Hur man lagar frallor hemma: ett steg för steg-recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Japanska köket i dagens globaliserade värld blir allt mer populärt. Och av någon anledning hände det så att det var sushi, en aptitretare av ris och fisk eller skaldjur, som européerna gillade mer än andra läckerheter av kulinarisk konst i Land of the Rising Sun. Att gå på japanska restauranger varje dag är dyrt, och förmodligen har många funderat på hur man lagar sushi (frallor) hemma. Tror du att det är omöjligt? Är det verkligen bara för att japanska kockar slår in rullar i en sushibar? Men detta är inte en medfödd färdighet som ärvs, tillsammans med gener, utan en färdighet som kan bemästras. Japanerna själva har en annan uppfattning. De tror till och med att riktiga semlor inte kommer att fungera om de är gjorda av varma och milda kvinnliga händer. Men vi tror att slaviska tjejer kan göra vad som helst: om de stoppar en häst i full galopp och går in i en brinnande hydda kan de göra det, kommer det verkligen att vara "svagt" att rulla några risrullar?

Lite teori

Innan vi börjar bemästra konsten att laga frallor hemma skulle det inte skada att bekanta oss med "materielen". Det autentiska namnet på denna maträtt är makizushi. Och européerna kallade det rullar, eftersom det rullar ihop. Det finns många recept på makizushi. Det finns också ura-maki - när riset inte är inne i rullen, utan utanför. Inte alltid förpackningen av sushi är nori tång. Ibland utförs dess funktion av rispapper eller en speciell japansk omelett. Processen att göra sushi kan delas in i steg. Denna kokning av ris är den mest kritiska fasen. Sedan kommer förberedelsen av fyllningen och dressingen. Därefter kommer den konstnärliga delen - vikning av rullarna. Även om du inte lyckas forma rullarna vackert för första gången, kommer det inte att påverka deras smak. Och slutligen skär korven i bitar. Om du kan göra en smörgås, då kan du göra det också.

Utrustning

Många människor som funderar på hur man lagar frallor hemma stoppas av tvivel om de höga kostnaderna för alla dessa bambumattor, spatlar och andra japanska tillbehör. Det finns ingen anledning att oroa sig. Allt är utbytbart… Förutom makisu-bambumattan. Men observera att det är köpt en gång, och du kommer att laga sushi hemma mer än en gång. Så det kommer att löna sig med tiden. Det japanska köket är så populärt att stora stormarknader till och med har en hel avdelning för sushiälskare. Där kan du också köpa Sen Soi-setet, som redan innehåller inte bara en matta och pinnar, utan även några produkter: wasabi, nori-ark, ris, vinäger, sojasås (även om allt finns ien liten mängd). För första gången duger en sådan uppsättning. Och senare, med makisa och alger, kan du helt enkelt köpa fler produkter. Då blir sushi en mycket billig rätt för dig.

Hur man lagar frallor hemma: ett steg för steg-recept. Steg 1: riskokning

Kvaliteten på sushi, precis som alla andra rätter, beror på ingredienserna. Och eftersom ris upptar större delen av marken, bör valet av spannmålstyp hanteras på ett ansvarsfullt sätt. Du måste välja korta, runda korn. Långa är bra till smulig pilaff, men det är viktigt för oss att få kladdig trögflytande gröt. Invånare i storstäder kan inte racka på sina hjärnor, utan helt enkelt köpa ett paket "Sushi Rice" i snabbköpet. Men hur är det med de som har ett litet utbud i butik? Lämplig vitt ris "Mistral Italica" eller Krasnodar. Vi mäter upp två koppar flingor. Skölj kornen väl tills vattnet blir klart. Vi lägger riset i en kastrull där det ska kokas. Häll vatten i proportioner av 1 till 1,5. Det vill säga för två glas flingor behöver vi tre koppar vätska. Stäng pannan tätt och sätt på en stor eld. Så snart vattnet kokar, minska lågan till ett minimum. Men vi öppnar inte kastrullen för att inte släppa ut ånga. Stäng av elden efter en kvart. Vi ger flingorna, som vid den tiden har absorberat allt vatten, vila under lock i ytterligare tjugo minuter.

Steg två: Rismortel

Om du redan har studerat frågan om hur man lagar frallor hemma, då vet du förmodligen att ris blötläggs direkt efter tillagningspeciell fyllning. I den är huvudkomponenten japansk risvinäger "su". Och tänk inte ens på att "importera" den med vår äpple- eller druvprodukt - förstör hela rätten. Japansk vinäger är inte kryddig, sötaktig i smaken. Häll fem matskedar av denna ingrediens i en järnskål, värm över låg värme. Ta bort från spisen, tillsätt tre matskedar socker och en nypa s alt. Rör om tills det är helt upplöst. Lägg den varma risgröten i en glas- eller keramikbehållare. Med en träpinne gör vi cirkulära rörelser med ena handen, och med den andra häller vi vinägerdressing över detta verktyg. Denna teknik hjälper oss att blötlägga varje korn utan att störa grötens viskositet. Därför stör vi ris med skärrörelser och roterar pinnen medurs. Efter att ha fördelat all dressing på detta sätt, täck gröten med en pappershandduk och låt svalna helt.

Steg tre: förbered fyllningen

Det här steget är väldigt enkelt. Komponenterna till fyllningen skärs helt enkelt i tunna och om möjligt långa stänger. Vilka ingredienser behövs för att göra frallor hemma? Det finns många recept. Låt oss titta på det här steget med det enklaste exemplet. Vi skär krabbapinnen på längden längs hela dess längd i fyra delar. Och redan längs denna smala remsa skär vi en färsk skalad gurka och färskost. Det är viktigt att alla fyllningskomponenter är mer eller mindre lika tjocka. Detta kommer inte bara att se vackert ut på en skiva sushi, utan kommer också att påverka smakbalansen. Använder vi mjukost är det viktigt att ta med det tillkrämig konsistens. Alla fyllningsingredienser ska vänta i vingarna i separata behållare.

Steg fyra: Forma en rulle

Så vi har kommit till det mest avgörande skedet av den tekniska processen, som kallas "hur man lagar frallor hemma." Med ett foto blir det lättare för dig att bemästra denna fas. Men om rullen till och med för första gången visar sig vara klumpig och ful, avskräcks inte. För det första kommer det inte att påverka smaken på maträtten. Och för det andra, i efterföljande tider kommer du att få bättre och bättre sushi. Det krävs bara skicklighet och erfarenhet. Vi breder ut makisan på bordet framför oss så att mattans snören är borta från dig. För enkelhetens skull kommer vi att göra hosomaki - rullar med ett tunt lager nori. Denna torkade tång säljs i arkform. Det är bättre att välja mörk nori - de har en rikare smak. Ta ett ark och skär det på mitten med en sax. Lägg nori med den blanka sidan nedåt så att underkanten av arket sammanfaller med den sida av mattan som är närmast dig. På den grova sidan av algen, lägg riset så tunt som möjligt. Vi fyller noriutrymmet från kanten närmast dig och upp till tre fjärdedelar av arket. Någonstans i mitten av detta risutrymme lägg ut fyllningen.

Steg fem: roll up

Detta är det mest avgörande steget för dem som vill laga semlor hemma. Recept med foto framför dig - upprepa våra steg. Vi tar den närmaste kanten av makisu, lyfter upp den lite och flyttar bort den från oss. Enligt lagattraktion kommer ett lager ris tillsammans med en tångkant att falla på fyllningen. Vi rätar ut mattan och viker den så att kanten sammanfaller med nivån på nori. Du kan bara försiktigt flytta algskiktet mot dig. Vi upprepar handlingen och gör mattans rörelse upp och bort från dig. Vi fortsätter med detta tills vi har en prydlig korv. Vi täcker med en matta och klämmer lätt, utan fanatism, för att fixera kanterna på algerna och förhindra att de vecklas ut.

Steg sex: sista

Beväpna dig nu med en mycket vass kniv. Blöt bladet i kallt vatten med vinäger. Då skär kniven genom tången och de fasta ingredienserna i fyllningen, som en blixt, och drar inte med sig de trögflytande riskornen. För de som inte vet hur man lagar frallor hemma kommer vi att ge råd. Skär först korven på mitten, sedan båda delarna i två till, och hacka sedan bitarna till önskad tjocklek. Du kan nu dekorera sushi med masago flygfiskkaviar, kokta räkor, bitar av röd fisk och andra liknande produkter. Frallor serveras med sojasås, picklad ingefära gari och wasabi. Den sista ingrediensen finns i två varianter: sawa (mycket dyr och sällsynt) och seiyo (säljs i alla specialiserade sushibutiker). Det är bättre att köpa inte färdig wasabi, utan i pulver. Blanda det bara med vatten och den gröna purén är klar på tio minuter. När det gäller bränning, välj sedan det efter din smak. Vit ingefära är mjukare, medan rosa ingefära är väldigt stickande.

Öva så kommer du att lyckas

Nu vet du hur man lagar läckra frallor hemma. För dig som är ny i den här branschendet är bättre att begränsa dig till en liten mängd ingredienser för fyllningen. Detta kommer att göra det lättare att rulla sushin. Men när du behärskar färdigheten kommer du att kunna ta till olika rullrecept. Och dagen kommer då det inte kommer att vara fy skam att ta med en maträtt från sushi till festbordet och säga till gästerna: "Itadakimasu!" ("God aptit" på japanska).