Nötkotletter i panna - recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Jämfört med andra festliga rätter har kotletter en obestridlig fördel - de är relativt lätta att tillaga. Men deras smak är fantastisk. Naturligtvis måste du mixtra när du gör nötkotletter i en panna, receptet som du hittar i den här artikeln, men om du följer tekniken kommer resultatet att belöna alla dina ansträngningar.

Hur väljer man kött?

Enligt experter är ungt nötkött en av de mest värdefulla köttprodukterna. En sådan maträtt som nötkotletter kan inte kallas diet, eftersom den är beredd med olja. Men vi ska väl inte festa i dem flera gånger om dagen? Och på semestern kan du skämma bort dig själv. Och jämfört med inte mindre gott, utan fetare fläsk, är nötkött lättare att smälta. Men här måste du förstås försöka välja rätt kött.

Kom ihåg att det godaste nötköttet är knallrött. Kött, vars färg är nära brun, är bättre att inte ta. Denna nyans indikerar en mycket vördnadsvärd ålder hos djuret, och därmed stelhet. Och smaken av ungt nötkött är bättre.

Har du möjlighet att få färskt kött blir resultatet ännu vackrare. Den har en oöverträffad smak,delikat struktur, samt en subtil mjölkaktig arom. När du går till marknaden eller snabbköpet, leta efter hela bitar utan ådror och hud som kan skäras i bitar som är lite mindre än storleken på din handflata. Var uppmärksam på lukten: den ska vara behaglig och naturlig.

Varför och hur man slår nötkött?

Namnet på rätten talar för sig själv. Under mekanisk verkan släpper köttet saft, blir mjukare. Det betyder att den lätt absorberar s alt- och kryddaromer.

Innan du lagar saftiga nötkotletter kan du helt enkelt knacka med en kulinarisk klubba på båda sidor av biten. Men idag finns det många andra enheter som händerna inte blir så trötta av, och det kommer att bli mindre buller som stör grannarna.

Men om du inte har rätt enhet till hands kan du använda en vanlig kavel. Många hemmafruar använder en liten hemlighet när de slår kött till kotletter: de slår in det i matfilm. Detta förhindrar att juice och blod stänker över hela köket.

Förmarinering

Det här steget krävs inte alls. Men det kan hjälpa till att göra rättens smak mer uttrycksfull. Du kan använda rött eller vitt vin, sojasås, torr kryddblandning och allt annat din fantasi säger dig. Och innan du tillagar nötkotletter i en panna, vars recept innebär tillagning i smet, kan du bara lämna dem i den här smeten ett tag - det kommer att blöta köttet och kommer inte att rinna av det.

Om du är rädd att köttet ska bli segt,lägg det uppvispade köttet i en skål och fyll det med starkt kolsyrat mineralvatten i en timme. Den mjuknar vackert under påverkan av frigjord koldioxid.

Nötkotletter i smet

Det här receptet är kanske det vanligaste. För ett halvt kilo kött behöver du följande:

• 2 ägg;
• 2, 5 msk. l. mjöl;
• 3 msk. l. majonnäs;
• s alt, pepparmix;
• lökjuice (valfritt).

Skär köttet i ca 8 mm tjocka bitar och vispa. Ringla över lökjuice. Blanda s alt och peppar, gnugga köttet ordentligt. Smörj in med majonnäs och låt stå en stund. Vispa äggen med en gaffel, tillsätt mjöl. Vispa inte blandningen, annars fastnar den inte bra och rinner av. Doppa i smeten och stek nötkotletterna i en panna. Receptet kan kompletteras med en liten mängd gräddfil tillsatt majonnäs - så att din maträtt blir mer mör. Lägg de färdiga kotletterna på hushållspapper i ett lager, så försvinner överflödigt fett.

Krispiga panerade kotletter

Det här är en mycket god och vacker rätt. Pannsteg nötkotletter som kräver en knaprig skorpa bör stekas på hög värme.

Många är besvikna på den här rätten, utan att kunna ett litet knep. Om de tillagas fel kommer kexen att falla av och börja brinna i oljan. Det kommer att behöva ändras ofta, och detta kommer inte att rädda situationen. För att förhindra att en sådan obehaglig pinsamhet inträffar, fortsätt enligt följande:

1. De trasiga bitarna rullas ordentligt i mjöl och klappashandflatan på båda sidor för att ta bort överskott.
2. Doppa i ägget så att köttet är helt täckt.
3. Rulla i ströbröd, håll sedan i kanten och skaka lätt.

Mjöl ger tillförlitlig fixering av ägget, som kex fastnar på. Vid stekning bildas en stark hel skorpa, köttet inuti blir mjukt och ångat.

Saftiga kotletter i en grillpanna

Om du har en stekpanna med korrugerad yta kan du använda den här rätten till den här rätten. Mjuka nötkotletter kommer också att bli väldigt vackra. För detta recept, skär köttet tjockare, drygt en centimeter. Slå försiktigt, undvik fullständig krossning av kanterna och uppkomsten av hål. Biten ska bara mjukna. För den här metoden är det förresten bättre att använda en hammare med en slät yta (eller en kavel från en bagare).

Riv köttet med kryddor och stek i en grillpanna på båda sidor. För ett halvt kilo nötkött behöver du 1,5 tsk. kryddor Förresten, du kan säkert använda färdiga blandningar, till exempel Herbes de Provence.

Hur man lagar marmorerat nötkött i en panna

Inte konstigt att det anses vara det godaste nötköttet. I sin råa form ser den ut som en ädelsten. Små lager fett, när de utsätts för temperatur, värms upp och fyller köttet med läcker juice.

För ett halvt kilo kött behöver du:

• stor lök;
• s alt, peppar, socker - avnypa;
• olivolja - 4 msk. l.;
• vitt vin - 150 ml.

Visp köttet, skär i bitar cirka en centimeter tjocka. Strö över s alt och kryddor, kom ihåg med händerna. Stek i olja tills det är helt genomstekt och ta ur pannan, lämna oljan kvar. Hacka löken i halva ringar. Förresten, schalottenlök är extra gott i det här receptet - det är trots allt mer i linje med en utsökt variation av kött. Purjolök kan också användas, dess arom är intressantare än vanlig lök.

När löken är gyllenbrun, häll vinet i pannan, låt koka upp och lägg tillbaka köttet i det. Täck i 1 minut.

Torra sura viner som Rkatsiteli är perfekta för detta recept.

Garnering och servering av nötkotletter

Vilka redskap att servera till denna gourmeträtt? Även om du äter nötkotletter inte på en lyxig restaurang, utan hemma, är det mycket bekvämare att använda en gaffel och kniv. Duka bordet med dessa bestick.

Som tillbehör kan du servera kokt ris, både vitt och brunt. Ge företräde åt långkorniga sorter. Potatismos, klassiskt för festligt ryskt kök, är också ett bra alternativ. Om du letar efter något lite utöver det vanliga, gör grön ärtpuré. Perfekt till nötkotletter och pasta. Många gillar kombinationen med grillade grönsaker. Komplettera menyn med hemlagad pickles, picklad svamp, oliver. Om semestern infaller under skördesäsongen, se till att servera färska grönsaker i form av skivad sallad. Glöm inte det läckra brödet.

Till röttkött serveras traditionellt med stark alkohol (cognac, vodka, portvin). Utmärkt till nötkotletter från Madeira och andra torra och halvtorra röda viner. Läsk kommer inte att vara överflödigt på bordet: tranbärsjuice, körsbärs- och plommonjuice, mineralvatten.