Kuchmachi: recept, ingredienser, matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Visst är det inte många av er som har hört talas om en sådan rätt som kuchmachi. Det georgiska köket, till vilket denna s alta aptitretare hör, har länge varit känt för sådana recept. I dagens artikel visar vi dig hur du gör denna kryddiga varma goding.

Användbara tips

I den klassiska versionen är basen för att skapa denna populära georgiska rätt nötbiprodukter. Men moderna kockar har modifierat den traditionella versionen. Därför används alla slaktbiprodukter, inklusive kycklingnavel, lever och hjärtan. Vid användning av biprodukter från fjäderfä kan tillagningstiden reduceras avsevärt, eftersom slaktbiprodukter från kyckling inte kräver långvarig värmebehandling. De stuvas först på låg värme och steks sedan med kryddor. Koriander, berberis, basilika och suneli humle används ofta som kryddor.

Under stuvningen tillsätts torrt rött vin, varm peppar och vitlök till inälvorna. Kuchmachi serveras med nötter, koriander och granatäpplekärnor. Det används vanligtvis som ett oberoende mellanmål. Men ibland tillagas kokt som tillbehör,bakad eller stekt potatis. I det traditionella georgiska köket finns det två typer av kuchmachi - varm och kall. Den senare saknar lök, saffran och färska örter. I processen med att förbereda en kall maträtt kokas slaktbiprodukter först och skärs först sedan. Det här snacks alternativet är praktiskt eftersom det kan göras på tröskeln före det förväntade datumet för den festliga högtiden.

Variant av svinkött

Detta är en mycket rejäl och välsmakande rätt tillagad med en mycket enkel teknik. Därför kommer även en nybörjare att klara av denna uppgift. Kuchmachi-receptet innebär användning av en viss uppsättning ingredienser som kanske inte finns i ditt kylskåp. För att undvika obehagliga överraskningar, gå till butiken i förväg och köp allt du behöver. Du bör ha till hands:

• Kilo fläskkött (blandning av lunga, mjälte, njure, lever och hjärta).
• Förpackning smör.
• 4 stora lökar.
• 40 gram färsk koriander.
• 4 vitlöksklyftor.
• Ett par teskedar torr sommarsmak.
• Helt granatäpple.
• Par lagerblad.
• En tesked torkad koriander och mald peppar.
• S alt.

Processbeskrivning

Det här receptet på kuchmachi från slaktbiprodukter från fläsk är extremt enkelt. Själva processen kan villkorligt delas in i mer primitiva stadier. Först måste du göra slaktbiprodukter. Tvättade och torkade slaktbiprodukter skärs i medelstora kuber och skickas till pannan. Det också lägga till ett par hela vitlöksklyftor, bayblad och ett glas kokt vatten. Omedelbart efter detta täcks kärlet med ett lock och lämnas på minimal värme tills vätskan har avdunstat helt. Då och då rör man om i kastrullens innehåll så att det inte bränns.

Så snart all vätska har avdunstat från behållaren med inälvorna läggs ett paket smör och hackad lök ut till dem. Allt detta täcks igen med ett lock och stuvas på låg värme, utan att glömma att röra om då och då. Efter att slaktbiprodukterna blivit mjuka skickas resterna av hackad vitlök, s alt och kryddor till pannan. Allt blandas och tas efter fem minuter från spisen. Färdig kuchmachi, vars recept säkerligen kommer att lägga till din personliga samling, strös med hackad koriander och garneras med granatäpplekärnor. Den här rätten serveras endast varm.

variant av slaktbiprodukter

En maträtt gjord med tekniken som beskrivs nedan kan bli en riktig dekoration för vilken fest som helst. Det kan serveras inte bara som ett självständigt mellanmål, utan också med en grönsaksrätt. För att laga nötkuchmachi, kontrollera i förväg om ditt hem har allt du behöver. I det här fallet behöver du:

• 400 gram vardera av nötkött, hjärta, lever och lunga.
• 4 glödlampor.
• Helt granatäpple.
• 5 vitlöksklyftor.
• 200 ml torrt rött vin.
• Flyska med varm peppar.
• En tesked vardera av torkad basilika, berberis, sunelihumle och koriander.
• S alt och vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik

För att receptet för kuchmachi inte ska orsaka några svårigheter måste du strikt följa den rekommenderade handlingsalgoritmen. Biprodukterna tvättas och torkas, och sedan fortsätter de till sin värmebehandling. Hjärtat hälls med kallt vatten och kokas i en och en halv eller två timmar.

Lungorna skärs i inte alltför stora bitar och steks i vegetabilisk olja, utan att glömma att röra om då och då. En kvart senare skickas ett kokt och hackat hjärta till samma panna. Efter ytterligare tio minuter läggs delar av levern, som tidigare rensats från filmer, till inälvorna

I en separat skål, mal s alt och kryddor och blanda dem sedan med en liten mängd vin. Den återstående starka drycken hälls i pannan med slaktbiprodukter och fortsätter att koka tills alkoholen har avdunstat helt. Därefter tillsätts mosade kryddor och förstekt lök till inälvorna. Allt detta kokas i femton minuter och tas bort från brännaren. Den färdiga rätten ströas med hackade örter och dekoreras med granatäpplekärnor.

Alternativ med fågelnäckor

Det här mycket enkla receptet på kuchmachi med kycklinghjärta och lever kommer säkerligen att ta sin plats på sidorna i din kulinariska anteckningsbok. Detta recept kräver enkla ingredienser och lite fritid. Se till att du har allt du behöver i ditt kök. Ditt hem bör ha:

• 250 gram vardera kycklingbitar (hjärta, lever och magar).
• Ett par matskedar malda valnötter.
• En vitlöksklyfta.
• En tesked mald koriander.
• Hot capsicum.
• En matsked vinäger.
• S alt, granatäpplekärnor och timjan.

Åtgärdssekvens

Du måste börja med beredningen av slaktbiprodukter. Tvättade och torkade slaktbiprodukter renas från alla oönskade element. Kycklingnavlar skrapas ordentligt med en vass kniv, levern frigörs från fett och vita ligament, blodproppar tas bort från hjärtan.

Skölj igen med kallt vatten, luta dig tillbaka i ett durkslag och vänta tills den återstående vätskan rinner av. Omedelbart efter det kan du fortsätta till nästa steg. Hjärtan och magar läggs i en lämplig kastrull, hälls med varmt vatten, kokas upp och kokas över medelvärme. Efter cirka tjugo minuter sänks kycklinglevern ner där. Allt detta s altas och fortsätt koka. Efter sju minuter slängs de kokta slaktbiprodukterna i ett durkslag och kyls.

Så fort kycklingen är helt kall skärs de i små bitar, kryddas med hackad vitlök, peppar, timjan och malda korianderfrön. Vid behov är rätten fortfarande s altad och kombinerad med valnötter blandat med vinäger. I slutet strös kuchmachi med granatäpplekärnor och serveras på bordet. God aptit!