Majonnäs är Såsens egenskaper, användbara egenskaper, sammansättning och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Majonnäs är en populär kall sås som uppfunnits av europeiska kockar. Den är gjord av vegetabilisk olja, äggulor, senap, bordsvinäger eller citronsaft. För att förstärka smaken och aromen tillsätts vanligtvis socker, s alt och olika kryddor. Dagens publikation kommer att berätta hur majonnäs är användbart och hur man gör det i ditt eget kök.

Historisk bakgrund

Majonnäs är en integrerad del av många rätter. Det läggs till franskt kött, sallader, kalla aptitretare och grillmarinader. Därför kommer många att vara intresserade av hur denna populära sås såg ut. Enligt en version är vi skyldiga dess utseende till hertigen av Mahon, Louis de Crillon. Man tror att det var han som kom på idén att arrangera en fest för att hedra britternas nederlag, där rätter serverades kryddade med läcker sås gjord enligt gammal fransk teknik.

Enligt en annan, inte mindre rimlig version, dök majonnäs upp tack vare hertigen av Richelieu,befälhavare för de trupper som gjorde motstånd mot den brittiska arméns angrepp. Den berömda marskalken var trött på vad kockarna förberedde, och han beordrade att komma på något nytt. Eftersom hovkocken bara hade ägg, smör, s alt och olika kryddor till sitt förfogande, lyckades han göra en läcker sås uppkallad efter staden som striden utkämpades för.

Hur som helst, idag är denna produkt mycket populär bland hemmafruar från hela världen. Många läckra och mättande rätter tillagas av den, inklusive potatis med majonnäs i ugnen.

Composition

Denna sås innehåller höga koncentrationer av fetter, proteiner och kolhydrater. Den har en inte för tjock, men inte särskilt flytande konsistens. Och dess färg varierar från nästan vit till gulaktig-kräm. Det beror på närvaron av senap och färgämnen. Den klassiska såsen innehåller äggulor, vegetabilisk olja, citronsaft (eller vinäger), peppar, socker och s alt.

Eftersom majonnäs är en naturlig sås bör den inte innehålla några främmande tillsatser. Men vissa tillverkare använder konserveringsmedel, emulgeringsmedel och smakförstärkare i jakten på vinst och i kampen för att förlänga hållbarheten på sina produkter.

Fördelar och skador

Kvalitetsmajonnäs är en utmärkt källa till essentiella fettsyror som säkerställer att kroppen fungerar smidigt. Dessutom är komponenterna i den rika på lecitin och B-vitaminer, som bidrar till normaliseringen av nervsystemet och förhindrar utvecklingen av stress. Regelbunden användning av hemgjord såshar en gynnsam effekt på levern, förbättrar synskärpan och förbättrar hudens och hårets tillstånd.

Industriell majonnäs är en produkt som innehåller konserveringsmedel, emulgeringsmedel och andra livsmedelstillsatser som inte gynnar människokroppen. Det anses vara en källa till dåligt kolesterol och är kanske inte säkert för dem som lider av fetma och sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Klassisk majonnäs

Detta är ett av de enklaste och mest populära recepten på den berömda franska såsen. Majonnäs gjord enligt den har en oklanderlig smak och kommer att vara ett bra komplement till vilken sallad som helst. Dess enda nackdel anses vara en kort hållbarhetstid, inte överstigande tre dagar. För att göra det hemma behöver du:

• 250 g deodoriserad vegetabilisk olja.
• 2 tsk senap.
• 1 tsk fint socker.
• ½ tsk kökss alt.
• 2 råa äggulor.
• Citronsaft och kryddor (efter smak).

Den här läckra majonnäsen tillagas väldigt enkelt och snabbt. Först blandas äggulor, s alt, socker, senap och kryddor i en djup skål. Allt detta bearbetas intensivt med en mixer, gradvis häller vegetabilisk olja. I slutskedet kompletteras såsen med citronsaft och vispas igen. Förvara den i kylen i högst tre dagar.

Med vaktelägg

Fans av traditionell fransk mat kan få råduppmärksamma ett annat intressant majonnäsrecept. Hemma, i en mixer, kan du göra en tjock sås som inte på något sätt är sämre än butiksköpta motsvarigheter. För detta behöver du:

• 150 ml solrosolja.
• 6 färska vaktelägg.
• 1 msk l. naturlig citronsaft.
• ½ tsk vardera senap, fint socker och s alt.
• Grönt och mald peppar.

Först, i en djup skål, kombinera med socker och senap. Den resulterande blandningen kompletteras med en nypa svartpeppar och bearbetas med en mixer. Bokstavligen en minut senare hälls vegetabilisk olja gradvis i den framtida såsen. När det tjocknar blandas det med citronsaft, vispas igen och strö över örter.

Med mjölk

De som älskar ovanliga såser kommer säkert att uppskatta receptet nedan. Utan majonnäs är det omöjligt att förbereda sådana populära sallader som Olivier eller Stolichny. Därför bör varje hemmafru veta hur man gör det i sitt eget kök. För att skapa ett av alternativen för en sådan sås behöver du:

• 150ml 2,5 % mjölk.
• 300 ml solrosolja.
• 1 msk l. naturlig citronsaft.
• 3 tsk senap.
• Socker och s alt (efter smak).

Till att börja med värms mjölken till rumstemperatur, kombineras med vegetabilisk olja och bearbetas försiktigt med en mixer. Den resulterande emulsionen kompletteras med senap, citronsaft, socker och s alt, och vispas sedan igen och ställ i kylskåpet.

Med vitlök

Denna enkla majonnäs har en välsmakande, måttligt kryddig smak ochbehaglig doft. Det är inte lämpligt för att dressa klassiska sallader, men det kommer att vara ett bra komplement till icke-traditionella snacks. För att förbereda den behöver du:

• 350 ml deodoriserad olja.
• 2 råa äggulor.
• 2 tsk naturlig citronsaft.
• ½ tsk pulveriserad senap.
• 3 vitlöksklyftor.
• S alt och en blandning av mald paprika.

Skalad vitlök skärs i tjocka tallrikar och steks i en liten mängd vegetabilisk olja. Sedan överförs den till en skål och får svalna. Så snart det svalnar skickas det till mixertanken, som redan innehåller äggulor, och vispas kraftigt. Den resulterande massan kompletteras med senapspulver och citronsaft. Allt detta s altas, peppras och vispas igen, tillsätt gradvis den återstående oljan. Den färdiga såsen förvaras i kylen och serveras med kött, fågel eller rostat bröd.

Med citronsyra

Denna hemgjorda majonnäs, vars beredning steg för steg kommer att beskrivas nedan, är lika bra att kombinera med sallader, kött eller dumplings. För att göra det själv behöver du:

• 2 äggulor.
• 150 ml filtrerat vatten.
• 350 ml deodoriserad olja.
• ½ tsk citronsyra.
• 1 tsk fint socker.
• 1 tsk mild senap.
• ½ tsk kökss alt.

Steg nummer 1. Förkokt och lätt kylt vatten kombineras med citronsyra och lägg åt sidan.

Steg 2. Gulorna tillsätts med senap, socker och s alt och bearbetas sedan intensivt med en mixer.

Steg 3. Häll gradvis deodoriserad olja i den resulterande homogena massan och fortsätt vispa tills den slutar skikta sig.

Steg nummer 4. Nästan färdig majonnäs kombineras med en lösning av citronsyra och bearbetas igen med en mixer.

Med vinäger

För de som inte gillar såser som är köpta i butik, råder vi dig att vara uppmärksam på ett annat originalrecept för majonnäs. Steg-för-steg-processen för dess beredning kommer att beskrivas lite senare, men nu kommer vi att ta reda på vad som behövs för detta. I det här fallet behöver du:

• Ägg.
• 160 ml deodoriserad olja.
• ½ tsk fint socker.
• 1 msk l. 9 % bordsvinäger.
• ½ tsk kökss alt.

Steg nummer 1. I en djupt ren behållare, kombinera ägget, sockret, vegetabilisk olja och vinäger.

Steg nummer 2. Allt detta s altas och bearbetas intensivt med en mixer tills en homogen tjock massa erhålls.

Färdig majonnäs överförs till en glasburk och ställs undan för förvaring. Använd den för dressing av sallader och andra kulinariska behov.

Med bönor

Den här intressanta såsen innehåller varken mjölk eller ägg. Därför kommer inte ens de som fastar eller följer vegetarianismens grundläggande principer att vägra det. För att göra majonnäs hemma (en steg-för-steg beskrivning av processen kommer att publiceras precis nedan)du behöver:

• 125 g kidneybönor (på burk).
• 160 ml deodoriserad olja.
• 1 tsk naturlig citronsaft.
• 1,5 tsk fint socker.
• 0,7 tsk senap.
• 1 tsk kökss alt.

Steg 1. Överflödig vätska dräneras från bönorna och själva bönorna överförs till mixerskålen.

Steg 2. Dit skickas också socker, citrusjuice, senap och vegetabilisk olja.

Steg 3. Allt detta s altas och vispas intensivt tills en homogen grötliknande massa erhålls.

Färdiggjord majonnäs förvaras i kylen, i en hermetiskt tillsluten behållare av glas.

Med mjöl

Den här intressanta köttfria såsen har en behaglig smak och kommer att vara ett utmärkt tillskott till alla sorters sallader. Det visar sig inte värre än klassisk majonnäs gjord på mjölk eller ägg, och passar för en vegetarisk meny. För att förbereda den behöver du:

• 100 g vitt vetemjöl.
• 100 ml filtrerat vatten.
• 25 ml citronsaft.
• 3 msk. l. deodoriserad olja.
• 1 tsk vardera fint socker och s alt.

Mjöl späds med vatten, rör om tills klumpar försvinner, kokas tills det tjocknat och svalnat. Den kylda massan kompletteras med socker, s alt och vegetabilisk olja och bearbetas sedan intensivt med en visp. Färdig majonnäs surgörs med citronsaft, vispas igen och förvaras i kylen.

Med gräddfil

Denna naturliga lågkalorimajonnäs kan ingå i menyn för dem som vill bli av med ett par extra kilon. Den har ett relativt lågt energivärde och utmärkta smakegenskaper. För att göra det hemma behöver du:

• 200 g fettfri gräddfil.
• 15 g senap.
• 70 ml deodoriserad olja.
• 1 tsk 9 % bordsvinäger.
• 1 msk l. naturlig citronsaft.
• S alt och kryddor.

Gräddfil kombineras med citronsaft och bearbetas med en visp. Den resulterande massan kompletteras med s alt, kryddor och vinäger och slås sedan igen, gradvis tillsätter vegetabilisk olja. Färdig majonnäs förvaras i en hermetiskt tillsluten glasburk och används som salladsdressing.

Med sojamjölk

Denna franska sås har en extremt enkel sammansättning, och processen för dess beredning tar inte mer än femton minuter. För att göra din egen majonnäs behöver du:

• 60 ml sojamjölk.
• 50 ml deodoriserad olja.
• 2 msk. l. bordsvinäger.
• ½ tsk senap.
• Vitlök, s alt och kryddor.

Sådan majonnäs kan man vispa med en mixer och en vanlig visp. Det är sant att i det andra fallet måste du anstränga dig och spendera lite mer tid. Senap och kryddor kombineras i en djup ren behållare. Allt detta kompletteras med skalad vitlök och s alt och blandas sedan tills det är slätt. Sojamjölk, bordsvinäger och vegetabilisk olja läggs till den resulterande grötliknande massan. Nästan klar majonnäsbearbeta med en visp tills det slutar breda ut sig. Sedan överförs den till en glasburk, täcks med ett tätt lock och skickas till kylen.