Hur väljer man rött vin? Finesser av val, instruktioner och tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Födelsedag, nyår, bröllop eller bara vanliga trevliga sammankomster med vänner? Sedan går vi till affären och tvekar med en lista på matvaror vid disken med alkoholh altiga drycker. Vår uppgift är att välja ett bra rött vin. Hur konstigt det än kan tyckas, men den stora majoriteten av den genomsnittliga köparen kommer att föredra en flaska med en vacker etikett och ett iögonfallande utländskt namn, eller, ännu värre, ta en reklamprodukt. Men ofta finns det inget bra bakom flaskans attraktiva utseende.

Tyvärr tror många idag att att välja rött vin är en hel vetenskap som bara proffs - sommelierer kan förstå. Så är dock inte fallet. Du behöver bara känna till några vanliga sanningar för att enkelt kunna svara på frågan om hur man väljer ett rött kvalitetsvin.

Innan vi börjar granska indikatorerna för ett bra rött vin, låt oss prata om dess egenskaper, fördelar och lite historia.

Rött vins historia

Vin, som ingen annan dryck, genererar så mycket internationell kontrovers om vem som är dess uppfinnare. Varje södra land hävdar att det var på dess territorium som vinet först föddes. Det finns ett stort antal legender och liknelser där du kan hitta ursprunget till denna antika dryck: antika egyptiska, antika grekiska, romerska, feniciska, tyska, etc. Ingen av hypoteserna har dock några bevis.

Arkeologer daterar framkomsten av vin runt 5-4 årtusende f. Kr. Resterna av keramik med rester av en vindryck har överlevt till denna dag. I Egypten, från 2700-talet f. Kr., har basreliefer med bilder på slavar som skördar druvor bevarats. De kaukasiska folken bevisar sitt engagemang i vinets utseende genom en etymologisk analys av namnet, som är av kaukasiskt ursprung. I dessa länder har drycken sitt ursprung för över 4 000 år sedan.

Under medeltiden blev vin särskilt populärt på grund av den växande spridningen av kristendomen. Kyrkan själv producerade denna dryck för rituella ändamål. Berömda klostersorter har överlevt till denna dag. Tack vare navigering spred sig vin till Asien, England och andra europeiska länder.

Om fördelarna med rött vin

Från urminnes tider användes rött vin för medicinska ändamål, och först senare blev det känt som en glad dryck. Det är länge bevisat att rött vin har antioxidantegenskaper, tar bort gifter och giftiga ämnen från de inre organen. Detta leder till föryngring av kroppen, regenererar hud- och hårvävnader.omslag. Rött vin fungerar ofta som ett bukspottkörtelpiller, bryter ner fetter och kolhydrater, vilket underlättar matsmältningen och hindrar kroppen från att bli överviktig.

Dessutom skrivs vin ut till personer med anemi eller anemi. Det är ansvarigt för produktionen av röda blodkroppar, förbättrar blodcirkulationen. Och drycken kan också vara användbar för dess sammansättning, rik på mikro- och makroelement, vitaminer, aminosyror, under perioden med vitaminbrist och för patienter med störningar i hjärnan, andningsorganen, hjärt- och kärlsjukdomar.

Men det är viktigt att komma ihåg att vin endast är användbart i små mängder och om kvaliteten på drycken är hög. Annars kan det bara skada kroppen. Till sist – hur man väljer rätt rödvin, torrt eller sött.

Vilken att välja?

Det finns mer än fyra tusen sorters vin i världen. För oss, vanliga konsumenter, har en lättviktsklassificering utvecklats som gör att vi kan förstå dryckens ungefärliga sammansättning. Beroende på alkoholh alten delas viner in i bord, förstärkta, smaksatta och mousserande.

Beroende på mängden socker är bordsdrycker torra, halvtorra, halvsöta och söta, och berikade drycker är starka, söta, halvdesserta, desserter och likörer. Torrt rött vin innehåller upp till 0,3% socker, sött - 15% eller mer. Allt däremellan är långt ifrån kvalitetsvin.

Halvtorra och halvsöta viner har tillsatt mycket konserveringsmedel. I söta varianter fungerar socker som ett naturligt konserveringsmedel, därför gör sådant vin inte detär skadligt. Det finns inget svar på frågan om hur man väljer ett bra rött halvsött vin. Ofta hjälper sockret som tillsätts till halvsöta viner att lysa upp en bortskämd eller dålig produkt. Och hur man väljer ett bra rött torrt vin, låt oss prata vidare.

Döm inte efter utseende

När du har bestämt dig för typen av vin måste du komma ihåg en gyllene regel: du kan inte bedöma vin efter etikettens ljusstyrka. Oavsett vilka tillverkare som lockar köparnas uppmärksamhet: bilder av drakar, tjurar och andra varelser, inlägg med strass, glänsande hologram … Håller med, det här är inte för en så ädel drink som rött vin. På en flaska som förtjänar uppmärksamhet kommer det troligen att finnas en strikt monoton etikett med namnet på vinet i stor stil. Allt detta görs för att köparen ska komma ihåg namnet och inte bilden på den.

Etiketten innehåller all viktig information för konsumenten: druvsort, ursprungsland, skördeår, lagringstid, alkoholh alt, importör och mycket mer. Och ingenting bör avleda vår uppmärksamhet från det, för om du missar något av ovanstående kan du göra ett misstag när du väljer. Om viss information saknas försöker tillverkaren dölja den.

Hur väljer man till exempel ett torrt rött kvalitetsvin efter lagringsperioden? Frånvaron av denna information innebär att vinet hälldes upp omedelbart, vilket bröt mot tekniken. Om tillverkaren inte skriver druvsorten, utan bara maskerar sin frånvaro med poetiska ord,som "de bästa sorterna av franska vinmakare", betyder detta att råvarorna i denna dryck bara är avfall.

Ännu ett tips från kända sommelierer: du måste vara uppmärksam på drinkens kork. För det första ska korken placeras jämnt i flaskan, den får inte vara för torr eller blöt. För det andra, ju längre och starkare korken är, desto bättre blir vinet. För det tredje, på korken av kvalitetsvin, kommer årgångsår, vingårdsnummer, tappningsföretagets namn, stad, kod och varumärke att anges.

Vinflaskan måste vara mörkt glas. I det här fallet ska botten vara med en fördjupning: ju djupare desto bättre vin.

Och till sist måste du skaka flaskan. Bra vin kommer att vara utan sediment, och det bör rinna ner längs flaskans väggar långsamt och jämnt, som om det omsluter dem.

Födelseplats

När vi talar om vinets födelseplats menar vi ursprungslandet. Idag är Frankrike ledande inom vinframställning. De mest kända sorterna av franskt rött vin är Bourgogne, Bordeaux och Rhone.

Det andra vinexportlandet är Italien. Tack vare det varma klimatet växer druvor här året runt, vilket möjliggör produktion av stora mängder viner. Toscana-regionen ger upphov till så underbara röda torra viner som Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

Tredjeplatsen intas av spanska kantiner, lokala, fina och elitviner. Ett av de mest kända vinerna i världen är spanska Rioja, som har vackra fruktiga toner och en uttalad smak.

Vinerna från de nya världens länder förtjänar också respekt: Argentina, Chile, Sydafrika, etc. På grund av det varma klimatet och året runt ljusa solen är druvorna här söta och doftande. Här växer ovanliga druvsorter: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache och andra.

Abkhaziska och georgiska viner dekorerar sammankomster i naturen med traditionell grill, grillade grönsaker, eftersom de har en kraftfull arom, djup smak och mycket tanniner. Bland de georgiska vinerna är de mest kända Saperavi, Mukuzani och Akhasheni. De mest populära märkena av abchasiska viner är "Amra", "Bouquet of Abkhazia" och "Chegem", som starkt påminner om hemgjorda viner.

Beroende av pris på födelseort

Vinets födelseplats avgör naturligtvis allt: smaken av druvor, finhet, styrka. Men här är det värt att utgå från hur mycket pengar du är villig att ge för en viss drink. Att välja ett rött torrt vin, som regel, av tillverkaren är ganska enkelt. Alla vet att drycker från Franska Bourgogne (Frankrike), Bordeaux (Frankrike), Toscana (Italien), Rioja (Spanien) och Ribera del Duero (Spanien) anses vara de bästa. Priset på dessa drycker är dock mycket högre än andra goda viner. Hur väljer man rött vin i det här fallet?

Till exempel kan ett bra rött torrt vin producerat av den nya världen köpas för 400-500 rubel. Ungefär samma kvalitetsdryck från Frankrike eller Italien kommer att kosta 200-300 rubel mer. Däremot bör man inte ge företräde åt viner för100-200 rubel, om alla ovanstående krav har uppfyllts. En bra tillverkare har inte råd att sälja en kvalitetsdryck för ett sådant pris, eftersom kostnaden för en flaska, lagring, bra råvaror och arbetskraft avsevärt överstiger ett sådant pris. Det antas att priset för en flaska importerad dryck av hög kvalitet kommer att vara cirka 10-12 dollar.

Och till sist. En bra anledning att spara på budgeten är unga viner, eftersom två år gamla viner smakar bra och är inte särskilt dyra. Du ska inte lita på en producent som sätter ett lågt pris för åldrade sorter. Troligtvis är detta en bortskämd produkt.

Hur man väljer ett utsökt rött vin

Naturligtvis beror smaken på vin på vilken druvsort det producerades av. Genom att välja de södra områdena för råvarutillväxt, där solen skiner praktiskt taget året runt, kan vi vara säkra på att en och annan druvsort kommer att vara mycket sötare än samma sort som växer norrut. Hur väljer man rött vin utifrån denna kunskap? För detta finns det ungefärliga riktlinjer för kvaliteter av råvaror som drycken är gjord av.

Viner baserade på druvorna Merlot, Tempranillo, Pinot Noir är alltid slätare, mjukare, mindre syrliga och trögflytande. Lätta viner produceras på högra stranden av Bordeaux, i Chiles Maipo- och Maule-dalar, i delstaten Hawke's Bay i Nya Zeeland.

Den mest populära druvsorten är "Cabernet Sauvignon", men vinerna av denna typ är mer garvrika, ljusa, starkaoch sura. Besläktade sorter inkluderar "malbec" (argentinsk eller sydvästra franska).

Sorter mitt emellan Merlot och Sauvignon är Sulphur, den australiska Shiraz från Kaoru.

Vin dricks inte, men äts

Vin som dryck är skapat exklusivt för mat. Utan mat blir det väldigt snabbt tråkigt, sätter tänderna på spetsen på grund av det höga innehållet av syror. Därför, när du väljer vin till bordet, är det nödvändigt att fokusera på vilka rätter som kommer att finnas på det. Hur man väljer rätt torrt vin, rött eller vitt till mat, är en ganska svår fråga. När allt kommer omkring kan fel val förstöra intrycket av tillagade rätter. Detta är värt att titta på. Hur väljer man ett utsökt torrt rött vin?

Det finns en missuppfattning att rött vin bara är för kött. Detta är dock inte riktigt sant. Den passar bra till både röd fisk och kyckling, men du bör välja mjuka, lätta varianter av drycken: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Ibland kan torrt rött vin, som Cabernet Sauvignon, förstöra mört kalvkött. I det här fallet är det bättre att välja Pinot Noir eller Tempranillo.

Ribeye-biffar av nötkött, grillat eller grillat kött bör kombineras med kraftfulla, starka Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, viner från Bordeauxs vänstra strand, Rioja-viner. Rött kött passar också bra med carmenère, som har toner av choklad och svarta bär.

För fläsk, anka, lamm, hårda och halvhårda ostar, rökt kött, rekommenderar sommeliererröda viner med hög alkoholh alt (12,5-13,5 % som Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Hur man väljer rött halvsött vin

Vi har redan sagt ovan att halvsött vin alltid är av tvivelaktig kvalitet. I Europa har denna typ av dryck sedan länge övergivits, medan i Ryssland och grannländerna är sötman i vin fortfarande populär.

Röda halvsöta eller halvtorra varianter görs genom att avbryta torrjäsningen. Avbrottet uppnås genom att tillsätta konserveringsmedel till drycken, som inte bara påverkar vår hälsa negativt, utan också fullständigt förstör alla fördelaktiga egenskaper hos rött vin.

Om du föredrar halvsött vin att torka är det värt att komma ihåg att när du öppnar en flaska måste du dricka den till botten. Det kan gå dåligt nästa dag.

Om du fortfarande vill köpa ett halvsött rött vin, så finns det några rekommendationer för att välja det.

Först studerar vi flaskan, etiketten enligt de allmänna reglerna ovan.

För det andra måste du komma ihåg att naturligt halvsött vin inte kan göras av sura druvor. För att få tag på sådana drycker väljer tillverkarna söta varianter, överexponerar bären i solen för att få mögel, eller omvänt, fryser in dem.

För det tredje, på jakt efter halvsöt kvalitetsvin, bör du vara uppmärksam på de södra områdena för druvväxt. Det vill säga vinerna från Georgien, Moldavien, Italien, Portugal. Till exempel är välkända sorter lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot från den moldaviska producenten "Cricova".

Kvalitetsmärken

I länderna i den gamla världen, nämligen Frankrike, Italien, Spanien, Tyskland, Portugal och andra europeiska producerande länder, finns en viss kvalitetskontroll av vin. Drycken kontrolleras i alla produktionsled och efter provsmakning av de bästa sommeliererna får den en kategori, tack vare vilken den kan kräva ett motsvarande högt pris.

Torra viner kan få en av följande kategorier:

• VdT eller VdM - matsal utan specifik plats och födelseår.
• Vin de Pays - Franskt vin av lok alt ursprung från en viss druvsort, som har klarat all kvalitetskontroll.
• IGT - Italienskt lok alt vin, kontrollerat i förhållande till druvsorten. Denna kategori inkluderar billiga men högkvalitativa drycker.
• AOC - Franskt vin av bästa kvalitet, kontrollerat ursprung och druvsort.
• DOC - italienskt eller spanskt kvalitetsvin med en specifik ursprungsplats, kontrollerat i alla produktionsstadier.
• DO - Spanska kontrolleras av ursprung.

En sista rekommendation: innan du går till butiken bör du studera vinbetygen. Vissa drinkar bedöms av kända sommelierer och vinkritiker som Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson och många andra. Deras uppskattningar, utan tvekan, kan och bör till och med litas på. Människor med bra karriärerprovningsområden kan inte låta bli att föreslå hur man väljer rött vin.