och bring till konsistensen av flytande gräddfil. Tänk på att denna blandning är mycket absorberande. Tillsätt gradvis vatten, bringa marinaden till en geléliknande massa och ställ den i kylen i en dag.
Så snart köttet har s altats (på den fjärde dagen) måste det täckas med en jämnt beredd blandning av kryddor. Vi lägger den i en djup behållare och skickar den till kylen i tre dagar. Glöm inte heller att vända med jämna mellanrum.
Lägg sedan de inlagda bitarna på en plan yta i ett utkast. Vänd med jämna mellanrum tills en torkad skorpa av kryddor bildas på köttet. Efter det hänger vi den i ett utkast. Ett par dagar till - och vår basturma hemma är klar!
Rekommenderad:
Hur man lagar fryst skaldjur. Hur man lagar fryst skaldjur
Hur lagar man fryst skaldjur för att inte förstöra deras delikata smak med s alt och kryddor? Här måste du följa flera regler: produktens färskhet, temperaturregimen under tillagningen och andra olika indikatorer beaktas
Vad ska man laga med bovete? Hur lagar man bovete med kyckling? Hur lagar man sås till bovete?
En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovete. Idag har den ersatts av andra spannmål och produkter. Och recepten på många rätter med det är helt enkelt glömda eller förlorade. Men våra förfäder visste vad de skulle laga med bovete. För dem var det mer vanligt att äta än pasta och potatis för oss. Allt går förstås inte att göra på en vanlig spis eller i ugnen, men många recept är ganska prisvärda. Det återstår bara att lära sig att laga själva spannmålen och sedan rätterna med den
Hur lagar man grillmat? Hur väljer man kött för grillning? Hur man gör barbecuesås
För att grillen ska bli riktigt läcker måste du kunna tillaga den på rätt sätt. I köken från olika folk i världen finns det ett stort antal varianter av dess recept, men som praxis visar var och förblir den godaste kaukasiska grillen. Hur lagar man grillmat? Vilka är subtiliteterna i denna process? Vilken är den bästa såsen för rökt kött? Om allt detta - mer
Vad ska man laga med morötter? Hur lagar man morötter för vintern? Hur lagar man morotskotletter?
Morot är en värdefull grönsak i alla avseenden, näringsrik och har en läkande effekt på människokroppen, ökar immuniteten och tar bort gifter, och den har ingen motsvarighet när det gäller karoteninnehåll. Detta är en gåva från gud för finsmakare av hälsosam mat och diet
Hur lagar man khinkali, hur mycket man lagar, vad ska man servera med
En av de butiksköpta halvfabrikat som du snabbt kan förbereda en ganska god lunch eller middag av är khinkali. Hur mycket man ska koka dem i vatten och om det är möjligt att ånga dem - det här är de viktigaste frågorna av intresse för dem som köper dem frysta eller gör dem själva hemma. Till skillnad från vareniki och dumplings tar khinkali ganska lång tid att tillaga (upp till 20 minuter, beroende på deras storlek och tjockleken på degen). Men de visar sig också vara mer tillfredsställande, näringsrika och väldoftande
