Puffar: recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Receptet på puffar kommer att tilltala många söta älskare, och inte bara. Det finns trots allt många alternativ för matiga produkter, när ost, korv eller kött läggs som fyllning i små smördegsbullar. Själva puffarna är uppdelade i flera typer. De kan till exempel vara öppna och stängda, degen till dem kan vara både jäst och jästfri. Den största skillnaden är att i slutna puffar placeras fyllningen mellan lager av deg eller helt enkelt inslagen i deg. Om du förbereder en öppen puff, skärs degen i trianglar eller fyrkanter, och frukt, ost, bär eller skivor av rökt kött läggs ut ovanpå.

Hur man lagar mat

Puffreceptet anses vara universellt, så det passar till både mjuka och rejäla varianter av denna maträtt. Många föredrar att laga dem hemma, det är väldigt enkelt, speciellt om du får i dig tillräckligt med saker med tiden.

Det bör noteras att deras huvudhemlighet inte ligger i fyllningen, utan i degen. Så det är inte så viktigtexakt vad du stoppar i är mycket viktigare hur du förbereder själva smördegen. Den kännetecknas i första hand av att den använder en stor mängd smör.

Hur gör man deg?

Tillagningsprocessen är som följer. Jäst eller osyrad deg måste täckas med olja och rulla sedan ut den resulterande smörgåsen flera gånger så att en skiktad struktur erhålls som ett resultat. Puffen blir ju mer magnifik, desto fler lager du förbereder. När oljan börjar avdunsta i ugnen separeras lagren från varandra, ett luftlager dyker upp mellan dem. Så för att puffen ska bli vacker och välsmakande måste du kavla ut degen så tunt som möjligt, samtidigt som du försiktigt ser till att den inte rivs någonstans. För att göra detta lägger de den i kylen då och då.

Sen fylls de formade puffarna med fyllning och gräddas i ugnen. Om degen var jäst kommer bakverken att bli mjukare och mjukare, och om du bestämmer dig för att använda ojäst deg blir de ömtåliga och krispiga.

Det är värt att notera att förberedelsen av en puff är en komplex, kan man säga, en kreativ process, efter att ha bemästrat den kommer du att övervinna ytterligare ett steg av kulinarisk kreativitet.

Bakpålägg

Fyllningar för puffar kan vara väldigt olika. Det här är bitar av choklad och kokt kondenserad mjölk och konserverad eller färsk frukt och sylt och keso och torkad frukt och sylt och sylt och till och med marmelad.

Kom ihåg att om du använder flytande sylt så ska den förtjockas medmajsstärkelse. I så fall kommer fyllningen inte att läcka ut under gräddningen.

För arom och unik smak tillsätts ofta apelsin- eller citronskal, sesamfrön, kryddor, vallmofrön till fyllningen. Söta puffar anses vara en universell efterrätt eller ett komplett mellanmål tillsammans med kaffe och te.

Rejält pålägg

Smördeg med s alta, så kallade rejäla fyllningar, serveras i regel till förrätter, de kan fungera som ett alternativ till bröd.

Bland de s alta påläggen är skinka, ost, ägg, grönsaker, svamp, kött och potatis ledarna. Ibland lyckas kockar komma på originalkombinationer. Till exempel ägg med lök, kyckling med skinka, ost med spenat, kött med svamp, skaldjur med färskost.

Hemligheten med att göra läckra bakverk

Puffreceptet innehåller många nyanser, bara genom att implementera det får du en riktigt smakrik produkt. Enligt det klassiska receptet ska en puff innehålla cirka trehundra lager ojäst deg och från 24 till 96 lager jästdeg. Naturligtvis hemma för att uppnå detta är nästan omöjligt. Så moderna hemmafruar använder enklare recept.

För att göra läckra smördeg, ta alltid mjöl med hög glutenh alt. Det inkluderar sorter "Krupchatka", "Extra", första och högsta betyg. Det är lämpligt att sålla det först. Använd kallt vatten, men inte iskallt. Du kan delvis använda mjölk, men då degenriskerar att förlora sin elasticitet. Det är viktigt att lägga tillräckligt med s alt, om det inte räcker kommer puffen med fyllningen att börja suddas ut. För att säkerställa att detta inte händer kan du använda citronsaft eller vinäger.

Smör eller margarin?

Många bråkar hårt om vad man ska laga puffar med fyllning - i smör eller margarin. Det finns inget entydigt svar, det handlar om personliga preferenser.

Smör kan göra puffarna godare, men bakmargarin har nu en så hög smältpunkt att du kan göra en läcker fluffig puff med det också. Det enda är, sluta använda uppslaget.

Innan du börjar förbereda puffen, kyl degen lite, men frys inte. För att förhöja smaken kan du lägga till ett ägg eller några droppar konjak.

Syltfyllning

För att förbereda en puff med sylt behöver vi:

• två ark smördeg;
• 20 gram mannagryn;
• 30 gram potatisstärkelse;
• ett glas apelsinsylt.

Tina upp degen, det är bättre att arbeta med varje ark för sig. Kavla ut den inte för tunt, och om degen börjar fastna på kaveln, pudra den med mjöl.

Skär degen i rutor ca 10 gånger 10 centimeter. Häll lite stärkelse i mitten och lägg en hel sked sylt med ett objektglas. Lyft vänster sida och koppla ihop med höger sida av degen. Således kommer du att ansluta botten, toppen och högersida. Gör små skåror med en kniv så att degen inte blåser upp.

Lägg puffarna med sylt på en plåt, grädda i förvärmd ugn på 190 grader i en halvtimme. För att få dem en läcker rödfärgad färg kan de smörjas med äggula.

Skinkafyllning

För att göra läckra skinkpuffar, använd följande ingredienser:

• 500 gram smördeg;
• 400 gram skinka;
• 250 gram hårdost;
• två kycklingägg;
• ett gäng salladslök;
• solrosolja.

Skär skinkan i strimlor och riv osten på ett grovt rivjärn. Hacka löken fint. För att göra det lättare kan du förbereda puffar av färdig deg. Blanda skinka, lök, ost och ett ägg tillsammans. Vispa det andra ägget med en gaffel. Kavla ut degen till ett tunt lager och skär i små rektanglar, cirka 6 gånger 12 centimeter.

Bred en matsked fyllning på ena halvan av varje triangel och tryck till den andra halvan med en gaffel. Lägg skinkpuffarna på en bakplåt som tidigare har smords med vegetabilisk olja. Grädda i ugnen i 25 minuter i 180 grader.

Curd-komponent

Ostpuff är en delikat och söt dessert som kan jämföras med hembakade kakor. För detta recept behöver vi:

• 500 gram jästfri smördeg;
• ett kycklingägg;
• 500 gram ostmassa (det kan vara med kanderad frukt ellerrussin);
• vetemjöl;
• två matskedar vegetabilisk olja.

När du gör jästfria puffar, var särskilt uppmärksam på degen. Förpackningen måste vara intakt och utgångsdatumet måste vara lämpligt. Degen ska vara i form av en tallrik eller rulle utan veck eller stötar, vilket tyder på att den tinats under transporten, vilket innebär att den inte är särskilt färsk.

Tina upp förpackningen enligt instruktionerna. Som regel rekommenderas för detta att lämna det ett tag i rumstemperatur. Kom ihåg att den inte kan frysas igen, så ta bara så mycket du behöver.

Knäck ett ägg i en liten skål och vispa tills lätt skum bildas. Strö en torr yta av bänkskivan med en liten mängd mjöl, kavla ut ett lager deg, gör den så tunn som möjligt. Använd en kniv för att skära den i små rektanglar av valfri storlek. Inuti varje sådant kuvert, lägg lite ostmassa i mitten och pensla kanterna med ett uppvispat ägg.

Vik degen, dra ett av hörnen till motsatta så att du får en snygg triangel. Tryck till kanterna med fingrarna och gå sedan över dem med klyftor från en gaffel eller den platta sidan av en kniv.

Värm ugnen för smördeg med keso till 170 grader. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja, lägg puffar på det på ett avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop. Toppa dem med ett ägg och gör några snygga punkteringar med tandpetare. Direkt efter det, skicka den till ugnenminst en kvart.

Färdiga puffar enligt receptet ovan ska täckas med en härlig gyllene skorpa och jäsa lite. När detta har hänt kan du ta ut dem ur ugnen.

Apple puffs

Puffar, tillagade hemma enligt det här receptet, kommer att glädja dina nära och kära under söndagsfrukosten, kommer att vara en originell dessert till middag. För matlagning behöver vi:

• 500 gram jästfri deg;
• ett kycklingägg;
• fyra äpplen;
• 50 gram socker;
• 30 gram smör;
• kanel - efter smak.

För att göra äppelpuffar, börja med att tärna noggrant tvättade mogna äpplen. Smält en liten bit smör i en stekpanna och lägg där äppelklyftorna. Strö dem med kanel och socker. Äpplen måste stuvas tills de blir mjuka.

Parallellt bör du börja förbereda degen för puffar. För att göra detta, tina den i rumstemperatur och kavla ut den lite på en bänkskiva lätt beströdd med mjöl.

Skär degen i snygga rektanglar, börja breda ut fyllningen på baksidan. Lägg så mycket du vill, för ju fler desto roligare. Men överdriv inte så att du lätt kan nypa kanterna på varje puff.

Lägg de förblindade kuverten på ett bakplåtspapper och pensla dem med äggula ovanpå så att de säkert får färg och en skorpa bildas. Puffarna enligt detta recept gräddas i ugnen vid en temperatur av 220 grader, tillsden där röda skorpan kommer äntligen inte att dyka upp.

Sweet puff

Ostpuffar kan anses vara rejäla. För att förbereda dem, ta:

• 500 gram smördeg (det kan vara antingen jäst eller jästfritt, allt beror på vilket bakverk du gillar mest - fluffigt eller krispigt);
• 200 gram hårdost (om så önskas kan du ta 100 gram hårdost och 100 gram fetaost, då får du en puff som liknar khachapuri);
• ett kycklingägg;
• sesam, vitlök och andra kryddor är valfria.

Värm ugnen för ostpuff till 200 grader. Tina upp degen och riv osten på ett grovt rivjärn. Krossad vitlök, om så önskas, kan läggas till osten i detta skede, detta kommer att ge puffarna en originell punkt.

Kavla ut degen som inte är mer än tre millimeter tjock och skär i ungefär lika stora lager. I mitten av var och en av dem, börja breda ut fyllningen.

Vispa ägget i en separat kopp och ringa in kanterna på puffarna med denna blandning så att de håller ihop bättre. Efter det, vik dem i form av rutor eller trianglar, nypa kanterna med en gaffel. Pensla med äggtvätt och strö över sesamfrön för skönhet. Puffar tillagas i ugnen i 20 minuter.

Originalbakelser med körsbär

För att göra dessa puffar behöver du bara väldigt få ingredienser. Du måste ta:

• 500 gram smörjästdeg;
• ett halvt glas socker;
• två matskedar stärkelse;
• 300 gram körsbär.

Förstförbereda fyllningen för smördeg med körsbär. Vi sprider bären i en separat skål och tar bort fröna. Häll stärkelse och socker där. Blanda noggrant.

Tina degen, kavla ut den och skär i lika stora rutor. På varje skär vi snitt med en kniv på den halva som ska vara toppen av puffen. Lägg körsbärsfyllningen på andra halvan.

Vi fäster motsatta ändar av degen så att vi får trekantiga puffar. Smörj kanterna med ett uppvispat ägg.

Lägg puffarna på en plåt och sätt in i ugnen på 180 grader i 40 minuter. När de har fått färg kan de tas ut.

Strö över strösocker före servering.