Hur väljer man ett bra kaffe?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Om du är en ivrig kaffeälskare, då är du förmodligen bekant med alla fördelarna med bryggkaffe. Dess sorter är otroligt många, de klassificeras efter sådana egenskaper som kaffeträdets botaniska utseende, regionen för dess tillväxt, produktionsteknik, bearbetning av bönor och tillsatser.

botanisk utsikt

Botaniska arter av kaffeträd har mer än hundra namn. Men i grund och botten är de uppdelade i 3 typer: Arabica, Robusta och Liberica, som är ganska olika varandra:

• Arabica. Så det är vanligt att kalla arabiskt kaffe, vars korn är gröna med en blåaktig nyans. Kornstorleken är medium, längden är från 9 till 15 mm. Drycken av denna typ har en behaglig delikat smak och delikat arom. Koffeinh alten är 0,6–1,5 % vilket är genomsnittligt.
• Liberica (även liberiskt kaffe). Korn av mörkröd färg och stor storlek, längd - från 20 till 27 mm. Drycken har en grov smak, en skarp arom, så denna typ används främst inom konfektyrindustrin. Allt handlar om innehålletkoffein - 1,2-1,5 % (måttlig).
• Robusta. Små kaffebönor har olika nyanser av gult. Vid bryggning är smaken och aromen skarp, typiskt för kaffe. Det finns en liten "surhet", eftersom koffein i denna form innehåller 1,8-3 % (de högsta nivåerna).

Det är intressant att vi i de flesta fall inte hittar kaffe med 100 % h alt av Arabica och Robusta, men deras blandning i olika proportioner fyllde nästan helt hyllorna.

Tillväxtregion

De säger att kaffe är en spegel av området där det odlades. I denna anda kan man inte undgå att minnas ett populärt franskt uttryck:

Huvudsaken är jordens smak (gout de terroir).

De viktigaste regionerna i "kaffebältet" anses vara Centralamerika, Sydamerika, Asien, Australien och Oceanien, Afrika och Karibien. Det bör noteras att dryckens aromatiska egenskaper och smakegenskaper skiljer sig inte bara åt i olika regioner utan också i olika länder - de påverkas av för många faktorer: mikroklimat, väderförhållanden, terränghöjd, bearbetningsmetoder och så vidare. Därför är det omöjligt att betrakta varje land som en representant för sina produkter inom ramen för denna artikel. Detta syns tydligt i det här exemplet: låt oss ta Sydamerika - i varje land på denna kontinent kommer kaffe att vara unikt. I Bolivia är den medelfyllig, med toner av choklad och kola, medan den i Ecuador är lätt fyllig, med måttlig syrlighet och karamell, fruktiga och nötaktiga toner. Slutsatsen är:spannmål från olika plantager har en speciell, exceptionell nyans.

Produktionsteknik

Allt är mycket enklare här - kaffeproduktionsteknologi är uppdelad i rått och rostat:

1. Rå (grönt) kaffe är en dryck vars bönor inte har rostats. Den är uppdelad i ett stort antal arter beroende på växtplatsen och vården av den. Färgen på kornen varierar från grå till blågrön. Vissa forskare hävdar att råkaffe påskyndar ämnesomsättningen och kontrollerar vikten, och att det även har energigivande egenskaper.
2. Rostat kaffe (rostnivåer: lätt, medium, stark, extra stark) avslöjar nya toner av en redan bekant drink.

Många kvalitetsegenskaper hos kaffe beror på graden av rostning:

• Lågstekt betyder dryck av hög kvalitet. Korn efter rostning får en ljusbrun färg. Drycken har en lätt vinton, en slags syrlig smak, för att mjuka upp som det rekommenderas att tillsätta mjölk eller grädde.
• Vid medelrostning bearbetas bönorna under lång tid, men förs inte till frigöring av olja. Det finns flera varianter av denna stek, som var och en har sitt eget namn.
• Tungrostning ger kaffebönor en mörkbrun färg med oljor som glittrar på ytan. Denna metod kallas också kubansk, spansk, fransk eller bara mörkbrun.
• Superhög stek (kontinent alt eller italienskt sätt). Vanligtvis är förpackningar med sådant kaffe märktaEspresso, det vill säga drycken kommer att vara mycket stark, med sin inneboende smak och arom.

Bean Processing

Kaffe kan vara i bönor eller malet. Vi övervägde typerna av kaffebönor ovan, men det är värt att nämna malningsmetoderna:

• Grovslipning - grovslipning, där kornpartiklar inte överstiger 0,8 mm. Används främst i ångkaffebryggare. Utan professionell utrustning med automatisering av alla parametrar kan du mala kaffe i 10 sekunder för att uppnå detta resultat.
• Medium grind - medium grind. Den vanligaste slipningen, som är avsedd för alla typer av utrustning, både maskinell och manuell typ. För en enkel kaffekvarn är malningstiden cirka 13 sekunder.
• Finslipning - finslipning. Designad för droppkaffebryggare och espressobryggning. För att uppnå denna effekt i en vanlig kaffekvarn behöver du 20 sekunder.
• Pulveriserad - ultrafin, pulverformig slipning. Används vanligtvis för att brygga turkiskt kaffe på turkiska.

tillägg

Kaffe kan vara med eller utan tillsatser. Det räcker med att komma ihåg att kaffesorter av hög kvalitet inte aromatiserar, eftersom deras smakegenskaper är unika även utan tillsatser. Men billigt kaffe är smaksatt med eteriska oljor, så de är mycket efterfrågade på grund av smaken av grädde, choklad, irländsk whisky, körsbär, apelsin, nötter och så vidare. Men oavsett hur välsmakande dessa prover kan verka så skiljer de sig inte åt i användbara egenskaper.

Vi hoppas att den här artikeln hjälper dig att vara mer selektiv när du väljer denna dryck. När allt kommer omkring talade Avicenna om kaffe så här:

Det stärker lemmarna, rengör huden och eliminerar svullnader och ger hela kroppen en fantastisk doft…