Natriumlaktat - vad är det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Natriumlaktat har ett annat namn - natriums altet av mjölksyra eller natriumlaktat. Detta ämne används ofta i livsmedelsindustrin för att reglera surhet, behålla fukt och emulgera s alt. Andra mjölksyraderivat är också kända: natriumalginat och kalciumlaktat, som används i det molekylära köket, en helt ny riktning inom livsmedelsindustrin.

Utseende av substans

Det här ämnet finns i två former:

• hygroskopiska kristaller som lätt smälter;
• lösning, vars koncentration sträcker sig från 35-60 % (absolut transparent sirapsliknande vätska med trögflytande konsistens, vars nyans varierar från gul till ljusbrun).

Om du smakar på den här vätskan kan du se att den är s alt. Den har en substans och lukt, en svag karakteristisk läsk. Det finns inga suspenderade partiklar och nederbörd.

Förutom detta löser sig både kristallerna och lösningen perfekt i vatten.

Hämta metoder

Grundläggande metoderhållande av natriumlaktat (lösningen är komplex och bildar en livsmedelstillsats E325) - neutralisering av mjölksyra. Det är därför egenskaperna hos detta ämne är identiska med råvaran.

Applications

Detta ämne används i livsmedelsindustrin som ett torkmedel. Detta beror på det faktum att denna antioxidant inte bara kan absorbera fukten som finns direkt i maten, utan också förbättra antioxidanteffekterna. Det är därför det anses vara ett utmärkt konserveringsmedel. Livsmedelstillsats E325 används oftast vid tillverkning av bageriprodukter för att surgöra deg. Det är förekomsten av detta ämne i bröd som avgör dess smak.

Natriumlaktat används också vid tillverkning av frysta produkter, särskilt köttprodukter. Detta gäller särskilt för de produkter som efter tillverkningen förpackas i vakuumbehållare. Tillsatsen av detta ämne förlänger produktens hållbarhet avsevärt.

Natriumlaktat finns också i vissa kex och råskinka.

Vid tillverkning av konserverade produkter bidrar denna komponent till jämnheten i s altlaken och förbättrar smaken på slutprodukten (oftast i tomater, oliver, lök och cornichoner).

Används aktivt neutraliserad mjölksyra - natriumlaktat - och vid tillverkning av likörer, cocktails och konfektkrämer. Det tillsätts för att öka hållbarheten och förbättra smaken på produkter. Vid tillverkning av karamell, marmelad och marshmallows, denna komponentbidrar till en minskning av viskositeten vid kokning av massan.

Utför natriumlaktat och rollen som smälts alt vid tillverkning av smältostprodukter. Det finns även i majonnäs (oavsett tillverkare), margarin, buljonger, snabbsoppor, sylt, sylt och till och med mjölk. I vissa fall är det tillåtet att använda vid tillverkning av barnprodukter. Dock är endast L+-isomeren tillåten.

Hygiene Standards

Endast L+-isomeren är tillåten i produkter avsedda att användas av barn. Detta ämne är tillåtet i fem standarder som surhetsreglerande medel: fruktkonserver, sylt, majonnäs, margariner och soppor.

I Ryssland är natriumlaktat helt tillåtet som en antioxidant, smältande s alt. Det är tillåtet att använda vid tillverkning av konservering (grönsaker och frukt), bageriprodukter.

Natriumlaktat – skada eller nytta?

I det moderna samhället finns en uppfattning om att olika livsmedelstillsatser, som är märkta med bokstaven E vid märkning av produkter, orsakar vissa skador på kroppen vid långvarig och konstant användning. Till viss del är detta sant. Det finns dock ett antal tillåtna tillsatser, vars mängd är strikt reglerad. Detta gäller även natriumlaktat. Om det finns mer av det i den färdiga produkten än vad som är tillåtet enligt relevanta dokument, är det inte tillåtet att sälja.

När det gäller tillsatsen E325 har den en negativ effekt på människokroppen. Men samtidigt är natriumlaktat tillåtetför användning inom livsmedelsindustrin i länderna i Europeiska unionen, Ukraina och Ryssland.

Det har gjorts många studier och alla typer av tester, vars syfte var att identifiera möjliga biverkningar. Det fanns dock inga tillförlitliga resultat som skulle bevisa att användningen av detta tillägg är absolut säker.

Dessutom finns det inga specifika tillåtna doser av ämnet i den färdiga produkten. Det enda bevisade faktum är effekten av tillägget på kroppen hos ett barn och personer som lider av laktosintolerans. Det är därför dessa kategorier av människor inte rekommenderas att konsumera produkter som innehåller natriumlaktat.