När ska man tillsätta gelatin i aspic och hur mycket?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Gelé, eller gelé (som den också kallas), är en populär och favoriträtt som passar både till festbordet och vardagsmaten. När ska man lägga gelatin till gelékött? Detta kommer att diskuteras i artikeln.

Fördelar med den här rätten

Förutom att det är gott och näringsrikt är gelé också nyttigt. Den är hög i kollagen, som inkluderar pektiner och aminosyror. De ger näring till och stödjer leder, ligament- och broskvävnader i kroppen, även mellankotskivor. Kollagen ger inte bara näring, utan bibehåller också elasticiteten hos de ingående komponenterna i det mänskliga muskuloskeletala systemet.

När gelatin tillsätts i gelé

Varje hemmafru har sina egna traditioner när det gäller att laga gelé. Någon är säker på att vällagat kött med ben och skinn i sig kommer att garantera stelningen av buljongen. Men för detta måste den procentuella återgången av gelningsmedlet under beredningen vara mycket hög. För detta måste ben, brosk och hud läggas till i pannan i tillräcklig utsträckningkvantitet. De ska koka länge - från 6 till 8 timmar. Om det inte finns någon säkerhet att geléen kommer att stelna av sig själv, kommer ätbart gelatin till undsättning.

Det är också oumbärligt vid beredningen av aspic. Detta anges i alla recept för denna maträtt. Hällt kött, tunga, fisk tillagas på egen hand. Buljongen från dem, som inte innehåller ben- och broskfett, kommer bara att gela lite av sig själv. Därför är ätbart gelatin oumbärligt här.

Hur, när tillsätter man gelatin i gelé och hur mycket? Låt oss prata om det.

När och hur mycket gelatin ska tillsättas

Så när ska man tillsätta gelatin i gelé? Detta bör göras i de sista stegen av tillagningen. Den blötläggs i förväg och tillsätts i den varma färdiga buljongen, som kommer att diskuteras mer ingående senare.

Proportionerna av tillsatt gelatin bör beräknas baserat på rekommendationerna som anges på påsen med denna produkt. Traditionellt, vid blötläggning, är detta en matsked per glas kylt kokt vatten. Om buljongen tillagas i en stor volym, bör antalet blötlagda skedar gelatin ökas. Men vatten för att svälla bör redan tas med måtta så att det inte späder ut den rika smaken av den framtida rätten, men också så att gelatinlösningen inte blir för tjock vid blötläggning.

Man bör komma ihåg regeln att de kokta komponenterna i den framtida geléen bättre kommer att ge sitt kollagen till buljongen och koka snabbare om s alt tillsätts först i slutet av tillagningen.

Justy borde aldrig vara detövers altad, inte bara för att det kommer att förstöra dess smak, utan också för att det minskar garantin för stelning både på egen hand och med tillsats av gelatin. Därför bör älskare av mer s alt mat öka mängden tillsatt gelatin.

När ska gelatin tillsättas i kycklingaspik

Ett intressant faktum är att om inte en kyckling, men en tupp kommer in i den geléade pannan, så kan du inte lägga till gelatin till den färdiga buljongen. Under långvarig tillagning kommer fågelns ben och hud att ge upp allt kollagen, och geléen kommer att härda sig själv. Men för detta måste du vara säker på att det här är en tupp, speciellt odlad på en bakgård.

En stadsbor som köpt en kyckling från en butiksdisk borde veta att gelatin måste läggas till geléen från den. Detta gäller även gelé tillagad av kycklinglår eller halsar.

När ska man lägga gelatin till gelékyckling? En timme före slutet av kokningen av buljongen, blötlägg matgelatinet, baserat på de proportioner som anges på påsen.

Kyckling ska vara väl tillagad med kryddor. Fett avlägsnas från ytan med en sked. Efter det ska köttet skäras och läggas ut på tallrikar eller formar. Om så önskas är köttet dekorerat med örter, ägg, morotsmuggar. Favoritingrediensen i gelékött är vitlök.

Först efter det hälls i förväg blötlagt och svällt gelatin i den varma (men inte kokande!) buljongen. Du kan sila buljongen innan detta. Det viktigaste är att inte tillåta en ny koka, utan helt enkelt att uppnå fullupplösning. Vissa recept talar om att tillsätta gelatin i slutet av kokningen, vilket förstås som en fortsättning på kokningen. Men då kan härdningsstyrkan minska.

Fylda med köttingredienser, tallrikarna hälls med buljong med gelatin och ställs i kylan.

När ska gelatin tillsättas i kalkongelé

För kalkongelé väljs vanligtvis trumpinnar och vingar. Denna fågel ger ett starkare fett än kyckling, på grund av större och starkare ben, brosk och tjock hud. Den kokar också längre än kyckling. För att ställa in buljongen, skära köttet i tallrikar, hackar många hemmafruar fågelns hud. För garanterad stelning bör dock gelatin tillsättas till kalkonbuljongen.

Så när ska man tillsätta gelatin i gelé? Denna komponent måste också hällas i slutet av tillagningen med samma teknik som i en kycklingrätt.

Tillsätt gelatin till fläskgelé

Fläsk i aspic är traditionellt i det slaviska köket. Vid matlagning används ben (hovar, smalben, skaft). Med de listade komponenterna som grund läggs också köttmassa till pannan för att säkerställa mättnaden av den färdiga geléen. Koka länge, upp till sju timmar. Fläsk ger mycket fett så det måste tas bort från ytan under hela kokningen. Annars kommer din gelé, när den stelnat, inte bara att täckas med en fet hinna, utan även med en vit skorpa.

Om det är vanligt att ägarna finskär skinnet från benen och blandar med kött när de skärs, då är garantin för stelning i tallrikarkommer att vara högre. Om skalen efter kokning tas bort tillsammans med benen, rekommenderas att tillsätta gelatin.

När ska man lägga gelatin till fläskgelé? Detta görs också i det sista steget av förberedelsen. Den i förväg blötlagda gelatinsubstansen hälls i den varma silade buljongen.

Fläsk kräver mer kryddor vid tillagning, mer vitlök vid skärning och servering i behållare och tallrikar.

Tillsätt gelatin till biffgelé

Nötlägg kräver den längsta tillagningstiden av något annat kött. Men avkastningen av gelningsmedlet under deras framställning är hög. Nötkött kokar också länge. Aspic visar sig stark och kräver oftast inte tillsats av gelatin. Men det bör noteras att nötkött, både direkt kött och tunga, ofta används för aspic och tillagas utan ben. I det här fallet tillsätts matgelatin nödvändigtvis, enligt samma recept som nämnts ovan: före slutet av tillagningen. För geléad buljong filtreras den mycket noggrant, eftersom skålen kräver absolut insyn. Köttet skärs inte i fibrer, utan skärs i portioner.

Nu vet du hur och när du ska lägga gelatin till gelé.

Gelérecept

Nu kommer ett av recepten för den här rätten att presenteras för dig. Att tillsätta gelatin eller inte är upp till dig.

Beskrivs ovantillagning av gelékött från en typ av kött. Men oftast används sammansatta buljonger för denna maträtt. Här är ett av recepten:

För ett par fläskhovar och en knoge, ta ett kilo nötkött, en kalkonklubba och fem kycklingklubbor. Fläsk- och nötköttskomponenter, efter noggrann tvätt, sänk ner i kallt vatten och koka i tre timmar, sänk sedan ner kalkonklubban i pannan, koka i ytterligare en timme. Lägg sedan till kycklingklubborna där och koka ihop allt i ytterligare ett par timmar. Peppar, lagerblad, lök, morot bör tillsättas tillsammans med kycklingkött

Allt kött är styckat på traditionellt sätt, smaksatt med vitlök, dekorerat. Garantien för självhärdning av en sådan buljong är hög. Men för att vara säker kan du lägga till gelatin.