Finns det laktos i kefir, keso och andra fermenterade mjölkprodukter?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många läkare tar upp frågan om människokroppens intolerans mot helmjölk. Cirka 30 % av européerna kan verkligen inte dricka det, de mår dåligt efter att ha tagit det. Allt handlar om laktos (mjölksocker). Hur ska man vara, för mjölk är en underbar och hälsosam produkt? Men med åldern absorberas det inte av vissa. Låt oss försöka förstå orsakerna till detta fenomen. Finns det laktos i kefir, keso, yoghurt, ost? Kan de ersätta mjölk?

Vad är laktos?

Mjölk är en underbar och mycket användbar produkt. Den innehåller mycket proteiner, olika aminosyror, fetter, kalcium. Den innehåller även laktos. Det är en viktig kolhydrat, mjölksocker. Under påverkan av hydrolys bryts det ner till glukos och galaktos. Detta mjölksocker upptäcktes 1780 av den svenske kemisten Carl Wilhelm Scheel.

Bi dammjölk är andelen av denna disackarid till och med högre än hos ko. Ren laktos kan representeras som ett vitt, luktfritt pulver som löser sig bra i vatten, men som reagerar dåligt med alkoholer. Under uppvärmningsprocessen förloras vattenmolekyler och laktos finns kvar. I kroppen bryts denna kemikalie ned av laktasenzymet. Med åldern minskar produktionen av detta enzym. Även om kroppen behöver mjölksocker absorberas det sämre.

Om laktos i magen bryts ned dåligt utvecklas bakterier aktivt, vilket leder till diarré, kramper och uppblåsthet. Det betyder att kroppen är laktosintolerant. Många ställer läkare frågan om kefir är möjligt med laktosintolerans. Nåväl, låt oss hitta svaret på det.

Livsmedel med hög andel laktos

Den högsta koncentrationen av laktos, naturligtvis, i mejeriprodukter. Ett glas mjölk innehåller till exempel cirka 12 g av denna kolhydrat. Men vid produktion av ost minimeras dess mängd. Det finns bara 1-3 gram per 100 g produkt. Det här är väldigt lite. Njut gärna av parmesan, cheddar, ricotta, schweizerost.

Det finns cirka 25 g laktos i nougat för godis, 9,5 g i mjölkchoklad. Glass, beroende på sort, har från 1 till 7 g laktos. I mannagryn återstår 6 g mjölksocker. Cocktails innehåller upp till 5 g kolhydrater. I vispgrädde - 4,8 g per 100 gram. Yoghurter har 3 till 4 gram laktos. Det finns väldigt lite av det i smör - 0,6 g, i gräddfil - 2,5-3 g, i keso - 2,6 g.laktos i kefir, vi pratar lite senare.

Var används laktos?

Från mjölkvassle, som ett resultat av torkning, erhålls ren laktos. Det läggs till produktionen av läkemedel som penicillin och andra tabletter. Det påverkar inte drogernas egenskaper på något sätt.

Torr barnmat är inte komplett utan mjölksocker. Detta är ett bra substitut för kvinnors mjölk när man matar ett barn. Laktos är en del av fodervitaminer.

Tillverkning av många produkter är inte komplett utan denna kolhydrat. En aptitretande vacker brun skorpa på bageriprodukter erhålls tack vare honom. Laktos har utmärkt smak, så nödvändigt för godis, konfektyr. Det är en del av choklad, marmelad, kondenserad mjölk. Diabetesmat innehåller också komponenter av detta socker. I köttprodukter hjälper det till att eliminera s alt och bitter smak. För att mildra smaken av alkoholh altiga drycker tillsätts även laktos där. Det är med dess hjälp som en miljö skapas för utveckling av celler, bakterier.

Mjölksockers användbara egenskaper

Med hjälp av denna kolhydrat ackumuleras vitamin B och C i kroppen. Väl i tarmen har laktos en gynnsam effekt på upptaget av kalcium, vilket är så nödvändigt för kroppen. Tack vare mjölksocker är mikrofloran i tarmen normal, så dysbakterios är uteslutet. Normal utveckling av det centrala nervsystemet är omöjligt utan det. Laktos är ett profylaktiskt medel mot sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

laktosintolerans

Varför är det så att många människor inte tål mejeriprodukter, särskilt mjölk? Allt handlar om laktos. Hos sådana människor kan kroppen inte bryta ner mjölksocker på grund av otillräcklig produktion av laktasenzymet. Detta är vanligare med åldern eller bland invånare i Asien, Sydamerika, Afrika. I vårt land lider cirka 30 % av befolkningen av laktasbrist.

Intolerans kan vara medfödd eller förvärvad. Det finns tre huvudtyper av mjölksockerintolerans:

1. Primär. Det kommer med åldern. Den fysiologiska egenskapen hos en person är att han under åren konsumerar mindre mejeriprodukter, så mindre laktas frigörs.
2. Sekundär. Uppträder i samband med sjukdom eller skada. Det kan orsakas av inflammation i tarmarna, kirurgi, Crohns sjukdom, ulcerös kolit och till och med komplikationer från influensa.
3. Tillfälligt. Förekommer hos för tidigt födda barn. Funktionen för produktionen av laktasenzymet läggs först efter 34 veckors fosterutveckling.

Intoleranssymptom

Om en person inte producerar tillräckligt med laktas kan detta fastställas redan en halvtimme efter att han har druckit mjölk. Vad kan tala om ett sådant fenomen?

• Diarré.
• Bukkramper, kolik.
• Kräkningar ibland.
• Uppblåsthet (flatulens).

Hos spädbarn med intolerans finns det förstoppning eller omvänt halvvätsketömning. I det här fallet väljs konstgjord matning, varefter symtomenförsvinna.

Intoleranstest

Diagnosen laktasbrist baseras på resultaten av koprologi. Det visar nivån av stärkelse, fiber, en minskning av pH i avföring under 5,5, jodfil mikroflora. Denna diagnos utförs med hjälp av ett väte utandningstest. Patienter med laktasbrist har en ökad väteh alt eftersom den bakteriella nedbrytningen av laktos i tjocktarmen förstärks. Tunntarmen kan inte helt absorbera laktos. Med hjälp av specialkost genomförs också en molekylärgenetisk studie för laktasbrist.

Finns det laktos i kefir, keso och fermenterade mjölkprodukter?

Om en person lider av laktosintolerans måste han följa en diet som begränsar livsmedel som innehåller laktos. Ibland ordineras speciella enzympreparat som bryter ner laktos. Det är trots allt omöjligt att helt utesluta mejeriprodukter från kosten: de innehåller kalcium som är mycket nödvändigt för kroppen.

Du frågar om det är laktos i kefir eller inte? Naturligtvis finns det, men i det är det mycket mindre än i själva mjölken. Oftast har en vuxen tillräckligt med mjölksyrabakterier för att bryta ner mjölksockret som finns i fermenterade mjölkprodukter. Yoghurt, ostmassa, keso, hårdostar innehåller en låg mängd av den beskrivna kolhydraten. Det är inte bara möjligt att använda dem, utan också nödvändigt. Gräddfil, kesopasta, smältost, majonnäs bör finnas i kosten imåttliga mängder. Men mjölk, kakao med mjölk, grädde, mjölkchoklad, glass, kärnmjölk, milkshakes, pulveriserade bakblandningar bör konsumeras mycket försiktigt eller helt uteslutas från kosten.

Om laktosintoleransen är så allvarlig att du inte ens kan äta fermenterade mjölkprodukter, se till att leta efter ett alternativ för att fylla på kalcium i kroppen. Ersätt den med frön, bönor, bönor, apelsiner, broccoli, sojaprodukter. Gör det till en vana att alltid läsa ingredienserna i de produkter du köper. Om du har problem med absorptionen av den beskrivna kolhydraten och du inte kan klara dig utan mejeriprodukter, hjälper speciella tabletter som innehåller laktas. De säljs på apotek.

Ersätt mjölk med kefir

Tvivlar du fortfarande på om kefir är möjligt med laktosintolerans? Om du inte kan dricka mjölk och inte mår särskilt bra efter att ha druckit det, kan du säkert få protein och kalcium från kefir. Människor som helt enkelt inte gillar mjölk gör också sitt val till förmån för denna fermenterade mjölkprodukt. Kefir skapar inte obehag i magen och passar även för dig som har nedsatt matsmältning.

Innehåller kefir laktos? Ja, men den är väldigt liten. Kefir är användbart under lunch med ett högt innehåll av kött. Med det utsöndras magsaft väl och protein bearbetas. Med kefir rekommenderas det att äta grönsaker, grönsaker, frukt. Den kan fungera som en utmärkt dressing till sallader. Ofta blandas denna fermenterade mjölkprodukt med bär: blåbär,hallon, körsbär.

Många som är upptagna vid lunchtid väljer kefir som mat för varma dagar. Den innehåller mycket värdefulla bifidobakterier, så drycken mättar bra. Denna produkt är utmärkt för vardagsmat. Ofta introduceras ytterligare bakterier i en eller annan typ av kefir för att förbättra matsmältningen. Deras antioxidanter tjänar till att stärka kroppens försvar. Du har redan räknat ut om kefir innehåller laktos, men det har fortfarande ett högt näringsvärde på grund av dess nyttiga bakterier.

Kalcium från kefir tas upp mycket bättre än från mjölk. Denna fermenterade mjölkprodukt är också utrustad med protein, vitaminer, aminosyror, peptider. Kefir hjälper till att sänka kolesterolet i blodet, därför förhindrar hjärt-kärlsjukdomar. När du har tagit reda på om det finns laktos i kefir, påminner vi dig om att drycken absorberas av kroppen på bara en timme. Det orsakar inte allergiska reaktioner, släcker törst. Om du regelbundet använder kefir kan du avsevärt gå ner i vikt och öka den totala vitaliteten. Den tar bort gifter och onödiga ämnen från kroppen.