Kornm alt: hur produceras det och vad används det till?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

M alt – vad är denna produkt? Du kommer att lära dig svaret på frågan från materialet i den presenterade artikeln.

Allmän information

M alt är en produkt som utvinns från grodda spannmålsfrön, främst korn. Som ni vet är denna ingrediens grunden för hela bryggindustrin. Om kornm alt inte odlas, blir det ingen skummande dryck. Vad är det kopplat till? Faktum är att under groningen av denna spannmålsgröda bildas diastasenzymet i den, som faktiskt omvandlar stärkelse till m altsocker, det vill säga m altos. Under verkan av det presenterade ämnet försockras moset och förvandlas sedan till en vört. I sin tur jäser det och blir ungt öl.

Få m alt

Vad behöver göras för att få kornm alt? Produktionsprocessen för denna produkt innefattar två steg: blötläggning och groning av frön. Dessa steg är nödvändiga för att orsaka kemiska reaktioner i spannmålsgrödan som bidrar till uppkomsten av de nödvändiga ämnen som är ansvariga för bildandet av en läcker skumdryck.

För att bättre förstå hur bryggning av kornm alt framställs bör de nämnda stadierna av dess produktion beskrivas mer i detalj.

Processblötläggning

Syftet med blötläggning är att svälla det torra spannmålet. Samtidigt börjar processerna med kemiska förändringar omedelbart. Detta kan ses i frönas andning, vilket visar sig i bildandet av kolsyra och diastas.

Vattnet hälls alltså i ett träkar eller en tank av rostfritt stål och får stå i 3 dagar. Efter denna tid hälls spannmål gradvis i samma behållare och allt blandas noggrant. Efter 3 timmar avlägsnas strö och frön som flytt upp till ytan med en hålslev. Därefter dräneras överskottsvattnet, vilket bara lämnar ett lager vätska 10-15 centimeter ovanför kornet.

Under blötläggningsprocessen rengörs kornen från smuts, samt vissa ämnen i skalet, vilket kan ge drycken en obehaglig smak och lukt. I denna form hålls kornm alt i ca 5 dagar, tills den är helt svullen. Samtidigt krävs det att man regelbundet byter smutsigt vatten mot rent vatten.

Groningsprocess

Efter att blötläggningsprocessen är klar, börjar spannmålsgroningen, som i genomsnitt varar i cirka 7 dagar. Under denna process bör kornet regelbundet fuktas och blandas försiktigt. Som regel börjar groddar dyka upp på kornen på den andra eller tredje dagen. Efter en veckas exponering når deras längd ofta 1,6 längd av själva kornet.

Färskgrodd kornm alt kan inte lagras mer än 2-3 dagar. Det är därför det ofta torkas i 17 timmar vid en temperatur på + 45-55 grader. När den har torkat ordentligt har den här produkten en ljus nyans.

Sättapplikationer

Som nämnts ovan används m alt oftast i bryggeri- och destilleringsindustrin. I det senare fallet används det för att lösa upp och försockra stärkelsen av andra ingredienser. När det gäller den första används endast m alt vid tillverkningen av den skummande drycken, som sedan utsätts för jäsning.

Förutom de presenterade produktionerna används denna produkt även i processen för att göra extraktet. Kornm alt används förresten också aktivt till whisky.

Brygningsföretag använder oftast korn och vete för att göra m alt. När det gäller destilleriet används ofta havre, råg och majs i det. Det bör också noteras att, beroende på om råvaran används i färsk eller torkad form, särskiljs grön m alt respektive torrm alt.

M alttyper

Beroende på hur spannmålskorn blötläggs och odlas, klassificeras m alt i olika typer:

1. Surt. Den utvinns från torr lätt m alt, som blötläggs i vatten vid en temperatur av +45 grader och hålls så länge att mjölksyramikroorganismer inte bildar mer än 1% mjölksyra. Därefter torkas m alten.
2. Vete. Tillverkad av vetekorn, som blötläggs till en fukth alt på 40%. Efter torkning vid en temperatur av +40-60 grader erhålls ljus eller mörk m alt som används för att tillverka uteslutande mörkt veteöl.
3. Bränt. Sådan m alt används oftast för att få ganskamörk öl. Det rekommenderas att lägga till det inte mer än 1%. Annars får den skummande drycken en obehaglig bränd eftersmak.
4. stuvad. Den är gjord av korn med en fukth alt på 50%, och sedan torkas spannmålen och torkas i 4 timmar. En sådan produkt läggs ofta till ljusa eller mörka råvaror för att förbättra dess arom och ge en behaglig nyans.



5. Caramel. Den erhålls från torkad m alt, som bringas till en fukth alt på 45%. Karamellm alt försockras med hjälp av rostfat vid en temperatur på +70 grader. Därefter erhålls olika typer av m alt. Till exempel görs transparent genom torkning, ljus - genom uppvärmning och mörk - genom att förånga överflödig fukt.