Ingush-köket: recept på de bästa rätterna

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ingush-köket är fyllt med traditionella recept som glädjer och förvånar gourmeter från hela världen. I nästan varje maträtt kan du hitta huvudingrediensen - kött, kryddat med aromatiska kryddor. Ingusherna undviker varma kryddor på alla möjliga sätt, eftersom de tror att detta förstör smaken på den färdiga rätten.

H altam dulh

Denna rätt i det ingushiska köket liknar klassiska dumplings, bara de serveras med kött och doftande buljong. Kh altam dulkh kan likna kazakisk beshbarmak och tjetjensk zhizhig-galnash.

Vad du behöver:

• Kött (nötkött, lamm) - 2 kilogram.
• Lök - 3 stycken (stora).
• Mjöl - 0,5 kilogram.
• Vatten - 3 liter.
• Kryddor och örter valfritt.

För att förbereda denna doftande rätt måste du vända köttet tills det är tillagat på låg värme. För att göra buljongen rik rekommenderas det inte att späda den med vatten, men du kan inte ta djurets länd, utan kött på benen. Var noga med att tillsätta s alt och peppar, lökhuvud till buljongen. Medan köttet tillagas är det viktigt att tillaga dumplings, traditionella för det ingushiska köket (du kan se ett foto av rätterna från detta kök i artikeln).

Häll mjöl i en djup skål och häll i den förberedda köttbuljongen i varmt tillstånd. Om så önskas kan du lägga till lite socker och s alt och sedan gå vidare med att knåda degen.

Forma en liten bit till en oval, bred ut på en platt bricka så att dumplingsna torkar något. Efter det är det viktigt att koka dem i buljongen, efter att ha dragit ut det färdiga köttet ur den.

Servera på bordet så här: hackat kött och dumplings läggs ut på ett fat och buljongen serveras separat. Toppa med hackad koriander och dill för en krydda.

Chapilg

Det finns inget traditionellt kök utan tunnbröd. Chapilg är ett unikt recept på det ingushiska köket, som bevisar att "bröd är huvudet på allt." Huvuddragen hos rätten är att en sådan mjölprodukt är fylld med keso eller ost.

Vad du behöver:

• kefir - 0,5 liter.
• Vetemjöl - några glas.
• Soda - 1 tesked.
• Socker och s alt valfritt.
• Keso - 0,5 kilogram.
• Kycklingägg - 1 st.
• Färska gröna - flera klasar.
• Smör - minst 250 g

Först är det viktigt att förbereda degen av kefir, mjöl och läsk. Knåda den ska inte vara tät, samtidigt som den ska fastna lite i händerna. Innan du kavlar ut kakorna måste du låta degen vila. Men glöm inte att täcka den med polyeten, annars kommer den att täckas med en torr skorpa.

Under denna tid kommer vi att förbereda fyllningen, för vilken vi kommer att blanda keso med ett ägg och hackade örter, tillsätt kryddor om så önskas. Var uppmärksam på att kesoen är torr, annars börjar kakan rinna.

Dela den färdiga degen i flera handflatsstora bollar. Vi rullar ut en liten kaka och lägger lite fyllning i mitten. Vi fäster kanterna på degen i mitten så att vi får en liten påse och rullar sedan ut den igen. Du måste agera försiktigt så att fyllningen inte kommer ut.

Du måste baka en sådan tårta i en panna i högst 1 minut efter att du har värmt upp rätterna. För att kakorna ska bli mjuka och saftiga måste du smälta smöret och täcka den färdiga formen med det.

Pumpkin Khingalash

Ingush-köket är fyllt med ovanliga recept, som samtidigt utmärks av sin enkelhet och okomplicerade tillagning. Dessa inkluderar khingalash - ett unikt tunnbröd som kan serveras sött, s alt eller kryddigt. För detta använder de en ovanlig fyllning - pumpa. Huvudfunktionen är att Ingush använder en universell deg gjord med kefir. Vi har redan använt ett sådant recept i beskrivningen av Chapilg-rätten.

Vad du behöver:

• Pumpapuré - 500 g. För att förbereda den, koka bara pumpan, hacka den, för-tar bort huden.
• socker - 100 g
• Smör - 200 gram.
• Vatten - 1 liter.

Kavla ut degen till en jämn cirkel. Bred sedan ut ett prydligt lager söt pumpapuré och vik kakan på mitten. Stek i het panna i 1-2 minuter på varje sida.

När alla kakor är klara måste vi blötlägga dem med olja så att de blir mjuka och saftiga. För att göra detta, tillsätt vatten i pannan, koka upp. Under denna tid smälter vi smöret i ett vattenbad och förbereder en borste för smörjning. Doppa varje kaka i kokande vatten i 2 sekunder, ta ut den med en hålslev och applicera ett tunt lager smält smör.

Zhizhigan-chorpa

Det finns en näringsrik och läcker soppa i det ingushiska köket. Du kan se receptet med ett foto av den här soppan nedan.

Vad du behöver:

• Kött (nötkött eller lamm) med fettlager - 300g
• Vatten - 1 liter.
• Lök - 1 huvud.
• Färska tomater - 3 stycken.
• Potatis - 4 stycken (små).
• Vitlök - 2 nejlikor.
• Kryddor valfritt.

Köttet tvättas noggrant under rinnande vatten och skärs sedan i små tärningar. Sedan steks de i panna tills en gyllene skorpa uppstår. Det röda köttet hälls med vatten och kokas tills det är mört, medan potatis tillsätts i soppan.

Stek tärnad lök, skivade tomater separat. Tillsätt stekningen, vitlöken och kryddorna i den färdiga chorpan. Den ska serveras på bordet, jämnt fördelad överdiskar alla ingredienserna i soppan. Garnera chorpan med hackade örter och ett kokt kycklingägg.

Funktioner i det ingushiska köket

Det traditionella köket för detta folk i norra Kaukasus innehåller ett stort antal recept på olika kakor. Som regel steks de alla i en het stekpanna utan att tillsätta olja. Istället täcks mjölrätter från Ingush-köket med smör, tidigare smält i en skål. Detta gör tortillorna mjuka, saftiga och fluffiga.

Trots att ingusherna föredrar att äta kött i stora mängder, där det ofta inte finns några grönsaker, mår de bra och lider inte av mag-tarmbesvär. Anledningen är enkel: människor lägger till örter och kryddor till sina rätter, vilket förbättrar metaboliska processer. All mat smälts mycket snabbare tack vare grönt, vitlök, peppar.

Ingusjfolkets huvuduppgift är att servera en rätt som skulle tillfredsställa alla.

Traditionell halva

Låt oss bekanta oss med halva tillagad enligt traditionella recept från det ingushiska köket. Bilder på den färdiga rätten kan ses nedan.

För matlagning behöver du nötter (jordnötter, cashewnötter, valnötter) och honung - minst 500 milliliter.

Kärnorna måste stekas i panna utan att tillsätta olja, under konstant omrörning. Mal sedan med en mortel, men små bitar av nötter ska finnas kvar. Honung i en djup skålsmält och koka upp och introducera sedan gradvis krossade kärnor, rör hela tiden om den framtida halvan. Den färdiga blandningen kan hällas i en grund form så att massan hårdnar snabbare. Kyld halva skärs i bitar och serveras.

Sammanfattning

Ingush-köket är verkligen unikt. Alla rätter i den är rejäla, aptitretande, välsmakande och näringsrika. Man tror att på grund av den optimala kombinationen (kött + kryddor) orsakar alla recept inte någon särskild skada på hälsan, trots att Ingush föredrar ganska fett kött. Samtidigt diversifierade de köket med ost, majs, keso och vild vitlök.