Ägg: vitaminer och mineraler, näringsegenskaper, fördelar och skador

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ägg anses vara referenskällan för protein som alla andra livsmedel bedöms mot. Äggprotein absorberas nästan helt, så det används ofta i kosten för professionella idrottare och kroppsbyggare. I den här artikeln kommer du att lära dig om vitaminerna som finns i ägget, näringsvärdet för denna produkt. Du hittar också intressanta fakta.

Näring och vitaminer

Kycklingägg är den vanligaste typen av ägg. Det ger cirka 70 kalorier (kcal) matenergi och 6 gram protein. Kokta ägg förser kroppen med viktiga vitaminer och mineraler i betydande mängder från det dagliga intaget. Vi får se. hur mycket är innehållet av vitamin B2 i ett ägg, samt några andra:

• Vitamin B2 eller riboflavin (42 % av det dagliga värdet) - nödvändigt för bildandet av röda blodkroppar och antikroppar, tillväxtkontroll och underhåll av reproduktiv funktion, frisk hud, naglar och hår, för att sköldkörteln ska fungera korrekt körtel.
• Vitamin B5 eller pantotensyra (28 % DV)normer).
• Vitamin B12 (46 % DV) - är involverad i metabolismens processer och syntesen av vitala fettsyror.
• Vitamin A (19 % av det dagliga värdet) - viktigt för tillväxt och utveckling, bibehåller immunförsvaret och god syn.
• Kolin (60 % DV) - bidrar till cellers normala funktion, säkerställer leverns funktion och transporten av näringsämnen genom hela kroppen, är nyckeln till utvecklingen av ett barns minnesfunktioner, så ägg bör vara i barns kost.
• Fosfor (25 % DV) - behövs för att förebygga sjukdomar i skelett, tandemalj.
• Zink (11 % DV) - behövs för produktion av manligt hormon, E-vitaminmetabolism, syntes av olika anabola hormoner (tillväxthormon, insulin, testosteron).
• Vitamin D (15 % av det dagliga värdet) - viktigt för absorptionen av kalcium och fosfor i tunntarmen, är involverat i regleringen av cellreproduktion, stimulering av syntesen av ett antal hormoner, metaboliska processer.

Kycklingägg innehåller inga kolhydrater och socker. Protein ger energi och orsakar inte en topp i blodsocker- eller insulinnivåerna, vilket kan leda till en rebound-effekt eller energiförlust när blodsockernivåerna sjunker. Det betyder att du säkert kan konsumera dem hela dagen.

Värphönsens kost kan påverka näringskvaliteten och hur många vitaminer som finns i ett ägg. Till exempel erhålls ägg med högt innehåll av omega-3-fettsyror genom att tillsätta dem i kostenfleromättade kycklingfetter från källor som fiskolja, linfrön och chia. Det finns dock inga signifikanta skillnader i uppsättningen av vitaminer i äggen från olika kycklingar.

Hur är det med andra fåglars ägg? Det finns skillnader i innehållet av vitaminer i vaktelägg jämfört med kycklingägg. Till exempel innehåller ett gram av ett vaktelägg 2,5 gånger mer vitamin A, 2,8 gånger mer vitamin B1 och 2,2 gånger mer vitamin B2. Vaktelägg har också högre h alter av fosfor, järn och kalium.

Cholesterol

Gulan innehåller mer än två tredjedelar (cirka 300 mg) av det rekommenderade dagliga intaget av kolesterol.

Mer än hälften av kalorierna i ett ägg kommer från fettet i äggulan: Ett 50 g kycklingägg innehåller cirka fem gram fett. Personer på en diet med lågt kolesterol kan behöva minska sitt äggintag, dock är bara 27 procent av fettet i ett ägg mättat fett. Äggvita består till största delen av vatten (87 procent) och protein (13 procent) och innehåller inget kolesterol.

Det finns många kontroverser om huruvida äggula är en hälsorisk eller inte. Vissa studier visar att att äta äggulor har en negativ effekt på kolesterolnivåerna i kroppen, medan andra studier visar att måttlig konsumtion av ägg (upp till 1 ägg per dag) inte ökar risken för hjärt-kärlsjukdom hos friska människor.

Allergi

Ägg är ett av de vanligaste matallergenerna för spädbarn. Majoritetväxer ur denna allergi och har inga problem att äta ägg som vuxen.

Allergiska reaktioner på äggvita är vanligare än reaktioner på äggulor. Dessutom, förutom sanna allergiska reaktioner, upplever vissa människor matintolerans mot äggvita. I de flesta utvecklade länder innehåller livsmedelsetiketter information om huruvida produkten innehåller ägg och äggprodukter, samt en varning om möjliga allergiska reaktioner.

Rengöring och kylning

I Nordamerika kräver lagstiftningen att ägg ska tvättas och kylas innan de säljs till konsumenter. Detta görs för att ta bort naturliga föroreningar som finns på även de renaste gårdarna och för att förhindra bakterietillväxt.

I Europa kräver lagstiftningen motsatsen. Tvättning tar bort den naturliga skyddande beläggningen på ägget och kylning orsakar kondens som kan främja bakterietillväxt.

Risk för salmonellos

Problemet med ägg är kontaminering med patogena bakterier som salmonella. Risken för infektion från råa eller dåligt tillagade ägg beror delvis på de förhållanden under vilka värphöns hålls.

Hälsoexperter råder människor att kyla tvättade ägg, konsumera dem inom ett par veckor, laga mat ordentligt och aldrig äta dem råa. Som med kött, behållare och ytor som har använts tillbearbetning av råa ägg bör inte förvaras med färdigmat.

Forskning visar att endast ett av 30 000 ägg är kontaminerat med salmonella. Därför orsakas denna infektion ganska sällan av ägg.

Bakterier dör omedelbart vid 71°C, och även vid 54,5°C om de hålls tillräckligt länge. För att undvika problemet med salmonellos kan ägg pastöriseras i skalet vid 57°C i en timme och 15 minuter. Kokta ägg har en lägre risk för Salmonellainfektion och är också mycket lättare att smälta.

Matlagning

Ägg innehåller flera proteiner som förvandlas till en gelliknande konsistens vid olika temperaturer. Äggula gelifierar eller stelnar vid 65 till 70°C. Protein - vid olika temperaturer från 60 till 73 °C.

När ett ägg är överkokt visas ibland en grönaktig ring på äggulans yta på grund av järn- och svavelföreningar. Det kan också bero på överflöd av järn i vattnet som användes för att koka. Att kyla äggen i kallt vatten i några minuter hjälper till att förhindra detta.

Överkokning skadar proteinets kvalitet och förstör vitaminerna i äggen, så överkoka dem inte.

Kokta ägg är lättast att skala när de läggs i kokande vatten istället för att långsamt värmas upp i kallt vatten.

Bygg muskelmassa

Det är ingen hemlighet att dieten för idrottare och människor som vill få muskelmassa innehåller en stor mängd proteinmat. Ägg är en av de mest prisvärda typerna av kvalitetsprotein. De hjälper till att bygga muskler och låter dig känna dig mer motståndskraftig, samt behålla normal vikt. Faktum är att äta ägg till frukost minskar hungern och minskar kaloriintaget vid lunch och under hela dagen. Dessutom ger ägg viktiga B-vitaminer.

Proteinet i ägg hjälper inte bara barn och aktiva vuxna att bygga muskelstyrka, utan hjälper också äldre vuxna att förhindra åldersrelaterad muskelförlust. Att äta proteinmat som ägg efter intensiva träningspass hjälper till att maximera återhämtningen av muskelfibrer.

Intressanta fakta

• Det finns 7 till 17 tusen små porer på ytan av äggskalet.
• Dubbel äggula läggs ofta av unga höns vars produktionscykler ännu inte är helt synkroniserade, eller av höns som är gamla nog att producera stora ägg.
• Kycklingägg är en av de billigaste källorna till högkvalitativt protein.
• Ägg innehåller alla 9 essentiella aminosyrorna.

Så, nu har du lärt dig om innehållet av vitaminer i ägget, näringsvärde och fördelaktiga egenskaper hos denna produkt. Inkludera kycklingägg i din kost för att förse din kropp med alla viktiga näringsämnen.