Chokladkaka: recept med foto, ingredienser och baktips

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Den bästa godbiten i världen är choklad. Inte konstigt att den framställs av kakaofrukter, som på latin kallas Theobroma cacao, det vill säga "gudarnas mat". De flesta människor på jorden är ivriga chokladberoende. Vi älskar alla naturlig choklad, choklad och desserter. Även hud- och hårvårdsprodukter är gjorda med kakaosmak.

Och självklart, den godaste och mest väldoftande basen för en festlig tårta är chokladkakor. Det finns en hel del recept för deras förberedelse. Nästan varje hemmafru som är "på kort fot" med sin ugn känner till åtminstone ett alternativ för att göra en chokladbas till efterrätt.

Om du inte har ett sådant recept i din arsenal, se till att läsa artikeln. I den kommer vi att berätta hur man gör chokladkakalager för en tårta. Recept och bilder på det färdiga resultatet hjälper dig att utvärdera hur korrekt alla instruktioner följdes.

Kakaoval

Vilken ingrediens ärdet viktigaste när man gör chokladkaka? Om efterrätten inte innehåller kakao, kommer all smak att koncentreras i grädden, som måste göras så välsmakande som möjligt. Korzh i en sådan situation är bara ett ackompanjemang.

Men när det kommer till chokladkaka är allt precis tvärtom. De flesta av smaksensationerna från efterrätten står han för. Därför måste den vara perfekt - mjuk, luftig, mycket delikat, med en fantastisk smak och arom.

Och om konsistensen beror mer på kockens förmåga att följa det exakta receptet, kommer smaken och lukten av degen från kakaopulver.

Alla kockar vet att när man förbereder till och med ett enkelt recept på chokladkaka, måste man definitivt lägga gott kakaopulver i degen. Det är kvaliteten på denna ingrediens som avgör baksmaken, så du bör inte spara på den.

För att förstå vilket pulver som anses vara bra måste du förstå vilken typ av produkt det är och hur det är tillverkat. Kakao är gjord av kakaobönor. De jäses, torkas i solen, och sedan pressas oljan ur dem. Den återstående kakan är råvaran för beredningen av pulvret. Tyvärr, i vår tid inom konfektyr, ersätts kakaosmör alltmer med billigare analoger. Följaktligen sjunker efterfrågan och produktionsvolymerna minskar. På grund av detta produceras naturligt pulver mindre och mindre. Men den finns fortfarande i butikshyllorna. Rätt kakaopulver ska se ut som det på bilden.

Chokladkakor (katrecept baserade på detta test är mycketmycket) när denna ingrediens tillsätts får de en distinkt chokladsmak och arom. Eftersom det är svårt att förstå alla särdrag hos ett bra kakaopulver från bilden, låt oss försöka lista dem:

1. Färg. Från ljust till mörkbrunt. Brunt och grått pulver kan tyda på att produkten är bortskämd eller innehåller tillsatser.
2. Struktur. Pulvret ska vara homogent, utan föroreningar, korn och klumpar. När man gnuggar med fingertopparna ska enskilda korn inte kännas, utan en känsla av fett ska uppstå.
3. Doft. Karakteristisk arom av choklad, utan blandning av mjölktoner och vanilj.
4. Smaka. Som choklad utan socker med bitterhet.

Det är tillrådligt att se till att produkten överensstämmer med GOST 108-2014 innan du köper. Du måste också vara uppmärksam på priset. Kakao kan inte kosta 30 rubel för en förpackning på 100 g. Naturligtvis vill du alltid spara pengar. Men inte på den här produkten, eftersom billigt pulver kan hällas i degen i enorma mängder och ändå inte uppnå önskad koncentration av chokladsmak.

Chocolate Biscuit Cooking Secrets

Det finns många recept på chokladkakalager - både enkla och ganska komplicerade, som kräver viss teoretisk kunskap. Vissa av dem kräver upprepade upprepningar innan åtminstone något börjar fungera. En av de bästa baserna för en tårta är chokladkaka. Den skiljer sig från alla andra i den mest magnifika och delikata strukturen. Desserter från den blir luftiga och mycket goda.

NärKexbakning använder inte bakpulver eller jäst. Den fluffiga strukturen beror på att äggen slagits innan. Så alla luftbubblor måste finnas i degen till att börja med.

Kexet består endast av ett fåtal ingredienser, nämligen:

• ägg;
• socker;
• mjöl.

Ibland tillsätts även stärkelse och smör. Enligt receptet för chokladkexkaka måste kakaopulver tillsättas. Proportionerna kan vara godtyckliga, men tänk på att detta är en torr produkt, och den tar en del av fukten, vilket gör basen tätare. Därför tar recepten hänsyn till denna parameter och lägger lite mindre mjöl än när man förbereder ett vanligt kex.

För att basen ska få en rik chokladsmak tas som regel en del kakaopulver för varannan del mjöl. Det finns ett annat alternativ för att bestämma en bra andel - massan av kakaopulver bör vara 10% av massan av råa ägg. Ibland används mörka chokladkakor eller chokladchips för att göra chokladbotten till tårtan.

Kexens struktur beror till stor del på äggens färskhet. De ska vara i rumstemperatur och så färska som möjligt. Detta kan fastställas på två sätt:

1. Häll ägget i ett glas vatten. Färsk kommer att sjunka till botten, användbar kommer att flyta i mitten, ruttet kommer att flyta.
2. Knäck ägget och utvärdera dess konsistens. Lämplig för att vispa protein håller formen bra och gör det intebreder ut på ett fat. Om proteinet droppar, kommer kexet från en sådan produkt inte att höja sig bra.

Det andra sättet att bestämma äggens färskhet är mer exakt.

Förbereder testet

Hur gör man lager av chokladkakor? Enligt receptet måste du börja med att förbereda degen. Det beror på hur korrekt det görs om kexet kommer att bli eller inte. För att få en luftig och läcker tårtbotten behöver du:

1. Värm ägg till rumstemperatur. Kylda vispade proteiner håller ofta inte formen bra, faller av och kexet lägger sig i ugnen. Dessutom löser sig socker snabbare i en varm miljö.
2. Du måste vispa ägg med socker länge, cirka 25-30 minuter. Under denna tid bör massan öka flera gånger, bli tät och voluminös. Inledningsvis måste du slå med låg hastighet och sedan gradvis öka den. En planetmixer är idealisk för att vispa ägg till kex.
3. Kex tillagas enligt olika recept. En i taget måste du först separera proteinerna från äggulorna och vispa båda massorna var för sig och kombinera före gräddning. Tillsammans med detta används metoden "allt i en skål" när vita och gulor vispas ihop.
4. Mjölet måste blandas in i äggmassan mycket försiktigt, i mjuka cirkulära rörelser, för att hålla så många bubblor som möjligt. Knådar du för kraftigt faller degen av och kexet blir platt. Knådningstid - inte mer än 15-20 sekunder.
5. Mjöl och kakao måste siktas.
6. Håll inte degen utomhus för länge eller skaka den. Efternär den väl har lagts ut i formuläret måste den skickas till ugnen.

Chokladkexbakning

Att baka ett kex är en ganska komplicerad process. I detta skede är det lätt att förstöra degen genom att över- eller underexponera den i ugnen. När du förbereder chokladkexkaka måste degen skickas till ugnen så snart den läggs ut i formar. Gör så här:

• Förbered formar. Vanligtvis är det vanliga bakformar med en diameter på 20-22 cm. Men du kan använda vilken som helst. Formens botten är klädd med bakplåtspapper (bakplåtspapper), höga sidor ska smörjas med smör.
• Fyll i formuläret. Fylls vanligtvis till 2/3 av sidans höjd, så att kexen får plats att höja sig. Om du inte lämnar honom ledigt utrymme kommer han delvis att fly från formuläret.
• Jämna ut degen. Detta är en känslig operation, eftersom degen inte kan påverkas för mycket. Men det är fortfarande nödvändigt att jämna ut det, annars blir kexet ojämnt eller sprucket.
• Sätt in formen i en väl uppvärmd ugn. Temperaturregim 180-200 ⁰С.
• Öppna inte ugnen och flytta inte formarna under åtminstone de första 10 minuterna från det att gräddningen börjar.

Utdrag

Så hur gör man läckra lager med chokladkaka? Enligt receptet ska degen stå i ugnen i minst 20 minuter, men ibland tar det alla 40. Allt beror på det specifika receptet och formens storlek. Kex på platta bakplåtarnå beredskap mycket snabbt. En stor och hög paj kan stå i ungefär en timme. Så du måste bestämma graden av beredskap i utseendet.

Det största problemet med chokladkakor är att de redan är bruna. Så du kan inte gå efter färg. Du måste genomborra degen med en trätandpetare på gammaldags sätt: om den är ren är bakverken klara, om det finns ett vått märke måste du vänta ytterligare. Moderna konditorer använder en speciell termometer: de mäter temperaturen i mitten av kexet och styrs av dess avläsningar.

Du kan se hur de bakade chokladkakorna ska se ut på bilden.

Recept med en detaljerad beskrivning av hela processen finns nedan.

Efter att basen är klar måste den kylas ordentligt innan desserten sätts ihop. Om du plötsligt tar ut kexet från ugnen kan det ramla av, så kakorna kyls så här:

1. Stäng av ugnen och låt kakan stå i ytterligare 4-5 minuter. Öppna inte dörren!
2. Öppna luckan lite (gör en liten lucka) så att temperaturen sjunker gradvis. Vänta ytterligare 4-5 minuter.
3. Ta ut formen och låt kexet svalna direkt i den. 25-30 minuter räcker för det här.
4. Ta bort kexet från formen. Det finns inget behov av att ta bort pergamentet ännu, eftersom kakan fortfarande ska "mogna".
5. Basen når sitt idealiska tillstånd på 8-10 timmar. Det vill säga, det är tillrådligt att baka ett kex på kvällen till dagen då efterrätten sätts ihop. Under exponeringstiden blir kakan mer hållbar, den kommer inte att smulas sönder, medan denförbli mjuk och luftig. Bakplåtspappret kommer att förhindra att kanterna torkar ut, så ta bara bort det innan blötläggning och montering.

Impregnering

Vissa gourmeter tycker att chokladkakor är för torra. För att de ska bli mer fuktiga och saftiga vattnas de med en speciell impregnering. Den penetrerar alla porer och tillför mjukhet och ibland extra smak till basen.

Hur blötlägger man lager av chokladkaka? Det finns ganska många recept på impregnering, men apelsin och konjak kombineras bäst med choklad, så du behöver laga så här:

1. Ta 250 g socker och 250 ml vatten. Mix.
2. Koka och kyl sedan till rumstemperatur.
3. Tillsätt 50 g konjak, apelsinessens eller färskt apelsinskal.

Du kan också använda vanilj- eller mandelessens, dessertvin, madeira eller rom. Du kan också lägga till valfri juice, naturligt kaffe, sprit.

Häll kexen med den resulterande impregneringen så att den är helt mättad. Det är viktigt att inte överdriva och inte blöta grunden för mycket. Dessutom bör impregneringen inte täppa till chokladsmaken på kexet.

Baka en kex

För att göra ett kex kan du använda det enklaste receptet. Chokladkakalager kommer fortfarande att visa sig vara ovanligt möra och välsmakande.

Ingredienslista:

• kycklingägg, färska, värmda till rumstemperatur - 5 st.;
• finkornigt socker - 1 kopp (250 ml);
• högklassigt mjöl - 1glas (250 ml);
• kakaopulver av god kvalitet - två stora skedar.

Dessutom behöver du en rund form med en diameter på 25-28 cm eller någon annan med ungefär samma yta och höga sidor, samt pergament och smör för smörjning.

Så här ser den färdiga chokladkakan ut på bilden.

Receptet är väldigt enkelt:

1. Ta två skålar som är tillräckligt djupa för vispning. De måste vara rena och helt torra.
2. Tvätta äggen, torka dem torra. Separera vita från gulor. Om de vita har gula inneslutningar kommer de inte att piska.
3. Tillsätt en nypa s alt till proteinerna och vispa med en visp eller en mixer.
4. Tillsätt hälften av sockret till vitorna. Vispa väl tills ett tjockt tätt skum med stabila toppar bildas.
5. Ta en andra skål, lägg äggulorna och sockret i den. Vispa tills kristallerna försvinner helt. Massan blir lätt och tät.
6. Ta ett glas mjöl. Från denna mängd, ta bort två matskedar av produkten och tillsätt kakaopulver. Om du behöver ett kex med en mer uttalad chokladsmak, kan kakao tillsättas lite mer, på samma sätt som ersätter en motsvarande mängd mjöl.
7. Blanda äggulor och vita i mjuka cirkulära rörelser.
8. Häll torra ingredienser och blanda försiktigt alla produkter till en homogen massa. Det är viktigt att inte röra för länge så att degen inte faller av.
9. Häll massan i formen, jämna till och grädda.

Vi har redan beskrivit ytterligare åtgärder. Detta recept på chokladkaka anses vara vackertenkelt, även om det är ganska lätt att förstöra i nästan vilket skede som helst av matlagningen.

För den som inte vill bråka med det finurliga och delikata kexet finns det andra alternativ. Till exempel kan du laga läckra lager av chokladkaka enligt recept som involverar användning av bakpulver. En sådan komponent ger ett mer stabilt resultat, och grunden för efterrätten stiger i alla fall. För att göra detta, kom bara ihåg att lägga bakpulver i degen eller kom ihåg att "släcka" bakpulver med något surt medium. Men även här är fel möjliga. Om det inte finns tillräckligt med bakpulver kommer degen att jäsa dåligt, och kakan blir platt och tät. Om du lägger mycket, kommer en karakteristisk läsksmak att kännas i efterrätten, och efterrätten kommer att smaka tvål.

Fuktiga chokladkakalager

Receptet på denna tårtbotten är ganska enkelt. Samtidigt visar sig den vara väldigt mör och luftig, men tillräckligt stark så att kakan inte faller isär under monteringen. För att förbereda en blöt chokladkaka till tårtan enligt receptet av Alina Akhmadiyeva, behövs följande ingredienser:

• kakaopulver av god kvalitet - 150 g
• Premiummjöl - 300 g
• Finkornigt socker - 350 g.
• Bakpulver - 2 teskedar.
• Matlagningss alt - en tesked.
• stora färska ägg - 3 st
• Uppvärmt vatten - 135 ml.
• Kefir (åldrad 2-3 dagar) - 240 ml.
• Luktfri vegetabilisk olja - 100 ml.
• Vanillin eller vaniljsocker - 2 g eller en påse.

Hurdet ser ut som att detta kulinariska mästerverk kan ses på bilden nedan.

Recept för chokladkaka steg för steg - nästa:

1. Blanda torra ingredienser, förutom bakpulver och vanillin, i en djup skål. Sikta mjöl och kakao i förväg.
2. Häll kefir i en separat skål och tillsätt bakpulver. Alkalisk soda reagerar med sur kefir och tjockt fluffigt skum kommer att dyka upp.
3. Rör ner ägg, varmt vatten och olja till kefir. När du använder en mixer, använd låghastighetsinställningen. Tillsätt vanilj.
4. Tillsätt torrmassan i små portioner utan att sluta röra. Knåda tills den är slät.
5. Förbered formarna - smörj sidorna med smör och lägg bakplåtspapper på botten.
6. Skicka till förvärmd ugn vid 180⁰C.

Luftkaka

Detta är ett recept på en chokladkaka med mörk choklad. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:

• svart bitter choklad - 50 g;
• stora färska ägg - 4 st;
• varmt vatten - 4 stora skedar;
• finkornigt socker - 50 g;
• vanillin - 2 g;
• högklassigt mjöl - 75 g;
• majsstärkelse - 75 g;
• Bakpulver eller släckt läsk - 2 små skedar.

Procedur:

1. Blanda mjöl, stärkelse och bakpulver.
2. Smält chokladkakan i ett vattenbad.
3. Separera gulorna från vitan.
4. Visa vitorna till en tjocklekskum.
5. Visp äggulorna med vanilj och socker.
6. Häll choklad i äggulorna. Blanda.
7. Blanda en tredjedel av den vispade äggvitan i chokladblandningen.
8. Tillsätt torra ingredienser till äggulorna i portioner, lägg i resterande proteiner. Rör om i mjuka cirkulära rörelser.
9. Förvärm ugnen till 200 ⁰С.
10. Häll degen i den förberedda formen, jämna ut den, skicka den till ugnen. Grädda i 35-40 minuter.

Det här chokladkakareceptet har exakta proportioner och måste följas. För att exakt mäta socker, mjöl och stärkelse måste du använda en våg. Du kan inte ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse. Det är olika produkter med olika egenskaper. Det är majsstärkelse som används vid bakning.

Schackkaka

När du köper en färdig tårta på snittet kan du se en "schack"-tårta när mörka och ljusa områden omväxlar. Många människor älskar denna roliga effekt, men de inser inte att det är lätt att replikera hemma. För att göra detta måste du baka två runda kakor med samma diameter: vanlig, ljus och mörk - choklad. Sen om det är ett kex behöver det få "mogna" så att det håller formen bättre. Andra kyler tillräckligt. Efter det kan du börja skära och montera.

Schackkaka är väldigt lätt att förbereda:

1. Varje tårta ska delas upp i tre delar (fler möjligt), som på bilden nedan.

2. Sedan måste du samla kakorna i omvänd ordning: sätt in den mörka kärnan i den mellersta ljusa cirkeln och anslut till den storamörk cirkel. Upprepa samma sak med en annan kaka.

3. Sätt ihop tårtan, dekorera.

Som ett resultat kommer tydliga "schack"-kuber att erhållas på cutten. För skärning kan du använda speciella plåtringar eller en metallform. Om de inte finns där kan du skära ut den med en kniv enligt en kartongmall.

Färdiga kakor med chokladsmak

Tid för fullfjädrad bakning räcker ibland inte. Men ibland händerna uppmanas att laga något gott och choklad-pre-choklad. Vi uppmärksammar dig på ett recept på chokladkaka med färdiga kakor. För att förbereda den behöver du:

• klassiska kex - 300 g;
• smör - 150 g;
• kakaopulver av god kvalitet - 4 stora råga skedar;
• mjuk färskost - 250 g;
• pulversocker - två påsar (100 g);
• mörk chokladkakor - 200 g;
• kyld fettkräm (minst 32 % fetth alt) – 200g

Hur man lagar mat:

1. Smält smöret i ett vattenbad.
2. Kakor mals till en homogen smula.
3. Blanda smulor, smör och kakaopulver.
4. Vispning av kyld grädde med en sked strösocker.
5. Lägg plastfolie på botten av formen. Häll i smör- och kakblandningen. Jämna ut. Kyl.
6. Visp mjuk ost med strösocker.
7. Smält chokladen i ett vattenbad. Kyl, men så att den förblir flytande. Rör om med ost.
8. Tillsätt grädde till chokladkrämen. Knåda i mjuka cirkulära rörelser för att hålla krämen fluffig.
9. Lägg grädden på kakskalet och jämna ut den. Kyl i minst 4 timmar, men över natten är bäst.
10. Ta ut kakan ur kylen. Garnera med bär, marshmallows, frukt, godis eller chokladchips.

Cream

Hur gör man grädde till chokladkakor? Det finns inte bara många recept för deras förberedelse, utan en hel del. Vi uppmärksammar dig på några av dem.

Gräddfil

Du måste ta fet gräddfil - 400 g (fetth alt över 25%), kyla den och vispa med ett glas finkornigt socker och en nypa vanillin. Resultatet ska bli en tät, inte för söt kräm med en lätt mjölksyra.

Cherry

Choklad och körsbär är en förening välsignad i himlen. Denna kombination kommer att glädja både ögat och alla lukt- och smaklökar. Körsbärsgrädde tillagas så här:

• 100 g färska eller frysta urkärnade körsbär mosade;
• 200 g mjukt smör vispa med 150 g finkornigt socker tills kornen löses upp;
• lägg till bärpuré i smörkrämen i små portioner och fortsätt vispa, resultatet ska bli en rosa delikat smörkräm med körsbärssmak och arom.

Viljsås från kondenserad mjölk

Detta är en klassisk kombination av smaker - en delikat mjölkkräm med ett ljust chokladkex. Vaniljsås tillagas så här:

• Lös upp två matskedar socker i ett glas mjölk och lös upp två matskedarmjöl. Sätt blandningen på eld och värm.
• Koka på mycket låg värme under konstant omrörning, annars bränns allt och smaken försämras.
• Visp 100 g mjukt smör med kokt kondenserad mjölk.
• Tillsätt kondenserat mjölksmör till den kylda mjölkblandningen.
• Visp tills du får en tät och homogen kräm.

Vispgrädde

Detta är en klassiker i genren. Denna kräm passar till absolut alla kakor, inklusive choklad. För att förbereda måste du ta 500 ml färsk kyld grädde och vispa den med 150 g strösocker.

Lock läcker och rolig!